3 วิธีในการปรุงถั่วชิกพี

สารบัญ:

3 วิธีในการปรุงถั่วชิกพี
3 วิธีในการปรุงถั่วชิกพี

วีดีโอ: 3 วิธีในการปรุงถั่วชิกพี

วีดีโอ: 3 วิธีในการปรุงถั่วชิกพี
วีดีโอ: ขั้นตอนการผลิตซีเรียลข้าวกล้องผสมธัญพืช How to made brown rice cereal 2024, มีนาคม
Anonim

ถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าถั่ว garbanzo มักจะเตรียมโดยการต้ม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมมันในหม้อหุงช้าได้ มีหลากหลายมาก มีรสชาติที่เกือบเป็นกลางและใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น ฮัมมุส สลัด ซุป ฯลฯ

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพีต้ม

ทำถั่วชิกพีสุก 900 กรัม

  • ถั่วชิกพีแห้ง 450 กรัม
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
  • น้ำ
  • เกลือ (ตามต้องการ).

เวอร์ชั่นหม้อหุงช้าไฟฟ้า

ทำถั่วชิกพีสุก 900 กรัม

  • ถั่วชิกพีแห้ง 450 กรัม
  • น้ำเปล่า 7 ถ้วย
  • เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนโต๊ะ (1.25 มล.)
  • เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)

ถั่วชิกพีคั่ว

"เสิร์ฟ 2 เสิร์ฟ"

  • ถั่วชิกพี 420 กรัม 1 กระป๋อง
  • น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.)
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วชิกพีต้ม

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 1
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น

วางลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงด้านบน ระดับน้ำควรผ่านถั่วชิกพีประมาณ 7, 5 ถึง 10 ซม.

  • เนื่องจากถั่วชิกพีดูดซับน้ำ จึงอาจจำเป็นต้องเติมของเหลวอีกเล็กน้อย อันที่จริงถั่วชิกพีสามารถเพิ่มขนาดได้สองเท่า ดังนั้นจึงอาจจำเป็นต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่า
  • การแช่เมล็ดพืชมีความสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรก เพราะมันจะทำให้ถั่วนิ่มลง และลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร ประการที่สอง เพราะมันกำจัดน้ำตาลส่วนใหญ่ที่นำไปสู่การก่อตัวของก๊าซ ทำให้การย่อยอาหารดีขึ้นหลังจากบริโภคเข้าไป
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 2
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2. ใส่เบกกิ้งโซดา

ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนตวง (15มล.) กับน้ำจนละลาย

  • เบกกิ้งโซดาไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่สามารถเป็นประโยชน์ได้ โมเลกุลโซเดียมไบคาร์บอเนตยึดติดกับน้ำตาลถั่วชิกพีที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ ด้วยวิธีนี้ โซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถทำลายโมเลกุลเหล่านี้บางส่วน ยับยั้งการผลิตก๊าซ
  • ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาสามารถทิ้งรสเค็มและสบู่ได้หากใช้ในปริมาณมาก ดังนั้นถ้าจะใช้ก็ใช้น้อยๆ
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 3
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 3 แช่ค้างคืน

ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ปิดฝาหม้อหรือผ้าเช็ดจาน คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 4
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 4 อีกทางหนึ่ง ดำน้ำอย่างรวดเร็วกับพวกเขา

หากคุณมีเวลาน้อยในการเตรียมถั่วชิกพี คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยแช่ในน้ำเดือด

  • วางถั่วชิกพีในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ 3 ถึง 4 นิ้ว
  • วางส่วนผสมบนไฟแรง นำไปต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเบกกิ้งโซดา
  • นำถั่วชิกพีออกจากเตา ปล่อยให้ปิดฝาเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 5
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 5. ตากและล้างถั่ว

เทถั่วชิกพีลงในกระชอน ล้างพวกเขาเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีใต้น้ำไหลจนกว่าพวกเขาจะสะอาดหมดจดจากน้ำที่พวกเขาอยู่

  • สิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกจากน้ำที่เมล็ดถั่วแช่อยู่สามารถเกาะติดได้ นั่นเป็นเหตุผลที่การซักครั้งนี้มีความสำคัญ น้ำตาลที่ย่อยสลายในกระบวนการนี้ยังสามารถติดอยู่กับถั่วได้ อีกเหตุผลหนึ่งในการล้างพวกเขา
  • การล้างถั่วยังช่วยขจัดรสชาติของเบกกิ้งโซดา
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 6
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 6. ปิดถั่วด้วยน้ำจืดในหม้อขนาดใหญ่

โอนถั่วชิกพีไปยังกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำจนหมด

  • หากคุณต้องการให้ถั่วมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในกระทะต่อน้ำ 2 ลิตรที่ใช้ ถั่วอาจดูดเกลือขณะปรุง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
  • ตามกฎทั่วไป ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อธัญพืชทุกๆ 250 มล.
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่7
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่7

ขั้นตอนที่ 7. เคี่ยวถั่วบนไฟอ่อนจนนิ่ม

วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือปานกลางจนน้ำคงระดับนี้ไว้ (ต่ำกว่าเดือด) ปรุงอาหารแบบนี้เป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมง

สำหรับอาหารที่ต้องการธัญพืชที่แข็งกว่า เช่น สตูว์และซุป ให้ปรุงเพียง 1 ชั่วโมง สำหรับอาหารที่ต้องการธัญพืชที่นิ่มกว่า เช่น ฮัมมัส ให้ปรุงเป็นเวลา 1, 5 ถึง 2 ชั่วโมง

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่8
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่8

ขั้นตอนที่ 8. สะเด็ดน้ำ ล้างออก และใช้ตามต้องการ

เมื่อเสร็จแล้วเทถั่วชิกพีและน้ำลงในกระชอนแล้วล้าง (ยังอยู่ในกระชอน) ใต้น้ำไหลประมาณ 30 หรือ 60 วินาที เสิร์ฟทันที เพิ่มในสูตรอาหาร หรือบันทึกเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีที่ 2 จาก 3: เวอร์ชันหม้อหุงช้าไฟฟ้า

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 9
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วชิกพี

วางไว้ในกระชอนและล้างออกใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที

เมื่อล้าง คุณจะขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกออกจากถั่ว นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีที่จะนำหินก้อนเล็กๆ หรือวัสดุอื่นๆ ที่อาจติดอยู่ในบรรจุภัณฑ์ออก

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 10
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 2. ใส่ส่วนผสมในหม้อหุงช้า

ผสมน้ำ ถั่วชิกพี และเบกกิ้งโซดาในหม้อขนาด 2.5 ลิตร คนช้าๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการอบได้กระจายตัวอย่างดี และถั่วจุ่มลงในน้ำจนสุด

  • โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วด้วยวิธีนี้ เนื่องจากถั่วจะสุกช้าอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่มก่อน
  • อย่างไรก็ตาม ยังแนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดา เมื่อคุณข้ามส่วนนี้ไป น้ำตาลทรายจะไม่แตกเหมือนวิธีการทั่วไป การใช้ไบคาร์บอเนตจะช่วยลดก๊าซเหล่านี้ ปรับปรุงการย่อยอาหารของผู้ที่บริโภคธัญพืช
  • หากคุณยังไม่ต้องการใช้เบกกิ้งโซดา ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงไปในน้ำ เกลือจะไม่ทำลายน้ำตาล แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถั่ว ซึ่งจะซึมซับคุณในช่วงเวลานี้ ส่งผลให้ถั่วปรุงรสได้ดีทั้งภายในและภายนอก
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 11
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาและปรุงอาหารจนนิ่ม

ทำอาหารในโหมดสูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือในโหมดต่ำเป็นเวลา 8 หรือ 9 ชั่วโมง

หากคุณต้องการให้ถั่วแข็งขึ้นเล็กน้อย ให้ปรุงเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 12
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 12

ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด

เมื่อเสร็จแล้วให้หมุนเนื้อหาในกระชอนเพื่อขจัดน้ำปรุงอาหาร ล้างถั่วที่ยังอยู่ในกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที

น้ำในถั่วกระป๋องมีสารเจือปนจำนวนมากและจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ต้องล้างถั่วด้วยเพราะสิ่งสกปรกเหล่านี้จำนวนมากจะเกาะติดอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 13
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 13

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟหรือใช้ตามต้องการ

คุณสามารถใช้ถั่วได้ทันที ใช้ในสูตรหรือเก็บไว้ สูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้ถั่วชิกพีต้มด้วยวิธีนี้

โปรดทราบว่าถั่วที่ทำด้วยวิธีนี้มักจะค่อนข้างนิ่ม ดังนั้นจึงอาจเหมาะสมกว่าที่จะใช้วิธีนี้ในสถานการณ์ที่ต้องการเมล็ดธัญพืชที่นิ่มมาก

วิธีที่ 3 จาก 3: ถั่วชิกพีคั่ว

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 14
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 14

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส

ทาน้ำมันกระทะตื้นๆ ด้วยสเปรย์กันติด

คุณยังสามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมัน หรือใช้ฟอยล์อลูมิเนียมรองถาดก็ได้

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 15
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 15

ขั้นตอนที่ 2 ล้างถั่วกระป๋องแล้วล้าง

เทเนื้อหาลงในกระชอน / ท่อระบายน้ำ ล้างถั่วที่ยังอยู่ในกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที

  • คุณยังสามารถระบายน้ำออกจากกระป๋องได้โดยตรง เปิดกระป๋องบางส่วนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกโดยเก็บถั่วไว้ พลิกกระป๋องเพื่อเทของเหลวลงในอ่างล้างจานผ่านช่องเล็กๆ นี้ กำจัดให้มากที่สุด
  • คุณยังสามารถเติมน้ำลงในกระป๋องพร้อมกับถั่วและคนให้เข้ากันเพื่อล้าง เทน้ำจืดผ่านช่องเปิด คนและเทอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการล้างพวกเขายังคงใช้ราวตากผ้า
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 16
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 16

ขั้นตอนที่ 3. ปอกเปลือกถั่วอย่างระมัดระวัง

วางถั่วระหว่างผ้าขนหนูกระดาษสองชั้น ค่อยๆ ม้วนเมล็ดธัญพืชผ่านชั้นเหล่านี้เพื่อขจัดน้ำส่วนเกินและเอาผิวหนังออก

ระวังเมื่อคุณบีบถั่วเพื่อไม่ให้คุณบดขยี้

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 17
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 17

ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันมะกอก

ใส่ถั่วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมัน ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือมือที่สะอาด คลุมเมล็ดพืชทั้งหมดด้วยน้ำมัน

น้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมล็ดกาแฟ แต่ยังช่วยปรับปรุงสีและเนื้อสัมผัสเมื่อคั่วด้วย

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 18
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 18

ขั้นตอนที่ 5. เกลี่ยถั่วชิกพีให้ทั่วกระทะ

โอนถั่วไปยังแบบฟอร์มในชั้นเดียว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดเรียงเป็นชั้นเดียว จำเป็นที่ถั่วทั้งหมดต้องได้รับความร้อนเท่ากัน

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 19
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 19

ขั้นตอนที่ 6. อบจนเหลืองกรอบ

ควรใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วขณะคั่วเพื่อป้องกันไม่ให้สุกมากเกินไปและไหม้

ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 20
ปรุงถั่วชิกพีขั้นตอนที่ 20

ขั้นตอนที่ 7 ปรุงรสตามต้องการและความอยากอาหาร

โรยเกลือและผงกระเทียมลงบนถั่วแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อสุขภาพและอร่อย

คุณสามารถลองเครื่องเทศอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ใช้ปาปริก้า พริกป่น แกง การัม มาซาลา หรือแม้แต่อบเชย