ถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าถั่ว garbanzo มักจะเตรียมโดยการต้ม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมมันในหม้อหุงช้าได้ มีหลากหลายมาก มีรสชาติที่เกือบเป็นกลางและใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น ฮัมมุส สลัด ซุป ฯลฯ
วัตถุดิบ
ถั่วชิกพีต้ม
ทำถั่วชิกพีสุก 900 กรัม
- ถั่วชิกพีแห้ง 450 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำ
- เกลือ (ตามต้องการ).
เวอร์ชั่นหม้อหุงช้าไฟฟ้า
ทำถั่วชิกพีสุก 900 กรัม
- ถั่วชิกพีแห้ง 450 กรัม
- น้ำเปล่า 7 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนโต๊ะ (1.25 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
ถั่วชิกพีคั่ว
"เสิร์ฟ 2 เสิร์ฟ"
- ถั่วชิกพี 420 กรัม 1 กระป๋อง
- น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ (22.5 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วชิกพีต้ม
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น
วางลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงด้านบน ระดับน้ำควรผ่านถั่วชิกพีประมาณ 7, 5 ถึง 10 ซม.
- เนื่องจากถั่วชิกพีดูดซับน้ำ จึงอาจจำเป็นต้องเติมของเหลวอีกเล็กน้อย อันที่จริงถั่วชิกพีสามารถเพิ่มขนาดได้สองเท่า ดังนั้นจึงอาจจำเป็นต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่า
- การแช่เมล็ดพืชมีความสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรก เพราะมันจะทำให้ถั่วนิ่มลง และลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร ประการที่สอง เพราะมันกำจัดน้ำตาลส่วนใหญ่ที่นำไปสู่การก่อตัวของก๊าซ ทำให้การย่อยอาหารดีขึ้นหลังจากบริโภคเข้าไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เบกกิ้งโซดา
ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนตวง (15มล.) กับน้ำจนละลาย
- เบกกิ้งโซดาไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่สามารถเป็นประโยชน์ได้ โมเลกุลโซเดียมไบคาร์บอเนตยึดติดกับน้ำตาลถั่วชิกพีที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ ด้วยวิธีนี้ โซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถทำลายโมเลกุลเหล่านี้บางส่วน ยับยั้งการผลิตก๊าซ
- ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาสามารถทิ้งรสเค็มและสบู่ได้หากใช้ในปริมาณมาก ดังนั้นถ้าจะใช้ก็ใช้น้อยๆ
ขั้นตอนที่ 3 แช่ค้างคืน
ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ปิดฝาหม้อหรือผ้าเช็ดจาน คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 4 อีกทางหนึ่ง ดำน้ำอย่างรวดเร็วกับพวกเขา
หากคุณมีเวลาน้อยในการเตรียมถั่วชิกพี คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยแช่ในน้ำเดือด
- วางถั่วชิกพีในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ 3 ถึง 4 นิ้ว
- วางส่วนผสมบนไฟแรง นำไปต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเบกกิ้งโซดา
- นำถั่วชิกพีออกจากเตา ปล่อยให้ปิดฝาเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ตากและล้างถั่ว
เทถั่วชิกพีลงในกระชอน ล้างพวกเขาเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีใต้น้ำไหลจนกว่าพวกเขาจะสะอาดหมดจดจากน้ำที่พวกเขาอยู่
- สิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกจากน้ำที่เมล็ดถั่วแช่อยู่สามารถเกาะติดได้ นั่นเป็นเหตุผลที่การซักครั้งนี้มีความสำคัญ น้ำตาลที่ย่อยสลายในกระบวนการนี้ยังสามารถติดอยู่กับถั่วได้ อีกเหตุผลหนึ่งในการล้างพวกเขา
- การล้างถั่วยังช่วยขจัดรสชาติของเบกกิ้งโซดา
ขั้นตอนที่ 6. ปิดถั่วด้วยน้ำจืดในหม้อขนาดใหญ่
โอนถั่วชิกพีไปยังกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำจนหมด
- หากคุณต้องการให้ถั่วมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในกระทะต่อน้ำ 2 ลิตรที่ใช้ ถั่วอาจดูดเกลือขณะปรุง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
- ตามกฎทั่วไป ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อธัญพืชทุกๆ 250 มล.
ขั้นตอนที่ 7. เคี่ยวถั่วบนไฟอ่อนจนนิ่ม
วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือปานกลางจนน้ำคงระดับนี้ไว้ (ต่ำกว่าเดือด) ปรุงอาหารแบบนี้เป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมง
สำหรับอาหารที่ต้องการธัญพืชที่แข็งกว่า เช่น สตูว์และซุป ให้ปรุงเพียง 1 ชั่วโมง สำหรับอาหารที่ต้องการธัญพืชที่นิ่มกว่า เช่น ฮัมมัส ให้ปรุงเป็นเวลา 1, 5 ถึง 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8. สะเด็ดน้ำ ล้างออก และใช้ตามต้องการ
เมื่อเสร็จแล้วเทถั่วชิกพีและน้ำลงในกระชอนแล้วล้าง (ยังอยู่ในกระชอน) ใต้น้ำไหลประมาณ 30 หรือ 60 วินาที เสิร์ฟทันที เพิ่มในสูตรอาหาร หรือบันทึกเพื่อใช้ในอนาคต
วิธีที่ 2 จาก 3: เวอร์ชันหม้อหุงช้าไฟฟ้า
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วชิกพี
วางไว้ในกระชอนและล้างออกใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
เมื่อล้าง คุณจะขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกออกจากถั่ว นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีที่จะนำหินก้อนเล็กๆ หรือวัสดุอื่นๆ ที่อาจติดอยู่ในบรรจุภัณฑ์ออก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ส่วนผสมในหม้อหุงช้า
ผสมน้ำ ถั่วชิกพี และเบกกิ้งโซดาในหม้อขนาด 2.5 ลิตร คนช้าๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการอบได้กระจายตัวอย่างดี และถั่วจุ่มลงในน้ำจนสุด
- โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วด้วยวิธีนี้ เนื่องจากถั่วจะสุกช้าอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่มก่อน
- อย่างไรก็ตาม ยังแนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดา เมื่อคุณข้ามส่วนนี้ไป น้ำตาลทรายจะไม่แตกเหมือนวิธีการทั่วไป การใช้ไบคาร์บอเนตจะช่วยลดก๊าซเหล่านี้ ปรับปรุงการย่อยอาหารของผู้ที่บริโภคธัญพืช
- หากคุณยังไม่ต้องการใช้เบกกิ้งโซดา ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงไปในน้ำ เกลือจะไม่ทำลายน้ำตาล แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถั่ว ซึ่งจะซึมซับคุณในช่วงเวลานี้ ส่งผลให้ถั่วปรุงรสได้ดีทั้งภายในและภายนอก
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาและปรุงอาหารจนนิ่ม
ทำอาหารในโหมดสูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือในโหมดต่ำเป็นเวลา 8 หรือ 9 ชั่วโมง
หากคุณต้องการให้ถั่วแข็งขึ้นเล็กน้อย ให้ปรุงเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
เมื่อเสร็จแล้วให้หมุนเนื้อหาในกระชอนเพื่อขจัดน้ำปรุงอาหาร ล้างถั่วที่ยังอยู่ในกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
น้ำในถั่วกระป๋องมีสารเจือปนจำนวนมากและจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ต้องล้างถั่วด้วยเพราะสิ่งสกปรกเหล่านี้จำนวนมากจะเกาะติดอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟหรือใช้ตามต้องการ
คุณสามารถใช้ถั่วได้ทันที ใช้ในสูตรหรือเก็บไว้ สูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้ถั่วชิกพีต้มด้วยวิธีนี้
โปรดทราบว่าถั่วที่ทำด้วยวิธีนี้มักจะค่อนข้างนิ่ม ดังนั้นจึงอาจเหมาะสมกว่าที่จะใช้วิธีนี้ในสถานการณ์ที่ต้องการเมล็ดธัญพืชที่นิ่มมาก
วิธีที่ 3 จาก 3: ถั่วชิกพีคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
ทาน้ำมันกระทะตื้นๆ ด้วยสเปรย์กันติด
คุณยังสามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมัน หรือใช้ฟอยล์อลูมิเนียมรองถาดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ล้างถั่วกระป๋องแล้วล้าง
เทเนื้อหาลงในกระชอน / ท่อระบายน้ำ ล้างถั่วที่ยังอยู่ในกระชอนใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
- คุณยังสามารถระบายน้ำออกจากกระป๋องได้โดยตรง เปิดกระป๋องบางส่วนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกโดยเก็บถั่วไว้ พลิกกระป๋องเพื่อเทของเหลวลงในอ่างล้างจานผ่านช่องเล็กๆ นี้ กำจัดให้มากที่สุด
- คุณยังสามารถเติมน้ำลงในกระป๋องพร้อมกับถั่วและคนให้เข้ากันเพื่อล้าง เทน้ำจืดผ่านช่องเปิด คนและเทอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการล้างพวกเขายังคงใช้ราวตากผ้า
ขั้นตอนที่ 3. ปอกเปลือกถั่วอย่างระมัดระวัง
วางถั่วระหว่างผ้าขนหนูกระดาษสองชั้น ค่อยๆ ม้วนเมล็ดธัญพืชผ่านชั้นเหล่านี้เพื่อขจัดน้ำส่วนเกินและเอาผิวหนังออก
ระวังเมื่อคุณบีบถั่วเพื่อไม่ให้คุณบดขยี้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันมะกอก
ใส่ถั่วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมัน ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือมือที่สะอาด คลุมเมล็ดพืชทั้งหมดด้วยน้ำมัน
น้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมล็ดกาแฟ แต่ยังช่วยปรับปรุงสีและเนื้อสัมผัสเมื่อคั่วด้วย
ขั้นตอนที่ 5. เกลี่ยถั่วชิกพีให้ทั่วกระทะ
โอนถั่วไปยังแบบฟอร์มในชั้นเดียว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดเรียงเป็นชั้นเดียว จำเป็นที่ถั่วทั้งหมดต้องได้รับความร้อนเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 6. อบจนเหลืองกรอบ
ควรใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วขณะคั่วเพื่อป้องกันไม่ให้สุกมากเกินไปและไหม้
ขั้นตอนที่ 7 ปรุงรสตามต้องการและความอยากอาหาร
โรยเกลือและผงกระเทียมลงบนถั่วแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อสุขภาพและอร่อย