เมื่อคุณนึกถึงซอสเนื้อ แน่นอนว่าต้องมีซอสที่อร่อยและสม่ำเสมอ ไม่มีใครชอบซอสน้ำ น่าเสียดายที่สูตรบางอย่างจบลงด้วยวิธีนี้ ถ้านี่คือปัญหาของคุณ อย่ากังวล: มีหลายวิธีในการแก้ปัญหาน้ำมูกไหล ไม่ว่าคุณจะทำอาหารให้เพื่อนหรือทำเอง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อแป้งหรือแป้ง
คุณสามารถหาส่วนผสมทั้งสองได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แป้งและแป้งช่วยให้ซอสข้น รวมทั้งน้ำเกรวี่ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ซอสข้น แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเพราะมันจะเป็นก้อนได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งหรือแป้งกับน้ำ
คุณควรใช้น้ำมากกว่าแป้งหรือแป้งเล็กน้อย ไม่มีการวัดที่แน่นอนเนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณซอสที่คุณมี ตวงตา แต่โดยทั่วไป ใช้แป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อซอส 1 ถ้วย เตรียมส่วนผสมนี้ในชามแยก ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มส่วนผสมของน้ำและแป้งหรือแป้งลงในซอส
ค่อยๆ เทส่วนผสมทีละน้อยทีละน้อย เพิ่มเล็กน้อยผสมแล้วเพิ่มอีกเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรวมเข้ากับซอส คนให้เข้ากันเพื่อละลายแป้งหรือแป้งที่อาจหลงเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 4. นำส่วนผสมออกจากเตาทันทีที่ซอสข้น
เมื่อซอสมีลักษณะเป็นเมือก แสดงว่าพร้อมแล้ว หากต้องการ ให้ลองชิมด้วยช้อนเพื่อดูว่าได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการหรือไม่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ แค่ระวังอย่าให้มันไหม้ น้ำเกรวี่ของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
วิธีที่ 2 จาก 3: Roux
ขั้นตอนที่ 1. เลือกไขมันที่เติมเต็มซอส
Roux เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้นขึ้นจากแป้งมันและแป้งสาลี วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าการผสมแป้งกับน้ำ แต่ความเสี่ยงที่จะจับเป็นก้อนจะต่ำกว่ามาก โดยปกติไขมันที่ใช้คือเนย ไขมันจากกระทะเนื้อ หรือน้ำมันบางชนิด เช่น น้ำมันมะกอก อัตราส่วนนี้มักจะเป็นไขมัน 1/2 ส่วนต่อแป้งสาลี 1/2 ส่วน (แม้ว่าแป้งที่มากขึ้นเล็กน้อยก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก)
ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนยหรือน้ำมันหมูในกระทะหนา
ใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อคนส่วนผสมโดยไม่ต้องย้ายออกจากที่ ตั้งไฟร้อนปานกลางและหรี่ไฟลงหากคุณรู้สึกว่าเนยกำลังไหม้ นี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้งร่อนในปริมาณที่เท่ากันกับไขมันที่ละลายแล้ว
ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้โดยไม่หยุดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง (ประมาณ 5 นาที) ก็พร้อมโอนไปยังซอส
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มรูซ์ลงในซอส
คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดีในซอส มิฉะนั้น ซอสของคุณอาจมีรสชาติแปลก ๆ กวนต่อไปจนซอสข้น นี่คือวิธีที่คุณจะรู้ว่าส่วนผสมนั้นถูกรวมเข้าไว้ด้วยกัน หากซอสไม่ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ทำซ้ำขั้นตอนกับรูส์อื่น
วิธีที่ 3 จาก 3: แป้งเท้ายายม่อม
ขั้นตอนที่ 1 ใช้แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งหรือแป้งแต่ละช้อนโต๊ะที่สั่งในสูตรซอส
Arrowroot เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่สกัดจากรากของผลไม้เมืองร้อน เป็นผงละเอียดที่ทำงานได้ดีเหมือนสารเพิ่มความข้นในกรณีฉุกเฉิน ก่อนอื่นต้องผสมแป้งเท้ายายม่อมกับของเหลวเย็นเล็กน้อยเพื่อให้เป็นครีมข้นก่อนที่จะเติมลงในซอสร้อน
ขั้นตอนที่ 2. ผัดโดยไม่หยุดในขณะที่ให้ซอสเดือด
ความงามของแป้งเท้ายายม่อมคือการที่มันมีความชัดเจนซึ่งอาจมีความสำคัญมากในซอสสีอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องคนแรงเกินไป: เพียงแค่ให้เท้ายายม่อมเคลื่อนไหวในขณะที่คุณรอให้ซอสเดือด
ขั้นตอนที่ 3. นำซอสออกจากเตาทันทีที่เริ่มเดือด
การปรุงอาหารมากเกินไปอาจมีผลตรงกันข้ามและทำให้แป้งเท้ายายม่อมผอมลง เมื่อคุณสังเกตเห็นฟองสบู่ในซอส ให้นำออกจากปากเตาร้อนทันที ปิดไฟและทิ้งซอสไว้บนเตาไม่เพียงพอ มันจะเดือด!
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงแล้วจึงเสิร์ฟ
หวังว่าซอสของคุณจะมีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ รอสิบถึง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟซอสของคุณเพื่อให้มันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (คุณจะต้องการลิ้มรสมันหลังจากนั้น)
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังจะใช้ซอสบนพายเนื้อ ให้เติมเจลาตินเล็กน้อยลงไปในขณะที่คุณเตรียม เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหลออกจากพาย
- ลองใช้มันฝรั่งบดสำเร็จรูปเพื่อแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็ว เพิ่มน้ำซุปข้นที่สะเก็ดเล็กน้อยลงในซอสขณะทำอาหาร เริ่มต้นด้วยประมาณ 1/2 ช้อนชา; เพิ่มปริมาณตามต้องการ
- หากคุณต้องการ คุณสามารถลองปรับปรุงรสชาติของซอสที่เป็นน้ำมากขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ครีม 1 ช้อนโต๊ะหรือเนย 15 กรัมต่อซอส 250 มล. ทำให้ซอสบางลงและรสชาติดีมาก
- ถ้าซอสกลายเป็นก้อนก็มีแนวโน้มว่าจะได้รับการรดน้ำอย่างดีเช่นกัน ลองกรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อละลายก้อน จากนั้นอุ่นซอสอีกครั้งเพื่อดูว่าข้นขึ้นหรือไม่เพราะแป้งกระจายตัวได้ดีกว่า อีกทางเลือกหนึ่งคือการผสมซอสที่เป็นก้อนที่อุณหภูมิห้องในเครื่องปั่นเพื่อแยกก้อน อย่าใส่ซอสร้อนในเครื่องปั่น จะทำให้ฝาหลุดออกมาและส่วนผสมจะลอยไปทุกที่
- นอกจากนี้ยังสามารถใส่ Beurre manié ลงในซอสเพื่อให้ข้นขึ้นได้ หากเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นก็สามารถใช้เป็นยาด่วนได้ เนื่องจากมีแป้งอยู่ในส่วนผสม จึงไม่ควรจับเป็นก้อนเมื่อใส่ซอส
- ซอสมะเขือเทศเล็กน้อยสามารถช่วยให้ซอสข้นขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรพอใจกับรสชาติที่เพิ่มเข้าไป