เบื่อปลาคอด แต่ชอบรสชาติกลมกล่อมของปลาขาวไหม? ลองชิมปลาสวายดีไหม? ง่ายต่อการปรุงรสเนื้อละเอียดอ่อนนี้และเตรียมได้หลายวิธี สำหรับมื้ออาหารที่หรูหรา อุ่นเตาย่างแล้ววางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ปาปิลโลต พร้อมกับมะนาวและสมุนไพรสด ถ้าคุณชอบรสเผ็ด ให้ปิดสเต็กด้วยซอสพริกไทยแล้วย่างจนเนื้อเริ่มแตก คุณเป็นแฟนของปลากรอบหรือไม่? ปิ้งเนื้อปลาแล้วทอดจนเหลืองทอง
วัตถุดิบ
ปลาสวายย่างมะนาวสมุนไพร
- เนื้อปลาสลิด 4 ตัว.
- น้ำมัน 4 ช้อนชา.
- สมุนไพรสด 4 ก้าน (เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบโหระพา)
- 1 มะนาวหั่นบาง ๆ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ทำให้สี่เสิร์ฟ
ยำปลาสวาย
- เนื้อปลาสลิด 4 ตัว.
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ.
- ขิงขูดสด 2 ช้อนชา
- 4 กลีบกระเทียมบด
- วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ทำให้สี่เสิร์ฟ
ปลาสวายทอด
- เนื้อปลาสลิด 4 ตัว.
- แป้งข้าวโพด ¾ ถ้วย.
- ⅔ ถ้วยแป้ง.
- เกลือ 1 ½ ช้อนชา.
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา.
- พริกป่น ½ ช้อนชา
- ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ½ ถ้วยตวง.
ทำให้สี่เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ปลาปังก้าย่างกับมะนาวและสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 1. วางชิ้นปลาไว้บนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
ตัดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่สี่ชิ้น (เพื่อให้ปลามีที่ว่างเพียงพอ) วางเนื้อยาวไว้ตรงกลางแผ่นอลูมิเนียมแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสปลาด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมัน มะนาว และสมุนไพร
ผัดเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แบ่งมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ระหว่างปลาและโรยสมุนไพรสดด้านบน
ใช้สมุนไพรที่คุณชอบ เช่น ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ หรือออริกาโน
ขั้นตอนที่ 3 ปิด papillotes
รวมสี่ด้านของฟอยล์ไว้ด้านบน ปิดให้แน่นเพื่อให้ปลาอยู่ในบรรจุภัณฑ์
Papillote ทำหน้าที่ป้องกันไอน้ำเล็ดลอดออกมาขณะย่างปลา
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นครึ่งเตาย่างหรือบาร์บีคิว
หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้จุดเตาที่ด้านใดด้านหนึ่งโดยใช้ไฟแรงสูงและปล่อยให้ส่วนที่เหลือไม่ติดไฟ ถ้าเป็นเตาบาร์บีคิว ก็แค่วางถ่านไว้ข้างหนึ่ง อีกข้างว่างไว้
เปิดฝาทิ้งไว้ขณะร้อน
เธอรู้รึเปล่า?
ด้วยอุณหภูมิ 2 ระดับบนตะแกรง ทำให้ง่ายต่อการควบคุมการเตรียมปลาที่ละเอียดอ่อนนี้ ป้องกันไม่ให้แห้งและสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. วาง papillotes ในความร้อนทางอ้อมและปิดตะแกรง
จัดเรียงแพ็คเกจฟอยล์อลูมิเนียมสี่ชิ้นบนตะแกรงร้อน สิ่งสำคัญคือต้องวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดแล้วปิดตะแกรงอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6. ย่างเนื้อเป็นเวลาสิบถึง 15 นาที
หากบาง ให้เริ่มดูแลหลังจากสิบนาที ในการตรวจสอบให้ใส่ถุงมือเตาอบแล้วเปิดหีบห่อด้วยที่คีบ แล้วใช้ส้อมจิ้มตรงกลางเนื้อซึ่งควรจะทึบแสงและพังง่าย แสดงว่าเสร็จแล้ว
- ถ้าปลายังไม่พร้อม ให้ปิดแปปปิลโลแล้วปิดตะแกรง ดูอีกครั้งในอีกสองสามนาที
- ระมัดระวังเมื่อเปิด papillote ที่ร้อนในขณะที่ปล่อยไอน้ำออกมา
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟสเต็กเนื้อย่าง
เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้วาง papillotes ลงบนจาน เปิดแล้ววางเนื้อบนจานเพื่อเสิร์ฟ ตัวเลือกด้านที่ดีบางอย่าง ได้แก่ พริกย่าง สลัดมันฝรั่ง หรือสลัดผัก
เก็บของเหลือในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาสามหรือสี่วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: ปลาปังก้ารสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 °C แล้ววางเนื้อบนแผ่นอบ
ใส่เนื้อปลาสวาย 4 ชิ้นในชั้นเดียวบนแผ่นอบ ย้ายตะแกรงเตาอบไปที่ตำแหน่งกึ่งกลางด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสปลาด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
ใส่พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ลงในเนื้อปลาทั้งสองด้าน
น้ำมะนาวคั้นสดอร่อยกว่า
ขั้นตอนที่ 3. หมักปลาไว้ประมาณ 15 นาที
พักถาดรองอบไว้ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมเผ็ด ปังก้าดูดซับรสชาติของเกลือ พริกไทย และมะนาวขณะหมัก
เนื่องจากอยู่ได้ไม่นาน จึงควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำมัน ซอสพริก กระเทียม และวางมะเขือเทศ
ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก แล้วเติมซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ขิงสดขูด 2 ช้อนชา กระเทียมบด 4 กลีบ และซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสทางเลือก:
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ¼ ช้อนชา;
น้ำตาล ½ ช้อนชา;
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
ออริกาโน 2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเนื้อปลาสลิดด้วยส่วนผสมของพริกไทย
ตักส่วนผสมลงบนแผ่นอบ ใช้หลังช้อนเกลี่ยของเหลวให้ทั่วตัวปลา
ขั้นตอนที่ 6. อบปลาสลิดเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที
วางกระทะในเตาอุ่นและอบปลาจนแตกเมื่อสัมผัสส้อม คุณยังสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อดูว่าเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิถึง 65°C หรือไม่
ขั้นตอนที่ 7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเสิร์ฟปลาพริกไทย
ปิดเตาอบและนำแผ่นอบออก เสิร์ฟปลาปังก้าร้อนๆ กับข้าวสดและผักย่าง
หากคุณต้องการเก็บอาหารที่เหลือ ให้ใส่เนื้อในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นนานถึงสามวัน
วิธีที่ 3 จาก 3: ปลาปังก้าทอด
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรส
ใส่ cornmeal ¾ ถ้วยลงในจานตื้นหรือชาม. ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ผง และพริกป่น ½ ช้อนชา เขย่าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2. จัดส่วนผสมที่เหลือสำหรับทำขนมปัง
รับอีกสองจานหรือชามตื้น ใส่แป้ง ½ ถ้วยลงในอันใดอันหนึ่ง แล้วตอกไข่ใส่อีกอันหนึ่ง เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมกับไข่และตีให้เข้ากัน
ด้วยไข่ที่เจือจางแล้ว จะทำให้ขนมปังปิ้งปลาได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันพืชเป็นเวลาสี่นาที
ใส่น้ำมัน 1 ½ ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่ลึกแล้วเปิดไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้นประมาณสี่นาที
ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น ถั่วเหลือง ข้าวโพด หรือทานตะวัน
ขั้นตอนที่ 4 ร่อนปลาในแป้ง ไข่ และ cornmeal
วาง 4 เนื้อบนจานกับแป้งแล้วพลิกให้ครอบคลุมทั้งสองด้าน ส่งพวกเขาไปที่จานที่มีไข่ตีและทำเช่นเดียวกัน ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินระบายออก สุดท้ายก็แค่คลุมด้วย cornmeal ทั้งสองด้าน
แป้งและไข่ยังกรุบกรอบเมื่อทอดเนื่องจากความชื้นระเหยไป
เธอรู้รึเปล่า?
Cornmeal รับประกันว่าปลาทอดกรอบมาก ถ้าไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง ผลลัพธ์ก็ไม่เหมือนกัน
ขั้นตอนที่ 5. ทอดเนื้อ 2 ชิ้นประมาณห้านาที
เมื่อน้ำมันร้อน ให้วางเนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปังอย่างช้าๆ ลงในกระทะหรือกระทะ ปล่อยให้ทอดเป็นเวลาสองนาทีแล้วพลิกกลับด้านเพื่อทอดต่อไปอีกสองนาทีอย่างระมัดระวัง ปลาควรเป็นสีทองและกรอบด้านนอกและด้านในสีขาวและนุ่ม
- รอให้น้ำมันร้อนอีกครั้งเพื่อทอดเนื้ออื่นๆ
- ลองใช้ไม้พายสองอันหมุนเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้หัก
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟปลาสลิดทอด
ปิดไฟแล้วโอนเนื้อปลาทอดไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ เสิร์ฟร้อนๆ ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและเกลือเล็กน้อย
- เนื้อปลาปังก้าผัดกับสลัดมันฝรั่งหรือผักรวม
- เมื่อมันนิ่มในตู้เย็น ให้หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารที่เหลือ