คุณคิดว่าปลาหมึกเป็นอาหารที่กินเฉพาะในร้านอาหารหรือไม่ เพราะเหตุใด นั่นคือสิ่งที่คุณคิดผิด! มีหลายวิธีในการเตรียมที่บ้าน คุณสามารถหั่นปลาหมึกเป็นวง ปิ้งขนมปังแล้วทอด หากคุณต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ให้ผัดแหวนด้วยพริกไทยและกระเทียม หรือปรุงด้วยมะเขือเทศและมะกอก ปลาหมึกจะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นหากหมักและย่าง!
วัตถุดิบ
ปลาหมึกเจ็บปวด
- เนยจืด ½ ถ้วยตวง.
- ปลาหมึก 1 กก.
- แป้ง 2 ถ้วย.
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 8 ถ้วย.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
ทำให้สี่เสิร์ฟ
ปลาหมึกผัดเผ็ด
- ปลาหมึก 400 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา.
- พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้ายาวไม่มีเมล็ด 1 เม็ด
- กระเทียม 1 กลีบ หั่นบาง ๆ
- กระเทียมสับ ½ ถ้วยตวง
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ.
- พริกขี้หนูเสฉวน ¼ ถ้วย (ตามชอบ)
ทำตั้งแต่สองถึงสี่เสิร์ฟ
ปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนปรุงสุก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 4 กลีบ.
- ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง
- ปลาหมึก 1 กก.
- มะเขือเทศปอกเปลือก 2 กระป๋อง (800 กรัม)
- โหระพาสด 3 ก้าน
- มะกอกดำหลุม ¾ ถ้วย.
- ซอสพริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะนาว 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 กำมือ
ทำให้จากสี่ถึงหกเสิร์ฟ
ปลาหมึกย่าง
- ปลาหมึก 1 กิโลกรัมในเนื้อ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ.
- สะเก็ดเปปเปอโรนี 1 ½ ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับ ¼ ถ้วย
- ⅔ ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำมะนาวสด ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
ทำให้จากสี่ถึงหกเสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: Squid in the Dore
ขั้นตอนที่ 1. หั่นปลาหมึก 1 กก. เป็นวง 0.5 ซม
วางปลาหมึกสดหรือละลายบนเขียง และใช้มีดคมๆ หั่นเป็นวง 0.5 ซม. หรือน้อยกว่า ถ้าปลาหมึกมีหนวด ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
- สิ่งสำคัญคือวงแหวนต้องบางเพื่อให้สุกเร็วและไม่แข็งตัว
- ถ้าคุณหาซื้อปลาหมึกสะอาดไม่ได้ ให้ผ่าออกเป็นสองส่วนโดยแยกหนวดออกจากตัว จากนั้นเอาหัวและผิวหนังออก ล้างปลาหมึกให้สะอาดก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แหวนลงในชามแล้วใส่บัตเตอร์มิลค์ ½ ถ้วยตวง
คนให้เข้ากันจนของเหลวทั้งหมดท่วมปลาหมึก บัตเตอร์มิลค์ทำหน้าที่ทำให้อาหารทะเลนุ่ม ป้องกันไม่ให้ปลาหมึกแข็ง
หากคุณต้องการเตรียมหอยไว้ล่วงหน้า ให้ผสมวงแหวนในบัตเตอร์มิลค์และตั้งชามที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำมันพืช 8 ถ้วยลงในกระทะที่ลึกแล้วตั้งไฟที่ 180 °C
เลือกหม้อที่ลึกและแข็งแรง วางบนเตา เติมน้ำมัน และตั้งไฟให้ร้อนปานกลางถึงสูง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใช้เพื่อให้ทราบเมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิถึง 180 °C
ใช้หม้อลึกความจุ 4 ลิตร
ขั้นตอนที่ 4 ผสมแป้งและพริกไทยในชามแยก
ใส่แป้งขาว 2 ถ้วยและพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชาลงในชาม คนให้เข้ากันเพื่อกระจายพริกไทย
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ปลาหมึกลงในส่วนผสมแป้ง
ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาแหวน buttermilk ปล่อยให้ส่วนเกินระบายน้ำลงในชามแล้ววางลงในแป้งพริกไทย ผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 6 ทอดวงแหวนเป็นเวลาหนึ่งนาที
นำวงแหวนที่ชุบเกล็ดขนมปังออกจากชามที่โรยแป้งแล้วเขย่าให้เอาส่วนเกินออกก่อนวางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ใส่ ¼ ของปริมาณทั้งหมดลงในน้ำมันเบา ๆ และไม่รีบร้อน แล้วคนให้เข้ากันผ่านตะแกรงสแตนเลส ทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือจนวงแหวนเป็นสีทองและกรอบ
ระวังทุกครั้งที่จับน้ำมันร้อน อย่าโยนแหวนลงในกระทะเพราะน้ำมันอาจกระเด็นและไหม้ผิวหนังได้
ขั้นตอนที่ 7 ระบายปลาหมึกชุดแรกแล้วทอดในครั้งต่อไป
ใช้ตะแกรงสแตนเลสดึงวงแหวนที่ทอดแล้วส่งไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ เมื่อน้ำมันถึง 180 °C อีกครั้ง ให้เติมอีกชุดหนึ่งแล้วทอดวงแหวน
ที่ดีไปกว่ากระดาษเช็ดมือที่ไม่ปล่อยไอน้ำและทำให้ปลาหมึกนิ่มลงเล็กน้อยคือการใช้กระทะย่างกับตะแกรง
เคล็ดลับ:
อุ่นเตาอบไว้ที่ 120 °C แล้วใส่ปลาหมึกที่ระบายและทอดไว้ข้างในเพื่อให้อุ่นขณะทอดส่วนที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงรสปลาหมึกด้วยเกลือและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น
เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและลองแหวนเพื่อดูว่าดีหรือไม่ เสิร์ฟจานกับมะนาวเพื่อบีบปลาหมึกและให้รสเปรี้ยว!
หลีกเลี่ยงการทิ้งปลาหมึกไว้กับปลาหมึกผัด เพราะจะสูญเสียความกรุบกรอบในตู้เย็นไป
วิธีที่ 2 จาก 4: ปลาหมึกตุ๋นรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเกลือ น้ำมัน พริก กระเทียม และกุ้ยช่ายในชาม
จัดชามขนาดกลางและใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา พริกแห้งบาง ๆ 1 เม็ด กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด ต้นหอมสับ ถ้วยตวง และน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
ต้องการน้ำดองรสเผ็ดสุด ๆ หรือไม่? ใส่พริกขี้หนูเสฉวน ¼ ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 2. ตัดปลาหมึก 400 กรัม เป็นวง 1.5 ซม
วางหอยบนเขียงแล้วหั่นเป็นวงขนาดเดียวกันอย่างระมัดระวัง จากนั้นเช็ดแหวนให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถ้าปลาหมึกมีหนวด ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
- น้ำดองจะเกาะติดกับเนื้อได้ดีที่สุดเมื่อแห้งสนิท
- ซื้อปลาหมึกสะอาดไม่ได้เหรอ? ผ่าครึ่งเพื่อแยกหนวดออกจากลำตัว ใช้นิ้วดึงศีรษะและผิวหนังร่างกายของสัตว์ ล้างปลาหมึกและหนวดก่อนตัด
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ปลาหมึกลงในชามและปล่อยให้หมักไว้ห้าถึงสิบนาที
ใส่แหวนในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณตั้งกระทะให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 4 ผัดครึ่งปริมาณในกระทะบนไฟแรงเป็นเวลา 1.5 นาที 2 นาที
ใส่น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันคาโนลาอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีแสงระยิบระยับ ให้ย้ายปลาหมึกครึ่งวงจากน้ำดองไปที่กระทะโดยใช้ช้อนที่เจาะรู ผัดไม่หยุดจนเนื้อทึบ
ผัดแหวนจนปิดสนิทและไม่โปร่งแสงอีกต่อไป
เคล็ดลับ:
หลีกเลี่ยงการปรุงปลาหมึกนานกว่าสองนาที เพื่อไม่ให้เคี้ยวยาก
ขั้นตอนที่ 5. โอนปลาหมึกลงในจานเสิร์ฟแล้วผัดครึ่งที่เหลือ
นำวงแหวนที่เคี่ยวแล้ววางลงในชามหรือจานเพื่อทำอาหารที่เหลือให้เสร็จ
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมปลาหมึกเป็นสองชุด หากคุณเติมกระทะมากเกินไป เนื้อสัตว์จะปรุงแทนการผัด
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟปลาหมึกตุ๋นกับกุ้ยช่ายและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
โยนกุ้ยช่ายที่เหลือลงบนวงแหวนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวกล้อง ขนมปังปิ้ง หรือผัดผัก
เก็บของเหลือในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึงสี่วัน
วิธีที่ 3 จาก 4: ปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 1. ตัด 1 หัวหอมและกระเทียม 4 กลีบหั่นบาง ๆ
ขั้นแรก หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
หัวหอมสีเหลืองหวานกว่าหอมแดง คุณสามารถใช้หอมหัวใหญ่แทนได้
ขั้นตอนที่ 2 ผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลาสี่นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนขึ้นเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไป ผัดจนหัวหอมนิ่มและกระเทียมจะปล่อยกลิ่นหอมออกมา
ผัดหัวหอมและกระเทียมบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 หั่นปลาหมึก 1 กก. เป็นวง 1.5 ซม
ในขณะที่หัวหอมและกระเทียมกำลังผัด ให้วางปลาหมึกบนเขียงแล้วหั่นเป็นวง หากมีหนวดให้ผ่าครึ่ง
หากคุณพบปลาหมึกสด ให้ขอให้คนขายปลาทำความสะอาดหอย หากไม่สามารถทำได้ ให้ผ่าครึ่งเพื่อแยกร่างออกจากหนวด ดึงศีรษะออกจากร่างกายแล้วเอาผิวหนังออก สุดท้ายล้างปลาหมึกก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ปลาหมึกและเถาวัลย์ขาวแห้ง ½ ถ้วยลงในกระทะ
ใส่แหวนในกระทะด้วยหัวหอมและกระเทียม ค่อยๆ เทไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
- ในกรณีของไวน์ขาวแห้ง แล้ว Sauvignon Blanc, Pinot Gris หรือ Pinot Grigio ล่ะ?
- หากคุณไม่ต้องการปรุงด้วยแอลกอฮอล์ ให้ใช้น้ำสต๊อกผักแทน
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณชอบรสชาติของไวน์แดง ให้ใช้ไวน์แบบแห้ง เช่น Cabernet Sauvignon, Merlot หรือ Syrah
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงปลาหมึกในไวน์เป็นเวลาสามนาที
ยังคงใช้ไฟปานกลาง ปรุงเนื้อและคนบ่อยๆ จนไวน์ระเหยและเหลือแต่รสชาติเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 6. บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจาก 2 400g กระป๋องแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับโหระพาและมะกอกดำ
เปิดมะเขือเทศปอกเปลือก 2 กระป๋องแล้วบดในมือของคุณก่อนวางลงในกระทะ จากนั้นใส่โหระพาสด 3 ก้านและมะกอกดำหลุม ¾ ถ้วย
คนให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนนุ่ม
ปรุงเนื้อในซอสมะเขือเทศจนเป็นฟองช้าๆ เปิดหม้อทิ้งไว้และคนเป็นครั้งคราว เมื่อปลาหมึกนุ่มก็ปิดไฟ ทดสอบด้วยส้อม
ถ้าซอสมะเขือเทศเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง
ขั้นตอนที่ 8 นำก้านไทม์ออกแล้วใส่ซอสพริกไทยและผิวเลมอน
ปิดไฟแล้วใช้แหนบดึงก้านไทม์ออกจากหม้อ ทิ้งและเพิ่มซอสร้อน ½ ช้อนโต๊ะและผิวเลมอน 2 ช้อนชา
คุณสามารถเพิ่มซอสพริกได้มากขึ้นถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดจริงๆ
ขั้นตอนที่ 9 ปรุงรสปลาหมึกด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ลองเล็กน้อยแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยผักชีฝรั่งสดสับหนึ่งกำมือบนจาน วางปลาหมึกลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง ข้าวหรือคูสคูส
เก็บปลาหมึกที่เหลือไว้ในขวดสุญญากาศได้นานถึงสี่วันในตู้เย็น
วิธีที่ 4 จาก 4: ปลาหมึกย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมกระเทียม พริกไทย ผักชีฝรั่ง น้ำมัน น้ำมะนาว และเกลือลงในชาม
ในการเตรียมน้ำดองที่อร่อย ให้ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเพิ่ม:
- สะเก็ดเปปเปอโรนี 1 ½ ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับ ¼ ถ้วย
- ⅓ ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ.
- เกลือ ½ ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเนื้อปลาหมึกและปล่อยให้เนื้อหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงห้าชั่วโมง
ใช้ปลาหมึก 1 กก. แล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มลงในน้ำดอง ปิดฝาชามและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อเนื้อพร้อมรับประทานเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างปลาหมึก
- พลิกมันเป็นครั้งคราวในช่วงเวลานี้
- ถ้าหมักเนื้อนานก็จะอร่อยขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเตาแก๊สหรือเตาถ่าน
หากเป็นชนิดแก๊ส ให้จุดไฟด้วยความร้อนสูงและปล่อยให้มีอุณหภูมิ 230 ถึง 290 °C คุณมีเตาถ่านเท่านั้นหรือไม่? เพิ่มถ่านและจุดไฟที่คุ รอให้ถ่านที่จุดไฟร้อนขึ้นและเริ่มเถ้าถ่าน
ปลาหมึกที่ย่างบนเตาถ่านมีรสรมควัน
ขั้นตอนที่ 4 ระบายปลาหมึกในกระชอนแล้วทิ้งน้ำดอง
วางที่คว่ำจานลงในอ่างล้างจาน แล้วนำสเต็กออกจากตู้เย็น ระบายออกและปล่อยให้น้ำดองไหลลงท่อระบายน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. วางเนื้อบนตะแกรงแล้วย่างเป็นเวลาสี่ถึงห้านาที
ปล่อยให้แต่ละชิ้นแยกออกจากกันบนชั้นวางแล้วปิดไว้ ย่างเนื้อจนทึบแสง ใช้แหนบพลิกเนื้อไปครึ่งทาง
เคล็ดลับ:
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาม้วนงอเมื่อย่าง ให้ใช้ไม้เสียบไม้สองอันผ่านแต่ละอันก่อนวางลงบนตะแกรง เคล็ดลับช่วยให้เนื้อปลามีรูปร่าง
ขั้นตอนที่ 6 นำสเต็กออกจากตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวที่เหลือแล้วเติมเกลือ
นำปลาหมึกใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอีก ⅓ เติมเกลืออีกครึ่งช้อนชาลงบนสเต็ก เสิร์ฟพร้อมผักย่างและขนมปังปิ้ง
เก็บของเหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นและบริโภคภายในสี่วัน
เคล็ดลับ
- อย่าสับสนระหว่างปลาหมึกกับปลาหมึก
- ในตลาดส่วนใหญ่ คุณสามารถพบปลาหมึกแช่แข็งที่หั่นเป็นวงแหวนอยู่แล้ว หาหอยสดยากกว่า
- หากต้องการละลายน้ำแข็งปลาหมึก ให้ทิ้งไว้บนหิ้งในตู้เย็นข้ามคืนหนึ่งวันก่อนเตรียมอาหาร