kombucha scoby เป็นที่ซึ่งกลุ่มแบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิตกลายเป็น kombucha Scoby ซึ่งย่อมาจาก Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts ลอยอยู่บนผิวของ kombucha ที่หมักไว้ มันเริ่มเป็นฟิล์มบางมากและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนที่ชาจะพร้อม คอมบูชาสโคบี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลาสองถึงสี่สัปดาห์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจดจำเมื่อพัฒนาตัวเอง
วัตถุดิบ
- น้ำ 7 ถ้วย (1, 5 ลิตร)
- น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย (120 กรัม);
- ชาดำ 4 ซอง;
- คอมบูชาเชิงพาณิชย์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 1 ถ้วย (240 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ผสมชากับคอมบูชาแบบขวด
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ
ใส่น้ำเจ็ดถ้วย (1, 5 ลิตร) ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลและซองชาลงไปในน้ำ
ผสมน้ำตาลครึ่งถ้วย (120 กรัม) ลงในน้ำร้อน แล้วคนจนละลายหมด เมื่อละลายแล้ว ให้เติมชาสี่ซอง
ขั้นตอนที่ 3. ปล่อยให้ชาเย็น
ปล่อยให้เครื่องดื่มมีอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำซองชาออกและทิ้ง
ขั้นตอนที่ 4. ผสมชากับคอมบูชาขวด
ใส่ชาหวานทั้งหมดที่คุณทำไว้ในขวดใหญ่ที่สะอาด จากนั้นเติมคอมบูชาที่ไม่ปรุงแต่งรสเชิงพาณิชย์หนึ่งถ้วย (240 มล.) หากมีคราบสกปรกเล็กๆ ก่อตัวขึ้นในขวดเครื่องดื่ม ให้เติมลงในขวดด้วย
- หากคุณมีสกอบี้เล็กๆ อยู่ในโถ มันจะเติบโตเป็น “แม่”
- ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มีอะไรอยู่ในขวด scoby จะยังคงพัฒนาในขวด
วิธีที่ 2 จาก 3: การพัฒนา scoby
ขั้นตอนที่ 1. ปิดฝาขวด
หลังจากผสมคอมบูชากับชาแล้ว ให้คลุมโถด้วยผ้าโปร่ง ที่กรองกาแฟ หรือกระดาษเช็ดมือ จากนั้นใช้แถบยางยืดเพื่อยึดวัสดุไว้เหนือปากขวด
ขั้นตอนที่ 2. เก็บขวดให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
วางไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือในมุมที่ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรงในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 °C)
การสัมผัสกับแสงแดดสามารถขัดขวางการพัฒนาของ kombucha scoby
ขั้นตอนที่ 3 เก็บ kombucha ไว้หนึ่งถึงสี่สัปดาห์
ปิดฝาไว้ตลอดเวลาและดูขวดสองครั้งต่อสัปดาห์
- ภายในสิ้นสัปดาห์แรก ฟองสบู่ควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว และคุณควรจะมองเห็นฟิล์มบางๆ ก่อตัวขึ้นได้
- เมื่อสกอบี้เติบโตเสร็จแล้ว ควรมีความหนาประมาณครึ่งนิ้ว
ขั้นตอนที่ 4. นำสกูบี้ออก
เมื่อทึบแสงและมีความหนาตามต้องการ ก็พร้อมใช้ นำออกแล้วใช้ทำคอมบูชาของคุณเอง!
- ทิ้งของเหลวที่ใช้เตรียมไปเพราะจะมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมาก ถ้าทำคอมบูชาให้เก็บถ้วยเดียว (240 มล.)
- หากสกอบี้เริ่มก่อตัวหรือมีกลิ่นเปรี้ยว เป็นไปได้ว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายกำลังก่อตัว ทิ้งมันไปและเริ่มกระบวนการใหม่
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ Scoby เพื่อสร้าง Kombucha
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำหกถ้วย (1, 4 ลิตร)
ในการเริ่มทำคอมบูชาเกือบสองลิตร ให้วางน้ำหกถ้วย (1, 4 ลิตร) บนเตาแล้วตั้งไฟจนเกือบเป็นฟอง จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลและซองชาลงในน้ำ
ขณะที่น้ำยังร้อนอยู่ ให้เติมน้ำตาลครึ่งถ้วย (120 กรัม) แล้วคนให้ละลาย จากนั้นใส่ชาสี่ซองลงในน้ำเพื่อชง
ขั้นตอนที่ 3. ปล่อยให้ชาเย็นถึง 24°C
หากคุณต้องการรสชาติชาเข้มข้นในคอมบูชา ให้ทิ้งซองไว้ในของเหลวจนเย็น หากคุณต้องการรสเบา ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกหลังจากผ่านไป 10 ถึง 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4 นำบรรจุภัณฑ์ออกและเพิ่มชาตั้งแต่ต้น
เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงแล้ว ให้นำซองออกแล้วใส่ชารสหวานลงในขวดขนาดใหญ่ที่สะอาด จากนั้นเติมชาที่คุณทำไว้หนึ่งถ้วย (240 มล.) เมื่อคุณทำสกอบี้ ถ้าคุณทิ้งมันไปหมดแล้ว ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูกลั่นขาวหนึ่งถ้วย (240 มล.)
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่ม scoby
วาง scoby ลงในขวดของเหลวอย่างระมัดระวัง ควรลอยบนพื้นผิวและปิดของเหลวทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาขวด
วางตัวกรองกาแฟหรือผ้าทำชีสไว้บนโถคอมบูชาแล้วใช้เทปยางยืดยึดให้แน่น
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้คอมบูชาพักหนึ่งถึงสามสัปดาห์
วางคอมบูชาในตู้หรือโต๊ะในครัวให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิแวดล้อมควรอยู่ที่ 20 ถึง 29 °C อย่ายกหรือเขย่าเครื่องดื่มในขณะที่กำลังพัฒนา
หากคุณต้องการให้เครื่องดื่มมีรสหวานขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง หากคุณต้องการได้น้ำส้มสายชูที่เข้มข้นกว่า ให้ทิ้งไว้สองหรือสามสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 8. เท kombucha และเก็บ scoby ไว้ในโถ
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำเครื่องดื่มส่วนใหญ่ออกจากขวดและเก็บสกอบี้และของเหลวไว้ประมาณหนึ่งถ้วย (240 มล.) คุณสามารถใช้ scoby และ starter tea เพื่อทำ kombucha อีกชุดได้
หากคุณไม่ต้องการดื่มเครื่องดื่มทั้งหมด ให้ใส่ในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น
เคล็ดลับ
- ลองใช้ขวดแก้วแทนขวดพลาสติกในการผลิตคอมบูชา เพื่อไม่ให้สารเคมีในพลาสติกรบกวนการพัฒนา
- ระวังเมื่อเอา scoby ออกจากขวดเพื่อไม่ให้แตก