การตระหนักว่าเครื่องเทศหรือส่วนผสมของสมุนไพรหมดอาจทำให้หงุดหงิดได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถหาบางอย่างเพื่อทำสูตรให้สมบูรณ์ได้ ในช่วงกลางฤดูหนาวอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะได้โรสแมรี่สดตามสูตรที่ขอในสวน แต่คุณสามารถใช้โรสแมรี่แบบแห้งที่คุณมีในครัวได้ ถ้าทั้งเครื่องปรุงรสสดและแห้งหมดไป คุณสามารถหารสชาติอื่นที่คล้ายคลึงกันได้ นอกจากนี้ยังมีวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์มากขึ้นสำหรับการใช้สมุนไพรประเภทต่างๆ แทนเครื่องเทศสำเร็จรูปที่คุณไม่มี บางครั้งคุณสามารถใช้ส่วนผสมแทนสมุนไพรบางชนิดได้ ในท้ายที่สุด คุณต้องเต็มใจที่จะละทิ้งบางสิ่งและใช้ความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยเพื่อทดแทนสมุนไพร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การแทนที่สมุนไพรสดด้วยสมุนไพรแห้ง
ขั้นตอนที่ 1 ใช้อัตราส่วน 3 ต่อ 1 ของสมุนไพรสดกับสมุนไพรแห้งแทน
ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้ออริกาโนสดหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนชาแทนได้
- สมุนไพรแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นคุณควรใช้ส่วนที่น้อยกว่าสมุนไพรสดในสูตร
- สมุนไพรสดมักใช้เพื่อให้ความสดชื่นและมีชีวิตชีวา ดังนั้นการทดแทนดังกล่าวจะทำให้สูตรเปลี่ยนไป รสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่จานจะสูญเสียความสั่นสะเทือนไปบ้าง
ขั้นตอนที่ 2 แทนที่ซัลเวียสดด้วยผงแห้งหรือผง
หากคุณไม่มีปัญญาชนที่สดใหม่ในการปรุงรสไก่งวงคริสต์มาสหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ให้ใช้อันแห้ง โปรดจำไว้ว่ามันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และคุณจำเป็นต้องใช้หนึ่งในสามของปริมาณสะระแหน่สดที่สูตรต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้โรสแมรี่แห้งแทนสด
โรสแมรี่มักใช้ในอาหารอบ ซอส และเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หากโรสแมรี่สดของคุณหมด คุณสามารถใช้ของแห้งได้ อย่าลืมใส่เพียงหนึ่งในสามของจำนวนสูตร
ขั้นตอนที่ 4. เปลี่ยนมินต์สดด้วยมินต์แห้ง
มิ้นต์เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารคาว นอกจากนี้ยังใช้ในของหวานหลายชนิดและเครื่องดื่มบางชนิด เช่น ชาหรือโมจิโต้ ถ้าสูตรต้องใช้สะระแหน่สดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้ใส่ใบสะระแหน่แห้งหนึ่งช้อนชาเข้าที่
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ผักชีแห้งแทนสด
ผักชีแห้งใช้ไม่ได้ผลในการปรุงแต่ง แต่คุณสามารถใช้ได้หากต้องการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในจานหลัก
ถ้าสูตรต้องใช้ผักชีสดเป็นส่วนใหญ่ ควรทำจานอื่นดีกว่า
วิธีที่ 2 จาก 3: การแทนที่สมุนไพรตัวหนึ่งด้วยอีกตัวหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1 เปลี่ยนใบกระวานด้วยโหระพาหรือออริกาโน
เพิ่มโหระพาหรือออริกาโนแห้งหนึ่งในสี่ของช้อนชาลงในใบกระวานแต่ละใบในสูตร
ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการใบกระวานสำหรับสตูว์และคุณไม่มีสิ่งใดที่เอื้อมถึง คุณสามารถใช้โหระพาหรือออริกาโนหนึ่งในสี่ช้อนชาแทนได้
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เมล็ดยี่หร่าแทนยี่หร่า
ยี่หร่าและยี่หร่ามีความเกี่ยวข้องกันเนื่องจากทั้งคู่อยู่ในตระกูลผักชีฝรั่ง รสชาติคล้ายกัน แม้ว่ายี่หร่าจะเป็นอัลมอนด์และรมควันมากกว่า ในขณะที่ยี่หร่านั้นหวานกว่าและเป็นดินมากกว่า เริ่มต้นด้วยยี่หร่าน้อยกว่าสูตรยี่หร่าเล็กน้อยและเพิ่มจนกว่าคุณจะได้รสชาติที่คุณต้องการ
คุณยังสามารถใช้ผงยี่หร่าแทนผักชีได้ แต่ระวังว่ามันจะทำให้กลิ่นอัลมอนด์รมควันหายไป ผักชีจะให้รสเปรี้ยวกับจานมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนผักชีด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง tarragon และผักชีฝรั่ง
หากคุณต้องการเปลี่ยนผักชีสด ให้ใช้พาร์สลีย์ ทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่งสดในปริมาณที่เท่ากัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ส่วนผสมของทั้งสามเพื่อทดแทนผักชีในปริมาณที่เท่ากัน การสลับใช้ได้ผลดีที่สุดกับขอบภายนอก
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ยี่หร่า ยี่หร่า หรือยี่หร่าแทนผักชี
หากคุณต้องการเปลี่ยนผักชีผงหรือเมล็ดพืช คุณสามารถใช้ยี่หร่า ยี่หร่า ยี่หร่า หรือยี่หร่าในปริมาณที่เท่ากัน หรือผสมทั้งสามอย่างรวมกัน
ขั้นตอนที่ 5. ใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ เพื่อทดแทนปราชญ์
ถ้าสะระแหน่ทั้งสดและแห้งหมด ให้ใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นในปริมาณที่เท่ากันแทน ตัวอย่างเช่น ลองเปลี่ยนอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- ใช้มาจอแรมแทนปราชญ์ มันเค็มเหมือนเสจ แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่า
- แทนที่ปราชญ์ด้วยโรสแมรี่ โรสแมรี่มีรสเปรี้ยวและใกล้เคียงกับต้นสนมากกว่าเสจ แต่การทดแทนใช้ได้ผลดี
- ใช้โหระพาแทนสะระแหน่ รสชาติของมันชวนให้นึกถึงสะระแหน่เล็กน้อย แต่การเปลี่ยนแปลงจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
- ใช้เผ็ดแทนปราชญ์ รสเผ็ดร้อนคล้ายกับปราชญ์ ซึ่งทำให้รสเผ็ดเป็นเลิศในการปรุงรสชาติพริกไทยของอาหาร
ขั้นตอนที่ 6 แทนที่เผ็ดร้อนด้วยเผ็ดฤดูหนาว
เผ็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์และธัญพืช แต่ยังอยู่ในสูตรผักที่มีเห็ด เมื่อเปลี่ยน จำไว้ว่าอาหารคาวหน้าหนาวจะแรงกว่าเล็กน้อย คุณสามารถลองหนึ่งในการแลกเปลี่ยนต่อไปนี้:
- เปลี่ยนรสเผ็ดร้อนด้วยโหระพาและสะระแหน่เล็กน้อย
- ใช้ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่ายแทนของเผ็ดร้อน
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในการทดแทนสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 1 จัดการกับปัญหาการขาดแคลนปราชญ์สดหรือแห้งโดยใช้เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
เสจมีรสเผ็ดร้อนคล้ายดิน คล้ายกับเครื่องปรุงรสสัตว์ปีก ซึ่งมีรายละเอียดคล้ายคลึงกันคือประกอบด้วยเสจและสมุนไพรอื่นๆ ใช้เครื่องปรุงรสสัตว์ปีกส่วนเดียวกับที่สูตรต้องการสำหรับปราชญ์
เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกบางชนิดมีเกลือ ดังนั้นคุณอาจต้องปรับสูตรเพื่อไม่ให้รสเค็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 แทนที่ยี่หร่าด้วยเครื่องปรุงรสพริกไทย
ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยลงในสูตรได้ด้วยวิธีนี้ เนื่องจากมักมีอยู่ในเครื่องปรุงรสพริกไทย อย่างไรก็ตาม ให้ใส่ใจกับเครื่องปรุงอื่นๆ ในส่วนผสม พวกเขาสามารถรวมถึงพริกป่น ปาปริก้า กระเทียมและผงหัวหอม
คุณยังสามารถใช้ Garam masala ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ประกอบด้วยยี่หร่า ผักชี กระวาน พริกไทยดำ อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ บางครั้งก็มีเครื่องเทศเพิ่มเติมเช่นยี่หร่า เริ่มต้นด้วยยี่หร่าครึ่งหนึ่งที่คุณจะใช้และเพิ่มจนได้รสชาติที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 สร้าง Ras el hanout ของคุณเอง
ผสมปาปริก้า ผักชี และขิงในปริมาณที่เท่ากันกับขมิ้นเล็กน้อย
อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เฉพาะผักชีผงแทนราส เอล ฮานต์ รสชาติจะไม่ซับซ้อนเหมือนกัน แต่สวิตช์ทำงานได้ดี
ขั้นตอนที่ 4 สร้างบาห์รัตเวอร์ชันง่าย ๆ
หากคุณไม่มีบาห์รัตที่บ้าน ให้ปรุงปาปริก้า ยี่หร่า และอบเชยในปริมาณเท่าๆ กัน
คุณยังสามารถแทนที่บาห์รัตด้วยยี่หร่าได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 5. ใช้พริกไทยดำหรือแกงแทน Garam masala
หากคุณไม่มีสูตร Garam masala ให้ใช้พริกไทยดำเล็กน้อยหรือแกงเผ็ดเล็กน้อยเพื่ออุ่นจาน
คุณยังสามารถแทนที่ Garam masala ได้ด้วยการสร้างเวอร์ชันด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีที่บ้าน ย่างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสองนาที: ผักชีสองช้อนโต๊ะ ยี่หร่า กระวาน และพริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ ยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา กานพลูครึ่งช้อนชา และพริกแดงแห้งสองเม็ด จากนั้นบดเครื่องเทศคั่วในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มผงขมิ้นสองช้อนโต๊ะ เก็บส่วนผสมเครื่องปรุงรสไว้ในหม้อ
ขั้นตอนที่ 6. ทำสมุนไพรโพรวองซ์ของคุณเอง
หากคุณต้องการสมุนไพรทดแทนจากโพรวองซ์ ให้ลองทำส่วนผสมของคุณเอง ใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือกาแฟผสมโหระพาแห้งสองช้อนชา, เผ็ดแห้งสองช้อนชา, มาจอแรมแห้งหนึ่งช้อนชา, ลาเวนเดอร์แห้งหนึ่งช้อนชา, โรสแมรี่แห้งครึ่งช้อนชา, เมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชาและใบกระวานบด.