มันฝรั่งเป็นผักที่มีความหลากหลายและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟคู่กับโต๊ะอาหารค่ำ หลายสูตรเรียกผักเป็นก้อนหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เท่ากัน ไม่ว่าคุณจะต้องการต้ม ผัด อบ หรือทำหม้อกับมันฝรั่ง การหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะช่วยให้ทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ แม้ว่ากระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย แต่ก็ค่อนข้างง่าย ตราบใดที่คุณมีมีดที่คมมากในการทำงานให้เสร็จ เมื่อหั่นเป็นลูกเต๋า ให้ปรุงกับข้าวหรือย่างสำหรับอาหารจานหลัก
วัตถุดิบ
มันฝรั่งตุ๋นหั่นเต๋า
- มันฝรั่งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อน
- น้ำมันมะกอก 4 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ (60 ถึง 90 มล.);
- กระเทียมปอกเปลือกและสับ 4 กลีบ
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
มันฝรั่งอบโรสแมรี่
- มันฝรั่งข้าวเหนียว 1.5 กก. หั่นเป็นก้อน
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน;
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย (60 มล.);
- 5 กลีบกระเทียมสับ;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่ง
ผักเติบโตใต้ดิน ดังนั้นจึงมักจะค่อนข้างสกปรกแม้ว่าจะซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ใช้แปรงทำความสะอาดด้านนอกของมันฝรั่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างให้สะอาด
เพื่อป้องกันไม่ให้เปียกน้ำเกินไป ควรล้างในราวตากผ้าใต้น้ำประปาไหล
ขั้นตอนที่ 2. ลอกออกหากต้องการ
คุณอาจต้องการเอาผิวหนังออกก่อนตัด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียม ใช้เครื่องปอกผักเพื่อเอาชั้นนอกออกแล้วทิ้ง
- หากคุณไม่ต้องการหั่นทันทีหลังจากแกะเปลือกออก ให้ใส่ในชามหรือกระทะที่มีน้ำเย็นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
- เมื่อปอกมันฝรั่ง ให้เอาถั่วงอกหรือส่วนสีเขียวของเนื้อออกด้วยปลายที่ปอก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดครึ่งตามยาว
ในการเริ่มหั่นเป็นลูกเต๋า ให้ใช้มีดคมๆ ผ่าครึ่งผักในแนวตั้ง พลิกบนเขียงโดยให้ด้านแบนคว่ำลง
มีดเชฟเป็นตัวเลือกที่ดีในการหั่นมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4 ผ่าทั้งสองส่วนในแนวตั้ง
เมื่อตัดครั้งแรก ให้ใช้มีดผ่าแต่ละครึ่งเป็นท่อนยาว ตัดให้ได้ความหนาตามชอบ ขึ้นอยู่กับขนาดผักที่ต้องการ
หลังจากตัดเป็นท่อนๆ ให้วางด้านแบนกลับบนกระดานเพื่อง่ายต่อการหั่นในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. ตัดชิ้นให้ยาวอีกครั้ง
ผลลัพธ์จะดูเหมือนเฟรนช์ฟรายส์
ขั้นตอนที่ 6 สร้างกองชิ้นมันฝรั่งแล้วหมุน
หลังจากตัดชิ้นส่วนทั้งหมดแล้ว ให้สร้างกองหลายกองที่มีขนาดเท่ากัน หมุนแต่ละกอง 90 องศาให้หันเข้าหาคุณในแนวนอน
คุณมีตัวเลือกในการตัดแต่ละชิ้นแยกกันหากต้องการ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าจะใช้เวลานานกว่าในการตัดทีละรายการ
ขั้นตอนที่ 7. ตัดเป็นก้อน
เมื่อชิ้นส่วนต่างๆ วางซ้อนกันอยู่ตรงหน้าคุณ ให้ตัดเป็นแนวนอนเพื่อสร้างลูกบาศก์ ตัดขนาดตามใจชอบ แต่ให้ชิ้นเท่าเดิมเพื่อให้สุกเท่ากัน ไม่ว่าคุณจะเตรียมอย่างไร
หั่นผักเป็นลูกเต๋าเป็นความคิดที่ดีถ้าคุณต้องการทำมันบด ผัดหรืออบ หรือแม้แต่เฟรนช์ฟราย
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมมันฝรั่งตุ๋น
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อ
เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและต้มน้ำด้วยไฟปานกลางหรือสูงจนเดือด ซึ่งควรใช้เวลาประมาณห้าถึงสิบนาที
การเติมเกลือลงในน้ำเป็นขั้นตอนทางเลือก ซึ่งสามารถข้ามได้หากคุณพยายามจำกัดปริมาณโซเดียมในจาน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงมันฝรั่งเป็นเวลาหลายนาที
เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งข้าวเหนียวหนึ่งกิโลกรัมที่หั่นเป็นลูกบาศก์แล้วปรุงเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีหรือจนนุ่มเล็กน้อย
- มันฝรั่งข้าวเหนียวบางชนิดที่สามารถใช้ในจานนี้ได้ ได้แก่ Yukon Gold ใหม่หรือสีแดง
- ระวังอย่าให้มากเกินไป ไม่ควรนิ่มจนเสื่อมสภาพเมื่อเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 3 ระบายและปล่อยให้เย็น
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว นำมันฝรั่งไปกระชอน เขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นทิ้งไว้ในราวตากผ้าประมาณห้านาทีให้แห้งและเย็น
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นน้ำมัน
ขณะที่มันฝรั่งกำลังเย็นตัว ให้เติมน้ำมันมะกอกสี่ถึงหกช้อนโต๊ะ (60 ถึง 90 มล.) ลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ปล่อยให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนเป็นมันเงา ซึ่งควรใช้เวลาห้าถึงเจ็ดนาที
เปลี่ยนน้ำมันด้วยเนยหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงไปผัดสักครู่
เมื่อน้ำมันร้อนพอให้ใส่ผักในชั้นเดียว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที คนตลอดเวลาเพื่อให้ทุกด้านสุกเท่ากัน
ถ้ากระทะไม่ใหญ่เกินไป ให้ผัดในสองชุดขึ้นไปเพื่อไม่ให้เต็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ผสมกระเทียมในกระทะและปรุงอาหารจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล
ใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับสี่กลีบลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมใหม่เข้ากันและปรุงมันฝรั่งต่อจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4-6 นาที
ปรับปริมาณกระเทียมตามชอบ ถ้าชอบเผ็ดมากก็เติมอีกหน่อย ใช้น้อยลงหากคุณต้องการรสกระเทียมที่เบากว่า
ขั้นตอนที่ 7 ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสในกระทะเมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล ผสมเนื้อหาเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดปรุงรสได้ดี
ขั้นตอนที่ 8. ลดความร้อนและปรุงอาหารได้นานขึ้น
ลดความร้อนเหลือปานกลางหรือต่ำหลังจากปรุงรสผัก ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกห้านาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม
คุณจะรู้ว่ามันเสร็จแล้วเมื่อคุณใช้ส้อมแทงพวกมันอย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 9 โอนไปยังจานเสิร์ฟและโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา วางมันฝรั่งอย่างระมัดระวังบนถาด แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) เสิร์ฟผักเป็นส่วนประกอบกับโปรตีนที่คุณโปรดปราน
หากคุณต้องการปรุงมันฝรั่งผัดล่วงหน้า ให้วางบนแผ่นคุกกี้และเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด
วิธีที่ 3 จาก 3: การเตรียมมันฝรั่งอบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เพื่อให้เตาอบร้อนพอที่จะอบมันฝรั่ง จำเป็นต้องอุ่นให้ร้อนจนสุดที่ 220 °C
ขั้นตอนที่ 2 ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม
ในหม้อใบใหญ่ ใส่มันฝรั่งข้าวเหนียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าครึ่งปอนด์ ปิดด้วยน้ำเย็นและเพิ่มเกลือโคเชอร์เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส อุ่นผักด้วยไฟปานกลางหรือสูงจนน้ำเดือด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงสิบนาที
- Yukon Gold มันฝรั่งสีแดงหรือมันฝรั่งใหม่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานนี้
- ละเว้นเกลือถ้าคุณต้องการ
- ผักควรจะนุ่มเล็กน้อยเมื่อคุณเอาออกจากกองไฟ
ขั้นตอนที่ 3 ระบายออกให้หมด
เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระชอนทันที ทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้ไอน้ำแห้ง
ขั้นตอนที่ 4 สับใบโรสแมรี่
สำหรับมันฝรั่งอบ คุณต้องใช้โรสแมรี่สดสองก้าน นำใบออกจากก้านแล้วใช้ครกและสากตำเบา ๆ เพื่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม
ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ ให้ใช้หลังช้อนทุบใบ
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา แล้วเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งส่วนสี่ถ้วย (60 มล.) อุ่นด้วยความร้อนปานกลางหรือสูงจนเริ่มส่องแสง ซึ่งจะใช้เวลาสามหรือห้านาที
เปลี่ยนน้ำมันด้วยเนยหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 6. ผสมมันฝรั่งกับโรสแมรี่ กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ
เมื่อน้ำมันร้อน ยกกระทะออกจากเตา ใส่มันฝรั่ง ใบโรสแมรี่ กระเทียมสับ 5 กลีบ เกลือและพริกไทยตามชอบ คนให้เข้ากันจนผักทุกชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสม
เพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ โหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และพริกแดงเป็นทางเลือกที่ดี
ขั้นตอนที่ 7. อบมันฝรั่งในเตาอบจนเหลืองกรอบ
เมื่อเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำมันแล้ว ให้ใส่ในเตาที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 35 นาทีหรือจนเป็นสีทองและกรอบ
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่
เมื่ออบเสร็จแล้ว นำกระทะออกจากเตาอบแล้วนำมันฝรั่งไปใส่จานหรือถาด ทานคู่กันในขณะที่ยังร้อนอยู่
มันฝรั่งอบเป็นอาหารที่เหมาะกับไก่ย่าง เนื้อสันในหมู หรือสเต็ก
เคล็ดลับ
- มันจะง่ายกว่ามากที่จะหั่นผักเป็นก้อนถ้ามีดคมและคม
- การตัดมันฝรั่งเป็นก้อนทำได้มากกว่าการหั่นมันฝรั่งเพื่อทำน้ำซุปข้นหรืออาหารปรุงสุกอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผักจะสุกเร็วขึ้นและทั่วถึงมากขึ้นหากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน