เห็ดเป็นส่วนผสมที่หลากหลายมากและสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้มากมาย รสเค็มเข้มข้นเหมาะกับซอส ซุป และเครื่องเคียง ขณะที่เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นทำให้ง่ายต่อการจับคู่กับเนื้อสัตว์และสูตรอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เนื่องจากพวกมันเติบโตในดินและมักจะไม่ปอกเปลือกก่อนลงหม้อ พวกเขาจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เชื้อรา และแบคทีเรียจากภายนอก มีหลายวิธีในการล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว โดยใช้น้ำน้อยหรือเสียดสี
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การล้างเห็ด
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเห็ดสำหรับสูตรที่ต้องการ
ตัดครึ่งเป็นสี่ส่วนหรือถอดสายเคเบิลออก จองที่จับหากคุณตั้งใจจะใช้ในสูตรอื่น หรือทิ้งไว้ให้หั่นหรือฝานหลังจากที่เห็ดฆ่าเชื้อแล้ว
การตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ จะเพิ่มพื้นที่ผิว ซึ่งหมายความว่าส่วนต่างๆ ของเห็ดจะถูกล้างในการล้าง
ขั้นตอนที่ 2. วางเห็ดในกระชอนพาสต้า
ใช้กระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่เห็ดลงไป กระจายเพื่อเพิ่มการสัมผัสกับน้ำ อ่างน้ำที่ไหลก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดเนื้อละเอียดขนาดเล็กส่วนใหญ่ เช่น เห็ด สีน้ำตาล และหอยนางรม
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเย็น
เปิดก๊อกและล้างเห็ดในน้ำเย็น (หรืออุณหภูมิห้อง) ด้วยแรงดันปานกลาง ล้างออกให้สะอาด เขย่าราวตากหรือหมุนเห็ดด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดถูกล้างแล้ว
- วิธีนี้เพียงพอที่จะล้างเห็ดส่วนใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว ยกเว้นเห็ดที่แห้ง
- แม้ว่าการซักเห็ดจะถูกห้ามใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารในการขโมยรสชาติจากธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการล้างเห็ดไม่ได้เพิ่มปริมาณน้ำของส่วนผสมอย่างมีนัยสำคัญ
ขั้นตอนที่ 4 ตัดสิ่งสกปรกหรือเชื้อราที่เหลืออยู่ออก
เขย่าน้ำส่วนเกินในกระชอนและวางเห็ดไว้บนพื้นผิวเรียบที่คลุมด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดคมตัดและขจัดส่วนที่ยังมีสิ่งสกปรกหรือเชื้อราขึ้น
เนื่องจากน้ำมีความเข้มข้นสูงและบริเวณที่เติบโต จึงเป็นเรื่องปกติที่เห็ดจะมีราขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าเห็ดขึ้นรามาก ลื่น และมีลักษณะแห้งและเหี่ยวแห้ง ก็หมดไปและไม่ควรรับประทาน
ขั้นตอนที่ 5. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เมื่อเห็ดถูกล้างแล้ว ให้กดเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระพับครึ่งเพื่อซับน้ำ ปล่อยทิ้งไว้และเว้นระยะห่างแทนที่จะวางซ้อนกัน เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะตัดและปรุงอาหารแล้ว
ระวังอย่าทุบหรือทำลายเห็ดเมื่อแห้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำความสะอาดหรือขัดผิวเห็ดด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 1. ชุบกระดาษชำระด้วยน้ำอุ่น
เทน้ำอุ่นลงบนกระดาษชำระ เช็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วพับหรือนวดให้เป็นปลายที่คุณสามารถถือไว้ได้เมื่อทำความสะอาดเห็ด
น้ำอุ่นช่วยคลายตะกอนที่ห่อหุ้มไว้
ขั้นตอนที่ 2. ขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาครอบและสายเคเบิล
ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดทำความสะอาดด้านนอกของฝาครอบและสายเคเบิล รวมถึงด้านล่างด้วย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่สิ่งสกปรกและการเปลี่ยนสีดูรุนแรงที่สุด ชุบกระดาษสะอาดอีกแผ่นหนึ่งเมื่อกระดาษแผ่นแรกสกปรกมาก การล้างเห็ดด้วยมือนั้นดีถ้าเห็ดมีพื้นผิวขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้ใช้ที่ระบายน้ำยาก
- วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับเห็ดเนื้อเนียนขนาดใหญ่ เช่น พอร์ชินีและพอร์โทเบลโล เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดหลายดอกด้วยมือ
- เชฟชื่อดังหลายคนชอบทำความสะอาดมือมากกว่าการซัก เพราะเชื่อว่าวิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติของเห็ดได้ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้เห็ดแห้ง
วางไว้บนเขียงหรือบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง ตัดสิ่งสกปรกหรือโรคราน้ำค้างที่ยากที่สุดออกไป
ขั้นตอนที่ 4. ใช้แปรงขัดเห็ดที่มีพื้นผิว
หากเห็ดที่คุณฆ่าเชื้อมีเนื้อไม่เท่ากัน ให้ใช้แปรงผักหรือแปรงสีฟันเพื่อขจัดคราบสกปรกให้หมด เช็ดขนแปรงให้เปียกและค่อยๆ เคลื่อนตัวเบา ๆ เพื่อทำความสะอาดฝาเห็ดและที่จับ
- แปรงเห็ดมีขนแปรงนุ่มและได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อเก็บสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกจากส่วนผสมโดยไม่ทำลายพวกมัน
- หากคุณตัดสินใจที่จะแปรงเห็ดด้วยแปรงสีฟัน ให้ใช้แปรงสีฟันอันใหม่ที่มีขนแปรงนุ่มพอที่จะแปรงให้ทั่วพื้นผิวที่บอบบางของเห็ด
วิธีที่ 3 จาก 3: การแช่เห็ด
ขั้นตอนที่ 1. แช่เห็ดแห้งในของเหลว
นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ในชามน้ำอุ่น ไวน์ น้ำซุปหรือน้ำมัน เห็ดจะลอย ดังนั้นให้กดลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดเปียก วิธีนี้ใช้ได้กับเห็ดขนาดเล็กถึงขนาดกลาง แต่ประเภทที่หยาบกว่าอาจต้องแปรงหรือล้างก่อนแช่ เนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนมักจะมีตะกอนมากกว่า
- พันธุ์ที่ขาดน้ำ เช่น เห็ดชิตาเกะ พอร์ชินี และมอเรล ควรแช่ก่อนนำไปแช่ในจาน
- เห็ดเหล่านี้มักจะเสริมรสชาติที่แหลมคม เค็ม และเหมาะสำหรับการเพิ่มความข้นหนึบให้กับอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. แช่เห็ดไว้สักครู่
ทิ้งเห็ดไว้ในของเหลวเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที เมื่อพวกเขาได้รับน้ำกลับคืนมา พวกมันจะนุ่มขึ้นและมีเนื้อมากขึ้น จับตาดูพวกเขาในระหว่างกระบวนการ - อย่าปล่อยให้พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป
เห็ดที่แช่ไว้นานเกินไปจะดูดซับน้ำได้มากกว่าปกติ ซึ่งจะทำให้พวกมันเปียกและมีรสชาติน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 นำเห็ดออกจากซอสแล้วจัดองค์ประกอบใหม่
ใช้ช้อนแล้วเอาเห็ดที่แช่น้ำออกจากของเหลว วางไว้ระหว่างชั้นของผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง อย่าพยายามกดเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกจากเห็ดเพราะจะค่อยๆ ดูดซับน้ำ ตัดส่วนที่ยังสกปรกหรือขึ้นราออก
พวกเขาจะต้องได้รับน้ำคืนทันทีก่อนปรุงอาหาร อย่าคืนน้ำเพื่อเก็บและใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำซอสไว้
ของเหลวที่คุณใช้แช่เห็ดจะถูกเติมรสชาติให้กับมัน หากต้องการ ให้เก็บไว้เพื่อปรุงรสหรือเตรียมส่วนอื่นๆ ของจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ระบายตะกอนที่ออกมาจากเห็ด วางกระดาษทิชชู่ กระดาษกรอง หรือผ้าชีสชีสไว้เหนือช่องเปิดของภาชนะแล้วเทน้ำซอสลงไป สิ่งสกปรกจะติดอยู่ในตัวกรองและสามารถทิ้งได้
- ควรเก็บซอสไว้เป็นของเหลวจะดีกว่าเมื่อเป็นไวน์ น้ำมัน หรือน้ำซุป
- ของเหลวเห็ดสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ใช้ในอาหารอื่นๆ ในภายหลังได้
เคล็ดลับ
- ใช้ของเหลวซอสเห็ดเพื่อเพิ่มสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติให้กับอาหารที่เห็ดไม่พอดีหรือเมื่อเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเห็ด
- เก็บเห็ดสดในถุงกระดาษหรือห่อด้วยกระดาษชำระ ซึ่งช่วยให้อากาศถ่ายเทและป้องกันไม่ให้เหี่ยวแห้งหรือเหี่ยวแห้ง
- ด้ามเห็ดธรรมดาที่ขายตามท้องตลาดสามารถบริโภคได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
- ล้างเห็ดทันทีก่อนใช้ แทนที่จะทิ้งไว้ให้ล้างเพื่อประกอบอาหารในภายหลัง
ประกาศ
- หากเห็ดเปลี่ยนสีมาก เห็ดอาจเสียหายหรือเน่าบางส่วนได้
- หากคุณต้องการเลือกเห็ดของคุณเอง ให้ศึกษารายชื่อเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้กับเห็ดมีพิษหรือที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนรับประทานเสมอไม่ว่าจะปรุงสุกหรือดิบก็ตาม