พริกเขียวสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงหลังจากละลายแล้ว คุณควรพิจารณาทำให้ขาวในน้ำเดือดก่อนที่จะแช่แข็ง คุณยังสามารถแช่แข็งพริกด้วยวิธีอื่นได้อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการทำงานนี้ให้สำเร็จ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การเตรียมพริก
ขั้นตอนที่ 1. ใช้พริกสุก
ควรเป็นสีเขียวเข้มและมีเนื้อแน่น
- ยิ่งสดยิ่งดี พริกที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณนั้นเหมาะมาก แต่คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดตราบใดที่คุณเลือกผลไม้ที่อยู่ในสภาพดี
- หากคุณไม่สามารถแช่แข็งได้ทันที ให้แช่เย็นและแช่แข็งในหนึ่งวัน
- อย่าใช้พริกที่มีสีซีดจางหรือเหี่ยวย่นหรือเน่าเปื่อย เก็บให้ห่างจากพริกที่สุกเกินไปหรือพริกที่อยู่บนหิ้งเป็นเวลาหลายวัน
ขั้นตอนที่ 2. ล้างพริกให้สะอาด
ล้างด้วยน้ำไหลเย็นหรือน้ำอุ่น
- ใช้นิ้วถูเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก หลีกเลี่ยงการขัดด้วยแปรงผัก เพราะขนแข็งอาจทำให้แกลบเสียหายได้
- เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 นำเมล็ดออกและหั่นพริกตามขนาดที่ต้องการ
อย่างน้อยที่สุดต้องเอาที่จับและเมล็ดออกและผ่าครึ่งผลไม้
- ใช้มีดคมดึงที่จับ ค่อยๆ ยกที่จับขึ้น โดยเอาเมล็ดส่วนใหญ่ในกระบวนการออก
- หั่นพริกครึ่งตามยาว ล้างแต่ละครึ่งในน้ำเพื่อเอาเมล็ดที่หลวมออก หากจำเป็น คุณสามารถใช้มีดตัดชิ้นส่วนที่มีเมล็ดติดค้างได้
- คุณสามารถผ่าพริกครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสับมัน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1, 3 ซม. เป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นวงแหวน การตัดที่แน่นอนเป็นเรื่องของความชอบและควรเลือกตามวิธีที่คุณจะใช้หลังจากละลาย
ส่วนที่ 2 จาก 4: พริกไทยขาว
ขั้นตอนที่ 1. ตัดสินใจว่าจะฟอกสีพริกหรือไม่
ให้ขาวขึ้นเฉพาะเมื่อคุณตั้งใจจะปรุงมันหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
- หากคุณวางแผนที่จะใช้ในอาหารสดและดิบ อย่าทำให้ขาว ข้ามขั้นตอนการฟอกสีทั้งหมดและไปที่การแช่แข็งโดยตรง พริกเขียวดิบแช่แข็งจะมีเนื้อกรุบกรอบหลังจากละลายแล้ว
- อย่างไรก็ตาม การฟอกสีฟันเป็นกระบวนการที่สำคัญหากคุณต้องการใช้ในอาหารที่ปรุงสุก การฟอกสีจะขจัดเอนไซม์และแบคทีเรียที่ทำลายสารอาหาร รสชาติ และสีเมื่อเวลาผ่านไป ผลที่ได้คือพริกของคุณจะคงสภาพปัจจุบันและอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำ
นำไปต้มบนไฟแรง
- หม้อควรมีน้ำประมาณ 2/3 เต็ม หากระดับน้ำลดลงต่ำเกินไปในระหว่างการฟอกสี ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มเพื่อให้กลับมาเป็น 2/3
- รอให้น้ำเดือดจริงๆ ก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมชามน้ำแข็งขนาดใหญ่
วางแบบฟอร์มหรือก้อนน้ำแข็งประมาณหนึ่งโหลลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำประมาณ 2/3
- เติมน้ำแข็งต่อไปตามต้องการเพื่อให้อุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ
- ใช้ชามอย่างน้อยขนาดเท่ากับกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. พริกไทยขาว
นำพริกไปต้มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- พริกครึ่งหนึ่งควรอยู่ในน้ำประมาณสามนาที แถบ ชิ้นส่วน หรือวงแหวนใช้เวลาเพียงสองนาที
- เริ่มนับเวลาฟอกขาวทันทีที่คุณใส่พริกลงไปในน้ำ
- น้ำชนิดเดียวกันนี้ใช้ทำให้พริกขาวได้ห้าครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. จุ่มพริกลงในน้ำเย็นจัด
เมื่อคุณฟอกสีฟันเสร็จแล้ว ให้เทลงในน้ำเย็นจัดโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน
- น้ำเย็นจะลดอุณหภูมิของพริกลงอย่างรวดเร็ว ทำให้กระบวนการทำอาหารหยุดชะงัก
- ปล่อยให้พริกเย็นตราบเท่าที่พวกเขาต้ม
ขั้นตอนที่ 6. ตากพริกให้แห้ง
ใส่ในตะแกรงและปล่อยให้แห้งพอ
อีกแนวคิดหนึ่งคือนำพวกเขาออกจากน้ำเย็นจัดด้วยช้อน slotted และวางไว้บนชั้นกระดาษชำระที่สะอาด
ตอนที่ 3 ของ 4: แช่เย็นพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1 กระจายพริกบนแผ่นอบ
จัดตำแหน่งครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีเพียงชั้นเดียวและไม่มีใครแตะต้องอีกชั้นหนึ่ง
- ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณวัดหรือใช้เพียงไม่กี่ชิ้นแทนการละลายน้ำแข็งทั้งหมด
- ถ้าพริกแข็งเข้าหากัน พริกจะเกาะติดกัน ทำให้ไม่สามารถแยกชิ้นแต่ละชิ้นโดยไม่ละลายก่อนได้
ขั้นตอนที่ 2 แช่แข็งพริกบนแผ่นอบ
วางแผ่นอบในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้จนแข็งสนิท
- พริกหยวกจะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์เมื่อไม่สามารถหักหรือหั่นด้วยมีดได้
- ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง ชิ้นใหญ่หรือครึ่งหนึ่งใช้เวลานานกว่าชิ้นเล็ก
ขั้นตอนที่ 3 โอนพริกไปยังถุงแช่แข็งหรือภาชนะ
นำพริกออกจากกระทะย่างแล้วใส่ลงในภาชนะที่เลือก
- หากเคยฟอกขาวมาก่อน ให้เว้นที่ว่างบนภาชนะประมาณ 1.3 ซม. เพื่อให้ขยายตัวเมื่อเย็น หากไม่ได้ฟอกขาวก็ไม่จำเป็นต้องเว้นที่ว่าง
- ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วเพราะอาจแตกหรือแตกในช่องแช่แข็งได้
- หากคุณกำลังจะเก็บพริกไว้ในถุงพลาสติก ให้เอาอากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึก อากาศที่มากเกินไปอาจทำให้มืดลงจากความหนาวเย็น
- ถุงซีลสูญญากาศเหมาะอย่างยิ่งแต่ไม่จำเป็น
- ทำเครื่องหมายวันที่บนภาชนะเพื่อให้คุณทราบได้ว่าพริกหยวกอยู่ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 4 แช่แข็งพริกจนคุณต้องการ
ละลายก่อนใช้หรือปรุงอาหารแช่แข็ง
- พริกที่ไม่ได้ฟอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน
- พริกฟอกขาวสามารถเก็บไว้ได้ 9 ถึง 14 เดือน ขึ้นอยู่กับว่าในภาชนะมีอากาศน้อยเพียงใดและอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง
ส่วนที่ 4 จาก 4: วิธีทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. แช่แข็งพริกยัดไส้
แช่แข็งพริกยัดไส้ที่มีส่วนผสมของเนื้อดิน ข้าว และซอสมะเขือเทศ แช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
- ผสมเนื้อบดหรือไส้กรอก 450 กรัม กระเทียม 1 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 500 มล. หัวหอมสับ 1 ถ้วย ชีสมอสซาเรลลาขูด 2 ถ้วย และข้าวสวย 2 ถ้วย ผสมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่
- ฟอกสีพริกหยวกหกถึงแปด นำยอดและเมล็ดออกจากแต่ละส่วน ปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที
- เติมส่วนผสมของเนื้อสัตว์แต่ละอย่าง ใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากันกับพริกไทยแต่ละเม็ด
- วางพริกหยวกยัดไส้บนแผ่นอบและแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็ง
- ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป ใส่ในภาชนะที่ปลอดภัยในช่องแช่แข็ง และนำกลับมาใช้เป็นเวลาหลายเดือน
- เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้เอาพลาสติกแรปออกแล้วอบพริกที่ละลายแล้วบางส่วนในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ทำเกี๊ยวน้ำพริก
อบและแปรรูปพริกจนบดเพื่อให้ได้มัฟฟินและประหยัดเนื้อที่
- ล้างพริกและเอาเมล็ดออก
- หลังจากแช่ในน้ำมันมะกอกแล้ว ให้อบในเตาอบที่ 2200°C เป็นเวลา 50-60 นาที
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนที่จะส่งผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ใช้ช้อนตักพริกบดกองเล็กๆ วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษ parchment
- แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนแข็งสนิท
- นำเกี๊ยวออกจากกระทะด้วยไม้พาย ใส่ในถุงสุญญากาศหรือภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
- แช่แข็งเป็นเวลา 12 เดือนหรือจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
- เมื่อใช้ ให้ใส่เกี๊ยวลงในซุป สตูว์ ซอส พริกหรือของเหลวอื่นๆ เกี๊ยวจะละลายในระหว่างการปรุงอาหารและปล่อยให้จานมีรสชาติของพริกคั่ว