มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้หากคุณวางแผนที่จะปรุงในวันอื่น ในการแช่แข็งผัก คุณต้องทำความสะอาด หั่นและทำให้ขาวก่อนนำเข้าเตาอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งมะเขือม่วงอบหรือพาร์มิจิอาน่า นี่คือคำแนะนำ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การทำมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือม่วงสด
ยิ่งเย็นยิ่งนานหลังจากแช่แข็ง
- มะเขือยาวที่คุณกำลังจะแช่แข็งควรสุก แต่เมล็ดยังเขียวอยู่เล็กน้อย มองหามะเขือยาวที่มีผิวสีเข้มสม่ำเสมอ
- อย่าใช้ผลไม้ที่มีจุดเหี่ยวย่นหรือตำหนิบนผิวหนัง
- พันธุ์สีดำแบบดั้งเดิมมักจะละลายน้อยกว่าสีม่วงในช่องแช่แข็ง แต่ในทางทฤษฎี สายพันธุ์ใดๆ ก็สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ เพียงจำไว้ว่าเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นหลังจากแช่แข็งผัก แต่โดยปกติแล้วจะไม่เป็นปัญหาหากคุณวางแผนที่จะปรุงมันหลังจากการละลายน้ำแข็ง
- หากคุณไม่สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ในทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก แต่ยิ่งคุณแช่แข็งพวกมันเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือยาว
ล้างด้วยน้ำไหลเย็น ใช้นิ้วมือถูเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก
หากคุณเลือกมะเขือยาวในสวนของคุณเองและขจัดสิ่งสกปรกออกได้ยาก คุณสามารถใช้แปรงปัดได้
ขั้นตอนที่ 3 ฝานมะเขือยาว
ชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วควรมีขนาดประมาณ 0.8 ซม.
- ใช้มีดคมตัดประมาณ 0.6 ซม. จากด้านบนและด้านล่างของมะเขือยาว
- ลอกเปลือกออกด้วยเครื่องปอก บาลานซ์มะเขือยาวเหนือยอดหรือฐานและปอกเปลือกทั้งหมด
- ใช้มีดคมตัดมะเขือยาวที่เหลือเป็นชิ้นละประมาณ 0.8 ซม.
- ทำงานอย่างรวดเร็วและตัดเฉพาะมะเขือยาวที่คุณตั้งใจจะทำให้ขาวในแต่ละครั้งเท่านั้น มะเขือยาวหั่นบาง ๆ เริ่มออกซิไดซ์หลังจากครึ่งชั่วโมง
ส่วนที่ 2 จาก 4: การฟอกสีมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
เติมน้ำประมาณ 2/3 ของหม้อ นำไปต้มบนไฟแรง
- คาดว่าจะต้มได้ดี
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณใหญ่พอที่จะใส่มะเขือยาวที่คุณหั่นได้ทั้งหมด คุณสามารถลวกมะเขือยาวเป็นช่วงๆ ได้ หากคุณไม่มีกระทะที่ใส่ชิ้นทั้งหมดได้ แต่พยายามหั่นมะเขือยาวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเดือด
เติมน้ำมะนาวครึ่งถ้วย (125 มล.) ต่อน้ำ 4 ลิตรที่ใช้
น้ำมะนาวช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของมะเขือยาวโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมชามน้ำแข็งขนาดใหญ่
ชามควรมีขนาดเท่ากับหม้อต้มน้ำ
- ใช้ถาดน้ำแข็งหรือมากกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเย็นมาก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำน้ำแข็งพร้อมก่อนที่คุณจะเริ่มฟอกสี
ขั้นตอนที่ 4. ฟอกมะเขือยาว
วางชิ้นในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 4 นาที
- การฟอกสีจะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้มะเขือยาวแตกตัวตามกาลเวลา ถ้าคุณไม่ฟอกสี พวกมันจะเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สี และรสชาติภายในเวลาไม่ถึง 1 เดือน แม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม
- คุณสามารถใช้น้ำเดียวกันในการลวกมะเขือยาวได้ถึงห้าครั้ง คุณอาจต้องเติมน้ำและน้ำมะนาวมากขึ้นเมื่อระดับลดลง
ขั้นตอนที่ 5. ย้ายมะเขือยาวไปเป็นน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
เมื่อฟอกขาวแล้ว ให้ใช้ช้อน slotted นำชิ้นออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด
- เมื่อมะเขือยาวเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณจะหยุดกระบวนการทำอาหาร
- ทิ้งชิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นสนิท
- เติมน้ำเย็นจัดลงในชามถ้าจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 6. ตากมะเขือยาว
นำออกจากน้ำเย็นจัดด้วยช้อน slotted และปล่อยให้แห้งในตะแกรง หรือใช้กระดาษชำระหลายแผ่น
ตอนที่ 3 จาก 4: การแช่แข็งมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. วางมะเขือยาวในภาชนะแช่แข็งที่เหมาะสม
คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหรือหม้อที่มีฝาปิด
- หากใช้ถุงพลาสติก ให้ไล่อากาศออกให้มากที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเย็นไหม้ผัก ถุงปิดผนึกสูญญากาศเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ถุงที่ปิดสนิทแบบปกติได้ ตราบใดที่ถุงนั้นปลอดภัยในช่องแช่แข็ง
- หากคุณกำลังจะเก็บมะเขือยาวในขวดโหลที่มีฝาปิด ให้เว้นที่ว่างด้านบนไว้อย่างน้อย 1.3 ซม. พื้นที่พิเศษนี้ช่วยให้มะเขือยาวขยายตัวเมื่อแช่แข็ง
- ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วสำหรับช่องแช่แข็ง
- ทำเครื่องหมายวันที่ปัจจุบันบนถุงหรือขวดเพื่อที่ในอนาคตคุณจะรู้ว่ามะเขือยาวของคุณถูกเก็บไว้นานแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 2 แยกชิ้นด้วยพลาสติกแรปหากต้องการ
หากคุณวางแผนที่จะใช้แยกกันในอนาคต ให้จัดเรียงแผ่นให้แห้งมากสลับกับชั้นพลาสติกแรป
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่ทำตาม ชิ้นส่วนจะติดกันหลังจากการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
มะเขือยาวแช่แข็งมักมีอายุการใช้งานประมาณเก้าเดือน
หากแช่แข็งอย่างดีและบรรจุในสุญญากาศ จะคงอยู่ได้ประมาณ 14 เดือน
ส่วนที่ 4 จาก 4: วิธีทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. อบมะเขือยาวก่อนแช่แข็ง
อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งมะเขือยาวคือการปรุงให้สุกก่อน
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบแบบตื้นโดยปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
- แทงมะเขือยาวหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม การเจาะเปลือกจะป้องกันไม่ให้แรงดันภายในก่อตัวมากเกินไปขณะคั่ว ยิ่งเจาะมาก ยิ่งปลอดภัย
- อบมะเขือยาวเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อเริ่มเหี่ยวเฉาในเตาอบ มะเขือยาวขนาดเล็กใช้เวลาเพียงสามสิบนาที แต่มะเขือยาวขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
- นำเยื่อกระดาษออก เมื่อมะเขือยาวเย็นแล้ว ให้ผ่าด้วยมีดตามยาว ใช้ช้อนโลหะเอาเนื้อออก
- วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เว้นที่ว่างในแต่ละภาชนะประมาณ 1.3 ซม.
- แช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมชิ้นเพื่อทำ Parmigiana มะเขือยาว
หากคุณวางแผนที่จะทำ Parmigiana มะเขือม่วง คุณสามารถชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปแช่แข็งโดยไม่ต้องอบ
- ล้างและหั่นมะเขือยาวราวกับว่าคุณกำลังจะแช่แข็งพวกมันให้บริสุทธิ์และฟอกขาว
- จุ่มแต่ละชิ้นในนม ไข่ตีหรือแป้ง
- คลุมชิ้นด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศ เกล็ดขนมปังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลี พาร์เมซานชีส หรือใช้แบบธรรมดาก็ได้
- ห่อชิ้นในกระดาษแว็กซ์ แทนที่จะประกบชิ้นด้วยพลาสติกแรป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นที่ชุบเกล็ดขนมปังแต่ละแผ่นนั้นห่อด้วยกระดาษแว็กซ์จนหมด
- แช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
- ใช้ละลายชิ้นในตู้เย็นและอบหรือทอดตามปกติ