วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว 14 ขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ)

สารบัญ:

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว 14 ขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ)
วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว 14 ขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ)

วีดีโอ: วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว 14 ขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ)

วีดีโอ: วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว 14 ขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ)
วีดีโอ: ไหนๆผลิตนมดิบคุณภาพดีแล้ว พาสเจอร์ไรส์เอง ขายเองด้วยเลย 2024, มีนาคม
Anonim

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้หากคุณวางแผนที่จะปรุงในวันอื่น ในการแช่แข็งผัก คุณต้องทำความสะอาด หั่นและทำให้ขาวก่อนนำเข้าเตาอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งมะเขือม่วงอบหรือพาร์มิจิอาน่า นี่คือคำแนะนำ

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 4: การทำมะเขือยาว

แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่ 1
แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือม่วงสด

ยิ่งเย็นยิ่งนานหลังจากแช่แข็ง

  • มะเขือยาวที่คุณกำลังจะแช่แข็งควรสุก แต่เมล็ดยังเขียวอยู่เล็กน้อย มองหามะเขือยาวที่มีผิวสีเข้มสม่ำเสมอ
  • อย่าใช้ผลไม้ที่มีจุดเหี่ยวย่นหรือตำหนิบนผิวหนัง
  • พันธุ์สีดำแบบดั้งเดิมมักจะละลายน้อยกว่าสีม่วงในช่องแช่แข็ง แต่ในทางทฤษฎี สายพันธุ์ใดๆ ก็สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ เพียงจำไว้ว่าเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นหลังจากแช่แข็งผัก แต่โดยปกติแล้วจะไม่เป็นปัญหาหากคุณวางแผนที่จะปรุงมันหลังจากการละลายน้ำแข็ง
  • หากคุณไม่สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ในทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก แต่ยิ่งคุณแช่แข็งพวกมันเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่ 2
แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือยาว

ล้างด้วยน้ำไหลเย็น ใช้นิ้วมือถูเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก

หากคุณเลือกมะเขือยาวในสวนของคุณเองและขจัดสิ่งสกปรกออกได้ยาก คุณสามารถใช้แปรงปัดได้

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 ฝานมะเขือยาว

ชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วควรมีขนาดประมาณ 0.8 ซม.

  • ใช้มีดคมตัดประมาณ 0.6 ซม. จากด้านบนและด้านล่างของมะเขือยาว
  • ลอกเปลือกออกด้วยเครื่องปอก บาลานซ์มะเขือยาวเหนือยอดหรือฐานและปอกเปลือกทั้งหมด
  • ใช้มีดคมตัดมะเขือยาวที่เหลือเป็นชิ้นละประมาณ 0.8 ซม.
  • ทำงานอย่างรวดเร็วและตัดเฉพาะมะเขือยาวที่คุณตั้งใจจะทำให้ขาวในแต่ละครั้งเท่านั้น มะเขือยาวหั่นบาง ๆ เริ่มออกซิไดซ์หลังจากครึ่งชั่วโมง

ส่วนที่ 2 จาก 4: การฟอกสีมะเขือยาว

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่

เติมน้ำประมาณ 2/3 ของหม้อ นำไปต้มบนไฟแรง

  • คาดว่าจะต้มได้ดี
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณใหญ่พอที่จะใส่มะเขือยาวที่คุณหั่นได้ทั้งหมด คุณสามารถลวกมะเขือยาวเป็นช่วงๆ ได้ หากคุณไม่มีกระทะที่ใส่ชิ้นทั้งหมดได้ แต่พยายามหั่นมะเขือยาวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในคราวเดียว
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเดือด

เติมน้ำมะนาวครึ่งถ้วย (125 มล.) ต่อน้ำ 4 ลิตรที่ใช้

น้ำมะนาวช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของมะเขือยาวโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติมากเกินไป

แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่6
แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่6

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมชามน้ำแข็งขนาดใหญ่

ชามควรมีขนาดเท่ากับหม้อต้มน้ำ

  • ใช้ถาดน้ำแข็งหรือมากกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเย็นมาก
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำน้ำแข็งพร้อมก่อนที่คุณจะเริ่มฟอกสี
Image
Image

ขั้นตอนที่ 4. ฟอกมะเขือยาว

วางชิ้นในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 4 นาที

  • การฟอกสีจะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้มะเขือยาวแตกตัวตามกาลเวลา ถ้าคุณไม่ฟอกสี พวกมันจะเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สี และรสชาติภายในเวลาไม่ถึง 1 เดือน แม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม
  • คุณสามารถใช้น้ำเดียวกันในการลวกมะเขือยาวได้ถึงห้าครั้ง คุณอาจต้องเติมน้ำและน้ำมะนาวมากขึ้นเมื่อระดับลดลง
Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. ย้ายมะเขือยาวไปเป็นน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว

เมื่อฟอกขาวแล้ว ให้ใช้ช้อน slotted นำชิ้นออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด

  • เมื่อมะเขือยาวเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณจะหยุดกระบวนการทำอาหาร
  • ทิ้งชิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นสนิท
  • เติมน้ำเย็นจัดลงในชามถ้าจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง
Image
Image

ขั้นตอนที่ 6. ตากมะเขือยาว

นำออกจากน้ำเย็นจัดด้วยช้อน slotted และปล่อยให้แห้งในตะแกรง หรือใช้กระดาษชำระหลายแผ่น

ตอนที่ 3 จาก 4: การแช่แข็งมะเขือยาว

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. วางมะเขือยาวในภาชนะแช่แข็งที่เหมาะสม

คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหรือหม้อที่มีฝาปิด

  • หากใช้ถุงพลาสติก ให้ไล่อากาศออกให้มากที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเย็นไหม้ผัก ถุงปิดผนึกสูญญากาศเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ถุงที่ปิดสนิทแบบปกติได้ ตราบใดที่ถุงนั้นปลอดภัยในช่องแช่แข็ง
  • หากคุณกำลังจะเก็บมะเขือยาวในขวดโหลที่มีฝาปิด ให้เว้นที่ว่างด้านบนไว้อย่างน้อย 1.3 ซม. พื้นที่พิเศษนี้ช่วยให้มะเขือยาวขยายตัวเมื่อแช่แข็ง
  • ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วสำหรับช่องแช่แข็ง
  • ทำเครื่องหมายวันที่ปัจจุบันบนถุงหรือขวดเพื่อที่ในอนาคตคุณจะรู้ว่ามะเขือยาวของคุณถูกเก็บไว้นานแค่ไหน
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2 แยกชิ้นด้วยพลาสติกแรปหากต้องการ

หากคุณวางแผนที่จะใช้แยกกันในอนาคต ให้จัดเรียงแผ่นให้แห้งมากสลับกับชั้นพลาสติกแรป

ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่ทำตาม ชิ้นส่วนจะติดกันหลังจากการแช่แข็ง

แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่ 12
แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่ 12

ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

มะเขือยาวแช่แข็งมักมีอายุการใช้งานประมาณเก้าเดือน

หากแช่แข็งอย่างดีและบรรจุในสุญญากาศ จะคงอยู่ได้ประมาณ 14 เดือน

ส่วนที่ 4 จาก 4: วิธีทางเลือก

แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่13
แช่แข็งมะเขือยาวขั้นตอนที่13

ขั้นตอนที่ 1. อบมะเขือยาวก่อนแช่แข็ง

อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งมะเขือยาวคือการปรุงให้สุกก่อน

  • เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบแบบตื้นโดยปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
  • แทงมะเขือยาวหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม การเจาะเปลือกจะป้องกันไม่ให้แรงดันภายในก่อตัวมากเกินไปขณะคั่ว ยิ่งเจาะมาก ยิ่งปลอดภัย
  • อบมะเขือยาวเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อเริ่มเหี่ยวเฉาในเตาอบ มะเขือยาวขนาดเล็กใช้เวลาเพียงสามสิบนาที แต่มะเขือยาวขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
  • นำเยื่อกระดาษออก เมื่อมะเขือยาวเย็นแล้ว ให้ผ่าด้วยมีดตามยาว ใช้ช้อนโลหะเอาเนื้อออก
  • วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เว้นที่ว่างในแต่ละภาชนะประมาณ 1.3 ซม.
  • แช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมชิ้นเพื่อทำ Parmigiana มะเขือยาว

หากคุณวางแผนที่จะทำ Parmigiana มะเขือม่วง คุณสามารถชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปแช่แข็งโดยไม่ต้องอบ

  • ล้างและหั่นมะเขือยาวราวกับว่าคุณกำลังจะแช่แข็งพวกมันให้บริสุทธิ์และฟอกขาว
  • จุ่มแต่ละชิ้นในนม ไข่ตีหรือแป้ง
  • คลุมชิ้นด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศ เกล็ดขนมปังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลี พาร์เมซานชีส หรือใช้แบบธรรมดาก็ได้
  • ห่อชิ้นในกระดาษแว็กซ์ แทนที่จะประกบชิ้นด้วยพลาสติกแรป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นที่ชุบเกล็ดขนมปังแต่ละแผ่นนั้นห่อด้วยกระดาษแว็กซ์จนหมด
  • แช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
  • ใช้ละลายชิ้นในตู้เย็นและอบหรือทอดตามปกติ

แนะนำ: