แม้ว่าบร็อคโคลี่จะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่บร็อคโคลี่ก็มีชื่อเสียงที่สมควรเป็นผักที่รักษาความสดได้ยาก หากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง บรอกโคลีสามารถเปลี่ยนจากกรอบและสดเป็นไม่อร่อยในหนึ่งหรือสองวัน อย่างไรก็ตาม ด้วยเทคนิคการเก็บรักษาบางอย่าง คุณสามารถเก็บผักนี้ให้สดได้นานห้าถึงเจ็ดวัน (และหากคุณต้องการแช่แข็ง ผักจะคงอยู่ได้นานขึ้น) เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากบรอกโคลีและกำจัดของเสียในครัวของคุณ โปรดดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การจัดเก็บบรอกโคลีเพื่อการใช้งานอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 1. ทำบรอกโคลีช่อหนึ่ง
วิธีที่ไม่ธรรมดาแต่ใช้ได้ผลดีในการเก็บผักให้สด คล้ายกับการดูแลดอกไม้ให้มีชีวิตชีวาและเปล่งปลั่ง เพียงแค่วางช่อดอกไม้โดยคว่ำก้านลงในแก้วหรือแจกันที่เติมน้ำครึ่งหนึ่ง ส่วนที่มีไม้พุ่ม (หัว) ต้องอยู่นอกหม้อ ใส่ในตู้เย็น เมื่อเก็บบรอกโคลีด้วยวิธีนี้จะคงอยู่ได้ตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดวัน
เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้คลุม "หัว" ของบร็อคโคลี่ด้วยถุงพลาสติกใส่อาหาร เจาะกระเป๋าเพื่อให้อากาศไหลเวียน เปลี่ยนน้ำทุกวัน
ขั้นตอนที่ 2. ห่อผักด้วยกระดาษทิชชู่เปียก
อีกทางเลือกหนึ่งในการรักษาบรอกโคลีให้สดใหม่เลียนแบบกลยุทธ์ที่ใช้ในส่วนผักของซูเปอร์มาร์เก็ต เติมน้ำเย็นลงในขวดสเปรย์วาล์ว (ไม่ได้ใช้สำหรับสารฟอกขาวหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่นๆ) และค่อยๆ ฉีดน้ำลงบนบร็อคโคลี่ ห่อผักใบเขียวด้วยผ้าขนหนูกระดาษเบา ๆ เพื่อดูดซับความชื้นบางส่วน เก็บบรอกโคลีไว้ในตู้เย็น พวกเขาควรจะสดประมาณสามวัน
อย่าห่อกระดาษทิชชู่แน่นเกินไปและอย่าเก็บผักไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท บรอกโคลีต้องการอากาศเพื่อให้สดชื่น
ขั้นตอนที่ 3 เก็บผักไว้ในถุงระบายอากาศ
หากคุณไม่มีความอดทนที่จะทำตามวิธีการข้างต้น ไม่ต้องกังวล การเก็บบรอกโคลีให้สดใหม่เป็นเรื่องง่ายพอสมควร โดยไม่ใช้ถุงพลาสติกธรรมดา เพียงแค่ใส่ผักลงในถุงพลาสติก ปิดแล้วทำรูหลายๆ รูในพลาสติกเพื่อให้อากาศถ่ายเท ทิ้งผักไว้ในตู้เย็นเสมอ บรอกโคลีควรคงความสดไว้สองสามวันด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 4 ล้างบรอกโคลีที่ปลูกเอง แต่อย่าล้างบรอกโคลีที่โตแล้ว
เมื่อพูดถึงการเก็บบรอกโคลี ความชื้นเล็กน้อยก็เป็นที่ยอมรับได้ แต่ความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ น้ำมากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ภายในสองสามวัน ทำให้ผักสดกลายเป็นสิ่งที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้ หลีกเลี่ยงการล้างบรอกโคลีที่ซื้อจากภายนอก เนื่องจากบรอกโคลีผ่านการซักและตากแห้งแล้ว และไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม คุณ “จะ” ต้องการล้างบรอกโคลีที่ปลูกเองเพื่อกำจัดแมลงขนาดเล็กและเศษซากในสวน หลังจากล้างแล้วต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา
ในการล้างบรอกโคลีที่ปลูกในบ้าน ให้ผสมในชามขนาดใหญ่กับน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองสามช้อนชา ปล่อยให้บรอกโคลีแช่ไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อฆ่าแมลงและขจัดสิ่งสกปรกที่อาจซ่อนอยู่ระหว่างฟอยล์ซึ่งติดแน่น นำออกจากซอส ล้างออกด้วยน้ำเย็น และทำให้แห้งสนิทก่อนนำไปแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่บรอกโคลีในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด
ไม่ว่าคุณจะเลือกเก็บผักนี้ด้วยวิธีใด สิ่งที่ต้องทำซ้ำอยู่เสมอ - คุณต้องแช่เย็นผักให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ บางแหล่งแนะนำว่าแม้แต่บร็อคโคลี่สดที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ควรไปที่ตู้เย็นภายใน 30 นาทีของการซื้อ ยิ่งคุณใส่บรอกโคลีในตู้เย็นได้เร็วเท่าใด ความเสี่ยงที่ผักจะสูญเสียความแน่นเนื้อ ความกรุบกรอบ และความทนทานก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: บรอกโคลีแช่แข็งเพื่อการบริโภคในระยะยาว
ขั้นตอนที่ 1 ต้มน้ำและเตรียมชามน้ำน้ำแข็งและก้อนน้ำแข็ง
วิธีการที่เราได้สรุปไว้ข้างต้นไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บบรอกโคลีเพื่อบริโภคในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ถ้าคุณมีบร็อคโคลี่จำนวนมากและคุณรู้ว่าคุณจะไม่สามารถบริโภคบรอกโคลีได้ทันเวลา ให้พิจารณาการแช่แข็ง บร็อคโคลี่แช่แข็งสามารถอยู่ได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณจึงมีเวลาเหลือเฟือที่จะนำบร็อคโคลี่ไปใส่ในจานของคุณก่อนที่จะเสีย อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งบร็อคโคลี่เพื่อแช่แข็งไม่ได้เป็นเพียงการโยนลงในช่องแช่แข็งแล้วลืมไปว่าอยู่ที่นั่นเท่านั้น แต่ต้องเตรียมพร้อมก่อนในกระบวนการที่เรียกว่าการฟอกขาว ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่และชามน้ำขนาดใหญ่และน้ำแข็งก้อน
ขั้นตอนที่ 2. หั่นบร็อคโคลี่เป็นชิ้นเล็กๆ
ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ใช้มีดธรรมดาหรือเสี้ยวตัดบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นชิ้นไม่ควรใหญ่กว่าหนึ่งนิ้วและมีก้านน้อยกว่าหนึ่งนิ้วเช่นกัน การแบ่งกระดาษฟอยล์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นสิ่งสำคัญ ถ้าไม่ทำ น้ำเดือดอาจฟอกสีไม่สม่ำเสมอ ทำให้ขอบผักฟอกขาวมากกว่าด้านใน
คุณสามารถใช้มือทุบบรอกโคลีได้หากต้องการ ไปหยิบชิ้นจากด้านบนและดึงออกจากก้านหลัก คุณจะได้ช่อดอกไม้ (ส่วน "พุ่มไม้") และก้านที่สั้นกว่า ถ้าฟอยล์ห่างกันมากกว่าหนึ่งนิ้ว ให้แยกออกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 ต้มบรอกโคลีชิ้นเป็นเวลาสามนาที
เมื่อคุณแยกบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว ให้เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ขาว พวกเขาไม่ต้องต้มนาน - สามนาทีก็เพียงพอแล้ว คนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดถูกฟอกด้วยวิธีเดียวกัน
จุดประสงค์ของการฟอกสีคือเพื่อช่วยรักษาบรอกโคลีเมื่อถูกแช่แข็ง ผักทุกชนิดมีเอ็นไซม์และแบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของผัก และทำให้ไม่น่ากินหลังจากแช่แข็ง การฟอกสีฆ่าแบคทีเรียและยับยั้งเอ็นไซม์ ซึ่งช่วยให้บร็อคโคลี่คงคุณสมบัติดั้งเดิมและรสชาติอร่อยเมื่อแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4 ทำให้ชิ้นบรอกโคลีเย็นลงเป็นเวลาสามนาที
เมื่อบรอกโคลีต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นเมื่อน้ำร้อนระบายออกและไม่มีความเสี่ยงต่อการลวก ให้โยนชิ้นลงในชามน้ำและก้อนน้ำแข็งทันที ปล่อยให้พวกเขาแช่น้ำเย็นจัดประมาณสามนาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดสัมผัสกับน้ำเย็นจัด
น้ำเย็นใช้เพื่อป้องกันไม่ให้บรอกโคลีสุก ผักต้มเพื่อฟอกสีและไม่ต้องปรุง - หากบรอกโคลียังคงปรุงต่อไป บรอกโคลีจะนิ่มและไม่น่ากิน หากนำไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยตรงหลังจากต้ม บรอกโคลีจะไม่เย็นลงเร็วเท่ากับเมื่อสัมผัสกับน้ำเย็นจัดโดยตรง ดังนั้นตัวเลือกสุดท้ายนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์ของเรา
ขั้นตอนที่ 5. ระบายและทำให้แห้ง
หลังจากที่บรอกโคลีแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสามนาที (ควรเย็นพอๆ กับน้ำ) ให้เทลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยเร็ว ขณะเกิดเหตุการณ์นี้ ให้คนท่อระบายน้ำเพื่อช่วยระบายน้ำออกให้หมด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้กดผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 6. เก็บในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง
ย้ายบรอกโคลีชิ้นลงในถุงพลาสติกสุญญากาศและติดแท็กด้วยวันที่ฟอกสี นำอากาศส่วนเกินออกจากถุง ปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง พร้อม! เมื่อแช่แข็งคุณสามารถเก็บผักได้นานถึงหนึ่งปี
- เพื่อให้บร็อคโคลี่แช่แข็งมีความทนทานสูงสุด ให้หลีกเลี่ยงตู้แช่แข็งที่ "ปราศจากน้ำแข็ง" เนื่องจากมีวงจรอุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์เพื่อละลายน้ำแข็งในช่อง ซึ่งอาจทำให้ความทนทานของบรอกโคลีลดลง
- เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการปิดผนึกบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่แข็งผัก โดยการนำอากาศทั้งหมดออกจากถุงหรือภาชนะที่จัดเก็บบร็อคโคลี่ ทำให้อายุการเก็บรักษาของอาหารเพิ่มขึ้น และผักจะสดยิ่งขึ้นกว่าการแช่แข็งด้วยวิธีมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์เหล่านี้มักจะมีราคาสูงกว่า R$ 200.00
- สำหรับสูตรอาหารมากมาย (โดยเฉพาะขนมปังและพาย) ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากอาหารจะปล่อยความชื้นและรบกวนผลลัพธ์สุดท้าย สำหรับสูตรที่ต้องใช้บร็อคโคลี่ละลาย สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ผักในน้ำอุณหภูมิห้องสักครู่ เท่านี้ก็เรียบร้อย
วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกบรอกโคลีสด
ขั้นตอนที่ 1 มองหาฟอยล์ที่มีสีเขียวเข้มมาก
หากคุณต้องการมีบร็อคโคลี่ที่สด กรุบกรอบ และอร่อยในตู้เย็น สิ่งที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยการเลือกผักที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ว่าจะซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเก็บเกี่ยวโดยตรงจากสวนของคุณ การทราบลักษณะของพืชที่สดและดีต่อสุขภาพนั้นถือเป็นการดี เพื่อให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดได้ ในการเริ่มต้น ให้ลองวิเคราะห์ไม้พุ่มเล็กๆ บนหัวของบร็อคโคลี่ ซึ่งเรียกว่า “ดอกย่อย” ดอกบรอกโคลีที่ดีที่สุดควรมีสีเขียวเข้ม
ขยายพันธุ์ด้วยดอกย่อยหรือจุดสีเหลือง - นี่เป็นสัญญาณว่าบรอกโคลีกำลังจะบานและกำลังจะบาน ซึ่งทำให้ต้นแข็งแรงและแข็งแรง
ขั้นตอนที่ 2 มองหาดาบที่มีขนาดเท่ากับหัวไม้ขีดไฟ
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกบรอกโคลีคือขนาดของกระดาษฟอยล์แต่ละแผ่น พวกมันเล็กและแทบจะแยกไม่ออก หรือจะใหญ่และเต็ม ตามหลักการแล้ว คุณควรจะมองเห็นดอกย่อยที่เล็กกว่าหัวไม้ขีดได้เพียงไม่กี่ดอกเท่านั้น นี่เป็นสัญญาณว่าต้นนั้นสุกแต่อย่ามากเกินไป
นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหนีจากบร็อคโคลี่ที่มีดอกเล็กๆ เท่านั้น พืชเหล่านี้จะไม่ทำร้ายคุณและรสชาติก็ไม่เลว ตัวอย่างเช่น บร็อคโคลี่แช่แข็งส่วนใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่มีต้นเรเปียร์ขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3 รู้สึกว่าหัวบรอกโคลีแน่นหรือไม่
เนื้อสัมผัสของผักชนิดนี้เป็นกุญแจสำคัญ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าบร็อคโคลี่กรุบกรอบในวันฤดูร้อน แต่ไม่มีอะไรน่าขยะแขยงมากไปกว่าบร็อคโคลี่เนื้อนุ่มที่เคลือบด้วยหมากฝรั่ง อย่ากลัวที่จะใช้มือของคุณในการเลือกบรอกโคลี ค่อยๆบีบหรือบิดด้านบนของผัก โดยทั่วไปแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดนั้นแข็งแกร่งและมั่นคง แต่ไม่ยืดหยุ่นอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 4. สำหรับบร็อคโคลี่ที่ปลูกในบ้าน ให้เก็บเกี่ยวในตอนเช้าและแช่เย็นทันที
เมื่อคุณซื้อผักที่ตลาด คุณได้เก็บเกี่ยวมันไปแล้ว ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงอยู่เหนือการควบคุมของคุณ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณปลูกบร็อคโคลี่เองที่บ้าน การควบคุม "อย่างไร" หรือ "เมื่อไหร่" จะเป็นของคุณโดยสมบูรณ์ ดังนั้นจงใช้โอกาสนี้ โดยทั่วไปแล้ว หากต้องการทานบร็อคโคลี่ที่สดและอร่อยที่สุด เวลาที่เหมาะสมคือตอนเช้า ซึ่งเป็นช่วงที่มีอุณหภูมิต่ำสุด ตัดบร็อคโคลี่ให้สูงตามลำต้นแล้วโอนไปยังตู้เย็นทันทีเพื่อรักษาความสด