กระบองเพชร Nopal ทำหน้าที่เป็นฐานอาหารสำหรับผู้คนในเม็กซิโกและอเมริกากลางเป็นเวลาหลายพันปี ในส่วนของสหรัฐอเมริกา อาหารชนิดนี้ยังได้รับความนิยมในฐานะตัวเลือกอาหารรสเลิศ แปลกใหม่ และดีต่อสุขภาพ กระบองเพชรนี้มีส่วนที่กินได้สามส่วน: ใบกระบองเพชร (ตัว "nopal" เอง) ซึ่งสามารถใช้เป็นผักได้ กลีบดอกไม้ซึ่งสามารถนำมาใช้ในสลัด และสุดท้ายคือ "ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม" ที่กินเหมือนผลไม้ กระบองเพชรนี้เติบโตในแทบทุกพื้นที่ของอเมริกา ตั้งแต่อเมริกาใต้ไปจนถึงแคนาดา รุ่นที่วางตลาดมักจะปลูกในฟาร์มที่เหมาะสมกับจุดประสงค์นี้
วัตถุดิบ
- Nopales (ใบกระบองเพชร).
- ลูกแพร์ (ผลของแคคตัส)
- พริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ใบหรือ Nopals
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อหรือเก็บเกี่ยวใบบางส่วน
ดูส่วนประกาศ มีเหตุผลว่าทำไมพืชชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า "Pera Espinhosa Cactus"
- มองหาใบสีเขียวที่เป็นมันเงา.
- ใบอ่อนขนาดเล็กที่เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิมักจะมีรสฉ่ำและละเอียดอ่อนมากกว่า นอกจากจะหนามน้อยลงแล้ว ใบไม้ยิ่งหนา ยิ่งแก่ ใบแก่มักจะมีเส้นใยมากและน้ำนมจะหนาขึ้นซึ่งผู้บริโภคมักไม่ค่อยชื่นชม ทิ้งใบไว้บนต้นไม้ เพราะสัตว์หลายชนิดใช้เป็นอาหารเอาชีวิตรอดในฤดูแล้งบางฤดู ใบไม้ที่อ่อนกว่านั้นเรียกว่า "baby nopals"
- หากคุณกำลังจะเก็บเกี่ยวพืชเหล่านี้ ให้ใช้ที่คีบหรือถุงมือที่ทนทานมาก แยกพืชเพื่อเอาออกจากกิ่งแล้วตัดก้านออก การตัดก้านช่วยลดแรงกดบนใบ ช่วยให้ต้นกระบองเพชรฟื้นตัวเร็วกว่าการดึงหรือฉีกใบออกจากกิ่ง ช่วยให้แคคตัสของคุณแข็งแรงสำหรับการเก็บเกี่ยวที่จะเกิดขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 นำหนามออกโดยใช้ที่ปอกผักหรือมีดขนาดเล็ก
อย่าถอดถุงมือจนกว่าใบจะถูกล้างและปอกเปลือกจนหมด กระบองเพชรเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีหนามขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้เท่านั้น แต่กระบองเพชรที่เล็กกว่าและแทบจะมองไม่เห็นซึ่งมีความก้าวร้าวมากกว่าและยากที่จะเอาออก หนาม (ใหญ่และเล็ก) สามารถเอาออกได้ด้วยการเผาใบไม้ด้วยเครื่องพ่นไฟขนาดเล็กหรือจับด้วยหมุดบนเตาตั้งพื้นตัวใดตัวหนึ่ง ดูประกาศ
ขั้นตอนที่ 3 ล้างใบใต้น้ำไหล
ลอกและขจัดส่วนที่เปลี่ยนสีหรือ "ช้ำ" บนต้นพืช
ขั้นตอนที่ 4 ฝานหรือตัดต้นไม้ (ทำความสะอาดใบมีดหลังจากหั่นแต่ละชิ้นแล้ว อาจมีหนามเล็กๆ อยู่ที่นั่น)
คุณยังสามารถทิ้งกระดาษทั้งแผ่นไว้ได้ ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ในการใช้ nopales ของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุง nopales
พวกเขาสามารถย่างหรือต้มหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างจานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
- หากคุณกำลังจะต้ม nopales คุณอาจต้องทำให้แห้งและต้มอีกครั้ง (อีกครั้งหรือสองครั้ง) ขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำนม ยิ่งใบหนา น้ำนมยิ่งหนา
- Nopal เดือดพร้อมกับเหรียญทองแดง ("Veinte เม็กซิกันดั้งเดิม") เป็นวิธีการทั่วไปในการทำให้น้ำนมนั้นบางลงเล็กน้อยและน่ารับประทานมากขึ้นสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ค่อยคุ้นเคย
- จากนั้นนำ nopales ไปสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็นและเสิร์ฟเป็นสลัด ตามด้วยมะเขือเทศสับ หอมใหญ่ ผักชี และพริกฮาลาปินอส ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมะนาว
- หากคุณกำลังย่าง nopales คุณควรคลุมด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ พวกเขาจะพร้อมเมื่อพวกเขาอ่อนและมีสีน้ำตาลอ่อน
- "nopalitos ย่าง" สามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดพอร์โทเบลโลลงในส่วนผสม
- ลองเพิ่ม nopals ลงในซุป สลัด หรือไข่เจียว กระป๋อง หรือแม้แต่กินคนเดียว
- อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมคือ "nopalitos en salsa verde" โดยที่ nopales จะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำ (ดูด้านบน) แล้วปรุงใหม่ในซอส tomatillos แบบดั้งเดิม (ผลไม้ที่สับสนกับมะเขือเทศสีเขียว), หัวหอม, กระเทียม ผักชี และพริกฮาลาปิโน (ลดเป็นน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นและต้มด้วยไฟอ่อน) มักรับประทานกับตอร์ตียา ทาโก้ หรือมันฝรั่งทอด
วิธีที่ 2 จาก 2: Prickly Pear (ผลไม้)
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อหรือเก็บเกี่ยวลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม
- ลูกแพร์ที่มีสีแดงส้มหรือสีม่วงและสีม่วงเข้มอยู่ภายในมักจะหวานที่สุด อย่างไรก็ตาม ผิวขาวเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดในเม็กซิโก
- ลูกแพร์ที่ซื้อตามท้องตลาดมักจะไม่มีหนามและบางครั้งสามารถรับมือได้โดยไม่ต้องใช้ถุงมือ ในทางกลับกัน ลูกแพร์ที่ยังไม่แปรรูปนั้นมีหนามเล็กๆ ที่สามารถสร้างความเสียหายให้กับมือของคุณได้มาก ในกรณีเช่นนี้ ให้สวมถุงมือและคีมคีบเสมอเมื่อจับต้อง
- หากคุณกำลังจะเก็บผลไม้เหล่านี้ โปรดทราบว่าถึงแม้จะกินได้ทั้งหมด แต่ก็มีเพียงไม่กี่ผลเท่านั้นที่จะสุกและจะมีรสชาติที่ถูกใจ เลือกสีที่สว่างที่สุด สีม่วง ที่ดูสุขภาพดีและก่อนที่จะเหี่ยวย่น
ขั้นตอนที่ 2. เอาหนามออก
ใส่ลูกแพร์ลงในกระชอนพลาสติก ครั้งละห้าถึงหกลูก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น หมุนผลไม้สามหรือสี่ครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการทำร้าย ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดขนของลูกแพร์ทั้งหมด เพื่อให้คุณทำงานกับพวกมันได้โดยไม่มีปัญหา
ขั้นตอนที่ 3 ลอกออก
- หลังจากลอกขนออกแล้ว ให้ปอกลูกแพร์ เอาปลายที่หนาทั้งสองข้างออก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการฝึกฝนสิ่งนี้ ที่ถูกต้องคือเอาเปลือกออกโดยไม่ถึงกลางผล
- ตัดลูกแพร์ในแนวตั้งจากบนลงล่างผ่านตรงกลางของผลที่ความสูงของผิว ใช้ช่องเปิดนี้ ยกผิวและลอกผลไม้ที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 4. หั่นลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ หรือเสียบด้วยส้อมหรือไม้เสียบเพื่อเสิร์ฟ
- เครื่องโกนหนวด nopal pear สามารถใช้สำหรับแยม ไอศกรีม ไวน์ ขนมหวาน ฯลฯ.
- เมล็ดสามารถรับประทานกับผลไม้ได้ (ระวังอย่ากัดเพราะมันค่อนข้างแข็ง) หรือบ้วนทิ้ง
- บางคนกินเมล็ดในซุปหรือปล่อยให้แห้งเพื่อทำแป้งในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 5. พร้อม
เคล็ดลับ
- รสชาติของลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเหล่านี้เปรียบได้กับผลกีวี แต่มีความเป็นกรดน้อยกว่าเล็กน้อย
- หากคุณต้องทนทุกข์ทรมานจากหนามเหล่านี้บนผิวหนังของคุณ อย่าพยายามดึงมันออก ให้ใช้กาวโรงเรียนบาง ๆ แทน รอให้กาวแห้งจนกว่าจะมีชั้นแข็งติดมือแล้วดึงออก หนามจะหลุดออกมาด้วยกาวโดยไม่ทำให้คุณเจ็บปวด (วิธีนี้ใช้กำจัดเศษไม้ได้ด้วย) หนามที่เล็กกว่านั้นก็เหมือนเสี้ยนเล็กๆ และจะเข้าสู่ผิวหนังได้หากไม่ระวัง หากคุณไม่มีกาวและหนามกำลังรบกวนคุณ ให้ลองใช้เทปสีเงินหรืออย่างอื่นลอกออก
- ใบอบ (nopales) มีรสชาติเมื่อเทียบกับฝัก พวกเขายังมีลักษณะคล้ายกับเนื้อกระเจี๊ยบเขียว (ซึ่งอาจดูน่าขยะแขยงเล็กน้อยสำหรับบางคนและดึงดูดผู้อื่น) พื้นผิวนี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อปรุงสุกเป็นเวลานาน
- โดยปกติคุณจะพบใบยาว 20 ซม. (ถือว่าเล็ก) หรือลูกแพร์ 10 ซม. (ถือว่ากลาง) อะไรที่ใหญ่กว่านั้นทำให้การเตรียมการยากขึ้น
- ในการเก็บ nopales ไว้ในตู้เย็น พวกเขาควรจะสดและราบรื่น เก็บไว้อย่างดีบนแผ่นฟิล์ม Nopals สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
- หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการของแคคตัสนี้ โปรดดูลิงก์ภายนอกด้านล่าง
- ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามไม่เพียงบริโภคในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเท่านั้น แต่ยังบริโภคในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปด้วย ในอิตาลี ผลไม้มักจะเสิร์ฟในชามน้ำจืด ในมอลตา เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ผลไม้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนบริโภค
- เมื่อย่างบนกองไฟ หนามจะถูกเผา นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการสร้างสรรค์ผลงานในช่วงเวลาสั้นๆ
- หลังจากทำงานกับกระบองเพชรมาเป็นเวลานาน คุณจะคุ้นเคยกับหนามเล็กๆ น้อยๆ และความรำคาญที่เกิดจากพวกมัน อย่างไรก็ตามมีหนามที่ใหญ่กว่าและเล็กกว่าขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถุงมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะต้องสัมผัสกับผู้อื่นหรือกับส่วนของร่างกายที่บอบบางกว่า
- ในตอนแรก ให้ซื้อใบกระบองเพชรแทนการเก็บเกี่ยว ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีข้อมูลอ้างอิงที่ดีขึ้นเกี่ยวกับใบที่มีสุขภาพดีในอีกไม่กี่ครั้งต่อจากนี้
- ในบางกรณี หนามเล็กสามารถขจัดออกได้โดยการเอาผ้าเก่ามาถูต้นกระบองเพชร
ประกาศ
- ถ้าจะเก็บใบควรสวมถุงมือทุกครั้ง
- บางชนิดอาจไม่มีหนามที่ใหญ่กว่า แต่มีหนามที่เล็กกว่า และที่แย่ที่สุดคือพวกมันมักจะมองไม่เห็น!
- เว้นแต่คุณจะสวมถุงมือที่หนามาก การทำงานกับแหนบหรืออุปกรณ์ "ระยะไกล" อื่นๆ เหมาะอย่างยิ่ง
- จำไว้ว่ากระบองเพชรสามารถทำร้ายคุณด้วยหนาม
- ระวังให้มากเมื่อเอาหนามออกจากพืชหรือซื้อพืชและผลไม้ที่ทำความสะอาดแล้ว