แพนเค้กบางครั้งเรียกว่า "เบคอนอิตาเลียน" แต่การแสดงออกนั้นไม่ยุติธรรมกับรสชาติของเนื้อหมูนี้! Panceta ไม่มีอะไรเลยนอกจากหมูสามชั้นหมัก (แต่ไม่รมควัน) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศนานาชนิด แล้วรีดเป็นไส้กรอกหนา ควรปรุงด้วยไฟร้อนปานกลางหรือปานกลางเพื่อเอาไขมันบางส่วนออกและทำให้กรอบ คุณสามารถเปลี่ยนเบคอนเป็นเพนนีในสูตรได้ หากคุณต้องการลดรสชาติของเบคอนหรือลองสูตรอาหารอื่นที่ต้องใช้เพนนี!
วัตถุดิบ
พาสต้าคาโบนาร่ากับแพนเชต้า
- ไข่แดง 4 ฟอง และไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
- เส้นสปาเก็ตตี้ 450 กรัมหรือบะหมี่แห้งอื่นๆ
- panceta 110 กรัมหั่นเป็นก้อน 60 มม.
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทอดแพนเค้กให้กรอบ
ขั้นตอนที่ 1. ฝานหรือหั่นแพนเชต้าดิบเป็นก้อนตามต้องการ
ปกติคุณสามารถซื้อแพนซีต้าเป็นม้วนคล้ายไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถ้าคุณซื้อแบบสไลซ์หรือหั่นเต๋า คุณก็ปรุงได้เลย ในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์
- คุณสามารถตัดชิ้นหนา 60 มม. จากม้วนทำอาหาร
- หากต้องการ ให้หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 60 มม.
ขั้นตอนที่ 2 วางแพนเค้กในกระทะที่กว้างขวาง
ถ้าใส่แพนเชต้าลงไปจะนุ่มกว่ากรุบๆ เพราะมีไขมันและความชื้นส่วนเกินที่จะออกมาจากเนื้อ เลือกกระทะขนาดใหญ่ที่บรรจุแพนเค้กทั้งหมดที่คุณต้องการเตรียมหรือปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆ
ไม่สำคัญว่าคุณจะสไลซ์หรือหั่นแพนเชต้าแล้ว ชิ้นส่วนของเนื้อจะต้องไม่แตะกัน มิฉะนั้นกระทะจะเต็มเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงปานกลาง
การวางแพนเชต้าลงในกระทะที่เย็นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง จะทำให้ไขมันออกมาจากเนื้อมากขึ้นและทำให้กรุบกรอบมากขึ้นโดยไม่ไหม้ เนื่องจากอุณหภูมิของเตาแตกต่างกันอย่างมาก ให้ใช้ไฟปานกลางหรือไฟปานกลางในการทำเช่นนี้
หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อสัตว์เป็นชุด ให้ใช้กระทะสองใบ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ คุณจะต้องขจัดไขมันที่ออกมาจากชุดแรกและปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยระหว่างชุด
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนไขมันออกมาและแพนเค้กจะกรอบ
แม้จะใช้ความร้อนต่ำ แพนเค้กก็ใช้เวลาไม่นานในการเปลี่ยนจากกรุบกรอบจนไหม้เกรียม จับตาดูเนื้อและใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเพื่อรู้ว่าเมื่อไรจะถึงจุดที่ต้องการ
- ชิ้นหนา 60 มม. ต้องปรุงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน ให้หรือรับ
- ถ้าแพนเชต้าถูกหั่นเป็นชิ้นบางมาก ให้ทอดในแต่ละด้านประมาณสองถึงสามนาที
- ลูกบาศก์ขนาด 60 มม. จะใช้เวลาประมาณห้านาทีจึงจะเสร็จสมบูรณ์ และจำเป็นต้องกวนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 5. วางแพนเค้กทอดลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
กระดาษทิชชู่จะดูดซับไขมันบางส่วนที่อยู่บนผิวของแพนเคต้า ซึ่งช่วยให้เนื้อคงกรอบได้นานขึ้นหลังจากออกจากกระทะ หลังจากที่เย็นตัวลงสักครู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มแพนเชต้าลงในสลัด พาสต้า แซนวิช หรือสูตรอาหารอื่นๆ ได้มากมาย คุณยังสามารถสนุกกับมันได้ด้วยตัวเอง!
ก่อนทิ้งไขมันที่เหลือในกระทะ อย่าลืมเก็บไขมันไว้ใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ก่อน
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำบะหมี่คาโบนาร่าแบบคลาสสิกกับแพนเชต้า
ขั้นตอนที่ 1. ตัดแพนเค้กเป็นก้อน ตีไข่ และเติมน้ำให้ร้อน
ตัด panceta 110 กรัมเป็นก้อน 60 มม. ตีไข่แดงสี่ฟองและไข่ทั้งฟองสองฟองในชามด้วยพริกไทยเล็กน้อยและชีส Parmesan ขูด 45 กรัม ต้มน้ำหกถ้วยให้เดือด
ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2. ทอดแพนเค้กในกระทะเหล็กหรือกระทะที่หนาและแข็งแรง
ปรุงแพนเค้กจนกรอบด้วยน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง นำแพนเค้กออกแล้วทิ้งไขมันไว้ประมาณสามช้อนโต๊ะในกระทะ ระบายและทิ้งส่วนที่เหลือ
จะใช้เวลาประมาณห้านาทีเพื่อให้ก้อน panceta กลายเป็นกรอบ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงบะหมี่
ขณะที่แพนเค้กกำลังทอด ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น สปาเก็ตตี้ ลงไปในน้ำแล้วปรุงจนแข็งกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ประหยัดน้ำเส้นก๋วยเตี๋ยว 830 มล. และสะเด็ดน้ำเส้นก๋วยเตี๋ยว
- พยายามทิ้งพาสต้าอัล dente ซึ่งเป็นรายการโปรดของชาวอิตาลี
- จะใช้เวลาเจ็ดถึงเก้านาทีกว่าจะถึงจุดที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงบะหมี่ในกระทะแพนเชต้าให้เสร็จ
ใส่น้ำพาสต้า 470 มล. ลงในกระทะที่คุณผัดแพนเค้กและเปิดไฟปานกลางถึงสูง ใส่เส้นลงไปผัดไปเรื่อยๆ จนได้จุดที่ต้องการ
นี้จะครอบคลุมและใส่พาสต้าที่มีไขมันอร่อยจาก panceta ที่เหลืออยู่ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ทำซอสกับไข่ที่ตี
เติมน้ำปาเก็ตตี้อุ่น 120 มล. ขณะที่ตีไข่ทั้งสี่ฟองด้วยไข่แดงสี่ฟอง จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงบนเส้นบะหมี่เบาๆ ขณะคลุกเคล้าด้วยที่คีบ เติมน้ำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสบางลง ถ้าจำเป็น ในขณะที่ยังคงใช้ที่คีบกวนเส้นต่อไป
การใส่น้ำร้อนเล็กน้อยลงในไข่เป็นเทคนิคที่เรียกว่าเครื่องปรุงรส เธอเพิ่มอุณหภูมิของไข่อย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่กวนหรือกลายเป็นไข่คน
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่ม panceta และเสิร์ฟ carbonara ของคุณ
เพิ่มก้อนแพนเค้กทอด พาร์เมซานชีสขูดและพริกไทยที่เหลือเพื่อลิ้มรส แบ่งพาสต้าออกเป็นสี่ส่วน
- จานนี้มีสารในตัวเอง แต่มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังอิตาเลียนหรือสลัดสวน คุณยังสามารถลองกับอกไก่ย่างและบรอกโคลีนึ่ง
- ต้องบริโภคบะหมี่คาโบนาร่าทันที มิฉะนั้น ไข่จะเริ่มแข็งตัวและแข็ง คุณสามารถเก็บอาหารที่เหลือในตู้เย็นไว้กินได้อีกสองวันข้างหน้า แต่คุณภาพของจานจะไม่เหมือนเดิม
วิธีที่ 3 จาก 3: การตรวจสอบคุณภาพของ panceta
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเป็นม้วน เป็นชิ้น หรือเป็นก้อน
หากคุณต้องการรูปร่างที่ดีที่สุดและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการตัดและเสิร์ฟแพนเชต้าของคุณ ให้ซื้อในรูปทรงดั้งเดิม: เป็นม้วน หากคุณต้องการชิ้นที่บางมากซึ่งคุณไม่สามารถตัดที่บ้านได้ หากคุณกำลังจะใช้แพนเชต้าเป็นไส้หรือใส่ในสลัดหรือน้ำสลัด คุณอาจต้องการซื้อเป็นก้อนตอนนี้
- คุณสามารถหา panceta ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และตามร้านขายเนื้อทุกแห่ง
- แพนเชตาอิตาลีนำเข้าอาจจะแพงกว่าของในประเทศ ให้ต่อมรับรสของคุณตัดสินใจว่าคุ้มกับราคาที่สูงกว่าหรือไม่
ขั้นตอนที่ 2 เลือกแพนเชต้าสีชมพู ชื้นและมีแถบไขมันจำนวนมาก
Panceta นั้นหายขาด แต่ขายดิบ ดังนั้นจึงควรรักษาสีและเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับเบคอนดิบไม่มากก็น้อย ไขมันควรเป็นสีขาว (ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีเทา) และกระจายไปทั่วเนื้ออย่างดี ถ้าแพนเชต้าดูเป็นน้ำ มีกลิ่นตัว หรือแห้ง ก็อย่าซื้อมัน
หากคุณได้กลิ่นแพนเชต้า ให้ดูว่ามีกลิ่นเปรี้ยวหรือมีกลิ่นเหม็นอื่นๆ หรือไม่ อย่าซื้อถ้ามันมีกลิ่นไม่ดี
ขั้นตอนที่ 3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้
เก็บ panceta ปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือห่อ panceta ด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วใส่ในถุงซิปพลาสติก Pancetas มักอยู่ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามสัปดาห์ หากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเทา มีกลิ่นเปรี้ยว หรือหมดอายุแล้ว ห้ามบริโภค