3 วิธีในการปรุง Panceta

สารบัญ:

3 วิธีในการปรุง Panceta
3 วิธีในการปรุง Panceta

วีดีโอ: 3 วิธีในการปรุง Panceta

วีดีโอ: 3 วิธีในการปรุง Panceta
วีดีโอ: วิธีหั่นเนื้อให้นุ่ม ครัวไทยในต่างแดน/chawalit mangkla 2024, มีนาคม
Anonim

แพนเค้กบางครั้งเรียกว่า "เบคอนอิตาเลียน" แต่การแสดงออกนั้นไม่ยุติธรรมกับรสชาติของเนื้อหมูนี้! Panceta ไม่มีอะไรเลยนอกจากหมูสามชั้นหมัก (แต่ไม่รมควัน) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศนานาชนิด แล้วรีดเป็นไส้กรอกหนา ควรปรุงด้วยไฟร้อนปานกลางหรือปานกลางเพื่อเอาไขมันบางส่วนออกและทำให้กรอบ คุณสามารถเปลี่ยนเบคอนเป็นเพนนีในสูตรได้ หากคุณต้องการลดรสชาติของเบคอนหรือลองสูตรอาหารอื่นที่ต้องใช้เพนนี!

วัตถุดิบ

พาสต้าคาโบนาร่ากับแพนเชต้า

  • ไข่แดง 4 ฟอง และไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
  • เส้นสปาเก็ตตี้ 450 กรัมหรือบะหมี่แห้งอื่นๆ
  • panceta 110 กรัมหั่นเป็นก้อน 60 มม.
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
  • พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การทอดแพนเค้กให้กรอบ

คุก Pancetta ขั้นตอนที่ 1
คุก Pancetta ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. ฝานหรือหั่นแพนเชต้าดิบเป็นก้อนตามต้องการ

ปกติคุณสามารถซื้อแพนซีต้าเป็นม้วนคล้ายไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถ้าคุณซื้อแบบสไลซ์หรือหั่นเต๋า คุณก็ปรุงได้เลย ในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์

  • คุณสามารถตัดชิ้นหนา 60 มม. จากม้วนทำอาหาร
  • หากต้องการ ให้หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 60 มม.
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2 วางแพนเค้กในกระทะที่กว้างขวาง

ถ้าใส่แพนเชต้าลงไปจะนุ่มกว่ากรุบๆ เพราะมีไขมันและความชื้นส่วนเกินที่จะออกมาจากเนื้อ เลือกกระทะขนาดใหญ่ที่บรรจุแพนเค้กทั้งหมดที่คุณต้องการเตรียมหรือปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆ

ไม่สำคัญว่าคุณจะสไลซ์หรือหั่นแพนเชต้าแล้ว ชิ้นส่วนของเนื้อจะต้องไม่แตะกัน มิฉะนั้นกระทะจะเต็มเกินไป

Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 3
Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 3 วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงปานกลาง

การวางแพนเชต้าลงในกระทะที่เย็นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง จะทำให้ไขมันออกมาจากเนื้อมากขึ้นและทำให้กรุบกรอบมากขึ้นโดยไม่ไหม้ เนื่องจากอุณหภูมิของเตาแตกต่างกันอย่างมาก ให้ใช้ไฟปานกลางหรือไฟปานกลางในการทำเช่นนี้

หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อสัตว์เป็นชุด ให้ใช้กระทะสองใบ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ คุณจะต้องขจัดไขมันที่ออกมาจากชุดแรกและปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยระหว่างชุด

Image
Image

ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนไขมันออกมาและแพนเค้กจะกรอบ

แม้จะใช้ความร้อนต่ำ แพนเค้กก็ใช้เวลาไม่นานในการเปลี่ยนจากกรุบกรอบจนไหม้เกรียม จับตาดูเนื้อและใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเพื่อรู้ว่าเมื่อไรจะถึงจุดที่ต้องการ

  • ชิ้นหนา 60 มม. ต้องปรุงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน ให้หรือรับ
  • ถ้าแพนเชต้าถูกหั่นเป็นชิ้นบางมาก ให้ทอดในแต่ละด้านประมาณสองถึงสามนาที
  • ลูกบาศก์ขนาด 60 มม. จะใช้เวลาประมาณห้านาทีจึงจะเสร็จสมบูรณ์ และจำเป็นต้องกวนเป็นครั้งคราว
Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. วางแพนเค้กทอดลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่

กระดาษทิชชู่จะดูดซับไขมันบางส่วนที่อยู่บนผิวของแพนเคต้า ซึ่งช่วยให้เนื้อคงกรอบได้นานขึ้นหลังจากออกจากกระทะ หลังจากที่เย็นตัวลงสักครู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มแพนเชต้าลงในสลัด พาสต้า แซนวิช หรือสูตรอาหารอื่นๆ ได้มากมาย คุณยังสามารถสนุกกับมันได้ด้วยตัวเอง!

ก่อนทิ้งไขมันที่เหลือในกระทะ อย่าลืมเก็บไขมันไว้ใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ก่อน

วิธีที่ 2 จาก 3: การทำบะหมี่คาโบนาร่าแบบคลาสสิกกับแพนเชต้า

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. ตัดแพนเค้กเป็นก้อน ตีไข่ และเติมน้ำให้ร้อน

ตัด panceta 110 กรัมเป็นก้อน 60 มม. ตีไข่แดงสี่ฟองและไข่ทั้งฟองสองฟองในชามด้วยพริกไทยเล็กน้อยและชีส Parmesan ขูด 45 กรัม ต้มน้ำหกถ้วยให้เดือด

ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำตามชอบ

Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 7
Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 7

ขั้นตอนที่ 2. ทอดแพนเค้กในกระทะเหล็กหรือกระทะที่หนาและแข็งแรง

ปรุงแพนเค้กจนกรอบด้วยน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง นำแพนเค้กออกแล้วทิ้งไขมันไว้ประมาณสามช้อนโต๊ะในกระทะ ระบายและทิ้งส่วนที่เหลือ

จะใช้เวลาประมาณห้านาทีเพื่อให้ก้อน panceta กลายเป็นกรอบ

Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 8
Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงบะหมี่

ขณะที่แพนเค้กกำลังทอด ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น สปาเก็ตตี้ ลงไปในน้ำแล้วปรุงจนแข็งกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ประหยัดน้ำเส้นก๋วยเตี๋ยว 830 มล. และสะเด็ดน้ำเส้นก๋วยเตี๋ยว

  • พยายามทิ้งพาสต้าอัล dente ซึ่งเป็นรายการโปรดของชาวอิตาลี
  • จะใช้เวลาเจ็ดถึงเก้านาทีกว่าจะถึงจุดที่ต้องการ
คุก Pancetta ขั้นตอนที่ 9
คุก Pancetta ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 4. ปรุงบะหมี่ในกระทะแพนเชต้าให้เสร็จ

ใส่น้ำพาสต้า 470 มล. ลงในกระทะที่คุณผัดแพนเค้กและเปิดไฟปานกลางถึงสูง ใส่เส้นลงไปผัดไปเรื่อยๆ จนได้จุดที่ต้องการ

นี้จะครอบคลุมและใส่พาสต้าที่มีไขมันอร่อยจาก panceta ที่เหลืออยู่ในกระทะ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. ทำซอสกับไข่ที่ตี

เติมน้ำปาเก็ตตี้อุ่น 120 มล. ขณะที่ตีไข่ทั้งสี่ฟองด้วยไข่แดงสี่ฟอง จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงบนเส้นบะหมี่เบาๆ ขณะคลุกเคล้าด้วยที่คีบ เติมน้ำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสบางลง ถ้าจำเป็น ในขณะที่ยังคงใช้ที่คีบกวนเส้นต่อไป

การใส่น้ำร้อนเล็กน้อยลงในไข่เป็นเทคนิคที่เรียกว่าเครื่องปรุงรส เธอเพิ่มอุณหภูมิของไข่อย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่กวนหรือกลายเป็นไข่คน

คุก Pancetta ขั้นตอนที่ 11
คุก Pancetta ขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 6 เพิ่ม panceta และเสิร์ฟ carbonara ของคุณ

เพิ่มก้อนแพนเค้กทอด พาร์เมซานชีสขูดและพริกไทยที่เหลือเพื่อลิ้มรส แบ่งพาสต้าออกเป็นสี่ส่วน

  • จานนี้มีสารในตัวเอง แต่มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังอิตาเลียนหรือสลัดสวน คุณยังสามารถลองกับอกไก่ย่างและบรอกโคลีนึ่ง
  • ต้องบริโภคบะหมี่คาโบนาร่าทันที มิฉะนั้น ไข่จะเริ่มแข็งตัวและแข็ง คุณสามารถเก็บอาหารที่เหลือในตู้เย็นไว้กินได้อีกสองวันข้างหน้า แต่คุณภาพของจานจะไม่เหมือนเดิม

วิธีที่ 3 จาก 3: การตรวจสอบคุณภาพของ panceta

Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 12
Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 12

ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเป็นม้วน เป็นชิ้น หรือเป็นก้อน

หากคุณต้องการรูปร่างที่ดีที่สุดและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการตัดและเสิร์ฟแพนเชต้าของคุณ ให้ซื้อในรูปทรงดั้งเดิม: เป็นม้วน หากคุณต้องการชิ้นที่บางมากซึ่งคุณไม่สามารถตัดที่บ้านได้ หากคุณกำลังจะใช้แพนเชต้าเป็นไส้หรือใส่ในสลัดหรือน้ำสลัด คุณอาจต้องการซื้อเป็นก้อนตอนนี้

  • คุณสามารถหา panceta ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และตามร้านขายเนื้อทุกแห่ง
  • แพนเชตาอิตาลีนำเข้าอาจจะแพงกว่าของในประเทศ ให้ต่อมรับรสของคุณตัดสินใจว่าคุ้มกับราคาที่สูงกว่าหรือไม่
Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 13
Cook Pancetta ขั้นตอนที่ 13

ขั้นตอนที่ 2 เลือกแพนเชต้าสีชมพู ชื้นและมีแถบไขมันจำนวนมาก

Panceta นั้นหายขาด แต่ขายดิบ ดังนั้นจึงควรรักษาสีและเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับเบคอนดิบไม่มากก็น้อย ไขมันควรเป็นสีขาว (ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีเทา) และกระจายไปทั่วเนื้ออย่างดี ถ้าแพนเชต้าดูเป็นน้ำ มีกลิ่นตัว หรือแห้ง ก็อย่าซื้อมัน

หากคุณได้กลิ่นแพนเชต้า ให้ดูว่ามีกลิ่นเปรี้ยวหรือมีกลิ่นเหม็นอื่นๆ หรือไม่ อย่าซื้อถ้ามันมีกลิ่นไม่ดี

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้

เก็บ panceta ปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือห่อ panceta ด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วใส่ในถุงซิปพลาสติก Pancetas มักอยู่ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามสัปดาห์ หากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเทา มีกลิ่นเปรี้ยว หรือหมดอายุแล้ว ห้ามบริโภค

แนะนำ: