ถั่วแดง (ถั่วไต) หรือที่เรียกว่า rajma เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดียขั้นพื้นฐานและอาหารตะวันตกที่คล้ายคลึงกัน ผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากและสามารถปรุงในซุป พริกและแกง รวมไปถึงสลัดและอาหารที่ทำจากข้าว ซึ่งเป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีนและวิตามิน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงถั่วแดงอย่างถูกต้อง คุณสามารถเรียนรู้ขั้นตอนและสิ่งที่ควรทำกับผักเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การทำถั่วแดงแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดถึง 12 ชั่วโมง
ถั่วชนิดนี้ต้องแช่น้ำก่อนนำไปต้ม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้วางลงในกระทะที่เติมน้ำและแช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- ทางที่ดีควรแยกและล้างถั่วก่อนที่จะแช่เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ตะกอน หรือหินก้อนเล็กๆ ที่อาจผสมอยู่ คุณสามารถล้างถั่วในกระชอน
- ก่อนนำไปแช่และล้าง ถั่วมีไฟโตเฮมาฟลูตินินหรือที่เรียกว่าบีนเลคติน ซึ่งทำให้เกิดอาการไม่สบายในกระเพาะอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องปรุงในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที
- หากคุณไม่มีเวลาแช่ค้างคืน อีกทางหนึ่งคือใช้วิธีด่วน ต้มถั่วแห้ง ปิดไฟ แล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมง เทน้ำและปรุงอาหารตามปกติ
ขั้นตอนที่ 2. เลือกวิธีการปรุงที่ถูกต้อง
วิธีที่พบมากที่สุดคือการต้มถั่วในหม้อน้ำสักสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทรัพยากรที่มี
- วิธีดั้งเดิมและรวดเร็วอีกวิธีหนึ่งคือการปรุงถั่วในหม้อความดัน แช่ตามปกติ ปิดฝา แล้วทำตามคำแนะนำเฉพาะของกระทะ
- ถั่วแดงกระป๋องไม่ต้องปรุง เพิ่มโดยตรงในสูตรใดก็ได้โดยไม่ต้องปรุง
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ถั่วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
หลังจากแช่ถั่วแล้ว ให้ล้างถั่วในน้ำจืดและคลุมด้วยน้ำไม่เกิน 5 หรือ 7 ซม. ปิดฝาหม้อ ต้มน้ำให้เดือด และลดอุณหภูมิลงทันที ถอดฝาออกทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ปิดฝาและนำไปต้มโดยปล่อยให้กระทะเกือบจะไม่บุบสลายเพื่อให้ถั่วสุกทั่วถึง
- ปรุงอาหารโดยเปิดฝาในกระทะครึ่งหนึ่งหากต้องการให้ครีมข้นขึ้นหรือปิดให้สนิทหากต้องการความข้นเหนียว
- ดูเมล็ดถั่วหลังจากผ่านไป 45 นาที หยิบขึ้นมาในมือแล้วบีบระหว่างนิ้วของคุณ หรือลองเคี้ยวถั่ว หลังจากนั้นไม่นานก็ควรจะเนียนและมีสีครีม เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา
- พลิกถั่วเป็นระยะเพื่อให้ถั่วสุกดี ตรวจสอบด้วยว่าน้ำอยู่เหนือระดับถั่วเสมอ
- เมื่อปรุงถั่วที่จุดเดือด ถั่วจะแตกเร็วและนิ่มและร่วนมากกว่าการต้มอย่างช้าๆ และเบา ๆ หากต้องการ ให้ปรุงต่อให้นานเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ถั่วที่นิ่มกว่านั้นดีสำหรับซอส แกงกะหรี่ และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
ขั้นตอนที่ 4. นำโฟมออกจากกระทะเป็นครั้งคราว
ในขณะที่คุณปรุงถั่ว คุณจะสังเกตเห็นโฟมสีเทาแดงก่อตัวที่ด้านบนของกระทะ นี่เป็นผลมาจากการปรุงอาหารเลกติน และวิธีที่ดีที่สุดคือเอาโฟมออกด้วยช้อนแล้วทิ้งโดยล้างในอ่างล้างจาน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เกลือและปรุงรสเมื่อถั่วเกือบนุ่ม
สิ่งสำคัญคือต้องปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารและอาจปรุงไม่หมด มีถั่วบางชนิดที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าชนิดอื่นๆ แต่บางชนิด (เช่น ถั่วชิกพี) จะไม่มีวันสุกเต็มที่หากอยู่ในน้ำเกลืออยู่แล้ว
- คุณสามารถเพิ่มผักหอมสับได้ตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าสูตรของคุณต้องใช้หัวหอม กระเทียม แครอท และผักอื่นๆ ให้ใส่ลงไปเพื่อให้นุ่มขึ้นทุกเมื่อ หากคุณต้องการให้กระชับขึ้น ให้เพิ่มในภายหลัง สำหรับผักที่นิ่มกว่า ให้เติมก่อน
- เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ชิ้นส่วนของหมูหรือกระดูกบางชนิดลงในกระทะถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเฉพาะในจานอย่าง baião de two ตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อถัดไป
ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดน้ำจากถั่วที่ปรุงสุกแล้วหากจำเป็น
เวลาในการปรุงถั่วแตกต่างกันมาก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้ตามปกติ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่น้ำเล็กน้อยจะยังคงอยู่เมื่อถั่วพร้อม
- กฎทั่วไปคือเติมน้ำสามถ้วยสำหรับถั่วแห้งทุกถ้วยที่คุณใส่ลงในหม้อ ในทางทฤษฎีส่งผลให้หม้อต้มถั่วไม่มีน้ำเหลือ
- นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บของเหลวไว้ในกระทะเพื่อทำซอสที่มีความหนามาก ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำกับถั่ว คุณอาจไม่จำเป็นต้องระบายน้ำออกเสมอไป
ตอนที่ 2 จาก 2: การเตรียมอาหารถั่วแดง
ขั้นตอนที่ 1. ทำ baião จากสองอย่าง
เป็นอาหารคลาสสิกที่ปรุงรสอย่างดี ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม ทำให้เป็นสูตรที่ปรับเปลี่ยนได้ง่ายสำหรับทุกรสนิยม สำหรับรุ่นพื้นฐาน:
- ผัดหอมแดงสับ กระเทียมสองกลีบ ขึ้นฉ่าย 2 ต้น และพริกแดงสับในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ผสมกับถั่วแดง 500 กรัม อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ผักเหล่านี้ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
- สำหรับส่วนผสมนี้ ให้เติมน้ำ 2 ถ้วยครึ่ง ข้าวขาว 1 ถ้วย และส่วนหมู ถ้าต้องการ ต้มส่วนผสม ลดอุณหภูมิเป็นไฟอ่อน และเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีโดยปิดฝาไว้จนกว่าข้าวจะสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ พริกป่น และซอสเผ็ดตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีสับ
ขั้นตอนที่ 2. ทำสลัดถั่ว
ถั่วแดงเหมาะสำหรับทำสลัดเย็นง่ายๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวหรือปิกนิก หลังจากปรุงถั่วล่วงหน้าแล้ว ให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้:
- ผสมถั่วแดง 1 ถ้วยกับถั่วชิกพี 1 ถ้วย ถั่วดำ 1 ถ้วย พริกแดง 1 ถ้วย และกุ้ยช่ายสับครึ่งถ้วย
- โรยถั่วด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แช่เย็นค้างคืน ผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
- น้ำสลัดที่ใช้น้ำมันในเชิงพาณิชย์จะใช้แทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ ทางเลือกที่ดีคือน้ำสลัดอิตาเลี่ยน
ขั้นตอนที่ 3 ทำแกง rajma
ขณะปรุงถั่วแดงในหม้อ ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และผักที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ เพื่อเริ่มต้นรากฐานของสูตรอาหารอินเดียที่อร่อยและเรียบง่ายนี้ Rajma เป็นอาหารหลักที่มักเสิร์ฟพร้อมกับโรตีและขนมปังประเภทอื่นๆ หลังจากปรุงถั่วในกระทะที่แยกจากกัน:
- ผัดหอมใหญ่สับ กระเทียม 3 กลีบ และขิงขูด 2 ซม. ในเนยเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่มะเขือเทศสับเล็กๆ สามลูก เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา และผักชีขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ ผงขมิ้นครึ่งช้อนชาและพริกแดงป่นหนึ่งช้อนชา
- เพิ่มถั่วลงในฐานมะเขือเทศโดยตรง เติมน้ำอีกสองหรือสามถ้วยหรือใช้ของเหลวจากถั่วเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และการัมมาซาลาหนึ่งช้อนชา เสิร์ฟพร้อมข้าว โรตีหรือนาน ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวสับเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมพริก.
ในการทำพริกขั้นพื้นฐาน:
- เนื้อดินไม่ติดมันสีน้ำตาล 500 กรัมในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่สับ สับ 3 กลีบ และพริกแดงป่นสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ เติมน้ำสามหรือสี่ถ้วยแล้วเติมถั่วแดงสุกสองถ้วย เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพิ่มเกลือพริกไทยและซอสร้อนเพื่อลิ้มรส
- คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพี ถั่วดำ ข้าวโพด และเส้นก๋วยเตี๋ยว พริกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียา ขนมปังข้าวโพด และมันฝรั่งอบ
ขั้นตอนที่ 5. ทำซุปถั่ว
คุณสามารถทำซุปผักขั้นพื้นฐานให้มีชีวิตชีวาได้ด้วยการเพิ่มถั่วแดง หากคุณต้องการเตรียมอาหารเย็นพร้อมทุกอย่างที่คุณมีในตู้กับข้าว ซุปนี้เป็นตัวเลือกที่ดี ในการสร้างเวอร์ชันพื้นฐาน ให้ลองทำดังนี้:
ในกระทะผัดหัวหอมสับและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เพิ่มแครอทสับหนึ่งหรือสองชิ้นและมันฝรั่งสับหนึ่งถ้วย ใส่น้ำสต๊อกไก่หรือผักหรือน้ำสองหรือสามถ้วยแล้วนำไปต้ม ใส่ผักอื่นๆ ที่คุณมี เช่น ถั่วเขียวกระป๋อง แช่แข็งหรือสด ข้าวโพด และถั่วแดงหนึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยโหระพาสับ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. กินถั่วเป็นเครื่องเคียง
เมื่อปรุงด้วยเกลือและพริกป่นเล็กน้อย เมนูนี้เข้ากันได้ดี ถั่วแดงอุดมไปด้วยวิตามินซี โฟเลต ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และโปรตีน