ก่อนปรุงถั่วดิบต้องแช่น้ำไว้ ซอสทำให้ถั่วนุ่มขึ้นและช่วยให้ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ รวมทั้งขจัดแป้งที่ทำให้เกิดแก๊สและปัญหาการย่อยอาหารอื่นๆ ที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงถั่วดิบ หม้อขนาดใหญ่ และน้ำสองสามแก้ว จากนั้นคุณสามารถเลือกวิธีการซอสที่คุณต้องการได้ ทั้งแบบเร็ว ร้อน หรือแบบดั้งเดิมในชั่วข้ามคืน โดยพิจารณาจากวิธีที่ดีที่สุดในช่วงเวลาที่คุณมีและจานที่คุณต้องการเตรียม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำซอสแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1 ดูว่ามีก้อนหินอยู่ตรงกลางถั่วหรือไม่
วางถั่วบนแผ่นอบแบนขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยถั่วจนกระจายทั่วพื้นที่ ไปหยิบถั่วด้วยมือของคุณและนำวัตถุแปลกปลอมที่คุณพบออกไป ไม่มีซอสใดในโลกที่จะทำให้หินนุ่มลงได้
- เนื่องจากถั่วงอกขึ้นบนพื้น จึงเป็นเรื่องปกติที่ก้อนหินก้อนเล็กๆ และเศษซากอื่นๆ จะจบลงที่ถั่ว
- มักพบหินได้ง่ายเนื่องจากมีการเปลี่ยนสีและมักมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดถั่วส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 2. ล้างถั่ว
วางถั่วในกระชอนแล้วทิ้งไว้ใต้ก๊อก คนเป็นครั้งคราวด้วยมือ การล้างน้ำจะช่วยขจัดคราบสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่บนเมล็ดถั่ว หมั่นล้างถั่วจนกว่าน้ำจะออกมาสะอาด
พ่อครัวบางคนชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้ไปเพราะการแช่เมล็ดถั่วจะชะล้างออกไป แต่การใช้น้ำไหลผ่านก่อนจะส่งผลให้ถั่วสะอาดกว่ามาก
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ถั่วในหม้อหรือชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ
เติมหม้อจนถั่วจมน้ำสนิท - ควรมีน้ำเหนือถั่ว 2.5 ถึง 5 ซม. ใช้อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น ห้ามใช้น้ำเย็น
- เว้นแต่คุณจะทำถั่วเป็นจำนวนมาก ทางที่ดีควรแช่ไว้ด้วยกัน การจัดเรียงเป็นส่วนๆ อาจใช้เวลานาน
- ถั่วจะขยายตัวเมื่อดูดซับความชื้น ดังนั้นให้เลือกภาชนะที่ใหญ่พอที่จะรองรับการเปลี่ยนแปลงขนาด
ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วค้างคืน
ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้แปดชั่วโมง เพื่อให้ถั่วนุ่มยิ่งขึ้น ให้รอ 24 ชั่วโมง ยิ่งแช่นาน น้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ก็จะออกมาจากถั่วมากขึ้นเท่านั้น
- ถั่วที่นิ่มกว่า เช่น ถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการแช่ ในขณะที่ถั่วที่แข็งกว่า เช่น ถั่วดำ จะดีกว่าหากแช่นาน
- หากคุณมีพื้นที่เคาน์เตอร์ไม่เพียงพอ ให้วางชามหรือกระทะไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว
ทันทีที่คิดว่าถั่วดีแล้ว ให้ถอดฝาออกแล้วสะเด็ดน้ำ (คุณจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไป) ล้างถั่วอีกครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้งเพื่อเริ่มทำอาหาร
- ซอสแบบดั้งเดิมจะดีมากเมื่อคุณมีเวลาหรือหากคุณต้องการเตรียมอาหารให้ดีก่อนรับประทานอาหาร
- อย่าใช้น้ำเดียวกับซอสในการปรุงถั่ว สิ่งนี้จะเก็บเฉพาะสิ่งสกปรกและแป้งในถั่วเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำซอสด่วน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่
คุณจะใช้ความร้อนโดยตรงในการแช่ถั่วด้วยวิธีนี้ ดังนั้นอย่าใช้ชามหรือภาชนะอื่นๆ ตรงไปที่หม้อขนาดใหญ่ที่จะเข้าไปในกองไฟ หม้อสูงเหมาะ หากคุณกำลังจะทำถั่วเพียงเสิร์ฟเดียว ให้ใช้หม้อขนาดเล็กกว่า
- อย่าลืมเลือกและล้างถั่วก่อนเริ่ม
- หม้อที่คุณเลือกควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับต้มน้ำหลายถ้วย
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำให้พอท่วมถั่ว
ระดับน้ำควรอยู่เหนือเมล็ดถั่วไม่กี่เซนติเมตร ใช้น้ำมากกว่าน้ำสลัดธรรมดาเล็กน้อย เพราะน้ำบางส่วนจะระเหยไปในกระบวนการ
อัตราส่วนของนิ้วหัวแม่มือคือการใช้น้ำ 6 ถ้วยต่อถั่ว 2 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 3 ต้มถั่วเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที
เปิดไฟปานกลางถึงสูงและตั้งหม้อจนน้ำเดือดเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เริ่มเดือด ปิดเตา
- ผัดถั่วเป็นระยะขณะที่เดือดเพื่อให้หมุนเวียน
- การต้มครั้งแรกอย่างรวดเร็วนี้จะช่วยทำลายบ้านข้าวเหนียวของถั่ว ซึ่งย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลงอย่างมาก
ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้อุ่นขณะแช่ ตั้งเวลาไปดูถั่วเมื่อหมดเวลา
- วางกระทะไว้ในปากข้างหนึ่งหลังถั่วเพื่อไม่ให้ใครทำหล่นหรือผลักโดยไม่ได้ตั้งใจ
- การทำซอสด่วนเป็นวิธีที่ใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมถั่วดิบ และมีประโยชน์มากเมื่อคุณต้องเตรียมอาหารในเวลาอันสั้น
ขั้นตอนที่ 5. เปลี่ยนน้ำในกระทะ
ทันทีที่กระทะเย็นลง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ใหม่ลงไปต้ม ตอนนี้คุณสามารถปรุงถั่วในจุดที่คุณชอบและใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
การเติมน้ำส้มสายชูอ่อนๆ หรือน้ำมะนาวสดจะช่วยให้ถั่วที่ใหญ่และแข็งสุกสม่ำเสมอกัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำซอสร้อน
ขั้นตอนที่ 1. เทถั่วลงในกระทะ
เมื่อคุณเลือกและล้างถั่วแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อทรงสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับปริมาณถั่วที่คุณจะเตรียม น้ำสำหรับแช่ และพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับน้ำที่จะขยายตัวเมื่อร้อนขึ้น
เช่นเดียวกับวิธีการทำซอสด่วน คุณจะต้องทำซอสและทำอาหารในกระทะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2. เติมหม้อด้วยน้ำ
ใส่น้ำ 10 ถ้วยต่อถั่วสองเม็ด ในการทำซอสร้อน คุณจะต้องใช้น้ำมากกว่าซอสแบบเร็วหรือแบบธรรมดา เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสูญเสียความชื้นมากเกินไปขณะถูกให้ความร้อน
อย่าเติมหม้อจนล้น มิฉะนั้นน้ำอาจหมดเมื่อเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 3 ต้มถั่วเป็นเวลาสองถึงสามนาที
เปิดฝาทิ้งไว้และคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วติดกัน คุณจะเห็นฟองหนาก่อตัวขึ้นเหนือถั่วที่กำลังเดือด ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ว่าแป้งที่หนากว่านั้นถูกขจัดออกไป
หากระดับน้ำต่ำเมื่อคุณต้มเสร็จ ให้เติมครั้งละครึ่งถ้วย
ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง
วางช่องว่างบนเตาหรือบนเคาน์เตอร์เพื่อทิ้งหม้อไว้ วิธีนี้ชดเชยเวลาที่เมล็ดถั่วแช่โดยการทำให้สุกเร็วขึ้นมาก
- ซอสร้อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมถั่วเพื่อให้นุ่มมาก
- การแช่ถั่วในน้ำร้อนสามารถลดผลกระทบของแป้งที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดได้มากถึง 80%
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร
เทน้ำสกปรกจากซอสแล้วแทนที่ด้วยน้ำสะอาดในปริมาณที่เท่ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ออริกาโน่ หัวหอมสับ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ แล้วต้มถั่วจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
- ถั่วที่แช่ในน้ำร้อนเหมาะสำหรับซุปหรือสลัดเพราะถั่วจะนิ่มและนิ่ม
- จุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดถั่วคือเปลือกนอกแน่นและด้านในนุ่ม ทำให้ผิวไม่บุบสลาย
เคล็ดลับ
- การแช่ถั่วในน้ำเค็มเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มปรุงรส (แม้ว่าเชฟบางคนจะบอกว่าทำให้ถั่วช้าลง)
- เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วดิบอาจสูญเสียความชุ่มชื้นและกลายเป็นแข็งและไม่มีรส ใช้ถั่วได้นานถึงหกเดือนหลังจากที่คุณซื้อถั่วโดยไม่ต้องเกินช่วงเวลานี้
- หากคุณมีความดันโลหิตสูงหรือต้องการควบคุมอาหารเป็นพิเศษ การทำถั่วที่บ้านจะช่วยให้คุณจำกัดปริมาณโซเดียมที่บริโภคได้
- ถั่วมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายและหลากหลายเช่นกัน ทำให้เหมาะสำหรับสตูว์ ซอส เครื่องเคียง หรือแม้แต่สลัด