3 วิธีในการทิ้งถั่วไว้ในซอส

สารบัญ:

3 วิธีในการทิ้งถั่วไว้ในซอส
3 วิธีในการทิ้งถั่วไว้ในซอส

วีดีโอ: 3 วิธีในการทิ้งถั่วไว้ในซอส

วีดีโอ: 3 วิธีในการทิ้งถั่วไว้ในซอส
วีดีโอ: ซอสหอยนางรมทำเอง ไม่มีส่วนผสมผงชูรสและวัตถุกันเสีย 2024, มีนาคม
Anonim

ก่อนปรุงถั่วดิบต้องแช่น้ำไว้ ซอสทำให้ถั่วนุ่มขึ้นและช่วยให้ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ รวมทั้งขจัดแป้งที่ทำให้เกิดแก๊สและปัญหาการย่อยอาหารอื่นๆ ที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงถั่วดิบ หม้อขนาดใหญ่ และน้ำสองสามแก้ว จากนั้นคุณสามารถเลือกวิธีการซอสที่คุณต้องการได้ ทั้งแบบเร็ว ร้อน หรือแบบดั้งเดิมในชั่วข้ามคืน โดยพิจารณาจากวิธีที่ดีที่สุดในช่วงเวลาที่คุณมีและจานที่คุณต้องการเตรียม

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การทำซอสแบบดั้งเดิม

แช่ถั่วขั้นตอนที่ 1
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1 ดูว่ามีก้อนหินอยู่ตรงกลางถั่วหรือไม่

วางถั่วบนแผ่นอบแบนขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยถั่วจนกระจายทั่วพื้นที่ ไปหยิบถั่วด้วยมือของคุณและนำวัตถุแปลกปลอมที่คุณพบออกไป ไม่มีซอสใดในโลกที่จะทำให้หินนุ่มลงได้

  • เนื่องจากถั่วงอกขึ้นบนพื้น จึงเป็นเรื่องปกติที่ก้อนหินก้อนเล็กๆ และเศษซากอื่นๆ จะจบลงที่ถั่ว
  • มักพบหินได้ง่ายเนื่องจากมีการเปลี่ยนสีและมักมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดถั่วส่วนใหญ่
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 2
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2. ล้างถั่ว

วางถั่วในกระชอนแล้วทิ้งไว้ใต้ก๊อก คนเป็นครั้งคราวด้วยมือ การล้างน้ำจะช่วยขจัดคราบสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่บนเมล็ดถั่ว หมั่นล้างถั่วจนกว่าน้ำจะออกมาสะอาด

พ่อครัวบางคนชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้ไปเพราะการแช่เมล็ดถั่วจะชะล้างออกไป แต่การใช้น้ำไหลผ่านก่อนจะส่งผลให้ถั่วสะอาดกว่ามาก

แช่ถั่วขั้นตอนที่3
แช่ถั่วขั้นตอนที่3

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ถั่วในหม้อหรือชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ

เติมหม้อจนถั่วจมน้ำสนิท - ควรมีน้ำเหนือถั่ว 2.5 ถึง 5 ซม. ใช้อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น ห้ามใช้น้ำเย็น

  • เว้นแต่คุณจะทำถั่วเป็นจำนวนมาก ทางที่ดีควรแช่ไว้ด้วยกัน การจัดเรียงเป็นส่วนๆ อาจใช้เวลานาน
  • ถั่วจะขยายตัวเมื่อดูดซับความชื้น ดังนั้นให้เลือกภาชนะที่ใหญ่พอที่จะรองรับการเปลี่ยนแปลงขนาด
แช่ถั่วขั้นตอนที่4
แช่ถั่วขั้นตอนที่4

ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วค้างคืน

ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้แปดชั่วโมง เพื่อให้ถั่วนุ่มยิ่งขึ้น ให้รอ 24 ชั่วโมง ยิ่งแช่นาน น้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ก็จะออกมาจากถั่วมากขึ้นเท่านั้น

  • ถั่วที่นิ่มกว่า เช่น ถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการแช่ ในขณะที่ถั่วที่แข็งกว่า เช่น ถั่วดำ จะดีกว่าหากแช่นาน
  • หากคุณมีพื้นที่เคาน์เตอร์ไม่เพียงพอ ให้วางชามหรือกระทะไว้ในตู้เย็น
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 5
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว

ทันทีที่คิดว่าถั่วดีแล้ว ให้ถอดฝาออกแล้วสะเด็ดน้ำ (คุณจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไป) ล้างถั่วอีกครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้งเพื่อเริ่มทำอาหาร

  • ซอสแบบดั้งเดิมจะดีมากเมื่อคุณมีเวลาหรือหากคุณต้องการเตรียมอาหารให้ดีก่อนรับประทานอาหาร
  • อย่าใช้น้ำเดียวกับซอสในการปรุงถั่ว สิ่งนี้จะเก็บเฉพาะสิ่งสกปรกและแป้งในถั่วเท่านั้น

วิธีที่ 2 จาก 3: การทำซอสด่วน

แช่ถั่วขั้นตอนที่ 6
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่

คุณจะใช้ความร้อนโดยตรงในการแช่ถั่วด้วยวิธีนี้ ดังนั้นอย่าใช้ชามหรือภาชนะอื่นๆ ตรงไปที่หม้อขนาดใหญ่ที่จะเข้าไปในกองไฟ หม้อสูงเหมาะ หากคุณกำลังจะทำถั่วเพียงเสิร์ฟเดียว ให้ใช้หม้อขนาดเล็กกว่า

  • อย่าลืมเลือกและล้างถั่วก่อนเริ่ม
  • หม้อที่คุณเลือกควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับต้มน้ำหลายถ้วย
แช่ถั่วขั้นตอนที่7
แช่ถั่วขั้นตอนที่7

ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำให้พอท่วมถั่ว

ระดับน้ำควรอยู่เหนือเมล็ดถั่วไม่กี่เซนติเมตร ใช้น้ำมากกว่าน้ำสลัดธรรมดาเล็กน้อย เพราะน้ำบางส่วนจะระเหยไปในกระบวนการ

อัตราส่วนของนิ้วหัวแม่มือคือการใช้น้ำ 6 ถ้วยต่อถั่ว 2 ถ้วย

แช่ถั่วขั้นตอนที่8
แช่ถั่วขั้นตอนที่8

ขั้นตอนที่ 3 ต้มถั่วเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที

เปิดไฟปานกลางถึงสูงและตั้งหม้อจนน้ำเดือดเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เริ่มเดือด ปิดเตา

  • ผัดถั่วเป็นระยะขณะที่เดือดเพื่อให้หมุนเวียน
  • การต้มครั้งแรกอย่างรวดเร็วนี้จะช่วยทำลายบ้านข้าวเหนียวของถั่ว ซึ่งย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลงอย่างมาก
แช่ถั่วขั้นตอนที่9
แช่ถั่วขั้นตอนที่9

ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้อุ่นขณะแช่ ตั้งเวลาไปดูถั่วเมื่อหมดเวลา

  • วางกระทะไว้ในปากข้างหนึ่งหลังถั่วเพื่อไม่ให้ใครทำหล่นหรือผลักโดยไม่ได้ตั้งใจ
  • การทำซอสด่วนเป็นวิธีที่ใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมถั่วดิบ และมีประโยชน์มากเมื่อคุณต้องเตรียมอาหารในเวลาอันสั้น
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 10
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 5. เปลี่ยนน้ำในกระทะ

ทันทีที่กระทะเย็นลง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ใหม่ลงไปต้ม ตอนนี้คุณสามารถปรุงถั่วในจุดที่คุณชอบและใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

การเติมน้ำส้มสายชูอ่อนๆ หรือน้ำมะนาวสดจะช่วยให้ถั่วที่ใหญ่และแข็งสุกสม่ำเสมอกัน

วิธีที่ 3 จาก 3: การทำซอสร้อน

แช่ถั่วขั้นตอนที่ 11
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 1. เทถั่วลงในกระทะ

เมื่อคุณเลือกและล้างถั่วแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อทรงสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับปริมาณถั่วที่คุณจะเตรียม น้ำสำหรับแช่ และพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับน้ำที่จะขยายตัวเมื่อร้อนขึ้น

เช่นเดียวกับวิธีการทำซอสด่วน คุณจะต้องทำซอสและทำอาหารในกระทะเดียวกัน

แช่ถั่วขั้นตอนที่ 12
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 12

ขั้นตอนที่ 2. เติมหม้อด้วยน้ำ

ใส่น้ำ 10 ถ้วยต่อถั่วสองเม็ด ในการทำซอสร้อน คุณจะต้องใช้น้ำมากกว่าซอสแบบเร็วหรือแบบธรรมดา เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสูญเสียความชื้นมากเกินไปขณะถูกให้ความร้อน

อย่าเติมหม้อจนล้น มิฉะนั้นน้ำอาจหมดเมื่อเริ่มเดือด

แช่ถั่วขั้นตอนที่13
แช่ถั่วขั้นตอนที่13

ขั้นตอนที่ 3 ต้มถั่วเป็นเวลาสองถึงสามนาที

เปิดฝาทิ้งไว้และคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วติดกัน คุณจะเห็นฟองหนาก่อตัวขึ้นเหนือถั่วที่กำลังเดือด ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ว่าแป้งที่หนากว่านั้นถูกขจัดออกไป

หากระดับน้ำต่ำเมื่อคุณต้มเสร็จ ให้เติมครั้งละครึ่งถ้วย

แช่ถั่วขั้นตอนที่14
แช่ถั่วขั้นตอนที่14

ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

วางช่องว่างบนเตาหรือบนเคาน์เตอร์เพื่อทิ้งหม้อไว้ วิธีนี้ชดเชยเวลาที่เมล็ดถั่วแช่โดยการทำให้สุกเร็วขึ้นมาก

  • ซอสร้อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมถั่วเพื่อให้นุ่มมาก
  • การแช่ถั่วในน้ำร้อนสามารถลดผลกระทบของแป้งที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดได้มากถึง 80%
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 15
แช่ถั่วขั้นตอนที่ 15

ขั้นตอนที่ 5. เตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร

เทน้ำสกปรกจากซอสแล้วแทนที่ด้วยน้ำสะอาดในปริมาณที่เท่ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ ออริกาโน่ หัวหอมสับ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ แล้วต้มถั่วจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

  • ถั่วที่แช่ในน้ำร้อนเหมาะสำหรับซุปหรือสลัดเพราะถั่วจะนิ่มและนิ่ม
  • จุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดถั่วคือเปลือกนอกแน่นและด้านในนุ่ม ทำให้ผิวไม่บุบสลาย

เคล็ดลับ

  • การแช่ถั่วในน้ำเค็มเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มปรุงรส (แม้ว่าเชฟบางคนจะบอกว่าทำให้ถั่วช้าลง)
  • เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วดิบอาจสูญเสียความชุ่มชื้นและกลายเป็นแข็งและไม่มีรส ใช้ถั่วได้นานถึงหกเดือนหลังจากที่คุณซื้อถั่วโดยไม่ต้องเกินช่วงเวลานี้
  • หากคุณมีความดันโลหิตสูงหรือต้องการควบคุมอาหารเป็นพิเศษ การทำถั่วที่บ้านจะช่วยให้คุณจำกัดปริมาณโซเดียมที่บริโภคได้
  • ถั่วมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายและหลากหลายเช่นกัน ทำให้เหมาะสำหรับสตูว์ ซอส เครื่องเคียง หรือแม้แต่สลัด