3 วิธีในการทำขาหมู

สารบัญ:

3 วิธีในการทำขาหมู
3 วิธีในการทำขาหมู

วีดีโอ: 3 วิธีในการทำขาหมู

วีดีโอ: 3 วิธีในการทำขาหมู
วีดีโอ: วิธีทำเทมเป้ ง่าย ๆ ทำเก็บไว้ หรือ ทำขายสร้างรายได้ดี | How to make Perfect Tempeh ☁️ Vegan Startup 2024, มีนาคม
Anonim

ตีนหมูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากวัฒนธรรม แต่การปรุงจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีผิวหนาและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก จึงควรปรุงเนื้อสัตว์นี้อย่างช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

ขาหมูอบ (สูตรจากทางใต้ของสหรัฐอเมริกา)

ทำให้จาก 4 ถึง 6 เสิร์ฟ:

  • ขาหมู 4 อันตัดตามยาว
  • 2 ก้านผักชีฝรั่งสับ
  • 2 หัวหอมสับ
  • 2 กลีบกระเทียมสับ
  • ใบกระวาน 2 ใบ.
  • เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
  • สะเก็ดพริกแดง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 มล. ถึง 30 มล.)
  • น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ถ้วย (250 มล.)
  • ซอสบาร์บีคิว 1 ถึง 2 แก้ว (250 มล. ถึง 500 มล.)

ขาหมูย่าง (สูตรจีน)

ทำให้ 2 ถึง 4 เสิร์ฟ:

  • ขาหมู 2 ขา หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 4 ถึง 6 ชิ้น
  • น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
  • รากขิง 7.5 ซม. ปอกเปลือกและสับ
  • กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
  • 1 กุ้ยช่าย (เฉพาะส่วนสีขาว)
  • 3 ถึง 5 พริกแห้ง
  • โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
  • 3 สิวหัวดำ.
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
  • สาเก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
  • เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)

เจลาตินขาหมู (สูตรยุโรปตะวันออก)

ทำให้ 4 เสิร์ฟ:

  • หมู 6 ฟุตหั่นตามยาว
  • กระเทียม 2 กลีบ.
  • เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
  • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

ขั้นตอน

เตรียมตีนหมู

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 1
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเท้าหมูใต้น้ำไหลเย็น

ใช้แปรงล้างผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้างบนพื้นผิวของอาหาร

เช็ดเท้าหมูให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนดำเนินการต่อ

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 2
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2. เผาขน

จุดเทียนขนาดเล็กที่ไม่มีกลิ่น จับเท้าหมูแต่ละตัวไว้เหนือเปลวไฟอย่างระมัดระวัง หมุนอาหารเป็นระยะเพื่อให้ผมไหม้ให้มากที่สุด

  • หากคุณมีเตาแก๊ส ให้ใช้ไฟต่ำจากหัวเตาอันใดอันหนึ่งแทนเทียน
  • ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีการใด เปลวไฟจะต้องมีขนาดค่อนข้างเล็ก มีความเสี่ยงที่จะเกิดแผลไหม้ได้เมื่อใช้เปลวไฟขนาดใหญ่ และอย่าเอามือไปใกล้ไฟขณะเผาเท้าหมู
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 3
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 3 ขูดหรือกำจัดขนที่เหลืออยู่

ตรวจดูเท้าหมูและด้วยความช่วยเหลือของใบมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งหรือแหนบที่สะอาด ให้เอาเส้นขนที่ยังไม่ถูกไฟไหม้ออก

  • ใบมีดจะกำจัดขนได้เร็วกว่า แต่เฉพาะจากพื้นผิวของเท้าเท่านั้น แหนบจะกำจัดขนทั้งหมด แม้กระทั่งส่วนที่อยู่ใต้ผิวหนัง
  • หลังจากถอนขนแล้ว ขาหมูก็จะพร้อมสำหรับการเตรียมตัว

วิธีที่ 1 จาก 3: ขาหมูอบ (สูตรทางตอนใต้ของสหรัฐฯ)

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 4
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสขาหมู

ในหม้อใบใหญ่ ใส่ขาหมู ขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำ สะเก็ดพริกแดง และน้ำส้มสายชูสีขาว

  • ล้างและถอนขนออกจากเท้าหมูก่อนใส่ลงในกระทะ
  • ใช้ช้อนที่แข็งเพื่อผสมส่วนผสมหลังจากใส่ลงในกระทะ
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 5
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำ

เติมน้ำให้สูงจากตีนหมูอย่างน้อย 5 ซม. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง/สูง.

รอให้น้ำเดือด

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 6
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งไฟไว้สองถึงสามชั่วโมง

เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดฝากระทะและปล่อยให้ตีนหมูสุกด้วยไฟปานกลาง/ต่ำจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

  • ทิ้งเท้าหมูไว้บนกองไฟ คนน้ำเป็นระยะ ๆ โดยเอาโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวออก
  • เมื่อเสร็จแล้วเนื้อควรจะมีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่มมากจนเกือบจะหลุดออกจากกระดูก
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่7
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่7

ขั้นตอนที่ 4. อุ่นซอสบาร์บีคิว

ก่อนเสิร์ฟขาหมู ให้เทซอสบาร์บีคิวลงในกระทะที่แยกจากกัน แล้วตั้งไฟบนไฟกลางหรือไฟกลาง/ต่ำ

  • ซอสควรเสิร์ฟร้อนเล็กน้อย อาจเกิดฟองอากาศในระหว่างการให้ความร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือดจนเต็ม
  • ตามหลักการแล้ว ซอสควรเริ่มร้อนขึ้นในช่วงสิบนาทีสุดท้ายของการปรุงขาหมู หากคุณไม่สามารถจับเวลาได้อย่างแม่นยำ ให้รอให้ตีนหมูพร้อมก่อนเริ่มอุ่นซอส อย่าลืมเอาเนื้อออกจากความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 8
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดเนื้อและวางลงในซอส

นำเท้าหมูออกจากน้ำโดยใช้ช้อนที่เจาะ วางขาหมูในซอสบาร์บีคิวร้อน ๆ แล้วพลิกให้ชุ่ม

ถ้ากระทะใหญ่พอ ให้ใส่ตีนหมูทั้งหมดพร้อมกัน ถ้าไม่เพิ่มทีละรายการแล้วโอนไปยังจานในภายหลัง

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 9
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อน

เสิร์ฟขาหมูทันทีเพื่อรับประทานให้เต็มที่ คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสบาร์บีคิวที่ด้านข้างของจานได้หากต้องการ

วิธีที่ 2 จาก 3: ขาหมูย่าง (สูตรจีน)

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 10
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงตีนหมู

วางเท้าหมูในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง/สูง และปรุงอาหารประมาณสามนาที

  • ทำความสะอาดและกำจัดขนออกจากเท้าหมูก่อนปรุงอาหาร
  • การทิ้งเนื้อในน้ำเดือดจะช่วยขจัดกลิ่นบางส่วน ป้องกันไม่ให้เข้าไปในของเหลวที่จะใช้ระหว่างการปรุงอาหารหลักของสูตร
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 11
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดน้ำและแยกเนื้อ

หลังจากปรุงขาหมูแล้ว นำออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะ พักเนื้อไว้เพื่อใช้ในภายหลัง

ทิ้งน้ำ. น้ำที่ใช้ต้มขาหมูไม่ควรใช้ซ้ำกับสูตรที่เหลือ

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 12
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 12

ขั้นตอนที่ 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน

เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะขนาดใหญ่และลึก ความร้อนปานกลาง/สูงประมาณหนึ่งนาที

  • น้ำมันจะสว่างและบางลงซึ่งจะช่วยให้กระจายไปที่ด้านล่างของกระทะ
  • คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ประเภทอื่นได้หากไม่มีกระทะ
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 13
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 13

ขั้นตอนที่ 4. ผัดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม

ใส่ขิงสับ กระเทียมสับ และกุยช่ายลงในน้ำมัน ปรุงอาหารสักครู่โดยคนบ่อยๆ จากนั้นใส่พริก โป๊ยกั๊ก และกานพลู ทอดอีกสองนาที

  • คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ควรปรุงส่วนผสมจนกว่าจะปล่อยกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมา
  • ปริมาณพริกที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม ใช้พริกแห้งสามเม็ดถ้าคุณไม่ต้องการให้อาหารร้อนเกินไป หากคุณต้องการอาหารรสเผ็ดมากขึ้น ให้เพิ่มพริกห้าเม็ด
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 14
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 14

ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มตีนหมูกับส่วนผสมที่เหลือ

ใส่ตีนหมูแห้ง ซีอิ๊ว สาเก น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ เทน้ำให้พอท่วมเท้าหมู

นำน้ำซุปไปต้ม คนเล็กน้อยขณะปรุง

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 15
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 15

ขั้นตอนที่ 6. ปรุงจนเนื้อนุ่ม

ปิดฝากระทะและลดความร้อนลง ปล่อยให้มันสุกประมาณสองชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนิ่มลงจนถึงจุดที่เริ่มหลุดออกจากกระดูก

  • ผัดเนื้อหาของกระทะทุก ๆ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และเกาะติดที่ด้านล่าง
  • ซอสจะข้นขึ้นในที่สุด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเท้าหมูยังไม่สุก ให้เติมน้ำเพิ่ม (ครั้งละ 250 มล.) และปรุงอาหารต่อ
  • หากซอสยังรู้สึกบางเมื่อตีนหมูเสร็จแล้ว ให้ถอดฝาออกและเพิ่มความร้อนเป็นระดับกลาง ต้มต่อจนซอสลดและข้นขึ้น
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 16
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 16

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน

โอนเท้าหมูและซอสไปยังอาหารแต่ละจาน และลิ้มรสเนื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่

วิธีที่ 3 จาก 3: เจลาตินเท้าหมู (สูตรยุโรปตะวันออก)

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 17
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 17

ขั้นตอนที่ 1. ลวกเท้าหมู

วางเท้าหมูในหม้อลึกแล้วปิดด้วยน้ำ นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง/สูง แล้วปรุงต่ออีกสองหรือสามนาที

  • ทำความสะอาดและกำจัดขนขาหมูก่อนเริ่ม
  • การต้มขาหมูจะช่วยลดรสชาติของเนื้อได้เล็กน้อย
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่18
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่18

ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดน้ำ

ระบายน้ำออกจากเท้าหมูแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำจืดให้สูงจากเนื้อ 2.5 ซม. ถึง 5 ซม. ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง/สูง

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 19
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 19

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสและต้มตีนหมู

ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปในน้ำเหนือไฟ รอให้น้ำเดือด

โฟมจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวเมื่อน้ำเดือด นำออกด้วยช้อนก่อนดำเนินการต่อ

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 20
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 20

ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม

ลดความร้อนลงต่ำและปิดฝากระทะ ปล่อยให้ขาหมูสุกเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มพอที่จะเริ่มลอกออกจากกระดูก

ดำเนินการต่อเพื่อขจัดโฟมที่สะสมเป็นระยะ เมื่อตีนหมูเสร็จแล้ว น้ำซุปควรดูสะอาด

ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 21
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 21

ขั้นตอนที่ 5. ถอดกระดูกออก

เทเนื้อหาของกระทะลงในสี่จาน ใช้แหนบดึงกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังในขณะที่คุณกระจายกระดูกระหว่างจาน

  • อาหารแต่ละจานควรมีเนื้อและน้ำสต็อกเท่ากัน
  • ปล่อยให้อาหารเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการตามสูตร
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 22
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 22

ขั้นตอนที่ 6. แช่เย็นจาน

วางจานในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือจนกว่าส่วนผสมจะมีความคงตัวของเจลาติน

  • กระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนังจะแตกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร ผลพลอยได้จากองค์ประกอบเหล่านี้จะทำให้อาหารมีความคงตัวของเจลาติน
  • ระยะเวลาการทำความเย็นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ใช้ระหว่างการปรุงอาหาร
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 23
ปรุงเท้าหมูขั้นตอนที่ 23

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟเย็น

นำเจลาตินออกจากตู้เย็นและบริโภคจานเย็น คุณสามารถเสิร์ฟแต่ละส่วนในแม่พิมพ์หรือตัดเจลาตินเป็นชิ้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ