ลิ้นวัวเป็นตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้โดยไม่ต้องใช้เงินมากเกินไป นอกจากนี้ต้นทุนต่ำไม่ได้หมายความว่าไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดี อันที่จริงแล้ว รสชาติที่เข้มข้นของมันทำให้มันกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในเวลาที่ไม่ค่อยสบายปาก การเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้องจะทำให้ภาษากลายเป็นความลับในการทำอาหารของคุณได้
วัตถุดิบ
ลิ้นวัวธรรมดา
- ลิ้นวัวตัวเล็ก (ประมาณ 1.5 กก.)
- พริกไทย
- ใบกระวาน (หรือสมุนไพรอื่น ๆ)
- หัวหอมและแครอท (หรือผักอื่นๆ)
- ทางเลือก: แป้งสาลีหรือซุปหัวหอมหนึ่งซองเพื่อทำให้ซอสข้น
ทาโก้ลิ้น
- ลิ้นวัวตัวเล็ก (ประมาณ 1.5 กก.)
- หอมหัวใหญ่ แครอท สมุนไพรตามชอบ
- น้ำมันหมูหรือน้ำมัน
- ซอสเขียว
- ตอติญ่าข้าวโพด
ลิ้นกับซอสลูกเกด
- ลิ้นวัว (ประมาณ 1.8 กก.)
- สองหัวหอม
- แครอทหั่นสองชิ้น
- ก้านขึ้นฉ่าย (มีใบ) หั่น
- กลีบกระเทียมบด
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- อัลมอนด์สับสามช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไวน์มาเดรา 1/3 ถ้วย
- น้ำซุปลิ้นวัวปรุงสุก 2/3 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ลิ้นวัวต้มธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อภาษา
อันที่ใหญ่กว่าอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นให้เลือกอันที่เล็กที่สุดที่คุณสามารถหาได้ ซึ่งควรหนักประมาณ 1.5 กก. ลิ้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นควรซื้อแบบสดหรือแช่แข็งจากร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง (หากแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย)
- บางภาษามาพร้อมกับต่อมทอนซิลและไขมันตั้งแต่เริ่มต้นของอวัยวะ ส่วนนี้กินได้ครั้งเดียว แต่ทุกคนไม่ชอบเนื้อนุ่มมันเยิ้ม คุณสามารถถอดส่วนนี้ออกที่บ้าน (ก่อนหรือหลังทำอาหาร) หรือมองหาลิ้น "สไตล์สวิส" ก่อนตัด
- ลิ้นที่บ่มในน้ำเกลือให้รสชาติที่ประณีตและสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับลิ้นที่สดใหม่
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดลิ้นของคุณ
วางไว้ในอ่างที่สะอาดและขัดถูให้ทั่วใต้น้ำไหล ทำความสะอาดจนผิวของเธอไม่มีเลือดหรือสิ่งสกปรก
หลายสูตรแนะนำให้แช่ลิ้นในน้ำเย็นสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แล้วเปลี่ยนน้ำถ้ามันขุ่น โดยปกติลิ้นจะขายได้สะอาดอยู่แล้ว และคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่เทคนิคนี้จะทำให้รสชาติสดชื่นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำซุป
เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ หรือน้ำเกลือเล็กน้อย เพิ่มผักและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส หัวหอมหนึ่งหรือสองต้น ใบกระวานสองใบ พริกไทยและแครอทเป็นส่วนผสมที่ดีและเรียบง่าย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ กระเทียมหรือพริกไทยได้ตามต้องการ นำไปต้มบนไฟแรง
- ใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อเร่งกระบวนการ
- หากคุณต้องการทำซอสที่เข้มข้นขึ้นเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับลิ้นของคุณ ให้ใส่ซุปหัวหอมฝรั่งเศสสี่ซอง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ลิ้น
ใส่ลิ้นของคุณในน้ำซุปแล้วปิดฝากระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วลดให้เคี่ยว
ปล่อยให้ลิ้นแช่อยู่ในน้ำซุปนี้จนหมด คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหรือใส่ตะกร้านึ่งเพื่อชั่งน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงอาหารจนนุ่ม
ลิ้นจะพร้อมเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและเมื่อส่วนที่หนาที่สุดก็สามารถเจาะด้วยมีดได้ง่าย โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 50-60 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม
- ลิ้นที่ปรุงสุกเร็วหรือสุกน้อยกว่าที่จำเป็นจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณมีเวลา ควรทำบาปโดยระมัดระวังมากเกินไป ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง
- หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้อุ่นจนเริ่มมีไอน้ำออกมา ลดไฟปานกลางและปรุงต่ออีก 10 ถึง 15 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม ปล่อยให้เย็นจนไอน้ำหมดเอง
ขั้นตอนที่ 6. ลอกผิวหนังออกจากลิ้นขณะร้อน
ผ่านไปยังจานด้วยความช่วยเหลือของแหนบ รอให้เย็นจนคุณสัมผัสได้ จากนั้นใช้มีดคมตัดชั้นสีขาวให้ยาว ลอกชั้นนี้ออกด้วยนิ้วของคุณ โดยใช้มีดเมื่อจำเป็น (ชั้นนี้กินได้ในทางเทคนิค แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์)
- การกำจัดผิวหนังออกยากกว่ามากเมื่อลิ้นเย็นลง อย่างไรก็ตาม หากอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะจุ่มลงในน้ำเย็นจัด
- สำรองน้ำซุปเพื่อทำซุปหรือซอสที่อร่อย
ขั้นตอนที่ 7. ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม
ตัดชิ้นในแนวทแยงด้วยมีดคมและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเขียวในแซนวิชกับมัสตาร์ดสีน้ำตาลและใบสีเขียวหรืออบอีกครึ่งชั่วโมงกับมันฝรั่งย่าง ลิ้นของเนื้อมีเยอะมาก ดังนั้นให้ลองเก็บเนื้อไว้สักสองสามชิ้นเพื่อนำไปย่างหรือทดลองกับสูตรอาหารด้านล่าง
- ถ้าเนื้อแข็ง แสดงว่ายังไม่สุก กลับลิ้นไปที่น้ำซุปและปรุงอาหารต่อ
- คุณสามารถปรับเปลี่ยนน้ำซุปเนื้อได้โดยการเพิ่มแป้งสาลี
ขั้นตอนที่ 8. เก็บของเหลือในตู้เย็น
ลิ้นที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้อีกห้าวัน
วิธีที่ 2 จาก 3: ทาโก้ลิ้น
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและปรุงลิ้น
ต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานและใช้เวลานานเพื่อให้นุ่ม ดูวิธีทำความสะอาดลิ้นที่ถูกต้องด้านบนแล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ทุกปอนด์
- เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม ใบกระวาน และ/หรือพริกไทยตามชอบ
- ตรวจสอบภาษาทุก ๆ ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อาจจำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุม
ขั้นตอนที่ 2. ทำหรือซื้อซอสเขียว
คุณมีเวลาเหลือเฟือในการเตรียมซอสของคุณเองในขณะที่ปรุงเนื้อ เพียงแค่ใส่มะเขือเทศกับพริกไทย หัวหอมสับ กระเทียม ผักชี มะนาว และเกลือ ผัดจนซอสเนียนและข้นเล็กน้อย (สำหรับปริมาณและรายละเอียดเพิ่มเติม ดูสูตรในลิงค์)
ขั้นตอนที่ 3. ลอกหนังและกรีดลิ้น
ทันทีที่คุณสามารถเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยมีดคมได้ ให้เอาแหนบออกจากน้ำ เมื่อมันเย็นลงและคุณสามารถจัดการมันได้ (แต่ยังค่อนข้างอุ่นอยู่) ให้ตัดชั้นนอกสีขาวออกแล้วเอาออกด้วยนิ้วของคุณ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1.25 ซม. เพื่อทำไม้กอล์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. ทอดแถบหรือย่างจนกรอบ
เนื้อลิ้นมันเยิ้มและอร่อยกับเปลือกนอกกรุบกรอบ ใส่น้ำมันหรือน้ำมันหมูลงในกระทะ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ต่อ 6 ชิ้น และตั้งไฟจนแตก ใส่ชิ้นลิ้นและทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน พลิกกลับด้าน
- หากใช้เตาย่าง ให้ย่างชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกในปริมาณพอเหมาะแล้วอุ่นบนตะแกรงที่ 220°C บนตะแกรงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที แล้วกลับด้าน
- ถ้าคุณชอบตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ก็แค่หั่นชิ้นบาง ๆ ให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันเล็กน้อย แล้วปรุงในซอสเขียวสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด
จัดจานพร้อมลิ้นวัว ตอร์ติญ่า และซอสเขียวสำหรับแขกของคุณเพื่อประกอบทาโก้ของตัวเอง คุณยังสามารถเพิ่มท็อปปิ้งทาโก้ที่คุณชอบ เช่น มะนาวและผักชี
วิธีที่ 3 จาก 3: ลิ้นวัวกับซอสลูกเกด
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและปรุงลิ้นวัว
ทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ในสูตรง่ายๆ วางลิ้นในกระทะด้วยน้ำร้อน ตามด้วยหอมหัวใหญ่ แครอท 2 หัว ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้น และกระเทียม 1 กลีบ ต้มลิ้นของคุณประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ จนกว่าคุณจะใช้มีดเสียบส่วนที่หนาที่สุดของมัน
- หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นหนา นำใบขึ้นฉ่ายออกแล้วบดกลีบกระเทียม
- การเตรียมนี้คล้ายกับการเตรียมสูตรพื้นฐานข้างต้น ซึ่งเป็นวิธีการเริ่มต้นของสูตรลิ้นวัวทั้งหมด ปรึกษาวิธีการนั้นหากคุณมีคำถามใดๆ
ขั้นตอนที่ 2. ลอกผิวหนังออกจากลิ้น
นำลิ้นออกจากต้มด้วยแหนบ ลอกผิวที่ขาวออกทันทีที่ลิ้นมีอุณหภูมิพอเหมาะในการหยิบจับ ขณะร้อน ผิวนี้จะหลุดออกได้ง่ายด้วยกรีดมีดคมๆ
ขั้นตอนที่ 3. ผัดลูกเกด อัลมอนด์ และหอมใหญ่ที่เหลือ
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะ สับและใส่หอมใหญ่อีกตัวพร้อมกับลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.) และอัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ผัดเป็นครั้งคราวในระหว่างการให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะนี้
เมื่ออัลมอนด์เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.) กับซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้เข้ากัน เติมไวน์มาเดรา 1/3 ถ้วย (80 มล.) และน้ำซุป 2/3 ถ้วย (160 มล.) จากถาดลิ้น ต้มประมาณสามนาทีเพื่อลดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ตัดลิ้นวัวเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดซอสลูกเกดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- ชิ้นที่ด้านหลังของลิ้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันมากกว่าที่ปลายลิ้น
- หากคุณซื้อลิ้นจากร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง ทุกส่วนสามารถบริโภคได้ รู้สึกอิสระที่จะเอาเนื้อหรือสารเหนียวที่คุณสังเกตเห็นออก แต่ระวังอย่าเอาเนื้อออกมากเกินไปซึ่งดีสำหรับการบริโภค
- น้ำซุปอาจมีรสชาติเข้มข้นกว่าปกติเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและความมันเยิ้มของลิ้น เพิ่มในส่วนในปริมาณที่พอเหมาะ