3 วิธีปรุงลิ้นวัว

สารบัญ:

3 วิธีปรุงลิ้นวัว
3 วิธีปรุงลิ้นวัว

วีดีโอ: 3 วิธีปรุงลิ้นวัว

วีดีโอ: 3 วิธีปรุงลิ้นวัว
วีดีโอ: อร่อยกว่าป็อปคอนที่คุณกินในโรงหนัง สูตรยอดนิยมในยูทูป Popular Popcorn recipes on YouTube 2024, มีนาคม
Anonim

ลิ้นวัวเป็นตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้โดยไม่ต้องใช้เงินมากเกินไป นอกจากนี้ต้นทุนต่ำไม่ได้หมายความว่าไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดี อันที่จริงแล้ว รสชาติที่เข้มข้นของมันทำให้มันกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในเวลาที่ไม่ค่อยสบายปาก การเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้องจะทำให้ภาษากลายเป็นความลับในการทำอาหารของคุณได้

วัตถุดิบ

ลิ้นวัวธรรมดา

  • ลิ้นวัวตัวเล็ก (ประมาณ 1.5 กก.)
  • พริกไทย
  • ใบกระวาน (หรือสมุนไพรอื่น ๆ)
  • หัวหอมและแครอท (หรือผักอื่นๆ)
  • ทางเลือก: แป้งสาลีหรือซุปหัวหอมหนึ่งซองเพื่อทำให้ซอสข้น

ทาโก้ลิ้น

  • ลิ้นวัวตัวเล็ก (ประมาณ 1.5 กก.)
  • หอมหัวใหญ่ แครอท สมุนไพรตามชอบ
  • น้ำมันหมูหรือน้ำมัน
  • ซอสเขียว
  • ตอติญ่าข้าวโพด

ลิ้นกับซอสลูกเกด

  • ลิ้นวัว (ประมาณ 1.8 กก.)
  • สองหัวหอม
  • แครอทหั่นสองชิ้น
  • ก้านขึ้นฉ่าย (มีใบ) หั่น
  • กลีบกระเทียมบด
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
  • ลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.)
  • อัลมอนด์สับสามช้อนโต๊ะ (45 มล.)
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
  • ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • ไวน์มาเดรา 1/3 ถ้วย
  • น้ำซุปลิ้นวัวปรุงสุก 2/3 ถ้วย
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ลิ้นวัวต้มธรรมดา

ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 1
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. ซื้อภาษา

อันที่ใหญ่กว่าอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นให้เลือกอันที่เล็กที่สุดที่คุณสามารถหาได้ ซึ่งควรหนักประมาณ 1.5 กก. ลิ้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นควรซื้อแบบสดหรือแช่แข็งจากร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง (หากแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย)

  • บางภาษามาพร้อมกับต่อมทอนซิลและไขมันตั้งแต่เริ่มต้นของอวัยวะ ส่วนนี้กินได้ครั้งเดียว แต่ทุกคนไม่ชอบเนื้อนุ่มมันเยิ้ม คุณสามารถถอดส่วนนี้ออกที่บ้าน (ก่อนหรือหลังทำอาหาร) หรือมองหาลิ้น "สไตล์สวิส" ก่อนตัด
  • ลิ้นที่บ่มในน้ำเกลือให้รสชาติที่ประณีตและสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับลิ้นที่สดใหม่
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 2
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดลิ้นของคุณ

วางไว้ในอ่างที่สะอาดและขัดถูให้ทั่วใต้น้ำไหล ทำความสะอาดจนผิวของเธอไม่มีเลือดหรือสิ่งสกปรก

หลายสูตรแนะนำให้แช่ลิ้นในน้ำเย็นสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แล้วเปลี่ยนน้ำถ้ามันขุ่น โดยปกติลิ้นจะขายได้สะอาดอยู่แล้ว และคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่เทคนิคนี้จะทำให้รสชาติสดชื่นขึ้น

ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 3
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำซุป

เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ หรือน้ำเกลือเล็กน้อย เพิ่มผักและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส หัวหอมหนึ่งหรือสองต้น ใบกระวานสองใบ พริกไทยและแครอทเป็นส่วนผสมที่ดีและเรียบง่าย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ กระเทียมหรือพริกไทยได้ตามต้องการ นำไปต้มบนไฟแรง

  • ใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อเร่งกระบวนการ
  • หากคุณต้องการทำซอสที่เข้มข้นขึ้นเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับลิ้นของคุณ ให้ใส่ซุปหัวหอมฝรั่งเศสสี่ซอง
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 4
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ลิ้น

ใส่ลิ้นของคุณในน้ำซุปแล้วปิดฝากระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วลดให้เคี่ยว

ปล่อยให้ลิ้นแช่อยู่ในน้ำซุปนี้จนหมด คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหรือใส่ตะกร้านึ่งเพื่อชั่งน้ำหนัก

ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 5
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 5. ปรุงอาหารจนนุ่ม

ลิ้นจะพร้อมเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและเมื่อส่วนที่หนาที่สุดก็สามารถเจาะด้วยมีดได้ง่าย โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 50-60 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม

  • ลิ้นที่ปรุงสุกเร็วหรือสุกน้อยกว่าที่จำเป็นจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณมีเวลา ควรทำบาปโดยระมัดระวังมากเกินไป ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง
  • หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้อุ่นจนเริ่มมีไอน้ำออกมา ลดไฟปานกลางและปรุงต่ออีก 10 ถึง 15 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม ปล่อยให้เย็นจนไอน้ำหมดเอง
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 6
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 6. ลอกผิวหนังออกจากลิ้นขณะร้อน

ผ่านไปยังจานด้วยความช่วยเหลือของแหนบ รอให้เย็นจนคุณสัมผัสได้ จากนั้นใช้มีดคมตัดชั้นสีขาวให้ยาว ลอกชั้นนี้ออกด้วยนิ้วของคุณ โดยใช้มีดเมื่อจำเป็น (ชั้นนี้กินได้ในทางเทคนิค แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์)

  • การกำจัดผิวหนังออกยากกว่ามากเมื่อลิ้นเย็นลง อย่างไรก็ตาม หากอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะจุ่มลงในน้ำเย็นจัด
  • สำรองน้ำซุปเพื่อทำซุปหรือซอสที่อร่อย
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่7
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่7

ขั้นตอนที่ 7. ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม

ตัดชิ้นในแนวทแยงด้วยมีดคมและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเขียวในแซนวิชกับมัสตาร์ดสีน้ำตาลและใบสีเขียวหรืออบอีกครึ่งชั่วโมงกับมันฝรั่งย่าง ลิ้นของเนื้อมีเยอะมาก ดังนั้นให้ลองเก็บเนื้อไว้สักสองสามชิ้นเพื่อนำไปย่างหรือทดลองกับสูตรอาหารด้านล่าง

  • ถ้าเนื้อแข็ง แสดงว่ายังไม่สุก กลับลิ้นไปที่น้ำซุปและปรุงอาหารต่อ
  • คุณสามารถปรับเปลี่ยนน้ำซุปเนื้อได้โดยการเพิ่มแป้งสาลี
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 8
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 8. เก็บของเหลือในตู้เย็น

ลิ้นที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้อีกห้าวัน

วิธีที่ 2 จาก 3: ทาโก้ลิ้น

ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 9
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและปรุงลิ้น

ต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานและใช้เวลานานเพื่อให้นุ่ม ดูวิธีทำความสะอาดลิ้นที่ถูกต้องด้านบนแล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ทุกปอนด์

  • เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม ใบกระวาน และ/หรือพริกไทยตามชอบ
  • ตรวจสอบภาษาทุก ๆ ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อาจจำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุม
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 10
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 2. ทำหรือซื้อซอสเขียว

คุณมีเวลาเหลือเฟือในการเตรียมซอสของคุณเองในขณะที่ปรุงเนื้อ เพียงแค่ใส่มะเขือเทศกับพริกไทย หัวหอมสับ กระเทียม ผักชี มะนาว และเกลือ ผัดจนซอสเนียนและข้นเล็กน้อย (สำหรับปริมาณและรายละเอียดเพิ่มเติม ดูสูตรในลิงค์)

ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 11
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 3. ลอกหนังและกรีดลิ้น

ทันทีที่คุณสามารถเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยมีดคมได้ ให้เอาแหนบออกจากน้ำ เมื่อมันเย็นลงและคุณสามารถจัดการมันได้ (แต่ยังค่อนข้างอุ่นอยู่) ให้ตัดชั้นนอกสีขาวออกแล้วเอาออกด้วยนิ้วของคุณ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1.25 ซม. เพื่อทำไม้กอล์ฟ

ปรุงลิ้นวัว Step 12
ปรุงลิ้นวัว Step 12

ขั้นตอนที่ 4. ทอดแถบหรือย่างจนกรอบ

เนื้อลิ้นมันเยิ้มและอร่อยกับเปลือกนอกกรุบกรอบ ใส่น้ำมันหรือน้ำมันหมูลงในกระทะ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ต่อ 6 ชิ้น และตั้งไฟจนแตก ใส่ชิ้นลิ้นและทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน พลิกกลับด้าน

  • หากใช้เตาย่าง ให้ย่างชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกในปริมาณพอเหมาะแล้วอุ่นบนตะแกรงที่ 220°C บนตะแกรงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที แล้วกลับด้าน
  • ถ้าคุณชอบตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ก็แค่หั่นชิ้นบาง ๆ ให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันเล็กน้อย แล้วปรุงในซอสเขียวสักสองสามนาที
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 13
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 13

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด

จัดจานพร้อมลิ้นวัว ตอร์ติญ่า และซอสเขียวสำหรับแขกของคุณเพื่อประกอบทาโก้ของตัวเอง คุณยังสามารถเพิ่มท็อปปิ้งทาโก้ที่คุณชอบ เช่น มะนาวและผักชี

วิธีที่ 3 จาก 3: ลิ้นวัวกับซอสลูกเกด

ปรุงลิ้นวัว ขั้นตอนที่ 14
ปรุงลิ้นวัว ขั้นตอนที่ 14

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและปรุงลิ้นวัว

ทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ในสูตรง่ายๆ วางลิ้นในกระทะด้วยน้ำร้อน ตามด้วยหอมหัวใหญ่ แครอท 2 หัว ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้น และกระเทียม 1 กลีบ ต้มลิ้นของคุณประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ จนกว่าคุณจะใช้มีดเสียบส่วนที่หนาที่สุดของมัน

  • หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นหนา นำใบขึ้นฉ่ายออกแล้วบดกลีบกระเทียม
  • การเตรียมนี้คล้ายกับการเตรียมสูตรพื้นฐานข้างต้น ซึ่งเป็นวิธีการเริ่มต้นของสูตรลิ้นวัวทั้งหมด ปรึกษาวิธีการนั้นหากคุณมีคำถามใดๆ
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 15
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 15

ขั้นตอนที่ 2. ลอกผิวหนังออกจากลิ้น

นำลิ้นออกจากต้มด้วยแหนบ ลอกผิวที่ขาวออกทันทีที่ลิ้นมีอุณหภูมิพอเหมาะในการหยิบจับ ขณะร้อน ผิวนี้จะหลุดออกได้ง่ายด้วยกรีดมีดคมๆ

ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 16
ปรุงลิ้นวัวขั้นตอนที่ 16

ขั้นตอนที่ 3. ผัดลูกเกด อัลมอนด์ และหอมใหญ่ที่เหลือ

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะ สับและใส่หอมใหญ่อีกตัวพร้อมกับลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.) และอัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ผัดเป็นครั้งคราวในระหว่างการให้ความร้อน

ปรุงลิ้นวัว Step 17
ปรุงลิ้นวัว Step 17

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะนี้

เมื่ออัลมอนด์เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.) กับซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้เข้ากัน เติมไวน์มาเดรา 1/3 ถ้วย (80 มล.) และน้ำซุป 2/3 ถ้วย (160 มล.) จากถาดลิ้น ต้มประมาณสามนาทีเพื่อลดเล็กน้อย

ปรุงลิ้นวัว Step 18
ปรุงลิ้นวัว Step 18

ขั้นตอนที่ 5. ตัดลิ้นวัวเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดซอสลูกเกดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปรุงลิ้นวัว รอบชิงชนะเลิศ
ปรุงลิ้นวัว รอบชิงชนะเลิศ

ขั้นตอนที่ 6. เสร็จแล้ว

เคล็ดลับ

  • ชิ้นที่ด้านหลังของลิ้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันมากกว่าที่ปลายลิ้น
  • หากคุณซื้อลิ้นจากร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง ทุกส่วนสามารถบริโภคได้ รู้สึกอิสระที่จะเอาเนื้อหรือสารเหนียวที่คุณสังเกตเห็นออก แต่ระวังอย่าเอาเนื้อออกมากเกินไปซึ่งดีสำหรับการบริโภค
  • น้ำซุปอาจมีรสชาติเข้มข้นกว่าปกติเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและความมันเยิ้มของลิ้น เพิ่มในส่วนในปริมาณที่พอเหมาะ