3 วิธีในการละลายสเต็กโดยไม่ทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส

สารบัญ:

3 วิธีในการละลายสเต็กโดยไม่ทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส
3 วิธีในการละลายสเต็กโดยไม่ทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส

วีดีโอ: 3 วิธีในการละลายสเต็กโดยไม่ทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส

วีดีโอ: 3 วิธีในการละลายสเต็กโดยไม่ทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส
วีดีโอ: เทคนิครักษาเนื้อสัตว์ให้สดพร้อมขาย l เคล็ดลับฉบับโปร 2024, มีนาคม
Anonim

สเต็กแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาความสดไว้จนกว่าจะถึงเวลากิน แต่การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อเสียไปได้ง่าย และมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเมื่อถึงเวลาละลายน้ำแข็งในสเต็ก ข่าวดีก็คือมีวิธีบางอย่างในการละลายสเต็กของคุณโดยไม่ลดทอนคุณภาพของสเต็ก! วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากคุณรีบร้อน คุณสามารถจุ่มลงในชามที่มีน้ำจนเต็มอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การละลายสเต็กในตู้เย็น

ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 1
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. นำสเต็กออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ในตู้เย็น

วันก่อนบาร์บีคิว ให้นำสเต็กออกจากช่องแช่แข็งและหาพื้นที่สำหรับวางบนชั้นวางตรงกลางตู้เย็นของคุณ ไม่จำเป็นต้องแกะออก ไม่เป็นไรที่จะทิ้งเนื้อไว้ในบรรจุภัณฑ์

การเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นช่วยให้เนื้อค่อยๆ ละลายและคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำอย่างเป็นธรรมชาติ

ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 2
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2 ทิ้งสเต็กไว้ในตู้เย็นค้างคืน

เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะต้องใช้เวลา 18 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร การตัดที่หนาขึ้นอาจใช้เวลานานกว่านั้น (สูงสุด 30 ชั่วโมงในบางกรณี) เนื่องจากใช้เวลาในการละลายนานกว่าครึ่งทาง การละลายสเต็กในตู้เย็นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่จะละลายน้ำแข็งได้ทั่วถึงมากขึ้น

  • เขียนเวลาที่แน่นอนที่คุณใส่สเต็กในตู้เย็น โดยทั่วไป คุณควรพาพวกเขาไปที่เตาย่างเพียง 12 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งเมื่อวันก่อน
  • อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมีโอกาสแพร่กระจายบนเนื้อสัตว์
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 3
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 3 แตะทดสอบเพื่อดูว่าสเต็กละลายแล้วหรือไม่

หลังจากทิ้งไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงแล้ว ให้นำสเต็กออกมาแล้วเขยิบให้ พวกเขาควรจะแน่น แต่ให้สัมผัสเล็กน้อย อุณหภูมิภายนอกต้องเย็นและต้องไม่มีน้ำแข็งปรากฏให้เห็น

  • หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ตราบใดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 °C ก็ไม่เป็นไร
  • หากสเต็กของคุณมีอุณหภูมิภายในสูงกว่า 4°C ทางที่ดีควรทิ้งและดูว่าตู้เย็นของคุณทำงานได้ดีหรือไม่

วิธีที่ 2 จาก 3: การละลายสเต็กในน้ำ

ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 4
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 1. ใส่สเต็กลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท

นำสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์เดิมแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแบบซิปปิดที่มีความจุ 4 ลิตร กำจัดบรรจุภัณฑ์ส่วนเกินที่ทำให้สเต็กมีฉนวนกันความร้อนเพื่อให้ร้อนเร็วขึ้น

  • หากสเต็กถูกแช่แข็งแยกกันในถุงสูญญากาศพลาสติก ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ตามเดิมได้
  • คุณยังสามารถแกะสเต็กออกจากกล่องแล้ววางลงในน้ำได้โดยตรงหากคุณไม่มีถุงพลาสติกที่บ้าน การทำเช่นนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์หลังการปรุงอาหาร
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 5
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 2. เปิดน้ำร้อนในอ่างล้างจาน

เปิดก๊อกน้ำร้อนและปล่อยให้ร้อนถึงระดับสูงสุดหรือน้ำร้อน faucets ในประเทศโดยทั่วไปมีอุณหภูมิระหว่าง 46 ถึง 52 °C ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้นเท่านั้น

  • อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการละลายสเต็กอย่างรวดเร็วและปลอดภัยอยู่ที่ประมาณ 38°C
  • ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ด้วยน้ำร้อนเพราะอาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการทำเช่นนี้ปลอดภัย เนื่องจากเนื้อสัตว์จะใช้เวลาละลายน้อยกว่าเชื้อโรคในการแพร่ขยายพันธุ์
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 6
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 3 เติมภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ 2 ถึง 8 ซม

เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมลงในหม้อลึก จานกันเตาอบ หรือชาม ระวังอย่าให้น้ำล้น คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมสเต็กทั้งหมด

  • ภาชนะที่คุณเลือกควรกว้างพอที่จะใส่สเต็กทั้งหมดที่คุณจะปรุง (ทั้งในพื้นที่และความลึก) และน้ำที่คุณจะใช้ในการละลาย
  • คุณยังสามารถใช้อ่างล้างจานเป็นภาชนะสำหรับละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์ได้ หากคุณมีที่ว่างสำหรับทำสิ่งนี้ อย่าลืมล้างมันหลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบ!
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 7
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 7

ขั้นตอนที่ 4. แช่สเต็กในน้ำ

วางสเต็กไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ทิ้งไว้ใต้ผิวน้ำ เว้นระยะห่างระหว่างสเต็กแต่ละชิ้น 2 ถึง 5 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าละลายอย่างสม่ำเสมอ

พยายามอย่าให้สเต็กหลวมหรือทับซ้อนกันเพราะจะทำให้เวลาในการละลายน้ำแข็งเพิ่มขึ้น

ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 8
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้สเต็กละลายเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที

การตัดส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาเพียงห้าถึง 10 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหาร การตัดแบบหนาจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที วางภาชนะไว้เหนืออ่างล้างจาน คุณจะได้จับตาดูความคืบหน้าของสเต็กและนำขึ้นจากน้ำทันทีที่พร้อม

  • ป้องกันไม่ให้สเต็กของคุณมีอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยทิ้งไว้ในน้ำร้อนนานกว่า 20 นาที
  • สเต็กที่ละลายในน้ำจะมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าสเต็กที่ละลายในตู้เย็น เนื่องจากอากาศเย็นในตู้เย็นจะทำให้สเต็กแห้ง

วิธีที่ 3 จาก 3: การปกป้องคุณภาพสเต็ก

ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 9
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กถูกปิดผนึกอย่างถูกต้องก่อนที่จะแช่แข็ง

ตามหลักการแล้ว ให้แช่แข็งสเต็กในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุมาหรือในถุงพลาสติกสูญญากาศเสมอ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษคราฟท์ให้แน่น แล้วใส่ในถุงพลาสติกซิปล็อคสำหรับแช่แข็งอาหาร ดังนั้นจะไม่มีอันตรายจากไอซิ่งบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

  • หากใช้ถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งอาหาร ให้ไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุดก่อนที่จะปิด
  • การสัมผัสกับอากาศและความชื้นอาจทำให้เกิดการไหม้จากความเย็นจัด ซึ่งทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อเสีย
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 10
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 2 หลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งสเต็กในไมโครเวฟ

แม้ว่าฟังก์ชันละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟจะน่าดึงดูดใจ แต่ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟจะทำให้เนื้อสเต็กแข็ง ปรุงในบางจุดได้มากกว่าที่อื่นๆ และอาจทำลายความชุ่มฉ่ำของสเต็กได้

  • การละลายน้ำแข็งสเต็กในไมโครเวฟจะช่วยประหยัดเวลาได้ไม่มาก อ่างน้ำร้อนจะทำให้สเต็กพร้อมสำหรับการย่างหรืออบใน 5-10 นาที โดยรอบการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณสี่นาที
  • การละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟยังสร้างความเสี่ยงในการปรุงอาหารด้านนอกของเนื้อสัตว์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือทำให้อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สูงขึ้นมากพอที่จะเชื้อเชิญแบคทีเรียภายในได้
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 11
ละลายน้ำแข็งสเต็กโดยไม่ทำลายมัน ขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กที่ละลายน้ำแข็งซึ่งคุณจะไม่ใช้ตอนนี้ลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บสเต็กไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 วันหลังจากละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะเน่า หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งอีกครั้งด้วยเหตุผลบางอย่าง สิ่งเหล่านี้จะคงอยู่ได้ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี ตราบใดที่คุณนำพวกเขาไปที่ช่องแช่แข็งภายในช่วงเวลานี้เช่นกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสเต็กจะสดได้ภายในสองสามวันแล้ว คุณสามารถวางแผนละลายเนื้อก่อนอาหารเย็นหรือบาร์บีคิวได้

เคล็ดลับ

เว้นแต่ว่าคุณตั้งใจจะใส่สเต็กกลับเข้าไปในตู้เย็น ให้ปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ดีที่สุด