3 วิธีในการทำเข่าหมู (Eisbein)

สารบัญ:

3 วิธีในการทำเข่าหมู (Eisbein)
3 วิธีในการทำเข่าหมู (Eisbein)

วีดีโอ: 3 วิธีในการทำเข่าหมู (Eisbein)

วีดีโอ: 3 วิธีในการทำเข่าหมู (Eisbein)
วีดีโอ: #ตับหวาน นุ่มๆสุดแซ่บ เคล็ดไม่ลับ ตับไม่คาว วิธีทำง่ายๆ 2024, มีนาคม
Anonim

เข่าหมู (eisbein) เป็นอาหารเยอรมันคลาสสิก นอกจากจะเป็นเนื้อหมูสันในราคาถูกแล้ว ยังสามารถเตรียมได้หลายวิธี: คุณสามารถรมควันเพื่อสัมผัสรสชาติและความชื้น ย่างให้เนื้อกรอบและเป็นสีน้ำตาล หรือปรุงบนเตา ไม่ว่าวิธีการเตรียมอาหารแบบไหน คุณก็มั่นใจได้ว่าจะทำอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

เข่าหมูรมควัน

  • เข่าหมู 2, 5 กก.
  • น้ำเปล่า 8 ถ้วย.
  • เกลือ ¾ ถ้วย.
  • น้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย.

เข่าหมูย่าง

  • เข่าหมู.
  • น้ำ.
  • 2 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศที่คุณเลือก

เข่าหมูต้ม

  • เข่าหมู.
  • น้ำ.
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา.
  • 1 ถึง 2 หัวหอมหั่นบาง ๆ
  • กระเทียม 1 ช้อนชา.
  • 2 หรือ 3 ก้านผักชีฝรั่ง
  • เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การทำเข่าหมูรมควัน

ปรุงแฮม Hocks Step 1
ปรุงแฮม Hocks Step 1

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำเกลือเพื่อให้เข่าหมูชุ่มชื้นและอร่อย

ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำ 8 ถ้วย เกลือ ¾ ถ้วย และน้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 2.5 กก. ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนหรือปัดจนน้ำตาลและเกลือละลาย

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจาน ให้เติมเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเกลือ เช่น ใบกระวาน 2 ใบหรือพริกไทยดำ 1 ช้อนชา

Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. วางเข่าในน้ำเกลือ

ใส่แต่ละชิ้นลงในชามด้วยน้ำเกลือ เมื่อถึงจุดนี้ ชิ้นส่วนทั้งหมดจะต้องจมอยู่ใต้น้ำเพื่อดูดซับรสชาติของน้ำเกลือ จากนั้นปิดฝาชาม

หากคุณมีชามใบเล็กๆ ที่บ้าน หรือหากคุณไม่มีที่ว่างสำหรับใส่เข่าของหมูทั้งหมดไว้ในภาชนะใบเดียว แยกเป็นชามสองใบหรือมากกว่าหรือใส่ในถุงพลาสติกแบบมีซิปล็อค จากนั้นเพียงแค่กระจายน้ำเกลือให้ทั่วถึงระหว่างภาชนะและทิ้งเนื้อสัตว์ทั้งหมดไว้อย่างดีก่อนที่จะปิด

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 แช่เย็นเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

เพื่อให้เข่าของคุณมีเวลามากพอที่จะดื่มด่ำกับเครื่องเทศ ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นชิ้นส่วนจะไม่แห้งหลังจากการสูบบุหรี่

หากคุณใส่เข่าหมูไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึก ให้พลิกกลับทุกวันเพื่อให้น้ำเกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอในทุกส่วนของชิ้น

Image
Image

ขั้นตอนที่ 4. เช็ดเข่าให้แห้งบนชั้นวางในตู้เย็น

นำชามน้ำเกลือออกจากตู้เย็น เอาชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนชั้นวางบนแผ่นอบและแช่เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง เคล็ดลับนี้ช่วยให้ชิ้นส่วนดูดซับรสชาติได้ดีขึ้นเมื่อรมควัน

ทางที่ดีควรวางผ้าเช็ดปากหรือกระทะสำหรับย่างไว้ใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหรือเนื้อหยดในตู้เย็น

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. อุ่นอุปกรณ์การสูบบุหรี่ของคุณให้ร้อนถึง 100 °C

คุณสามารถใช้นักสูบบุหรี่มืออาชีพ หม้อรมควัน หรือแม้แต่บาร์บีคิวทั่วไป (ถ้าคุณรู้วิธีการทำ) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิของอุปกรณ์ต้องอยู่ที่ประมาณ 95 °C

หากไม่มีตัวเลือกข้างต้นทั้งหมด ก็สามารถเปลี่ยนเตาอบให้กลายเป็นผู้สูบบุหรี่ชั่วคราวได้ เพียงแค่วางเศษไม้ชุบน้ำบนแผ่นอบบนตะแกรงใต้เตาอบ ปิดถาดนี้ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แต่ไม่ใกล้เกินไปเพื่อให้ควันออกด้านข้างเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 95 °C เช่นกัน

Image
Image

ขั้นตอนที่ 6 วางเข่าของหมูในผู้สูบบุหรี่

นำชิ้นส่วนออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนตะแกรง กระทะ เตาอบ หรือชั้นวางบุหรี่โดยตรง เข่าควรกระจายและแยกออกจากกันโดยไม่สัมผัสกัน ปิดฝาย่างแล้วปล่อยให้เข่าหมูเริ่มสุก

คุณกำลังด้นสดกับเตาอบหรือไม่? วางเนื้อโดยตรงบนชั้นวางเตาอบที่อยู่เหนือกระทะย่างด้วยเศษไม้

Image
Image

ขั้นตอนที่ 7. ย่างเนื้อจนเป็นอุณหภูมิภายใน 65 °C

ปล่อยให้เข่าของหมูสูบบุหรี่เป็นเวลาสองถึงหกชั่วโมง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นทุก ๆ ชั่วโมงจนกว่าจะถึง 65 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นก็แค่ถอดอุปกรณ์ออก

เวลาที่ใช้คุกเข่าในการอบอย่างถูกต้องจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณใช้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นเป็นครั้งคราว เพื่อป้องกันไม่ให้ eisbein แห้งเกินไป

Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 8
Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 8. กินจานทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อรักษาเนื้อ

เมื่อเข่าหมูเสร็จแล้ว คุณสามารถบริโภคได้ทันที แช่เย็น หรือแช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เข่าหมูรมควันจะอร่อยในซุปหรือกับข้าวถั่วและกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับมันโดยไม่ต้องเสริมใดๆ

วิธีที่ 2 จาก 3: การทำเข่าหมูย่าง

Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 9
Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 °C

ในการทำ eisbein ที่กรอบในเตาอบ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นอุปกรณ์ก่อน เปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น คุณสามารถเตรียมเนื้อได้

Image
Image

ขั้นตอนที่ 2 ทำการตัดผิวหนังและชั้นไขมันของหัวเข่าหมู

ด้วยมีดที่คมตัดบาง ๆ ตามขวางในชั้นบนของผิวหนังและไขมันของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างกระดานหมากรุกชนิดหนึ่ง หลีกเลี่ยงการกดมีดแรงเกินไป เพราะไม่ควรหั่นเนื้อแค่ใต้ผิวหนังและไขมัน

การตัดผิวเผินเหล่านี้ช่วยให้หัวเข่าของหมูดูดซับเกลือและเครื่องปรุง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานสุดท้าย

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 ใช้เครื่องเทศที่คุณเลือกที่ด้านนอกของชิ้น

ใส่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า กระเทียม หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบลงไปบนเข่าหมู จากนั้นให้ปรุงรสด้วยมือของคุณ โดยทำการตัดชั้นผิวหนังและไขมันที่คุณทำไว้

  • ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อมากขึ้น
  • ปริมาณเครื่องปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและขนาดของแต่ละชิ้น โดยทั่วไป ให้เริ่มด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และหากจำเป็น ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อย
Image
Image

ขั้นตอนที่ 4 วางเข่าของคุณบนแผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีน้ำ

หลังจากปรุงรสตามที่คุณต้องการแล้ว ให้วางชิ้นทั้งหมดบนแผ่นอบขนาดใหญ่ พลิกส่วนที่ให้เนื้อมากที่สุดคว่ำหน้าลง แจกจ่ายด้วยช่องว่างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นวางนิ้วของน้ำที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่อถึงเวลาต้องเติมน้ำ หลีกเลี่ยงการเทลงบนเข่าของหมู พยายามทำให้ผิวหนังและส่วนที่เป็นไขมันแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะกรอบขณะย่าง

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณต้องการ

เมื่อทำ eisbein ในเตาอบ คุณสามารถย่นระยะเวลาในการเตรียมอาหารได้โดยการย่างส่วนผสมอื่น ๆ กับเนื้อสัตว์หรือในจานอบอื่น ตัวอย่างบางส่วนที่เข้ากับเนื้อนี้ ได้แก่ หัวหอม มันฝรั่ง และแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

เมื่อย่างผักหรือส่วนผสมอื่นๆ ร่วมกับเข่าหมู จานก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น

Image
Image

ขั้นตอนที่ 6 อบเข่าของคุณในเตาอบเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

วางกระทะย่างกับชิ้นเนื้อ น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในเตาอบ ระวังอย่าให้น้ำเปียกที่หัวเข่า ปล่อยให้อบเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 75 องศาเซลเซียส

ถ้าหัวเข่าเล็กเกินไป เป็นการดีที่จะตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นหลังจากสองชั่วโมงในเตาอบ

Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 15
Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 15

ขั้นตอนที่ 7 นำ eisbein ออกจากเตาอบเมื่อเนื้อพร้อม

เมื่อเข่าของสุกรมีอุณหภูมิภายในใกล้ถึง 75 °C คุณสามารถปิดเตาอบได้แล้ว ใส่ถุงมือแล้วเอากระทะออก รอสักครู่เพื่อให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

  • เมื่อ eisbein เสร็จแล้ว ผิวบริเวณหัวเข่าควรจะกรอบและเป็นสีทอง และเนื้อควรลอกออกจากกระดูกได้ง่าย
  • หากต้องการทำอาหารเยอรมันแบบคลาสสิก ให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

วิธีที่ 3 จาก 3: การทำเข่าหมูต้ม

Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 16
Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 16

ขั้นตอนที่ 1 เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำ

เลือกหม้อขนาดใหญ่ที่เก็บชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณต้องการจะปรุง จากนั้นเติมน้ำ ¾ ของส่วนสูงของคุณ เว้นที่ว่างจนฝาเพื่อไม่ให้น้ำล้นด้วยการเติมเข่าหมูหรือเมื่อเริ่มเดือด

หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ใช้น้ำซุปผักหรือไก่แทนน้ำ หรือใช้ปริมาณน้ำสต็อกและน้ำเท่าๆ กัน

Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 17
Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 17

ขั้นตอนที่ 2. ล้างเข่าหมูด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสะอาดหมดจดก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างแต่ละชิ้นด้วยน้ำประปาเย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดและลดไขมันที่ตกค้างที่อาจลอยอยู่ในน้ำเดือดได้

ในขณะที่เนื้อที่ล้างจะไหลลงกระทะด้วยน้ำโดยตรง ไม่จำเป็นต้องทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 วางเข่าที่ล้างแล้วลงในกระทะ

ใส่ลงไปในน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ล้น ทุกส่วนควรจมอยู่ใต้น้ำจนสุดและปิดด้วยน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว

ถ้าน้ำขึ้นสูงเกินไปและเข้าใกล้ขอบมาก คุณอาจต้องทิ้งบางส่วนในอ่าง

Image
Image

ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องเทศและผักเพื่อเพิ่มรสชาติ

คุณต้องการปรับแต่งรสชาติของ eisbein อีกเล็กน้อยขณะทำอาหารหรือไม่? จากนั้นใส่เครื่องเทศหรือผักที่คุณเลือกลงในน้ำเดือด ใส่พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา หัวหอมสับ 1 หรือ 2 ต้น กระเทียม 1 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 หรือ 3 ต้น และเกลือ 1 ช้อนชา เป็นต้น

อีกวิธีหนึ่งคือปรุงเข่าหมูพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ในจาน เช่น ถั่วหรือมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ใส่ถั่วหรือมันฝรั่งลงในกระทะก่อนเริ่มเดือด

Image
Image

ขั้นตอนที่ 5. นำน้ำไปต้ม

หลังจากใส่ชิ้นหมูและส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการลงในกระทะแล้ว ให้เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด

Image
Image

ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้ชิ้นสุกเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

เมื่อน้ำเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำหรือปานกลาง ดังนั้นน้ำยังคงเดือด แต่ไม่เสี่ยงต่อการหก เวลาทำอาหารที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้น ขนาด และอุณหภูมิของน้ำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะเริ่มดูเนื้อหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่หักโหมจนเกินไป

คุณสามารถเปิดฝาหม้อทิ้งไว้ได้ แต่ให้ปิดไว้หากต้องการเร่งการเตรียมเข่าหมู หากคุณตัดสินใจที่จะปิดฝากระทะ ให้ตรวจสอบทุก ๆ 30 นาที เพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและล้นด้านข้าง

Image
Image

ขั้นตอนที่ 7 ดูว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายหรือไม่

หากต้องการดูว่าหัวเข่าของคุณสุกดีหรือไม่ ให้นำน้ำเดือดหนึ่งชิ้น ใช้ส้อมจิ้มเนื้อชิ้นเล็กๆ ถ้าแกะง่ายแสดงว่า eisbein พร้อม แต่ถ้ายังออกยากหน่อยจะติดกระดูกหรือแข็งไปหน่อยก็ใส่ กลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารต่อได้นานเท่าที่จำเป็น

Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 23
Cook Ham Hocks ขั้นตอนที่ 23

ขั้นตอนที่ 8. นำเข่าหมูออกจากกระทะ

เมื่อสุกแล้ว ให้เนื้อนุ่มและลอกออกจากกระดูก ให้ปิดไฟและเอาชิ้นออกจากน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่ วางเข่าพักบนกระดานหรือจาน ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ

  • ใช้ eisbein ที่ปรุงสุกแล้วในซุป สตูว์ พาสต้า หรือรับประทานกับมันฝรั่งและสลัด
  • หากคุณตั้งใจจะกินเข่าเพียงอย่างเดียวและต้องการทำให้ผิวกรุบกรอบมากขึ้น ให้วางชิ้นบนแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 °C ประมาณ 20 นาที