สเต็กมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ต่อไขมันและทำให้ชาวกรีกและโทรจันพอใจด้วยความนุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ไม่ผิดเพี้ยน การตัดแบบไม่มีกระดูกเหล่านี้มักมีราคาดีและมีขนาดใหญ่สำหรับเลี้ยงทั้งครอบครัว โดยปรับให้เข้ากับวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นโปรดอ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีเลือกชิ้นส่วนที่ดีและวิธีเตรียมโดยใช้สามวิธียอดนิยม: ทอด ย่างบนบาร์บีคิว และคั่วหรืออบในเตาอบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมสเต็ก
ขั้นตอนที่ 1 เลือกสเต็กที่ร้านขายเนื้อหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด
- เลือกตัดให้ใหญ่พอสำหรับจำนวนคน คุณต้องพิจารณาสเต็ก 125 ถึง 250 กรัมต่อคน
- เลือกสเต็กที่มีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่เล็งไปที่ 5 ซม. สเต็กที่บางกว่านี้จะแห้งได้ง่ายเมื่อปรุงสุก
- ริบอายสดมีสีแดงเข้มและมีไขมันอยู่ในเส้นใยของเนื้อในปริมาณที่ดี การสัมผัสไขมันกับเนื้อนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ฉ่ำ
- ควรมีชั้นไขมันที่มองเห็นได้บนสเต็ก
ขั้นตอนที่ 2 นำสเต็กออกจากกระดาษห่อหุ้มแล้วล้าง
มีคนบอกว่าไม่ควรล้างเนื้อแต่ถ้าจะล้างให้ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเย็นที่ไหลผ่านทั้งสองด้าน เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ
เนื้อดีไม่ต้องปรุงมาก เกลือและพริกไทยสองสามหยิบมือทั้งสองข้างก็เพียงพอแล้ว
ใส่กระเทียมผง พริกป่น พริกป่นอื่นๆ หรือเครื่องปรุงรสอิตาลีเพื่อสร้างรูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 4 หมักสเต็กหากต้องการ
ริบอายเข้ากันได้ดีกับซอสหมักเพราะเข้ากันได้ดีกับรสชาติต่างๆ มากมาย
- เลือกส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการหมักหรือทำเองที่บ้านโดยผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศในปริมาณเท่าๆ กัน
- วางสเต็กในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วใส่น้ำดอง ปิดถุงแล้วพักเนื้อไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เมื่อเตรียมสเต็ก ให้นำออกจากถุงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้สเต็กพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียม
เนื้อเย็นจะปรุงได้ยากขึ้นตามขอบเขตที่ต้องการ เมื่อสเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้อง จะง่ายกว่าที่จะปล่อยให้มันหายาก ปานกลาง หรือสุกดี
วิธีที่ 2 จาก 5: ริบอายทอด
ขั้นตอนที่ 1. หั่นเป็นชิ้นพอคำพร้อมเสิร์ฟ
ใช้แผ่นพลาสติกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของไม้กระดาน
ขั้นตอนที่ 2 วางกระทะที่ทำจากเหล็กหล่อหรือโลหะทนอื่นๆ บนไฟร้อนปานกลาง
ใส่น้ำมันปรุงอาหารหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในกระทะเพื่อให้ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะ
ปรุงอาหารด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 วินาที แล้วหมุนโดยใช้ที่คีบในครัว ตามหลักการแล้วจะมีชั้นหนาและกรุบทั้งสองด้าน
- อย่าพลิกสเต็กจนกว่าจะสุกด้านนั้น (เรียกว่าการปิดผนึก) การพลิกกลับเร็วเกินไปจะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกดังกล่าวก่อตัวขึ้น
- อย่าวางสเต็กไว้ใกล้กันเกินไป หากจำเป็น ให้ทำหลายๆ ชุด
ขั้นตอนที่ 4. กลับด้านสเต็กทุกๆ 30 วินาทีจนสุก
- สำหรับสเต็กหายาก ให้ทอดด้านละ 1 1/2 นาที (ทั้งหมด)
- สำหรับสเต็กหายากที่ไม่มีเลือด ให้ทอดข้างละ 2 นาที (ทั้งหมด)
- สำหรับสเต็กย่าง ทอดด้านละ 2 1/2 นาที (รวม)
- สำหรับสเต็กที่สุกดี ทอดข้างละสามนาทีขึ้นไป (ทั้งหมด)
ขั้นตอนที่ 5. นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้สามนาที
ช่วยให้น้ำผลไม้ธรรมชาติกระจายตัวได้ดีเหนือเนื้อ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อน
วิธีที่ 3 จาก 5: สเต็กสเต็กบนบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำพร้อมเสิร์ฟ
ใช้แผ่นพลาสติกและหลีกเลี่ยงแผ่นไม้เนื่องจากเนื้อดิบปนเปื้อน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมบาร์บีคิว
จุดไฟหากเป็นเตาย่างถ่าน หรือเปิดไฟหากเป็นเตาย่างแก๊ส ปล่อยให้ย่างร้อนขึ้นได้ดี
อย่าปล่อยให้ย่างร้อนเกินไป สเต็กจะแข็งจากด้านนอกและด้านในดิบ
ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กบนตะแกรง
ปล่อยให้มันสุกประมาณสี่นาทีในด้านแรก ใช้ห้องครัวหรือที่คีบบาร์บีคิวพลิกสเต็กเมื่อมีรอยย่างและเปลือกสีน้ำตาล ย่างอีกด้านหนึ่งอีกสี่นาที
ขั้นตอนที่ 4 นำสเต็กออกจากตะแกรงแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสามนาที
วิธีที่ 4 จาก 5: Ribeye ย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 จาระบีรูปร่าง
ใส่สเต็กที่ปรุงรสไว้ข้างใน
ขั้นตอนที่ 3 วางแบบฟอร์มลงในเตาอบ
พื้นผิวของเนื้อควรอยู่เหนือไฟ 5 ถึง 7 ซม.
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้เนื้อย่างประมาณห้าถึงหกนาที (สมมติว่าเป็นสเต็กหนา 2 นิ้ว)
นำกระทะออกจากเตาอบ พลิกสเต็กกลับด้าน แล้วใส่กลับเข้าไปอีกห้าถึงหกนาที
วิธีที่ 5 จาก 5: ซี่โครงหมูอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 205 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 วางสเต็กปรุงรสบนแผ่นอบตื้น
ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบลงในเตาอบ
ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้นั่งสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5. พร้อม
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังย่างเนื้อริบอายและต้องการให้มีเปลือกกรุบกรอบ ให้ผนึกเนื้อไว้ในกระทะก่อน ใช้ความร้อนปานกลางและปล่อยให้แต่ละด้านยืนเป็นเวลาสองหรือสามนาที ดักจับน้ำผลไม้ธรรมชาติในเนื้อก่อนเข้าเตาอบ
- หากคุณไม่แน่ใจในประเด็นของเนื้อ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไขข้อสงสัย สอดเข็มเข้าไปจนสุดปลายแกน เนื้อสัตว์ต้องอยู่ระหว่าง 63 ถึง 68 ºC โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม
- เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามขนาดของการตัด ดังนั้นจำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยน หากคุณต้องการให้ริบอายทำได้ดี ให้ทิ้งไว้ข้างละสองหรือสามนาที