5 วิธีในการทำสเต็กริบอาย

สารบัญ:

5 วิธีในการทำสเต็กริบอาย
5 วิธีในการทำสเต็กริบอาย

วีดีโอ: 5 วิธีในการทำสเต็กริบอาย

วีดีโอ: 5 วิธีในการทำสเต็กริบอาย
วีดีโอ: สอนทำสเต็กเนื้อความสุก 3 ระดับ ให้เป๊ะแบบมือโปร - by เชฟน่าน | CIY - Cook It Yourself 2024, มีนาคม
Anonim

สเต็กมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ต่อไขมันและทำให้ชาวกรีกและโทรจันพอใจด้วยความนุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ไม่ผิดเพี้ยน การตัดแบบไม่มีกระดูกเหล่านี้มักมีราคาดีและมีขนาดใหญ่สำหรับเลี้ยงทั้งครอบครัว โดยปรับให้เข้ากับวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นโปรดอ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีเลือกชิ้นส่วนที่ดีและวิธีเตรียมโดยใช้สามวิธียอดนิยม: ทอด ย่างบนบาร์บีคิว และคั่วหรืออบในเตาอบ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมสเต็ก

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 1
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 1

ขั้นตอนที่ 1 เลือกสเต็กที่ร้านขายเนื้อหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด

  • เลือกตัดให้ใหญ่พอสำหรับจำนวนคน คุณต้องพิจารณาสเต็ก 125 ถึง 250 กรัมต่อคน
  • เลือกสเต็กที่มีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่เล็งไปที่ 5 ซม. สเต็กที่บางกว่านี้จะแห้งได้ง่ายเมื่อปรุงสุก
  • ริบอายสดมีสีแดงเข้มและมีไขมันอยู่ในเส้นใยของเนื้อในปริมาณที่ดี การสัมผัสไขมันกับเนื้อนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ฉ่ำ
  • ควรมีชั้นไขมันที่มองเห็นได้บนสเต็ก
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 2
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 2

ขั้นตอนที่ 2 นำสเต็กออกจากกระดาษห่อหุ้มแล้วล้าง

มีคนบอกว่าไม่ควรล้างเนื้อแต่ถ้าจะล้างให้ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเย็นที่ไหลผ่านทั้งสองด้าน เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 3
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 3

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ

เนื้อดีไม่ต้องปรุงมาก เกลือและพริกไทยสองสามหยิบมือทั้งสองข้างก็เพียงพอแล้ว

ใส่กระเทียมผง พริกป่น พริกป่นอื่นๆ หรือเครื่องปรุงรสอิตาลีเพื่อสร้างรูปแบบต่างๆ

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 4
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 4

ขั้นตอนที่ 4 หมักสเต็กหากต้องการ

ริบอายเข้ากันได้ดีกับซอสหมักเพราะเข้ากันได้ดีกับรสชาติต่างๆ มากมาย

  • เลือกส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการหมักหรือทำเองที่บ้านโดยผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศในปริมาณเท่าๆ กัน
  • วางสเต็กในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วใส่น้ำดอง ปิดถุงแล้วพักเนื้อไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  • เมื่อเตรียมสเต็ก ให้นำออกจากถุงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 5
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 5

ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้สเต็กพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียม

เนื้อเย็นจะปรุงได้ยากขึ้นตามขอบเขตที่ต้องการ เมื่อสเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้อง จะง่ายกว่าที่จะปล่อยให้มันหายาก ปานกลาง หรือสุกดี

วิธีที่ 2 จาก 5: ริบอายทอด

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 6
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 6

ขั้นตอนที่ 1. หั่นเป็นชิ้นพอคำพร้อมเสิร์ฟ

ใช้แผ่นพลาสติกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของไม้กระดาน

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 7
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 7

ขั้นตอนที่ 2 วางกระทะที่ทำจากเหล็กหล่อหรือโลหะทนอื่นๆ บนไฟร้อนปานกลาง

ใส่น้ำมันปรุงอาหารหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในกระทะเพื่อให้ร้อนจัด

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 8
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 8

ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะ

ปรุงอาหารด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 วินาที แล้วหมุนโดยใช้ที่คีบในครัว ตามหลักการแล้วจะมีชั้นหนาและกรุบทั้งสองด้าน

  • อย่าพลิกสเต็กจนกว่าจะสุกด้านนั้น (เรียกว่าการปิดผนึก) การพลิกกลับเร็วเกินไปจะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกดังกล่าวก่อตัวขึ้น
  • อย่าวางสเต็กไว้ใกล้กันเกินไป หากจำเป็น ให้ทำหลายๆ ชุด
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 9
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 9

ขั้นตอนที่ 4. กลับด้านสเต็กทุกๆ 30 วินาทีจนสุก

  • สำหรับสเต็กหายาก ให้ทอดด้านละ 1 1/2 นาที (ทั้งหมด)
  • สำหรับสเต็กหายากที่ไม่มีเลือด ให้ทอดข้างละ 2 นาที (ทั้งหมด)
  • สำหรับสเต็กย่าง ทอดด้านละ 2 1/2 นาที (รวม)
  • สำหรับสเต็กที่สุกดี ทอดข้างละสามนาทีขึ้นไป (ทั้งหมด)
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 10
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 10

ขั้นตอนที่ 5. นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้สามนาที

ช่วยให้น้ำผลไม้ธรรมชาติกระจายตัวได้ดีเหนือเนื้อ

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 11
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 11

ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อน

วิธีที่ 3 จาก 5: สเต็กสเต็กบนบาร์บีคิว

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 12
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 12

ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำพร้อมเสิร์ฟ

ใช้แผ่นพลาสติกและหลีกเลี่ยงแผ่นไม้เนื่องจากเนื้อดิบปนเปื้อน

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 13
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 13

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมบาร์บีคิว

จุดไฟหากเป็นเตาย่างถ่าน หรือเปิดไฟหากเป็นเตาย่างแก๊ส ปล่อยให้ย่างร้อนขึ้นได้ดี

อย่าปล่อยให้ย่างร้อนเกินไป สเต็กจะแข็งจากด้านนอกและด้านในดิบ

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 14
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 14

ขั้นตอนที่ 3 วางสเต็กบนตะแกรง

ปล่อยให้มันสุกประมาณสี่นาทีในด้านแรก ใช้ห้องครัวหรือที่คีบบาร์บีคิวพลิกสเต็กเมื่อมีรอยย่างและเปลือกสีน้ำตาล ย่างอีกด้านหนึ่งอีกสี่นาที

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 15
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 15

ขั้นตอนที่ 4 นำสเต็กออกจากตะแกรงแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสามนาที

วิธีที่ 4 จาก 5: Ribeye ย่าง

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 16
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 16

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียส

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 17
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 17

ขั้นตอนที่ 2 จาระบีรูปร่าง

ใส่สเต็กที่ปรุงรสไว้ข้างใน

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 18
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 18

ขั้นตอนที่ 3 วางแบบฟอร์มลงในเตาอบ

พื้นผิวของเนื้อควรอยู่เหนือไฟ 5 ถึง 7 ซม.

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 19
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 19

ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้เนื้อย่างประมาณห้าถึงหกนาที (สมมติว่าเป็นสเต็กหนา 2 นิ้ว)

นำกระทะออกจากเตาอบ พลิกสเต็กกลับด้าน แล้วใส่กลับเข้าไปอีกห้าถึงหกนาที

วิธีที่ 5 จาก 5: ซี่โครงหมูอบ

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 20
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 20

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 205 องศาเซลเซียส

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 21
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 21

ขั้นตอนที่ 2 วางสเต็กปรุงรสบนแผ่นอบตื้น

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 22
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 22

ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบลงในเตาอบ

ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาที

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 23
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ขั้นที่ 23

ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้นั่งสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ รอบชิงชนะเลิศ
ปรุงสเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์ รอบชิงชนะเลิศ

ขั้นตอนที่ 5. พร้อม

เคล็ดลับ

  • หากคุณกำลังย่างเนื้อริบอายและต้องการให้มีเปลือกกรุบกรอบ ให้ผนึกเนื้อไว้ในกระทะก่อน ใช้ความร้อนปานกลางและปล่อยให้แต่ละด้านยืนเป็นเวลาสองหรือสามนาที ดักจับน้ำผลไม้ธรรมชาติในเนื้อก่อนเข้าเตาอบ
  • หากคุณไม่แน่ใจในประเด็นของเนื้อ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไขข้อสงสัย สอดเข็มเข้าไปจนสุดปลายแกน เนื้อสัตว์ต้องอยู่ระหว่าง 63 ถึง 68 ºC โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม
  • เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามขนาดของการตัด ดังนั้นจำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยน หากคุณต้องการให้ริบอายทำได้ดี ให้ทิ้งไว้ข้างละสองหรือสามนาที