เมื่อย่างเนื้อหน้าอก กุญแจสู่ความสำเร็จคืออุณหภูมิต่ำและเวลาทำอาหารช้า สิ่งสำคัญคือต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ซึ่งรวมถึงเตาถ่านและเศษไม้เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นและมีควัน อย่างไรก็ตาม ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการย่างเนื้อหน้าอก หากคุณมีเวลาว่างหลายชั่วโมง ให้เตรียมเต้านมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่จะสร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวของคุณในบาร์บีคิวครั้งต่อไป
วัตถุดิบ
- อกเนื้อตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. มีชั้นไขมันหนาหนา 1 ซม.
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) เช่น เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม);
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อหน้าอกสำหรับบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเต้านมวัว
ในการทำเต้านมที่ฉ่ำมาก ให้เลือกชิ้นเนื้อที่มีชั้นไขมันหนาประมาณ 1 ซม. ด้านหนึ่ง เลือกชิ้นไขมันหนา 2 ถึง 2.5 กก. เพื่อการทำบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงเกษตร ปศุสัตว์และอุปทาน คนขายเนื้ออาจไม่มีบาดแผลเหล่านี้ในหน้าต่างและอาจจำเป็นต้องสั่งล่วงหน้า บ่อยครั้ง
- มองหาเต้านมวัวที่มีเส้นไขมันที่มองเห็นได้เพื่อให้แน่ใจว่าหน้าอกนั้นดูชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ
แกะเต้านมออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลาหลายนาที ค่อยๆ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วพักไว้ก่อน
ถ้าชั้นไขมันหนากว่า 1 ซม. ให้ตัดด้วยมีดคมๆ ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งนิ้ว
ขั้นตอนที่ 3 รวมเครื่องปรุงรสและทาบนเนื้อ
ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) เช่น เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) น้ำตาล 2 ช้อนชา (5 กรัม) พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม) และยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม) เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเต้านมวัวจนทั่ว
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามความต้องการ ตัวเลือกบางอย่าง ได้แก่ มัสตาร์ดแห้ง กระเทียมบด พริกป่น ออริกาโนแห้ง และพริกปาปริก้า
ขั้นตอนที่ 4. ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็น
หลังจากใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงบนอกเนื้อแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษห่อและปล่อยให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึงแปดชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงซึมซับได้ดีขึ้น
ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณไม่มีเวลามาก เนื้ออกไก่จะยังอร่อยอยู่หากนำไปย่างหลังจากที่ปรุงรสแล้ว
ตอนที่ 2 จาก 3: การเตรียมบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้เศษไม้แช่
เพื่อให้เนื้อมีรสรมควันที่อร่อย ให้ย่างบนเตาบาร์บีคิวด้วยเศษไม้ ใช้ชิป 6 ถ้วยแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากไม้เพื่อเตรียมสำหรับทำบาร์บีคิว
หากคุณใช้ชิ้นใหญ่ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ อันที่จริง การทำเช่นนี้ยังช่วยเพิ่มเวลาที่ใช้ในการเผาบนตะแกรงได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. จุดไฟถ่านในปล่องไฟสตาร์ทเตอร์
เมื่อคุณพร้อมจะจุดเตา ให้วางถ่านลงในปล่องไฟสตาร์ทเตอร์ ใช้ของเหลวที่เบาหรือติดไฟได้จุดไฟและปล่อยให้ชิ้นส่วนไหม้จนเปลี่ยนเป็นสีแดง
ขั้นตอนที่ 3 วางถ่านร้อนทั้งสองด้านของบาร์บีคิว
เมื่อถ่านเป็นสีแดงและร้อน ให้วางไว้ที่ด้านล่างของเตาบาร์บีคิว สร้างกองไว้สองกอง ด้านละหนึ่งกองโดยให้ตรงกลางไม่มีถ่าน
เตาย่างบางชนิดมีตะกร้าพิเศษที่ทำขึ้นเพื่อวางถ่านในกองทั้งสองด้าน หากเป็นกรณีของคุณ ให้ใส่ถ่านลงในตะกร้า
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แผ่นอบระหว่างถ่านสองกอง
อาจมีไขมันหกเลอะในระหว่างการปรุงเนื้อหน้าอก และไขมันนี้ไม่ควรหยดลงบนถ่าน ในการเก็บไขมันและสารตกค้างที่ตกจากเนื้อ ให้วางกระทะย่างระหว่างถ่าน 2 กองตรงกลางเตา
กระทะย่างอลูมิเนียมราคาไม่แพงเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเศษไม้และใส่ตะแกรง
เมื่อใส่ถ่านและกระทะสำหรับย่างแล้ว ให้วางเศษไม้ ¾ ถ้วย (180 ก.) ลงบนถ่านแต่ละกอง รวมเป็น 1 ½ ถ้วย (360 ก.) จากนั้นวางตะแกรงบนถ่านและเศษไม้เพื่อเตรียมบาร์บีคิว
ตอนที่ 3 จาก 3: การย่างและเสิร์ฟเนื้อหน้าอก
ขั้นตอนที่ 1. วางเนื้อหน้าอกบนแผ่นอบ
เมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วแกะออก วางเนื้อบนแผ่นอบอลูมิเนียมโดยให้ชั้นไขมันหงายขึ้น
ในกรณีที่ไม่มีแผ่นอบ คุณสามารถสร้างแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสองชิ้น
ขั้นตอนที่ 2 วางกระทะย่างบนตะแกรงแล้วย่างเนื้อจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
วางกระทะย่างโดยให้เนื้ออยู่ตรงกลางเตา โดยไม่ทิ้งเนื้อไว้บนกองถ่านและเศษไม้โดยตรง อบจนคุณสามารถฉีกมันด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งใช้เวลาหกถึงแปดชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดเต้านม
- ปิดฝาย่างเพื่อดักควันจากเศษไม้และรสชาติของเนื้อขณะย่าง
- การตรวจหน้าอกอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป เอาใจใส่เมื่ออบนานหกชั่วโมง เพราะใกล้จะเสร็จแล้ว
- ขณะที่เต้านมกำลังย่าง ให้โรยน้ำผลไม้จากก้นกระทะเป็นระยะๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
- คุณจะต้องเพิ่มถ่านและเศษไม้ในบาร์บีคิวทุก ๆ ชั่วโมง วางถ่านประมาณ 10 ถึง 12 ชิ้นในแต่ละด้านของตะแกรงเพื่อให้อุ่น เติมเศษไม้ ¾ ถ้วย (180 กรัม) ในแต่ละด้านเมื่อเติมถ่านในสามชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 นำเนื้อออกจากบาร์บีคิวแล้วพักไว้
เมื่อเต้านมนิ่มพอที่จะฉีกได้ง่าย ให้ถอดกระทะย่างออกจากตะแกรงแล้วพักบนพื้นผิวที่ทนความร้อนเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้ของเหลวกระจายไปทั่วเนื้อ
เพื่อให้เนื้ออุ่น ให้วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนขณะพัก
ขั้นตอนที่ 4. วางเต้านมไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
หลังจากเวลาพักให้โอนไปยังเขียง ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ กับเส้นใย ใช้มีด มีดแมเชเท หรือมีดไฟฟ้าที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 5. จัดชิ้นบนถาดแล้วราดด้วยของเหลวจากเนื้อสัตว์
เมื่อเต้านมถูกตัดออก ให้จัดชิ้นบนถาดแล้ววางน้ำผลไม้จากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟร้อน
เสิร์ฟเนื้อหน้าอกกับซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 6 แค่นั้นแหละ
เคล็ดลับ
- เต้านมเนื้อสามารถห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเมื่อย่างบนบาร์บีคิวเพื่อแยกเนื้อและดักจับน้ำผลไม้ทำให้ชุ่มฉ่ำมาก
- สลัดโคลสลอว์ มันฝรั่ง และถั่วคาริโอก้าเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะเจาะกับอกเนื้อย่าง
ประกาศ
- เมื่อเตรียมบาร์บีคิว คุณควรวางถังดับเพลิงไว้ใกล้ ๆ เสมอในกรณีที่คุณไม่สามารถควบคุมเปลวไฟได้
- สูตรนี้ไม่ค่อยดีนักกับเนื้อล้วนและไม่มีชั้นไขมันหนา จำเป็นต้องมีไขมันเพื่อให้อกเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ