การย้อมสีช็อกโกแลตเป็นศิลปะที่มีประโยชน์ที่ช่วยให้คุณใช้ช็อกโกแลตละลายเพื่อสร้างผลลัพธ์ที่เป็นศิลปะและน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับท็อปปิ้งและขนมหวาน
คุณจะระบายสีช็อกโกแลตได้อย่างไร? หากคุณไม่ใช้สีที่ถูกต้อง คุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเสียได้ แม้ว่าจะไม่ใช่งานง่าย แต่ถ้าคุณไม่รีบร้อน คุณก็จะได้ผลลัพธ์แบบมืออาชีพ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. รับไวท์ช็อกโกแลต
ช็อคโกแลตสีน้ำตาลหรือสีเข้มจะไม่แสดงสีย้อมส่วนใหญ่ คุณจะลงเอยด้วยสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มแทน อย่างไรก็ตาม หากสูตรของคุณต้องใช้ช็อกโกแลตประเภทอื่นและยืนยัน ให้ทำตามสูตรมากกว่ากฎทั่วไปนี้
ขั้นตอนที่ 2. ละลายช็อกโกแลต
สามารถละลายได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
- ใช้ไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางโดยเพิ่มทีละ 10 นาที
- ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อโลหะที่เติมน้ำและชามแก้วเพื่อละลายช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อน
- ใช้เตาอบแห้งที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการละลายด้วยวิธีนี้ หากเตาอบของคุณไม่ทำงานที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้ ให้ใช้อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลตที่ละลายโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้เพิ่มอุณหภูมิทีละ 1 องศา ทำให้สามารถควบคุมได้มากกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมทั่วไป อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับความหวานที่คุณทำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในชามแห้ง หากคุณต้องการเพิ่มสีแยกกัน
หากคุณกำลังทำสีต่างๆ ที่แตกต่างกัน ให้แบ่งช็อกโกแลตระหว่างชามแต่ละสีเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่สีผสมอาหารแบบผงหรือน้ำมันเล็กน้อย
หากสารแต่งสีมาพร้อมกับคำแนะนำในการสร้างสีเฉพาะ ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านั้น จำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอ แต่อย่าเอาส่วนเกินที่เติมไปแล้วออก ดังนั้นให้ทำทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 6. ผสมสีกับช็อกโกแลตโดยใช้ไม้พายพลาสติก
ควรทำการเปลี่ยนสีของช็อกโกแลตทีละน้อยเพื่อให้สีกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7. ตรวจสอบสีของช็อกโกแลต
หากยังไม่ถูกต้อง ให้พิจารณาเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง เพิ่มสีย้อมทีละน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้สีที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 8. เทช็อคโกแลตสีลงในแม่พิมพ์และจัดเก็บตามนั้น หรือทำต่อในขั้นตอนการทำขนม เช่น จุ่มหรือกลิ้งขนมในช็อกโกแลต
เคล็ดลับ
- สีย้อมอาหารแบบผงจะเปลี่ยนสีของช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้ความสม่ำเสมอของสีเปลี่ยนไป สีย้อมจากน้ำมันทำงานได้ดีในลูกกวาดเพราะจะรวมเข้ากับฐานแทนที่จะแยกออกจากมัน
- การเรียนรู้การทำสีช็อกโกแลตที่ละลายอาจต้องอาศัยการฝึกฝน ดังนั้นอย่าท้อแท้ถ้ามันออกมาไม่ดีในครั้งแรก หากช็อกโกแลตแข็ง คุณสามารถลองเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย
- ทำงานในห้องที่มีอุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 20 ºC เพื่อให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่พอดี หากสถานที่นั้นอุ่นขึ้น ลูกอมอาจละลายหรือแข็งตัวในทางที่ผิด หากสูตรของคุณต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้น ให้ปรับสถานที่ตามนั้น
ประกาศ
- การใช้ช็อกโกแลตผิดประเภทอาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากสูตรต้องการสูตรเฉพาะ ให้ใช้สูตรนั้นหรือค้นหาสูตรทดแทนที่ถูกต้อง อย่าใช้ประเภทแรกที่คุณพบ มิฉะนั้นสูตรอาจล้มเหลว
- การใส่สีที่เป็นน้ำมันมากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสขม นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนสีปากและฟันของคุณเมื่อรับประทาน
- อย่าใช้สีที่เป็นน้ำ เพราะน้ำเล็กน้อยในช็อกโกแลตจะทำให้สีแข็งตัว หากเป็นเช่นนั้น มันจะเป็นเรื่องยากที่จะทำงานร่วมกับเขา ในหลายกรณี ช็อกโกแลตชุบแข็งจะไร้ประโยชน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องใช้ในครัวแห้งเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสัมผัสกับช็อกโกแลต
- เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของไวท์ช็อกโกแลตที่มีสี ควรปรุงรสหลังจากละลาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะดูเงางามยิ่งขึ้น