ไก่ทอดเป็นที่นิยมเพราะอร่อยและสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น (ระหว่างปิกนิกหรือของว่าง) ไก่ทอดเป็นที่นิยมมากจนรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่ง และที่จริงแล้ว ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงไก่เท่านั้นที่มีแนวโน้มว่าจะทอดเป็นประจำ ทำถูกต้องแล้วไก่ทอดอร่อยจริง ๆ ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมคนถึงไม่ยอมแพ้จานนี้!
การทำไก่ทอดที่บ้านมีข้อดีหลายประการ: คุณสามารถควบคุมคุณภาพของส่วนผสมได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้ของที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคุณสามารถเลือกไก่ออร์แกนิกได้หากต้องการ นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อลิ้มรสได้ โอกาสที่ทุกคนต้องการกินไก่สำหรับมื้ออาหารของครอบครัว ดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหาร บทความนี้มีไก่ทอดหลากหลายรูปแบบที่คุณสามารถลองได้
วัตถุดิบ
เอสคาโลปไก่ชุบเกล็ดขนมปัง
- ไก่ 1 ตัวประมาณ 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้นไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง 8 ชิ้น
- 1 ก้อนสีขาวขนาดเล็กไม่มีเปลือก ขนมปังเก่า (2 วัน) ดีกว่า
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรสดสับ 1 ช้อนชา
- ไข่ตี2ฟอง
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ภาคใต้ไก่ทอด
- อกไก่ไร้หนัง 2 ชิ้น
- 2 ขาไก่ไม่มีกระดูก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยิ่งสด
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- บัตเตอร์มิลค์ 150 มล. (นมเนย)
- เบคอนแคนาดา 4 ชิ้น
- เกล็ดขนมปังขาวสด 150 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ไก่ทอดออริจินัล
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 3 ถ้วย
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- เกล็ดขนมปังชั้นดี 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (ไม่ใส่เกลือ)
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อน (ไม่ใส่เกลือ)
- พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 6-8 ถ้วย
- ไก่ 2 ตัวหั่นเป็นชิ้น
- ผงพริกแดง 1 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนชาสำหรับรสเผ็ด (ไม่จำเป็น)
- หัวหอมโขลก 1 ช้อนชา
ไก่ทอด
- ไก่ 1 ตัว
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงผง 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- เกล็ดขนมปังขาว
- มะนาวสักชิ้นสำหรับตกแต่ง
ไก่ทอด
- เนยจืด 115 กรัม ให้นิ่ม
- น้ำผลไม้และผิวเลมอน 1 ลูก
- ทาร์รากอนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- อกไก่ไร้หนังขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปังขาวสด 115 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 6: เอสคาโลปไก่ชุบเกล็ดขนมปัง
เป็นวิธีการทอดไก่แบบตื้น
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อ
แกะหนังและเอ็นออกจากไก่. วางเนื้อไก่ระหว่างพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์สองชั้นแล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง เป้าหมายคือทำให้แบนราบเท่ากันเพื่อให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. ชิ้นแบน ๆ เรียกว่าหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 2 สับชิ้นขนมปัง
เพิ่มชิ้นที่หั่นแล้วในเครื่องเตรียมอาหารและแปรรูปเป็นเกล็ดขนมปัง เทเกล็ดขนมปังลงในจานตื้น
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสหอยเชลล์ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แปรงหอยเชลล์ด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพรสดสับ
ขั้นตอนที่ 4. ส่งหอยเชลล์แต่ละฟองในไข่ที่ตี
อย่าลืมแช่ทั้งสองด้านอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 5. นำหอยเชลล์ชุบเกล็ดขนมปัง
พยายามคลุมหอยเชลล์ให้มิดที่สุด
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
ใส่น้ำมันประมาณ 1 ซม. ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่หอยเชลล์ลงในกระทะ
ทอดในน้ำมันตื้นประมาณ 4-5 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 8. นำออกจากเตา
ระบายบนกระดาษครัว
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
หากคุณกำลังทำอาหารทีละจาน ให้เก็บหอยเชลล์ที่ทอดไว้ในเตาอบจนครบเวลาเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 6: ไก่ทอดใต้
เป็นวิธีการทอดไก่แบบตื้น
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเต้านมและต้นขาแต่ละส่วนตามแนวทแยงมุมเป็น 4 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 2 ผสมมัสตาร์ดกับเกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น
ทาเนื้อไก่ด้วยส่วนผสมนี้
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นไก่ลงในชามที่มีบัตเตอร์มิลค์
ค่อยๆ พลิกชิ้นไก่ให้จุ่มลงในบัตเตอร์มิลค์
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเบคอน
เทน้ำมัน 1 ซม. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทอดชิ้นเบคอนจนกรอบ นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นพอให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 5. ผสมชิ้นเบคอนสับกับเกล็ดขนมปัง
ปิดชิ้นไก่ (เปียกด้วยบัตเตอร์มิลค์แล้ว) ด้วยส่วนผสมเบคอนและเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่น้ำมันมากขึ้นในกระทะเดียวกันกับที่ใช้ทอดเบคอน
อีกครั้งความลึกของน้ำมันควรเป็น 1 ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อย
สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิน้ำมันต้องไม่ร้อนเกินไป เพราะจะทำให้ไก่กรอบนอกแต่ข้างในดิบ หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำมันเริ่มมีควัน แสดงว่ามันร้อนเกินไป เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยและลดอุณหภูมิทันที
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มชิ้นไก่
ทอดประมาณ 10 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้งระหว่างเวลาทอด ระยะเวลาที่ใช้ในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น สีน้ำตาลทองเป็นสัญญาณที่ดีว่าไก่อยู่ในจุดที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 8. นำออกจากกระทะและเสิร์ฟ
โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
เก็บชิ้นไก่ทอดไว้ในเตาอบจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 6: ไก่ทอดต้นตำรับ
นี่เป็นวิธีการเตรียมไก่ทอดแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียม “สารเคลือบ” โดยใส่ไข่และนมลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งอเนกประสงค์ เกล็ดขนมปัง และเครื่องปรุงรสในชามอีกใบ
ขั้นตอนที่ 3 กระจายไก่แต่ละชิ้นในแป้ง จากนั้นในนม และอีกครั้งในแป้ง
วางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังบนจาน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือหม้อทอดลึก
หม้อทอดต้องเหมาะสมกับการทอดไก่ เปิดความร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อนเกินไปและกระเซ็นใส่คุณ ในการทดสอบอุณหภูมิน้ำมัน ให้วางไม้ขีดไฟลงในกระทะโดยที่น้ำมันยังเย็นอยู่ เมื่อการแข่งขันสว่างขึ้น คุณจะรู้ว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดไก่ได้
ขั้นตอนที่ 5. นำชิ้นไก่ออกจากกระทะหลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 6. ทิ้งไว้บนกระดาษซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์นึ่งหรือผักตามชอบ
หากคุณกำลังนำไก่ทอดไปปิกนิก ปล่อยให้ชิ้นไก่ทอดเย็นลงก่อนใส่ลงในภาชนะ
วิธีที่ 4 จาก 6: ไก่ทอด
นี่เป็นวิธีการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 2. ตัดไก่เป็น 6 ชิ้น คือ ปีก 2 ปีก ต้นขา 2 ส่วน และอกเป็น 2 ส่วน
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำมันสองช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและพริกป่นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และถ้าใช้ก็ให้ขิงผง
ขั้นตอนที่ 5. จัดชิ้นไก่ในชามหรือถาดเพื่อปรุงรส
เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงบนชิ้นไก่ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 6. ระบายเครื่องปรุงรสส่วนเกินออกจากชิ้นไก่
ขั้นตอนที่ 7 ส่งชิ้นไก่ลงในเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180°C
ขั้นตอนที่ 9 ใส่ไก่แต่ละชิ้นลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
ปรุงอาหารเป็นเวลา 13-15 นาทีหรือจนเป็นสีทอง
ขั้นตอนที่ 10. นำชิ้นไก่ออกจากกระทะ
ราดลงบนม้วนครัว
ขั้นตอนที่ 11 โรยด้วยเกลืออีกเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับตกแต่ง
วิธีที่ 5 จาก 6: ไก่ทอด
นี่เป็นวิธีการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนย ผิวเลมอน และทาร์รากอนลงในชาม
ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 วางส่วนผสมเนยบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
ปั้นให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ม้วนบล็อกสี่เหลี่ยมนี้แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง นำออกเมื่อแข็งเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4. ตี (หรือม้วน) อกไก่ให้เป็นรูปทรงหอยเชลล์ (ดูวิธีการด้านบนในหัวข้อ "หอยเชลล์ไก่อบ")
ขั้นตอนที่ 5. นำเนยแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง
ตัดเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เนยแต่ละชิ้นลงในหอยเชลล์ ห่อเนยให้มิด
ห่อเนื้อแต่ละชิ้นให้แน่นบนเนย
ขั้นตอนที่ 7 รักษาเนื้อไก่ที่ทาเนยไว้ เจาะปลายแต่ละด้านด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อยึดด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 8 แบ่งไข่และตีเบา ๆ
จุ่มชิ้นไก่ลงในไข่เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 9 นำเนื้อไก่ที่เคลือบไข่ใส่ลงในเกล็ดขนมปัง
ให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมเนื้อไก่อย่างสม่ำเสมอ อาจจำเป็นต้องกดให้ชิดกับเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 10. แช่เย็นเนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปัง
ซับในต้องเข้าที่ก่อนที่คุณจะนำเนื้อออกจากตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 11 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อทอด
ควรมีอุณหภูมิถึง 180 องศาเซลเซียส อย่าใช้อุณหภูมิที่สูงไปกว่านี้ มิฉะนั้น ไก่ด้านนอกจะสุกและด้านในจะดิบ
ขั้นตอนที่ 12. ทอดครั้งละไม่เกิน 2 ชิ้น
ทอดประมาณ 10 นาที สามารถลบออกได้เมื่อมีสีทอง
เก็บชิ้นที่ทอดไว้ในเตาอบแล้ว
ขั้นตอนที่ 13 ระบายบนกระดาษครัว
ขั้นตอนที่ 14. เสิร์ฟ
อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกก่อนเสิร์ฟ เมื่อตัดแล้ว เนยด้านในจะละลายอย่างอร่อย
วิธีที่ 6 จาก 6: อุ่นไก่ทอดให้สุก
ในทุกรูปแบบไก่ทอดที่แนะนำข้างต้น ขอแนะนำให้ทอดครั้งละเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดและการปรุงอาหารที่เหมาะสม นี่หมายความว่าโดยปกติคุณจะต้องทอดเป็นส่วน ๆ และคุณจะต้องเก็บชิ้นทอดร้อน ๆ ไว้รอเสิร์ฟ นี่คือวิธีที่รับประกันว่าจะคงรสชาติไก่ของคุณไว้ได้:
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำลงในพิมพ์เค้ก บดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ให้เป็นก้อนกลม
ขั้นตอนที่ 2 วางลูกบอลอลูมิเนียมฟอยล์ลงในกระทะ และด้านบน มีแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชิ้นไก่ทอดทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 3 ปิดฝาทุกอย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150-200ºC
ตอนนี้คุณได้สร้างหม้ออบไอน้ำแบบโฮมเมดแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. เก็บไก่ไว้ในเตาอบจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
มันจะนุ่มจริงๆ
เคล็ดลับ
- ปรุงไก่ให้ละเอียด เพื่อความปลอดภัยของอาหาร ไก่จะต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสังเกตเวลาทำอาหารหรือคำแนะนำที่อธิบายไว้ในสูตร เพื่อรับประกันทั้งรสชาติที่ดีที่สุดและความปลอดภัยสูงสุด
- หากคุณทอดไก่เป็นจำนวนมาก จะเป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่คุณจะสามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารได้ดี ชิ้นทอดสามารถอุ่นบนจานในเตาอบได้หากจำเป็น
- สำหรับการทอดสัตว์ปีก ให้เลือกน้ำมันที่ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี น้ำมันควรมีจุดวาบไฟที่ค่อนข้างสูง (จุดที่เริ่มไหม้และเปลี่ยนสี) และควรมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่ารสชาติที่โดดเด่น ทางเลือกที่ดี ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันพืชอื่นๆ
- หากคุณทอดเป็นบางส่วนในกระทะตื้น ให้ต่อน้ำมันระหว่างแต่ละส่วนเพื่อขจัดเศษที่หลวม มิฉะนั้นจะไหม้
- สำหรับวิธีการเตรียมไก่ที่ง่ายกว่า ให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในถุงแช่แข็งแบบมีซิปขนาดใหญ่ ใส่ไก่ทีละสองสามชิ้น แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วแต่ละชิ้น เมื่อเคลือบแล้ว วางชิ้นบนจานและเพิ่มชิ้นลงในถุง ทำซ้ำจนเคลือบทุกชิ้น จากนั้นผ่านไข่และทอด
- หากคุณต้องการให้ไก่กรอบและสุกดี ให้ตั้งไฟปานกลาง/ต่ำเพื่อให้ไก่ด้านในสุกดี
ประกาศ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้น ไก่จะสุกเพียงด้านนอก ในขณะที่ด้านในจะดิบ
- จัดการน้ำมันร้อนด้วยความระมัดระวังสูงสุด จัดการด้วยความระมัดระวังและเก็บให้ห่างจากเด็กและสัตว์เลี้ยงในขณะที่คุณกำลังทอด เก็บใบหน้าของคุณให้ห่างจากน้ำมันเนื่องจากน้ำมันอาจจามและเผาไหม้โดยไม่คาดคิดหากสัมผัสกับผิวหนังและดวงตาของคุณ
- ใช้ที่คีบเพื่อวางและนำไก่ออกจากกระทะ
- เมื่อเสิร์ฟไก่ หลีกเลี่ยงการไหม้โดยสวมถุงมือสำหรับทำครัว
- ตรวจดูว่าภายในไก่ไม่เป็นสีชมพู ไก่ดิบหรือไก่ที่ปรุงไม่สุกสามารถเป็นแหล่งรวมของโรคต่างๆ เช่น ซัลโมเนลลา และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีสีขาวและทึบแสงมาก