ไม่มีอะไรดีไปกว่าไก่ทอดที่กรอบและกรอบ น่าเสียดาย หลังจากอยู่ในตู้เย็นไม่กี่นาที ทุกสิ่งที่ทำให้ไก่ทอดเป็นอาหารจานวิเศษจะหายไป เหลือเพียงเนื้อที่เหี่ยวเฉา โชคดีที่สามารถอุ่นจานซ้ำได้โดยไม่ทำลาย ไม่มีทางที่จะทำให้ดีเท่าสดจากกระทะ ทริคง่ายๆ เหล่านี้จะทำให้ไก่ของคุณอร่อยได้ แม้ว่าจะผ่านการทอดไปสองสามวันก่อนแล้วก็ตาม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การอุ่นในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. นำไก่ออกจากตู้เย็นขณะเปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
นำไก่ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยออกจากภาชนะที่ใส่ไว้ แยกชิ้นออกจากกันบนจานหรือจานเท่าๆ กัน จนกว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
ใช้เวลาในการเตรียมสิ่งอื่นที่จำเป็น การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณยังสามารถใช้เวลาเพื่อเตรียมเครื่องเคียง ตั้งโต๊ะ และอื่นๆ ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. วางไก่บนแผ่นอบ
ใส่ชิ้นไก่ลงในจานอบที่ปลอดภัยต่อเตาอบ อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะใส่แผ่นฟอยล์อลูมิเนียมก่อนเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดในภายหลัง ไม่จำเป็นต้องทาไขมันอลูมิเนียมฟอยล์ แต่ถ้าคุณทำ ผลลัพธ์จะไม่ได้รับอันตราย
หลีกเลี่ยงการนำไก่เข้าเตาอบก่อนที่อุณหภูมิห้อง หากเนื้อข้างในเย็น อาจรบกวน "ความกรุบกรอบ" ภายนอก ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้ไก่ทอดอร่อย
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไก่ลงในเตาอบ
วางกระทะย่างโดยให้ชิ้นไก่อยู่ตรงกลางเตาย่าง ตั้ง 10 นาที
- บางคนแนะนำให้สาดน้ำเล็กน้อยบนชิ้นไก่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ในขณะที่บางคนไม่คิดว่าจำเป็น
- ทิ้งไก่ไว้ในเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีและสูงสุดครึ่งชั่วโมง ตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนต่อไป เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไป
ขั้นตอนที่ 4. จับตาดูชิ้นไก่
ส่วนที่ยากเพียงอย่างเดียวของวิธีการอุ่นซ้ำนี้ก็คือ เนื้อไก่หลายๆ ชิ้นสามารถให้ความร้อนที่ความเร็วต่างกันได้ โดยทั่วไป ชิ้นที่ใหญ่กว่าและหนากว่า (เช่น หน้าอกและต้นขา) จะใช้เวลาในการทำให้ร้อนนานกว่าชิ้นที่เล็กกว่า (เช่น ปีกและกลอง) เพื่อไม่ให้ชิ้นเล็กๆ แห้ง หลังจากอยู่ในเตาอบ 10 นาที ให้เริ่มดูไก่ทุกๆ สองสามนาที ถ้าข้างนอกกรอบและร้อนไปจนสุด แสดงว่าเสร็จแล้ว
โดยทั่วไป กลองและปีกจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการอุ่นเครื่องอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่หน้าอกและต้นขาใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำไก่ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
เมื่อชิ้นไก่กลับมากรอบอีกครั้งและอุ่นจนใกล้กระดูก ก็พร้อมรับประทาน นำออกจากเตาอบและวางชิ้นบนตะแกรงให้เย็นประมาณห้าถึงสิบนาทีก่อนรับประทานอาหาร ตอนนี้แค่ละเลงตัวเอง!
ปกติไม่จำเป็นต้องปรุงรสไก่อีก เครื่องเทศที่อยู่ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้
วิธีที่ 2 จาก 3: การทอดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 1. นำไก่ไปที่อุณหภูมิห้อง
อีกวิธีที่ดีในการกลับไปเป็นไก่กรอบสีทองก็คือการทอดอีกครั้ง เช่นเดียวกับวิธีการข้างต้น นำไก่ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีการป้องกันประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปทอด ในขณะที่คุณรอ ใช้โอกาสนี้ทำงานที่จำเป็น (เช่น จัดโต๊ะ ทำกับข้าว และอื่นๆ)
การทอดไก่ในขณะที่ยังเย็นอยู่อาจส่งผลต่อกระบวนการทำอาหารได้ การวางไก่แช่เย็นลงในน้ำมันร้อนจะช่วยลดอุณหภูมิน้ำมันลงได้อย่างมากสักหนึ่งหรือสองนาที ป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกกรุบกรอบ
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ
เมื่อไก่อยู่ใกล้อุณหภูมิห้อง ให้ตั้งกระทะบนเตาและจุดไฟให้ร้อน กระทะที่หนากว่า เช่น กระทะสแตนเลสหรือเหล็ก จะดีกว่าเพราะมักจะเก็บความร้อนได้มากกว่า ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เติมน้ำมันให้เพียงพอเพื่อให้อย่างน้อยส่วนล่างของชิ้นไก่จมอยู่ใต้น้ำ
- อย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่นที่มีจุดควันต่ำ เพราะควันจะทำให้ไก่มีรสขมและไหม้ได้ ให้ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงและกลิ่นที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันคาโนลา ถั่วลิสง หรือน้ำมันพืชแทน
- หากคุณมีหม้อทอด คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ แม้ว่าจะไม่ได้บังคับก็ตาม
ขั้นตอนที่ 3 ทอดชิ้นสักครู่
วางชิ้นไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดอย่างระมัดระวัง (แหนบจะช่วยป้องกันน้ำหกได้) ทอดในน้ำมันประมาณสองถึงสามนาทีโดยเปลี่ยนเป็นประจำ
ปรับเปลี่ยนเวลาทำอาหารได้ตามต้องการ เวลานานขึ้นจะทำให้หนังไก่แห้งและกรุบกรอบมากขึ้น แต่ก็จะทำให้เนื้อแห้งด้วย อย่ากลัวที่จะตรวจสอบเนื้อไก่ขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 4. นำไก่ออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เมื่อหนังแห้งและกรอบ ไก่ก็พร้อม โอนทีละชิ้นไปที่ตะแกรงบนกระทะแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้จำเป็นอย่างยิ่ง: การปล่อยให้น้ำมันไหลออกจะช่วยให้คุณมีผิวที่กรอบยิ่งขึ้น ใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาทีเพื่อให้ไก่แห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 5. ตอนนี้เพียงแค่ให้บริการ
ทิ้งน้ำมันส่วนเกินอย่างระมัดระวัง (หรือนำกลับมาใช้ใหม่) หลังจากเย็นตัวลง กินไก่ทันทีที่มันเย็นตัวลง
วิธีที่ 3 จาก 3: รู้ว่าควรหลีกเลี่ยงอะไร
ขั้นตอนที่ 1. ห้ามใช้ไมโครเวฟ
การใช้เตาไมโครเวฟเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วในการอุ่นอาหารจำนวนมาก แต่จะไม่ค่อยมีประโยชน์กับไก่ทอด อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้เนื้อไก่แห้งในขณะที่กำลังถูกทำให้ร้อน ซึ่งหมายความว่าถึงแม้ไก่จะร้อน แต่โดยปกติแล้วจะเหี่ยวเฉาที่ด้านนอก ซึ่งไม่ถึงเท้าของหนังกรอบของไก่ที่ผ่านการอุ่นซ้ำอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. หลีกเลี่ยงการใช้เตาอบไฟฟ้า
หากไม่มีทางเลือกอื่น สามารถใช้เตาอบไฟฟ้าในการอุ่นไก่ได้ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะให้ความร้อนกับไก่ไม่สม่ำเสมอ ปล่อยให้ภายนอกอบอุ่นแต่ภายในเย็น นอกจากนี้ เตาอบส่วนใหญ่ไม่มีกำลังพอที่จะทำให้เนื้อไก่กรุบกรอบนั้นอยู่ด้านนอกของไก่
ขั้นตอนที่ 3 อย่าย่างไก่ในกระทะ
การพยายามทอดไก่ในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมันถือเป็นความคิดที่ไม่ดี การอุ่นชิ้นให้เท่ากันจะยากขึ้น แต่ถึงแม้ว่าคุณจะทำ เนื้อก็อาจจะแห้งเพราะไขมันจะละลายในกระทะที่แห้ง
ขั้นตอนที่ 4 อย่าปล่อยให้ไก่แห้งบนกระดาษชำระ
การวางไก่ให้เย็นบนกระดาษทิชชู่อาจเป็นความคิดที่ดี เพราะมันจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินได้ อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้ ไก่บางชิ้นจะสัมผัสโดยตรงกับน้ำมันที่หยดลงมา ความชื้นจะเหี่ยวแห้งผิวที่แห้งและกรุบกรอบ ทำลายการทำงานทั้งหมดของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. พร้อม
เคล็ดลับ
- วิธีการทอดซ้ำยังใช้ได้กับไก่ฟาสต์ฟู้ดด้วย คุณจึงไม่ต้องทิ้งขนมที่เหลือทิ้ง
- เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้น้ำมันร้อน ให้ระวังเมื่อทอดไก่ เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ การใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดการไหม้ ไฟไหม้ หรือแย่ลงได้