คุณกำลังพยายามทานอาหารเพื่อสุขภาพแต่ไม่อยากเลิกรสชาติใช่หรือไม่? คุณเคยคิดที่จะทำลูกชิ้นไก่งวงเพื่อการเปลี่ยนแปลงหรือไม่? ปรุงรสเนื้อด้วย Parmesan สมุนไพรอิตาลี และเกล็ดขนมปัง หลังจากปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ว อบในเตาอบจนเป็นสีทอง หากคุณมีเวลาเหลือเฟือ ให้ใส่ลูกชิ้นดิบลงในหม้อหุงช้าและปรุงอาหารจนนุ่ม
วัตถุดิบ
ลูกชิ้นอิตาเลียนคลาสสิก
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูดละเอียด ½ ถ้วยตวง เสิร์ฟได้มาก
- ใบโหระพาสดสับ ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสดสับ ¼ ถ้วย
- นมสด ¼ ถ้วย
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¾ ช้อนชา.
- พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา
- 2 ไข่ขนาดใหญ่
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- 1 หัวหอมขูดขนาดเล็ก
- เนื้อไก่งวงบด 500 กรัม
- ไส้กรอกไก่งวง 500 กรัมไม่มีเยื่อหุ้มชั้นนอก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- ซอสมะเขือเทศ 4 ถ้วย.
ทำให้สี่ถึงหกเสิร์ฟ
ลูกชิ้นในหม้อ
- เนื้อไก่งวงบด 500 กรัม
- ไส้กรอกไก่งวง 100 กรัมไม่มีเยื่อหุ้มชั้นนอก
- ⅓ ถ้วยเกล็ดขนมปังปรุงรส
- พาร์เมซานชีสขูดละเอียด ¼ ถ้วย
- 1 ไข่.
- ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด (เพื่อลิ้มรส)
- ซอสมะเขือเทศ 4 ถ้วย.
ทำให้หกเสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: มีทบอลอิตาเลียนคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 ºC แล้วปูกระดาษไขรองอบไว้
นำถาดอบลึกและกระดาษ parchment แผ่นมารองไว้ จอง.
กระดาษแว็กซ์ไม่จำเป็น แต่เป็นวิธีป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นติดที่ด้านล่างของแผ่นอบ นอกจากจะอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ breadcrumbs, Parmesan, seasonings, นม และซอสมะเขือเทศลงในชาม
ใช้ชามใบใหญ่แล้วใส่เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย, พาร์เมซานชีสขูดละเอียด ½ ถ้วย, ใบโหระพาสดสับ ¼ ถ้วย, ผักชีฝรั่งสดสับ ¼ ถ้วย, นมสด ¼ ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ¾ ช้อนชา และ ½ ช้อนชา ช้อนชาพริกไทย
ตัวเลือก:
ในการทำลูกชิ้นปราศจากกลูเตน ให้เปลี่ยนเกล็ดขนมปังด้วย Parmesan มากขึ้น ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้แป้ง 1 ถ้วยและชีสขูด ½ ให้ใช้ 1 ½ parmesan เพียงอย่างเดียว
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไข่ กระเทียม และหัวหอม
แบ่งไข่ 2 ฟองบนชามและเพิ่ม 2 กลีบกระเทียมสับ ขูดหัวหอมเล็ก ๆ บนเครื่องขูดโดยใช้ด้านข้างที่มีรูที่ใหญ่กว่า เพิ่มด้วย
ไข่ทำหน้าที่ผูกลูกชิ้น
ขั้นตอนที่ 4. ผสมให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด
ใช้ช้อนไม้คลุกเกล็ดขนมปังกับส่วนผสมอื่นๆ ผัดต่อไปจนไข่ตี ขั้นตอนนี้ไม่ต้องคนเนื้อไก่งวงมากเกินไปและจบลงด้วยการผัดมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มไก่งวงและเพิ่มส่วนที่เหลือ
ใส่เนื้อไก่งวงบด 500 กรัม ตามด้วยไส้กรอกไก่งวง 500 กรัม หากคุณไม่ต้องการใช้ไส้กรอก ให้เพิ่มเนื้อบดเป็นสองเท่า ใช้มือของคุณผสมเนื้อกับส่วนผสมอื่น ๆ และทำทุกอย่างให้เนียน
ระวังอย่ากวนมากเกินไป เพราะลูกชิ้นอาจสูญเสียความเบาและความนุ่ม
ขั้นตอนที่ 6. ทำลูกด้วยแป้ง
ใช้ช้อนธรรมดาสองช้อนหรือช้อนตวง brigadeiro เพื่อทำลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 5 ซม. ทำซ้ำจนเนื้อสุกแล้วทำลูกชิ้นประมาณ 24 ลูก ส่งบอลระหว่างมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รูปร่างสุดท้าย
ถ้าเนื้อติดมือ ให้จุ่มในน้ำอุ่น
ขั้นตอนที่ 7. จัดลูกชิ้นบนแผ่นอบแล้ววางลงในเตาอบ
วางลูกชิ้นแต่ละลูกห่างกันอย่างน้อย 1.5 ซม. บนกระดาษรองอบ จากนั้นเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยแล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้
ขั้นตอนที่ 8. อบประมาณ 15 ถึง 20 นาที
ปล่อยให้ลูกชิ้นปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายใน 75 องศาเซลเซียส ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและตรวจดูสีด้วย: ควรเป็นสีทองและสีเข้มมาก
ตัวเลือก:
หากคุณต้องการเตรียมบนเตา ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ 4 ถ้วยลงในกระทะแล้วปิดฝา ปรุงเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟลูกชิ้นไก่งวงกับพาสต้าหรือขนมปัง
นำกระทะย่างออกจากเตาอบแล้ววางเนื้อบนจานที่มีซอสมะเขือเทศร้อน จากนั้นเสิร์ฟจานกับพาสต้า ข้าว หรือขนมปังฝรั่งเศส
เก็บของเหลือในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาสามหรือสี่วันในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 2: ลูกชิ้นในหม้อ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เกล็ดขนมปัง ชีส ไข่ และเครื่องปรุงลงในชาม
ใส่ชามแล้วใส่เกล็ดขนมปังปรุงรส ⅓ ถ้วย และพาร์เมซานชีสขูดละเอียด ¼ ถ้วย ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่เครื่องปรุงดังนี้
- ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนที่ 2. ผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างเข้ากัน
ใช้ช้อนคนส่วนผสมและใส่ไข่ ร่วมกับเกล็ดขนมปัง ทำหน้าที่ผูกลูกชิ้นเพื่อไม่ให้กระจุยในหม้อ
กวนต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีเศษขนมปังแห้งหลงเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเนื้อไก่งวง
ใส่เนื้อบด 500 กรัมและไส้กรอกไก่งวงอีก 100 กรัมที่ไม่มีฝาปิดลงในชาม จากนั้นผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
หลีกเลี่ยงการจัดการกับเนื้อมากเกินไปเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นแข็ง
เคล็ดลับ:
ถ้าไม่อยากใช้ไส้กรอกก็ไม่มีปัญหา ใส่เนื้อบดในปริมาณที่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ทำ 20 ลูกด้วยแป้ง
ใช้ช้อนธรรมดาหรือช้อนตวง brigadeiro เพื่อทำลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 5 ซม. ส่งลูกชิ้นระหว่างมือของคุณเพื่อให้กลมขึ้น ทำลูกชิ้นต่อไปจนกว่าเนื้อจะหมด
อย่าบีบลูกชิ้นระหว่างมือแน่นเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อหนาเกินไปและทำให้สูญเสียความนุ่ม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ซอสมะเขือเทศและลูกชิ้นลงในหม้อ
เลือกซอสที่คุณชื่นชอบ ซึ่งสามารถปรุงสำเร็จหรือทำเองได้ และใส่ 4 ถ้วยลงในเครื่อง จากนั้นเพิ่มลูกชิ้นและปิดกระทะ
ลูกชิ้นควรปิดด้วยซอสเกือบหมด
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมง
เปิดหม้อหุงช้าเป็นอุณหภูมิต่ำสุดแล้วปล่อยให้เนื้อสุกดี เริ่มตรวจสอบหลังจากสี่ชั่วโมง
- ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ให้ตั้งไฟสูงและปรุงอาหารเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
- ลูกชิ้นต้องมีอุณหภูมิภายใน 75 องศาเซลเซียส ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟลูกชิ้นกับข้าวหรือพาสต้า
ปิดกระทะแล้วนำเนื้อและซอสมาเสิร์ฟบนข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว อีกทางเลือกหนึ่งคือการปิ้งขนมปังบาแกตต์และทำแซนวิชลูกชิ้น