มะเขือม่วงอบเป็นอาหารคลาสสิกและดีต่อสุขภาพซึ่งมีรูปแบบพื้นฐานที่ง่ายต่อการเตรียม หลายคนหลีกเลี่ยงการทอดมะเขือยาวเพราะอาจทำให้มันเยิ้มและเปียกได้หากไม่ระวัง วิธีการเตรียมมะเขือยาวย่างที่มีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง: ด้านในเป็นครีมและกรุบกรอบด้านนอกเป็นชั้นๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกและการแปรรูปมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือยาวที่ดี
มะเขือยาวซึ่งคุณสามารถเลือกได้จากหลากหลายพันธุ์ที่มีอยู่และมะเขือยาวแคระ ควรสัมผัสแน่นแม้เมื่อสุก หาคนที่มีผิวสีม่วงเข้มหรือดำเรียบเนียนไม่มีรอยฟกช้ำหรือตำหนิมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือยาว
ล้างมะเขือยาวให้สะอาดในน้ำเย็นและถูสิ่งสกปรกออกจากผิวมะเขือยาว คุณสามารถใช้แปรงล้างผักได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือยาวของคุณมาจากฟาร์มหรือฟาร์มโดยตรงและยังมีสิ่งสกปรกเกาะอยู่
ขั้นตอนที่ 3. ตัดมะเขือยาว
วางมะเขือยาวไว้บนเขียง ใช้มีดคมตัดปลายมะเขือยาวออกจากปลายสั้น ระวังเอาส่วนสีเขียวและก้านออก จากนั้นหั่นมะเขือยาวตามชอบ เลือกวิธีทั่วไปในการหั่นมะเขือยาวเพื่อเตรียมทำอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
-
ตัดครึ่งตามยาว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด และเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณใช้มะเขือยาวขนาดเล็ก มะเขือยาวแต่ละครึ่งจะคิดเป็นหนึ่งเสิร์ฟ วางมะเขือยาวบนเขียงแล้วหั่นอย่างระมัดระวัง
-
ตัดเป็นชิ้น เป็นอีกวิธีที่นิยมในการปรุงมะเขือม่วงอบ มะเขือยาวสไลด์สามารถปรุงเองหรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นมะเขือยาวยัดไส้ วางมะเขือยาวบนเขียงและใช้มีดหั่นเป็นชิ้นที่มีความกว้างเท่ากัน
-
ตัดเป็นก้อน เนื่องจากมะเขือยาวจะแตกเป็นชิ้นๆ เมื่อสุก ให้หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์โดยรวมที่นุ่มนวลและครีมมากขึ้น ในการจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน
วิธีที่ 2 จาก 3: เกลือมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1 โรยมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ด้วยเกลือโคเชอร์
วางมะเขือยาวหั่นบาง ๆ บนแผ่นอบและใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะบนชิ้นมะเขือยาว เกลือช่วยขับน้ำส่วนเกิน ดังนั้นมะเขือยาวที่ปรุงแล้วจะมีน้ำน้อยลงและไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้มะเขือยาวดูดซับน้ำมันมากเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณรีบร้อน แต่ก็คุ้มค่าหากคุณต้องการให้เนื้อมะเขือยาวสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 2. รอ 30 นาที
เมื่อเกลือตกลงบนชิ้นมะเขือยาว คุณจะเห็นหยดน้ำก่อตัวขึ้นและไหลออกมาจากผัก ถ้าคุณไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยเกลือให้ทั่วมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 3 นำน้ำเค็มออกจากชิ้นมะเขือยาว
บีบน้ำในอ่างหรืออ่างล้างจานอย่างระมัดระวัง จากนั้นเช็ดมะเขือยาวด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ระวังอย่าบีบและบดมะเขือยาว
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 176 °C
ขั้นตอนที่ 2 จาระบีชิ้นมะเขือยาว
วางมะเขือยาวที่หั่นไว้บนแผ่นอบ ฝนตกปรอยๆมะเขือยาวกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น ใช้แปรงหรือหลังช้อนทาน้ำมันให้ทั่วมะเขือยาวจนเนื้อเคลือบบางๆ โรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3 อบมะเขือยาว
วางมะเขือยาวในเตาอบและอบจนด้านในเป็นครีมและขอบและพื้นผิวกรอบ ควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที
- ถ้าคุณชอบมะเขือม่วงและชีส ให้นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน เชดดาร์ หรือชีสแพะ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีกห้านาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย
- สำหรับรูปแบบอื่น ให้ลองเพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมลงในมะเขือยาว วางมะเขือเทศผ่าครึ่งและกลีบกระเทียมไว้รอบๆ ชิ้นมะเขือยาวแล้วอบให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4. เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- ตรวจสอบมะเขือยาวของคุณในขณะที่กำลังย่าง - เวลาที่ใช้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาวของคุณ
- เลือกมะเขือยาวที่เป็นมันเงาซึ่งไม่มีร่องรอยการเสื่อมสภาพ (เช่น จุดด่างดำ จุดด่างดำ)
- หากดูเหมือนว่ามะเขือยาวของคุณจะแห้งเล็กน้อย ให้สาดน้ำใส่พวกเขานอกเหนือจากการใส่น้ำบนแผ่นอบ หรือคุณสามารถวางถ้วยน้ำโลหะในเตาอบพร้อมกับมะเขือยาว
- คุณอาจต้องการหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในไก่ย่างหรือจานอื่นๆ ขณะอยู่ในเตาอบ
- สูตรที่อร่อยและคลาสสิกส่งตรงจากอิตาลีคือมะเขือม่วงพาร์มิจิอาน่า
ประกาศ
- อย่าจับมะเขือยาวด้วยมือของคุณทันทีที่นำออกจากเตาอบ - มันจะร้อนมาก!
- ล้างมะเขือยาวให้สะอาดก่อนใช้