มันฝรั่งบดเป็นส่วนประกอบที่ดีในอาหารหลายจาน แต่จะอร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยหากมีความเหนียวหรือเหนียวเหนอะหนะ น่าเสียดายที่ไม่มีส่วนผสมวิเศษที่จะทำให้มันฝรั่งกลับมาเป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการ แต่อย่าทิ้งมันบดเหนียว ๆ ทิ้งไป! เคล็ดลับคือการบดอีกชิ้นที่มีมันฝรั่งน้อยลงแล้วคลุกเคล้ากับแป้งเหนียว หากคุณต้องการวิธีแก้ปัญหาที่ใช้เวลาน้อยลง ให้วางน้ำซุปข้นเหนียวไว้บนแผ่นอบแล้วโรยส่วนผสมบางอย่างเพื่อทำกราแตง เวลาเพียงเล็กน้อยและความคิดสร้างสรรค์สำหรับคุณในการเสิร์ฟและเพลิดเพลินกับน้ำซุปข้นแสนอร่อยพร้อมกับอาหารจานอื่น ๆ !
วัตถุดิบ
น้ำซุปข้นในความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
- มันฝรั่ง 450 กรัม
- น้ำเย็น 2 ถ้วย.
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เฮฟวี่ครีมหรือนม ½ ถ้วยตวง
กราแตงมันบด
- มันฝรั่งบดเหนียว
- แป้งขนมปัง ¼ ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูด ½ ถ้วยตวง
- เนย ¼ ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ผสมกับน้ำซุปข้นเพื่อความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1 ใช้มันฝรั่ง yacon และกามเทพเพื่อทำน้ำซุปข้นใหม่
ผสมมันฝรั่งข้าวเหนียวกับมันฝรั่งแป้งเพื่อให้น้ำซุปข้นมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ดี มันฝรั่งข้าวเหนียวขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติ แต่หากนำไปบดแล้วจะดูไม่ดี ใช้มันฝรั่งประมาณ 450 กรัมต่อมันฝรั่งบดที่เหนียวทุกกิโลกรัม
เป็นเรื่องปกติที่มันฝรั่งบดจะเหนียวเพราะมีมันฝรั่งเป็นข้าวเหนียวที่บดและผสมมากเกินไปในการเตรียมมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ต้มมันฝรั่งให้นิ่ม
ล้าง ถู และปอกมันฝรั่ง วางลงในหม้อพร้อมกับน้ำเย็นสองถ้วยก่อนวางบนไฟแรง เพื่อป้องกันไม่ให้บางส่วนสุกหรือสุกเกินไป อย่าให้น้ำเดือด ต้องการให้มันเดือดปุด ๆ เพื่อให้มันฝรั่งสุกอย่างทั่วถึงและพร้อม ๆ กัน
แม้ว่าแนวคิดในการทำให้น้ำร้อนในตอนแรกฟังดูดีสำหรับการเร่งความเร็ว แต่ก็อาจทำให้มันฝรั่งมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สอดคล้องกัน
ขั้นตอนที่ 3 บดมันฝรั่งด้วยมือเพื่อไม่ให้เหนียว
ใช้ที่บดมันฝรั่งเพื่อเตรียมมันฝรั่งอย่างนุ่มนวลและมีประสิทธิภาพ หากคุณใช้เครื่องเตรียมอาหาร มันจะคลายแป้งจำนวนมากออกจากมันฝรั่ง ซึ่งทำให้มันเหนอะหนะและเหนียว ชอบที่จะนวดมันด้วยมือทำให้การเคลื่อนไหวช้าและเป็นระเบียบเพื่อแปลงเป็นน้ำซุปข้น
เธอรู้รึเปล่า?
มันฝรั่งต้มทำให้เซลล์แป้งของมันใหญ่ขึ้น แม้ว่าเป้าหมายคือการทำลายเซลล์เหล่านี้เพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่ดี การแตกเซลล์ส่วนเกินออกไปคือสิ่งที่ทำให้น้ำซุปข้นเหนียว
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยลงในมันฝรั่งหลังจากที่ได้อุณหภูมิห้องแล้ว
ทิ้งเนยหนึ่งช้อนและครีมหนักหรือนมครึ่งถ้วยออกจากตู้เย็นก่อนผสมกับมันฝรั่ง หากคุณใส่มันเข้าไปในขณะที่มันยังเย็นอยู่ อุณหภูมิของมันฝรั่งจะลดต่ำลง ทำให้ยากต่อการดูดซึมผลิตภัณฑ์จากนม รอ 15 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องก่อนผสมลงในน้ำซุปข้นของคุณ
คุณยังสามารถอุ่นเนยและครีมหรือนมบนเตาก่อนใส่ลงในมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5. ผสมน้ำซุปข้นใหม่กับเนื้อเหนียวเพื่อให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
เพิ่มน้ำซุปข้นปุยใหม่ให้กับอันเก่า ใช้ไม้พายคนทั้งสองให้เข้ากัน ค่อยๆ เคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งสองเข้ากันดีก่อนเสิร์ฟ
- ถ้าคุณคนมากเกินไป ส่วนผสมน้ำซุปข้นจะเหนียวอีกครั้ง
- หากคุณไม่ต้องการได้น้ำซุปข้นมากเกินไป ให้ลองผสมน้ำซุปข้นเหนียวกับน้ำซุปใหม่ในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง
- หากคุณไม่สนใจน้ำซุปข้นที่มากเกินไปและต้องการกำจัดร่องรอยของความเหนียวที่เหนียวเหนอะหนะ ให้ลองผสมทั้งสองในปริมาณที่เท่ากัน ชิมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 2: ทำ au gratin มันฝรั่งบด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 ºC
ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้นในขณะที่คุณหยิบส่วนผสมที่เหลือ วางชั้นวางเตาอบไว้ตรงกลางเพื่อให้กราแตงที่บดแล้วสามารถหุงได้อย่างเหมาะสมโดยไม่ไหม้
ถ้าตะแกรงสูงเกินไป น้ำซุปข้นก็สามารถทำได้
ขั้นตอนที่ 2 วางน้ำซุปข้นเหนียวลงในจานที่ทนต่อเตาอบได้อย่างปลอดภัยในชั้นบาง ๆ
ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือไม้พายยางปาดมันฝรั่งที่ด้านล่างของจานแก้ว พยายามปล่อยให้น้ำซุปข้นเป็นชั้นสม่ำเสมอเพื่อให้อบได้อย่างถูกต้องและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
ใช้วัสดุทนไฟที่มีความลึกอย่างน้อย 3 ซม
ขั้นตอนที่ 3. วางแป้งขนมปังไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติ
ใช้แป้ง ¼ ถ้วยแล้วเกลี่ยให้ทั่วน้ำซุปข้น อย่าหักโหมจนเกินไป แต่ให้ใส่ในปริมาณที่เท่าๆ กันบนกราแตง เพื่อประหยัดเวลาซื้อแป้งสำเร็จรูป
- ใช้เกล็ดขนมปัง ¼ ถ้วยต่อมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัวที่ใช้ในการบด
- หากคุณมีเวลาให้ทำแป้งขนมปังของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 4. ปิดน้ำซุปข้นด้วยชีสบาง ๆ
นำพาเมซานชีสขูด ½ ถ้วยตวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วน้ำซุปข้นและเกล็ดขนมปัง พยายามทำให้ชั้นชีสเป็นชั้นๆ มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้กราแตงทั้งตัวมีชีสในปริมาณเท่ากัน
- ใช้ชีสขูด ½ ถ้วยตวงสำหรับมันฝรั่งบดทุกปอนด์
- ถ้าคุณชอบรสชาติอื่น ให้ลองเพิ่มชีสขูดอีกครึ่งถ้วย เช่น เชดดาร์
ขั้นตอนที่ 5. ปิดน้ำซุปข้นด้วยเนย ¼ ถ้วยเท่าๆ กัน
เนยที่อุณหภูมิห้องเหนือน้ำซุปข้น แป้งขนมปัง และชีส ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของกราแตง แม้ว่าคุณจะไม่สามารถทำทุกอย่างได้ พยายามกระจายมันให้ดีที่สุดเพื่อให้กราแตงมีความครอบคลุม
- ใช้เนย ¼ ถ้วยต่อมันฝรั่งบดทุกปอนด์
- หากต้องการ ให้ละลายเนยเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. อบน้ำซุปข้นประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง
วางน้ำซุปข้นบนตะแกรงตรงกลางเตาอบแล้วปล่อยให้มันสุก ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดไฟเตาอบไว้เพื่อที่คุณจะได้มองเห็นจุดของโอกราแตง หากยังไม่เป็นสีน้ำตาลหลังจากผ่านไป 10 ถึง 15 นาทีในเตาอบ ให้อบต่ออีกห้านาที เมื่อด้านบนกรอบแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น