ไข่ลวกเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการกินไข่ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันในการเตรียมไข่ ไข่ลวกสามารถเสิร์ฟในสลัด กับขนมปัง หรือเพียงแค่ไม่มีเครื่องเคียง
ไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบจะมีไข่แดงที่เนียน ล้อมรอบด้วยไข่ขาวที่แน่นและเป็นมัน อย่าคิดว่าการทำไข่แบบนี้เป็นสัตว์เจ็ดหัว อันที่จริง มันค่อนข้างเรียบง่าย แม้จะไม่ใช้เครื่องลอบล่าสัตว์ก็ตาม ดังนั้นอย่าถูกข่มขู่โดยความคิด ทำตามคำแนะนำด้านล่างเกี่ยวกับวิธีทำไข่ลวกที่จะทำให้ทุกคนประทับใจในมื้อเช้า
วัตถุดิบ
- ไข่ (มากเท่าที่คุณต้องการ)
- น้ำ
- น้ำส้มสายชูสีขาว (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มล่าไข่
เวลาเป็นสิ่งสำคัญในการล่าไข่
- เครื่องเคียงใดๆ เช่น ขนมปังปิ้ง เนื้อสัตว์ และเฟรนช์ฟรายส์ ควรเตรียมพร้อมกัน
- หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับกลุ่มคน คุณอาจต้องอุ่นอาหารอื่นๆ ในเตาอบหรือที่อื่นอุ่น อย่างไรก็ตาม ต้องเตรียมไข่ก่อนเสิร์ฟ คุณจะแปลกใจว่าสามนาทีผ่านไปได้อย่างไร ฟุ้งซ่านสักครู่แล้วสิ่งที่ควรจะเป็นไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบกลายเป็นไข่ต้ม
วิธีที่ 1 จาก 5: ตอกไข่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกระทะที่เหมาะสมที่จะลวก
ควรตื้นและกว้าง เนื่องจากเคล็ดลับในการลวกไข่ให้สมบูรณ์คือการปล่อยให้ไข่ค่อยๆ สไลด์ลงในกระทะตื้นๆ กว้างๆ ที่มีน้ำเกือบเดือด หม้อควรมีขนาดใหญ่พอที่จะเทน้ำได้ 1.5 ลิตร
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำลงในกระทะ
เติมน้ำ 1.5 ลิตร ความลึก 10 ซม. ลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือด
คุณสามารถใช้นมแทนน้ำเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้นไปอีก
ขั้นตอนที่ 3 เพื่อช่วยให้ไข่ดูดีขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูขาว 1-2 ช้อนชาลงไปในน้ำ
มันไม่จำเป็น อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้ไข่ขาวแข็งตัว ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของไข่ลวกได้อย่างมาก
- น้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ (บัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูไซเดอร์) ก็สามารถใช้ได้ และบางครั้งก็ให้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นกับไข่ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูประเภทนี้สามารถเปลี่ยนสีของไข่ได้
- ตำราอาหารของ Larousse แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ในขณะที่เชฟ Michael Romano แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำมะนาวสามารถช่วยทำให้ไข่แข็งตัวได้ แต่คุณจะได้รสชาติของผลไม้ แม้ว่าบางคนแนะนำให้เติมเกลือ แต่ก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นลิ่มได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เกลือนั้นดีที่สุด
- ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชู ไข่จะมีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู เชฟไมเคิล โรมาโนแนะนำให้ใส่ไข่ลวก (พร้อมแล้ว) ลงในกระทะที่มีน้ำเค็มร้อนจัดเป็นเวลา 1-2 นาที ซึ่งจะขจัดกลิ่นน้ำส้มสายชูและในขณะเดียวกันก็ "ปรุงรส" ไข่ลวก
ขั้นตอนที่ 4 เลือกไข่.
ยิ่งไข่สดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากสีขาวมีความสม่ำเสมอมากกว่า ใช้ไข่ที่สดมาก - ไข่สดจากแม่ไก่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อช่วยให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5. หนังศีรษะอย่างเร่งรีบ
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ลวกไข่ครั้งละหนึ่งฟองเท่านั้น เมื่อล่าไข่มากกว่าหนึ่งฟองในกระทะเดียวกัน คุณจะเสี่ยงต่อการผสมไข่ทั้งหมด หากคุณต้องการลวกไข่มากกว่าหนึ่งฟองในเวลาเดียวกัน อย่าใส่ไข่มากกว่าสี่ฟองลงในกระทะ คุณจะได้ไม่รอเวลาทำอาหารนานเกินไป นอกจากนี้ไข่จะผสมกันอย่างไม่ต้องสงสัย คำแนะนำต่อไปนี้จะอธิบายวิธีเตรียมไข่หนึ่งถึงสี่ฟอง
ขั้นตอนที่ 6. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก ถ้วยน้ำชา หรือทัพพี
ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก คุณสามารถแบ่งไข่ลงในจานของหวาน ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการสอดไข่ลงในกระทะที่มีน้ำ
เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะแตกไข่แดงเมื่อส่งไข่จากชามหรือจานไปยังกระทะ บางคนชอบที่จะตอกไข่ลงในกระทะโดยตรงด้วยน้ำ โปรดทราบว่าการแยกไข่ออกจากกันในภาชนะและไม่ใช่ในกระทะ ไข่จะมีโอกาสตกกลับเข้าไปใน "รังไหมโปรตีน" เล็กๆ ของพวกมัน สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือทดลองและดูว่าวิธีใดดีที่สุดสำหรับคุณ
ขั้นตอนที่ 7. ลดความร้อนจนน้ำเดือดเล็กน้อย
น้ำควรเป็นฟองแต่อย่าเดือดมากเกินไป และอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 71 ถึง 82 องศา
อย่าวางไข่ในน้ำเดือด (100°C) เพราะอาจทำให้ไข่แข็งเกินไป
ขั้นตอนที่ 8. ก่อนวางไข่ลงในกระทะ ให้น้ำเย็นโดยใช้ช้อนหมุนเป็นวงกลมแล้วหมุนเป็นวงกลมตรงกลางกระทะ
ขั้นตอนที่ 9 เลื่อนหรือวางไข่ไว้ตรงกลางการหมุน
เพื่อช่วยรักษารูปร่างของไข่ ให้ย้ายภาชนะเป็นวงกลมโดยปล่อยให้ไข่ขาวเลื่อนเข้าไปในกระทะ
เชฟไมเคิล โรมาโน แนะนำให้ "รดน้ำ" ไข่แดงด้วยไข่ขาว ปั้นเป็นก้อน เป็นเวลา 20 วินาทีหรือจนกว่าจะได้ไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 10. รอ 3-5 นาทีเพื่อให้ไข่สุก
คุณจะรู้ว่าไข่พร้อมแล้วเมื่อไข่ขาวตั้งไว้จนสุดและไข่แดงเริ่มข้น
ขั้นตอนที่ 11 เมื่อลวกไข่มากกว่าหนึ่งฟอง ห้ามคนน้ำด้วยช้อน
วางชามใบแรกโดยให้ขอบแตกแค่ผิวน้ำ ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและราบรื่น ให้เทไข่ลงในน้ำ
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างรวดเร็วกับไข่อีกฟอง โดยเว้นระยะห่าง 10-15 วินาที ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับไข่ในกระทะ ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ไข่สองหรือสามฟองในแต่ละครั้งเหมาะสมที่สุด
- นำไข่แต่ละฟองออกตามลำดับหลังจากที่ไข่แต่ละฟองสุกเป็นเวลาสามนาที
ขั้นตอนที่ 12. นำไข่ลวกออกจากกระทะด้วยช้อน slotted
ทำงานอย่างรวดเร็วโดยวางไข่แต่ละฟองบนจาน โดยปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลกลับเข้าไปในกระทะ หนังสือการทำอาหารของ Larousse แนะนำให้คุณรีเฟรชไข่ในน้ำเย็นและปล่อยให้มันไหลออกมาบนผ้า เชฟ Michael Romano แนะนำให้แช่ไข่ในน้ำเกลือที่ร้อนจัดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้ววางบนผ้าเช็ดจานให้แห้ง
ถ้าขอบไม่สวย ให้ใช้มีดหรือกรรไกรเล็ม
ขั้นตอนที่ 13 เสิร์ฟ
ควรเสิร์ฟไข่ลวกทันทีที่นำออกจากน้ำและสะเด็ดน้ำ พวกเขาเย็นลงอย่างรวดเร็วและเมื่อพวกเขาเย็นลงจะไม่น่ารับประทาน
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นหนา
- เสิร์ฟพร้อมผัก มะเขือเทศต้ม และไส้กรอก
- เสิร์ฟพร้อมสลัด
- เสิร์ฟในขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
- เสิร์ฟพร้อมผัก
- เสิร์ฟไข่ลวกบนมัฟฟินอังกฤษแบบเนย ราดด้วยซอสฮอลแลนเดส บีอาร์เนส หรือเบคอนเล็กน้อยหรือแฮมย่าง
- ทำหน้าที่เป็นไข่เบเนดิกต์
วิธีที่ 2 จาก 5: การใช้วงแหวนไข่แต่ละอัน
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ขั้นตอนที่อธิบายไว้ในวิธีก่อนหน้า
อย่างไรก็ตาม เวลาจะใส่ไข่ ให้ใส่แหวนไข่ลงในกระทะก่อน ห่วงควรมีขอเกี่ยวที่ขอบกระทะ เพียงแค่ขอห่วงก่อนเลื่อนไข่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. วางไข่ไว้ในขอบ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
จากนั้นนำขอบออกจากกระทะ ระบายและให้บริการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
วิธีที่ 3 จาก 5: การใช้ชามซิลิโคน
ขั้นตอนที่ 1 หากคุณมีร้านเครื่องครัวดีๆ ให้ลองซื้อชามซิลิโคนตีไข่หรือชุดซิลิโคนตีไข่ (ชุดมักมาพร้อมกับกระทะที่มีฝาปิดใส)
นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างถูกและง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 2. วางชามบนน้ำในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งไฟให้เดือดแล้วตอกไข่ใส่ชาม
ขั้นตอนที่ 4. เคี่ยวด้วยกระทะที่ปิดไว้เป็นเวลา 8 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ใช้มีดทำขนมแยกไข่ลวกออกจากด้านข้างชาม
พลิกชามคว่ำลงบนขนมปังปิ้ง
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
วิธีที่ 4 จาก 5: การทำไข่ลวกล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 1 แม้จะมีการพูดกันว่าเสิร์ฟทันที แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำไข่ลวกล่วงหน้าสำหรับผู้ปรุงอาหารที่มีงานยุ่งพร้อมกับฝูงชนที่เสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 2. ทำไข่ลวกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ขั้นตอนที่ 3 เพียงแค่จุ่มไข่ลวกในน้ำน้ำแข็งให้เย็น
ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 4 เทลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดเกือบ 20-30 วินาที (ไม่เกินหนึ่งนาที) และพร้อมเสิร์ฟ
อย่าปรุงไข่เกินกว่านั้น ใช้คำแนะนำการให้บริการที่ระบุไว้ข้างต้น
วิธีที่ 5 จาก 5: ถ้าไข่แดงแตกในน้ำ
ขั้นตอนที่ 1 อย่าตกใจถ้าไข่แดงแตก
เพียงใช้ช้อนคนขอบกระทะให้เป็นทรงกลม ให้บริการตามที่ระบุไว้ข้างต้น
ขั้นตอนที่ 2 หากการผสมอย่างระมัดระวังไม่ได้ผลและรูปร่างไม่เป็นไปตามที่ต้องการ ให้เอาไข่ (ต้ม) ออกด้วยช้อน
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียมหรือขนมปังฝรั่งเศส ใส่เครื่องปรุงและผักลงในไข่และซอสที่คุณชอบ (ชอบซอสฮอลแลนเดส มายองเนสหรือซอสลูกเดือย) สิ่งนี้จะอำพรางรูปลักษณ์ของไข่
- ของเหลือ เช่น พาสต้า ล็อบสเตอร์ เคบับ ลิ้นวัว เมอแรงค์ และซุป สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจของผู้ที่จะกินไข่ได้
- วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับไข่ใบเดียว หากคุณมีไข่แตกมากกว่าหนึ่งฟอง ให้ซ่อนไว้ระหว่างขนมปังปิ้งหรือในจานอื่น
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถลวกไข่ในกระทะเทฟลอนขนาดเล็กได้ สามารถบรรจุน้ำได้เพียงพอสำหรับคลุมไข่ คุณสามารถวางไข่ได้สองฟองในคราวเดียว และง่ายต่อการใส่และนำไข่ออกโดยที่ไข่ไม่แตก
- มันง่ายมากที่จะใช้ผู้ลอบวางไข่ เพียงทำตามคู่มือการใช้งาน
- สามารถใช้ห่วงรุกล้ำเพื่อรักษารูปร่างของไข่ได้ ห่วงโลหะเหล่านี้มีจำหน่ายที่ร้านเครื่องครัว
ประกาศ
- อย่าเทไข่ลงในน้ำเดือด (100°C)! ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่ ตามกฎทั่วไป ปล่อยให้น้ำเดือด แล้วลดไฟลงก่อนเริ่มต้มไข่
- เก็บไข่ลวกไว้ก็ต่อเมื่อปรุงสุกอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อซัลโมเนลลา