เมื่อเตรียมกุ้ง สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คืออาหารทะเลนี้จะต้องปรุงอย่างรวดเร็วและด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ปกติจะเตรียมกุ้งไว้บนเตา แต่คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือไมโครเวฟก็ได้ นี่คือวิธีการบางอย่าง
วัตถุดิบ
กุ้งนึ่งแบบดั้งเดิมบนเตา
เสิร์ฟ 2 ถึง 4 เสิร์ฟ:
- กุ้ง 500 กรัมไม่ปอกเปลือก
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา;
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
- น้ำเย็น (ไม่จำเป็น)
กุ้งนึ่งในเตาอบ
เสิร์ฟ 2 ถึง 4 เสิร์ฟ:
- กุ้ง 500 กรัมไม่ปอกเปลือก
- เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา;
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
กุ้งนึ่งไมโครเวฟ
เสิร์ฟ 2 ถึง 4 เสิร์ฟ:
- กุ้ง 500 กรัมไม่ปอกเปลือก
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา;
- น้ำเย็น (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: กุ้งนึ่งแบบดั้งเดิมบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. ปอกและทำความสะอาดกุ้ง
เปลือกกุ้งลอกออกง่ายด้วยนิ้วของคุณ เส้นเลือดที่เข้มกว่าซึ่งมักจะอยู่ด้านหลังสามารถดึงออกมาได้ด้วยปลายมีดคม
-
หากหัวและขายังติดอยู่กับตัวกุ้ง ให้เอามือออก
-
ใช้นิ้วแกะเกล็ดด้านนอกออกจากตัวกุ้ง โดยเริ่มจากหัวและไล่ลงไปที่หาง หางสามารถถอดออกหรือเก็บไว้เป็นของตกแต่งได้
-
ผ่ากลางหลังของกุ้งด้วยมีดขนาดเล็ก บาดแผลควรตื้นและเพียงพอที่จะเปิดเผยเส้นเลือดของสัตว์
-
เอาเส้นเลือดออกด้วยปลายมีด
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำในกระทะ
เติมหม้อด้วยน้ำประมาณสามนิ้วแล้วปล่อยบนไฟแรง วางภาชนะนึ่งเปล่าบนหม้อ
-
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือลงในน้ำ แทนที่จะใส่ลงบนตัวกุ้งโดยตรง นี้จะให้เครื่องปรุงรสที่ละเอียดยิ่งขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของกุ้ง
-
หากคุณไม่มีอุปกรณ์สำหรับนึ่ง คุณสามารถใช้กระชอนหรือวัตถุที่เป็นโลหะกลวงอื่นๆ ได้
-
น้ำจะต้องอยู่ต่ำกว่าระดับภาชนะที่กุ้งจะอยู่เสมอ อย่าปล่อยให้น้ำไหลผ่านภาชนะเปล่าที่กุ้งจะอยู่ มิฉะนั้น คุณจะต้มแทนการนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กุ้งลงในหม้อ
แบ่งกุ้งเป็นชั้นเดียวในส่วนกลวงของหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
-
ทางที่ดีควรเก็บกุ้งไว้ในชั้นเดียวเสมอ อย่างไรก็ตาม หากต้องกองกันสักสองสามกอง พวกมันก็จะยังทำอาหารได้ การปรุงอาหารอาจไม่สม่ำเสมอ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่จะเป็นอันตรายต่อการเตรียมการ
-
เนื่องจากมีรูในส่วนนี้ของกระทะ ให้หลีกเลี่ยงการยุ่งกับกุ้งหลังจากปรุงรสแล้ว มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะตกลงไปในน้ำ
- หากคุณเติมเกลือลงในน้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือกับตัวกุ้งโดยตรงในตอนนี้
ขั้นตอนที่ 4 อบไอน้ำจนทึบแสง
ระยะเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง กุ้งขนาดกลางมักจะปรุงอาหารภายใน 3 นาทีโดยปิดกระทะไว้ นับจากช่วงเวลาที่ไอน้ำเริ่มเข้าปกคลุมบริเวณที่กระจายกุ้ง
-
ต้องปิดกระทะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีเดียวที่จะดักไอน้ำและทำให้กุ้งสุก
-
เริ่มนับเวลาทำอาหารเมื่อไอน้ำเริ่มออกมาจากด้านข้างกระทะเท่านั้น อาจต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะถึงจุดนั้น
-
ตรวจสอบกุ้งหลังจากปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งสุกเกินไป
-
เมื่อพร้อมแล้ว กุ้งจะเป็นตัว C
- สำหรับกุ้งตัวใหญ่มาก ให้ปรุงต่ออีก 2 หรือ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำไปแช่น้ำเย็นถ้าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเย็น
หากคุณคิดว่าจะเสิร์ฟกุ้งแบบเย็น ให้เอาออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วนำไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดทันที
นำน้ำเย็นออกจากกุ้งด้วยกระชอนก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6 หากคุณต้องการ ให้เสิร์ฟแบบอุ่น
หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟร้อน ให้นำออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
ให้บริการทันทีหากความคิดไม่ทำให้พวกเขาเย็นลง อย่าแช่แข็งและอุ่นอีกครั้ง มิฉะนั้น กุ้งจะสุกเกินไป ทำให้เนื้อเป็นยาง
วิธีที่ 2 จาก 3: กุ้งนึ่งในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส
จาระบีกระทะตื้นขนาดเล็ก
คุณสามารถใช้ฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษรองอบ/เนย (ทนต่อเตาอบ) อย่างไรก็ตามแนะนำให้ทาแบบฟอร์มจารบีมากกว่า
ขั้นตอนที่ 2. นำเส้นออกจากกุ้ง
สำหรับการเตรียมเตาอบต้องไม่ปอกเปลือกกุ้ง อย่างไรก็ตามต้องเอาหลอดเลือดดำออก ในการทำเช่นนี้ ให้ผ่าหลังกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้เส้นเลือดเปิดออก จากนั้นนำออก
-
ลองใช้กรรไกรทำครัวหรืออุปกรณ์มีคมอื่นๆ ผ่าหลังกุ้งให้ตื้นโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก
-
ลบเส้นเลือดด้วยปลายมีดขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 3 ล้างและทำให้กุ้งแห้ง
วางกุ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
-
วางกระชอนทับกระดาษชำระสองสามชั้นหลังจากที่คุณทิ้งน้ำส่วนเกินแล้ว รอสักครู่เพื่อให้กุ้งแห้ง
ขั้นตอนที่ 4. กระจายกุ้งในกระทะ
ใส่กุ้งลงในกระทะในชั้นเดียว
ควรใช้ชั้นเดียวเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเตรียมกุ้งเป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง และสามารถซ้อนบางส่วนได้หากไม่มีที่ว่าง ในกรณีนี้ พยายามทำให้พวกมันกระจายตัวเท่าๆ กันและอย่าสร้างเกินสองชั้น
ขั้นตอนที่ 5. ราดด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
หากต้องการ ให้เติมเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
-
ผัดด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องปรุงรสทั่วกุ้ง
ขั้นตอนที่ 6 ปิดฝาและปรุงอาหารจนเป็นสีชมพู
ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 7 ถึง 8 นาที แล้วกลับด้านประมาณ 5 นาที จำไว้ว่ากุ้งตัวใหญ่อาจใช้เวลานานกว่าจะทำได้
- หากคุณกำลังเตรียมกุ้งตัวโตมาก ให้เพิ่ม 2 ถึง 4 นาที
- พลิกหรือผัดกุ้งด้วยไม้พายหรือที่คีบหลังจากผ่านไป 5 นาที
- อย่าลืมปิดกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อสร้างและกักไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน
ทิ้งของเหลวส่วนเกินที่เหลืออยู่ในกระทะแล้วนำกุ้งไปใส่ในภาชนะเพื่อเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: กุ้งนึ่งไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. จัดกุ้งในจานที่ทนต่อไมโครเวฟ
เรียงกุ้งเป็นชั้นเดียวโดยให้หางหันไปด้านในของจาน
- จานแก้วน้ำตื้นจะช่วยได้ ตราบใดที่ยังทนต่อไมโครเวฟ ภาชนะใด ๆ ที่มีเนื้อที่เพียงพอสำหรับวางกุ้งในชั้นเดียวควรทำ
- แม้ว่าจะหายาก แต่ก็มีภาชนะซิลิโคนบางตัวในท้องตลาดที่เหมาะสำหรับการนึ่งในไมโครเวฟ หากคุณมีข้อใดข้อหนึ่งเหล่านี้ อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะ
- หลีกเลี่ยงภาชนะขนาดเล็กมากที่ป้องกันไม่ให้คุณกระจายกุ้งในชั้นเดียว
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำ น้ำมะนาว น้ำมัน และเครื่องเทศ
กระจายเครื่องเทศ วัดปริมาณตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
-
หลังจากปรุงรสแล้วควรมีของเหลวเพียงเล็กน้อยในจาน ดังนั้นควรระมัดระวังในการปรุงรสกุ้งด้วยของเหลวที่กล่าวถึงในที่นี้และเพิ่มเติมด้วย มิฉะนั้น กุ้งจะเดือดแทนการนึ่ง
-
ผัดกุ้งเพื่อรวมเครื่องปรุงรสทั้งหมด อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าให้จัดเรียงพวกมันใหม่เป็นชั้นเดียวและให้หางหันไปตรงกลางหลังจากเคลื่อนย้าย
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาและไมโครเวฟจนเป็นสีชมพูและทึบแสง
ปิดจานด้วยพลาสติกแรปที่ทนต่อไมโครเวฟและปรุงอาหารจนพร้อม เมื่อพร้อมแล้ว กุ้งควรมีรูปร่างคล้ายตัวอักษร “C” เวลาในการเตรียมจะแตกต่างกันไปตามขนาดของกุ้ง:
-
กุ้งตัวเล็กและตัวเล็กจะใช้เวลา 3 นาที
-
กุ้งขนาดกลางหรือ 'มาตรฐาน' จะใช้เวลา 3-5 นาที
- กุ้งตัวใหญ่จะใช้เวลา 6 ถึง 8 นาที
- กุ้งยักษ์จะใช้เวลา 8 ถึง 10 นาที
- ตรวจสอบจุดหลังจากเวลาทำอาหารขั้นต่ำที่ระบุไว้ข้างต้น
- ใช้ปลายส้อมเจาะรูเล็กๆ ในแรปพลาสติกเพื่อให้ระบายอากาศได้
- หากคุณมีฝาปิดที่เหมาะสมสำหรับภาชนะที่มีกุ้ง ให้ใช้ฝานั้น อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยหรือใช้ช่องเปิดที่เหมาะสมเพื่อให้สามารถระบายอากาศได้
- ต้องปิดจานเพื่อสร้างไอน้ำที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดแรงดันมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. นำออกและเสิร์ฟทันที
ปล่อยให้กุ้งนั่งเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาทีก่อนที่จะทิ้งของเหลวที่เหลืออยู่บนจาน เสิร์ฟยังร้อนอยู่
- กุ้งตัวเล็กควรพักเพียงหนึ่งนาที ในขณะที่กุ้งตัวใหญ่หรือตัวใหญ่จะใช้เวลาสองนาที
- ขจัดของเหลวส่วนเกินโดยการเทหรือเอากุ้งออกจากจานด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วนำไปใส่ในภาชนะอื่นเพื่อเสิร์ฟ
- เนื่องจากยังไม่ได้เอาเส้นกุ้งออก คุณสามารถใช้มีดเล่มเล็ก (และจัดเตรียมให้แขกของคุณใช้) เพื่อที่จะได้เอาออกก่อนรับประทานอาหาร อันที่จริงแล้ว การบริโภคกุ้งด้วยเส้นเลือดนี้ไม่มีปัญหาแต่อย่างใด เพราะมันเป็นเรื่องของสุนทรียศาสตร์มากกว่า
- อีกวิธีหนึ่งคือทำให้เย็น เอาเส้นออกแล้วเสิร์ฟ หากคุณต้องการเสิร์ฟกุ้งแบบเย็น ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดหลังจากนำออกจากไมโครเวฟ หลังจากนั้นให้แช่เย็นไว้ประมาณ 30 ถึง 60 นาที เมื่อเย็นแล้วให้เอาเส้นออกแล้วเสิร์ฟ