การทำพิซซ่าบนบาร์บีคิวเกือบจะเป็นศิลปะ คุณอาจต้องฝึกฝนเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือจัดเรียงตะแกรง ประกอบแป้งแล้วนำไปอบ! คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไฟและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ได้หากต้องการ
วัตถุดิบ
- แป้งพิซซ่า 500 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 200 มล.
- ชีสขูดหรือสับ (สามารถเป็นมอสซาเรลล่า, กับข้าว, เชดดาร์, ฯลฯ);
- ซอสอื่น ๆ (ไม่จำเป็น);
- เครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติม (ตัดอย่างดี);
- น้ำมันมะกอก.
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: แก้ไขกริด
ขั้นตอนที่ 1 หากคุณยังไม่ได้จัดเตรียมเทอร์โมสตัทและฝาครอบย่าง
คุณสามารถหาสินค้าเหล่านี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านเครื่องใช้ในบ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง (ประมาณ 220 องศาเซลเซียส) ซึ่งจะทำให้อาหารมีสีน้ำตาลและปรุงอาหารในจุดที่เหมาะสม ถ้าความร้อนต่ำกว่านั้น พิซซ่าก็จะดิบ
- หากเครื่องไม่มีฝาปิด คุณสามารถใช้ถาดอบแบบกลับหัวได้
- ควรใช้จานขนาดใหญ่มากแทนตะแกรงธรรมดา ผลลัพธ์ไม่เปลี่ยนแปลง แต่รูมักจะมีปัญหาในการทำความสะอาดในภายหลัง
- ในกรณีของเตาถ่านและไฟ จำเป็นต้องประกอบฐานด้วยอิฐก่อนจุดไฟ นอกเหนือไปจากการเติมถ่านกัมมันต์ในช่องที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2 หากอุปกรณ์ไม่มีฝาปิด ให้ปิดเตาย่างแบบคว่ำลง
ขั้นแรก สร้างกำแพงเล็กๆ สามกำแพงด้วยอิฐสองก้อน ราวกับว่าคุณกำลังสร้างลูกบาศก์ เปิดด้านหน้าและด้านบนทิ้งไว้ แนวคิดคือการสร้างฐานสำหรับวางบาร์บีคิวเพื่อให้แน่นมาก
- กระบวนการนี้เหมือนกับเนื้อสัตว์: เมื่อเปิดไฟ เพียงแค่วางตะแกรงหรือจานบนมัน แล้ววางพิซซ่าที่ปิดไว้กับแม่พิมพ์เพื่อให้ความร้อนเข้มข้น
- สำคัญมาก: ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้
- ซักพักก็แกะฝาออกดูวิธีการทำ ถ้าแป้งเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้เปิดทิ้งไว้จะดีกว่า
ขั้นตอนที่ 3 เพื่อให้ควบคุมอุณหภูมิได้ดียิ่งขึ้น ให้วางอิฐรอบๆ เครื่อง
หากต้องการ คุณสามารถปีนกำแพงเล็กๆ ก่อนเริ่มอบอาหาร และทำการจำลองเตาอบจริง ภาวะโลกร้อนจะใช้เวลานานกว่า แต่จะมีเสถียรภาพและกระจายตัวได้ดีขึ้น
เพื่อความปลอดภัยของคุณ ให้ใช้อิฐที่สะอาดแล้วห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นเตาย่าง ที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส
ก่อนสิ่งอื่นใด ให้ล้างจานด้วยสบู่และปล่อยให้ร้อนประมาณ 10 หรือ 15 นาที นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องสะอาด มิฉะนั้นเศษอาหารจะสร้างควันและทำให้รสชาติสุดท้ายของพิซซ่าลดลง
หากคุณกำลังอบบนตะแกรงกลวง ควรใช้ฐานวางพิซซ่าซึ่งอาจเป็นกระทะเหล็กหล่อ หินพิเศษ หรืออุปกรณ์ทำอาหารทนความร้อนอื่นๆ
ส่วนที่ 2 จาก 3: การประกอบแป้ง
ขั้นตอนที่ 1 วางแป้ง 500 กรัมลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
เพียงแค่โรยแป้งเล็กน้อยลงไป อาจเป็นถาดรองอบ เขียง หรือจอบเตาอบ
คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ หากคุณต้องการเสี่ยงในการผลิต จำไว้ว่า: แป้งโฮลเกรนหรือแป้งข้าวโพดอุดมไปด้วยโปรตีน และให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมาก ในทางกลับกันพวกเขายังใช้เวลาในการอบนานขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 คลึงแป้งแล้วทำเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม
ผ่านลูกกลิ้งในการเคลื่อนที่แบบลูกสูบ จนกว่าคุณจะได้ความหนาประมาณครึ่งนิ้ว หมุนแป้งเป็นครั้งคราวและปรับระดับความสูง
- พยายามทำให้ขอบบางมากและชอบใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารจากล่างขึ้นบน
- เมื่อคุณเรียนรู้ที่จะควบคุมอุณหภูมิของอุปกรณ์ได้ดีแล้ว คุณก็จะได้ลองเล่นกับแป้งที่มีความหนาและรูปร่างต่างๆ กัน แล้วดูว่าอันไหนดีที่สุด
- เคล็ดลับคือการอบแป้งล่วงหน้าบนตะแกรงและแช่แข็งเพื่อให้พร้อมใช้งาน เป็นอาหารที่มีอายุการใช้งานยาวนาน คุณจึงสามารถเตรียมอาหารในปริมาณที่เหมาะสมและปล่อยให้ทุกอย่างพร้อมเมื่อต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 สับส่วนผสมให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
อุดมคติคือการใช้ไม่เกินสามรายการ แต่เนื่องจากชาวบราซิลมักมีความคิดสร้างสรรค์ในส่วนนี้ ไปเลย! ไส้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ พริก หัวหอม มะเขือเทศและเห็ด แต่ก็มีไส้ที่แปลกใหม่กว่าเช่นผักโขมและอาร์ติโช้ค หากคุณต้องการตัวเลือกเนื้อสัตว์ ให้ลงทุนในเป็ปเปอร์โรนี ไส้กรอกช่างฝีมือ และไก่
ถ้าคุณชอบอะไรที่ง่ายกว่านี้ ให้ทำแบบ Flatbread: ให้แป้งทั้งสองด้านสุกเร็วๆ ราดซอสกระเทียมเล็กน้อย เติมเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ แล้วกินเลย
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงไส้ก่อนใส่ลงในแป้ง
หากไม่สามารถรับประทานดิบได้ (เช่น อาหารทะเลและไก่) จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า มิฉะนั้น พิซซ่าอาจจะ underdown. เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการวางเนื้อสัตว์หรือสิ่งของที่เป็นของแข็งไว้ใกล้ขอบเพื่อให้เกิดความร้อน
อย่าเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้ล่วงหน้านานเกินไป หากมีสิ่งใดหลงเหลืออยู่ ให้ใส่ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท แล้ววางบนชั้นวางที่เย็นกว่าในตู้เย็น (ตั้งแต่ 5°C หรือต่ำกว่า) อย่าผสมอาหารพร้อมรับประทานกับอาหารดิบ
ขั้นตอนที่ 5. วางสิ่งของทั้งหมดลงในถาด
รวมไส้ (หั่น, หั่นหรือหั่นฝอย), ซอส, น้ำมันมะกอก, แปรงในครัว, ช้อนและไม้พายขนาดใหญ่
ตัวจับก็ช่วยได้เช่นกัน แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่ทำ
ตอนที่ 3 จาก 3: การอบพิซซ่า
ขั้นตอนที่ 1. วางพิซซ่าลงในพายเตาอบ
คุณยังสามารถด้นสดด้วยกระดานไม้ แม่พิมพ์ หรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ สิ่งสำคัญคือการถ่ายโอนแป้งไปยังบาร์บีคิวอย่างปลอดภัย
หากคุณเลือกทำแป้งแบบโฮมเมด อย่าปล่อยให้นานเกินไปก่อนอบ มิฉะนั้น แป้งจะแห้งและแตกง่ายเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยบนฐาน
จุ่มแปรงในครัวลงในน้ำมันแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง เป็นการดีที่จะสร้างชั้นน้ำมันบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 3 บนตะแกรง พลิกด้านที่ทาน้ำมันลง ปิดฝาและอุ่นสักหนึ่งหรือสองนาที
เพียงแค่วางแป้งลงบนจานแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หากคุณต้องการทำอาหารโดยไม่มีฝาปิด ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสามนาที
ใช้ที่หนีบตรวจสอบฐานของพิซซ่าทุกๆ 30 วินาที มันควรจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่ยังไม่กรอบ
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ไม้พายหมุนฐาน
ม้วนไว้ใต้แป้งเท่าที่จะทำได้ จากนั้นจับด้านบนด้วยช้อนส้อมหรือมือ แล้วพลิกพิซซ่าเบาๆ เพื่ออบอีกด้าน
- ฐานต้องไม่แตกหรือร้าวในระหว่างกระบวนการนี้ หากดูบอบบาง ให้รออีก 30 วินาทีแล้วลองอีกครั้ง
- หากคุณสังเกตเห็นว่าพิซซ่าไม่เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้หมุนด้วยไม้พายหรือแหนบเล็กน้อย แล้วปล่อยให้อบต่ออีกนาที
ขั้นตอนที่ 5. ทาน้ำมันอีกชั้นแล้วตักซอส
ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของแป้งที่เป็นสีน้ำตาลแล้ว แล้วกระจายซอสเล็กน้อยให้เข้ากับโคนเปลือก
หากคุณต้องการเพิ่มซอสอีกเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น พิซซ่าจะเปียก
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มไส้และชีส
ให้เพิ่มรายการทั่วพื้นผิว ปิดท้ายด้วยชีสและเนื้อเยอะๆ ถ้าใช้ อย่าชั่งใจกับส่วนผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งของที่โดดเด่นที่สุด มิฉะนั้น รสชาติสุดท้ายอาจลดลงได้
- ชีสสีน้ำตาลและละลายได้ง่ายมาก และในปริมาณมาก อาจทำให้ไส้รั่วและทำให้ไส้เลอะได้ รู้วิธีให้ยา!
- นอกจากนี้ ชีสส่วนเกินยังสามารถติดไฟได้ ไม่มีใครสมควรได้รับบาร์บีคิวถ่านใช่ไหม?
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้จานปรุงเป็นเวลาสามถึงห้านาที
หลังจากใส่ส่วนผสมแล้วให้ปิดฝาแล้วรอปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบมวลเป็นระยะ หากคุณได้กลิ่นไหม้ ให้ถอดปลั๊กหรือย้ายพิซซ่าไปยังบริเวณที่เครื่องมีประสิทธิภาพน้อยกว่า
หากแป้งยังคงไหม้อยู่ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 270 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 8 ปิดช่องระบายอากาศของตะแกรงเป็นเวลาสองหรือสามนาที
หากอุปกรณ์ของคุณมีฝาปิดในตัว ให้ปิดช่องระบายอากาศทั้งหมดสักครู่ เมื่อชีสละลายและฐานอบแล้ว ให้นำพิซซ่าออกด้วยไม้พายหรือไม้พาย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
โดยทั่วไปเมื่อชีสเปลี่ยนเป็นสีทองและละลาย แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 9 ตัดพิซซ่าเป็นชิ้น ๆ
จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งได้ผลผลิตมากเท่านั้น เริ่มต้นด้วยการตัดแนวตั้งตามเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมด จากนั้นทำอีกอันในแนวนอน และเกลี่ยให้มากขึ้นถ้าคุณรู้สึกว่าจำเป็น สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนยังคงเหมือนเดิม
- ในบราซิล เราหั่นเป็นแปดชิ้นเสมอ แต่สำหรับพิซซ่าขนาดกลาง ส่วนที่เหมาะคือสี่ชิ้น
- หากคุณกำลังทำอาหารกับเพื่อน แบ่งปันงานบ้านเพื่อให้ทุกคนได้กินและสนุกสนาน
เคล็ดลับ
- พิซซ่าบาร์บีคิวใช้เวลาฝึกฝนและทำงานมากกว่าพิซซ่าอบ แต่เมื่อคุณเรียนรู้เทคนิคแล้ว ก็คุ้ม!
- ก่อนสิ่งอื่นใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่ที่บ้านสำหรับเปิดเตาบาร์บีคิว เพราะควันจะรบกวนเพื่อนบ้านได้ บางครั้งการไปร้านสเต็กและเพลิดเพลินกับมันโดยไม่เครียดก็คุ้มค่ากว่า (และไม่มีศัตรู!)