4 วิธีในการข้นสตูว์เนื้อ

สารบัญ:

4 วิธีในการข้นสตูว์เนื้อ
4 วิธีในการข้นสตูว์เนื้อ

วีดีโอ: 4 วิธีในการข้นสตูว์เนื้อ

วีดีโอ: 4 วิธีในการข้นสตูว์เนื้อ
วีดีโอ: Three Ingredient Dulce de Leche Mousse 2024, มีนาคม
Anonim

คุณอารมณ์เสียเพราะต้องการเสิร์ฟสตูว์เนื้อสำหรับมื้อเย็น แต่สุดท้ายก็ทำน้ำซุปจนหมดขวดใช่ไหม ไม่ต้องกังวล! มีหลายวิธีในการทำให้สตูว์เนื้อข้นขึ้นในพริบตา

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การทำ Flour Roux

สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 1
สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1. ปิดเนื้อสเต็กด้วยแป้งก่อนใส่ลงในสตูว์

เมื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยแป้งก่อนใส่ลงในน้ำซุป

  • แป้งจะไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อคาราเมลมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้สตูว์ข้นขึ้นในภายหลังเมื่อแป้งผสมกับน้ำซุป
  • หลังจากทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้ล้างกระทะด้วยไวน์แดง เบียร์ หรือน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งกับน้ำเพื่อทำรูส์

นี่เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในการทำให้สตูว์เนื้อข้น โปรตีนหลักในแป้งคือกลูเตน เมื่อแป้งผสมกับน้ำ สายกลูเตนจะเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดโครงข่ายโปรตีนที่ทำให้น้ำซุปเคี่ยวข้นขึ้น

  • ในการทำรูส์ ให้ลดความร้อนของสตูว์แล้วเอาของเหลวบางส่วนออกจากกระทะ อุ่นเนยสองช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับปริมาณสตูว์ หรือไขมันที่คุณต้องการในกระทะร้อนโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งขาวในปริมาณที่เท่ากับน้ำหนักของเนย ผัดด้วย fuet เพื่อไม่ให้ไหม้
  • สูตร Roux บางสูตรต้องใช้แป้งหกช้อนโต๊ะและเนยหรือไขมันจากเนื้อสัตว์สี่ช้อนโต๊ะ
  • ส่วนผสมจะเกิดเป็นแป้งสีเหลือง ซึ่งจะละลายรอบๆ ขอบและฟองสบู่ กวนต่อไปจนกว่าจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ยิ่งรูซ์เข้มขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งเพิ่มรสชาติให้กับสูตรมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากแป้งที่ปรุงแล้วจะมีรสสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มันจะสูญเสียความสามารถในการทำให้น้ำซุปข้นไปส่วนหนึ่งด้วย ดังนั้นในอุดมคติคือเพื่อให้รูส์มีน้ำหนักเบา
Image
Image

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มรูซ์ลงในสตูว์

เมื่อซอสมีความสม่ำเสมอของซอสที่ข้นมาก ให้คลุกเคล้ากับสตูว์ ปรุงอาหารจานต่อไปอีกห้าถึงสิบนาที

  • วิธีนี้จะทำให้สตูว์ไม่มีรสชาติเหมือนแป้งดิบ อย่างไรก็ตาม การปรุงสตูว์นานเกินไปสามารถเอาชนะจุดประสงค์ของรูซ์ได้
  • โปรดทราบว่า roux จะลดความเข้มข้นของเครื่องเทศที่ใช้ลงเล็กน้อย ลิ้มรสสตูว์และปรับรสก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้นมแทนน้ำเพื่อทำรูส์ได้ แต่อย่าลืมว่านมจะเกาะติดและไหม้ได้ง่ายขึ้น แป้งขาวสามารถใช้แทนข้าวโอ๊ตหรือแป้งข้าวเจ้าได้

วิธีที่ 2 จาก 4: การทำ beurre manié

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1 วัดส่วนเท่า ๆ กันของแป้งและเนย

นวดให้เข้ากัน

เนยควรจะนุ่มเล็กน้อย สำหรับสตูว์ 3 ลิตร ให้ใช้เนยสองหรือสามช้อนโต๊ะกับแป้งในปริมาณเท่ากัน

Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. นำไปต้มทันทีก่อนเสิร์ฟ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 3. ช้อน beurre manié หนึ่งช้อนลงในสตูว์

นำไปต้มอีกครั้งกวนตลอดเวลา

วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้แป้งหรือส่วนผสมอื่นๆ

Image
Image

ขั้นตอนที่ 1. ใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเพื่อทำสตูว์ครีม

ปรุงรสตามชอบ คุณสามารถใช้มันฝรั่ง แป้งข้าวเจ้า หรือมันสำปะหลังก็ได้

  • ผสมส่วนผสมข้างต้นสองช้อนชากับน้ำหรือนมเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในสตูว์ คนช้าๆ แป้งมันฝรั่งจะทำให้สตูว์มีความหนืดแตกต่างกัน ปล่อยให้มีความคงตัวของขนม
  • หากคุณไม่มีตัวเลือกข้างต้นในมือ ให้มีความคิดสร้างสรรค์ ลองใช้มันบดสำเร็จรูป สารเพิ่มความข้นทันที หรือแม้แต่แครกเกอร์บด มันไม่เหมาะ แต่อาจใช้งานได้
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. ทำรูส์ด้วยแป้งข้าวโพดแทนแป้ง

โอนน้ำซุปสตูว์ส่วนหนึ่งไปยังชามขนาดกลางแล้วปล่อยให้เย็น น้ำซุปร้อนจะทำให้แป้งข้าวโพดสุกก่อนที่คุณจะผสมลงในของเหลว ทำให้เกิดสารที่หนาเป็นก้อน

  • เพิ่มระหว่างช้อนชากับแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ผสมจนละลายหมด ควรใช้เครื่องผสมมือ เสร็จแล้วเทน้ำซุปกลับเข้าไปในกระทะและผสมให้เข้ากัน วางยังสามารถเตรียมด้วยไวน์
  • เพิ่มความร้อนและกวนต่อไป ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน แป้งข้าวโพดทำงานในลักษณะเดียวกับแป้งเพื่อทำให้น้ำซุปข้น กัวร์กัมเป็นอีกสารหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อข้นซอสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน หากคุณสามารถหาหมากฝรั่งกระทิงขายได้ ให้ใช้เท่าที่จำเป็น เพราะหมากฝรั่งจะให้สารให้ความหนืดมากกว่าแป้งข้าวโพดถึงแปดเท่า
สตูว์เนื้อข้น ขั้นตอนที่ 9
สตูว์เนื้อข้น ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 3 ลองใช้น้ำซุปเนื้ออุตสาหกรรม

ในชามผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำเล็กน้อยจนละลายหมด

  • น้ำซุปห่อเล็กก็เพียงพอที่จะทำให้ของเหลวข้นสองถ้วย น้ำซุปยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อให้กับสูตรอีกด้วย
  • ซอสอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวโพด เอฟเฟกต์จะคล้ายกับแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำมาก
สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 10
สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 4 เดิมพันทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน

Arrowroot เป็นทางเลือกที่ดีที่ปราศจากกลูเตน ถ้าสตูว์บาง ให้ใส่แป้งเท้ายายม่อมข้น ครั้งละครึ่งช้อนชา แล้วผสมจนข้น

  • ผัดช้าๆโดยไม่หยุด ใช้ไฟกลาง อย่าหมดความอดทนและโยนสารข้นทั้งหมดลงในกระทะทันที!
  • Arrowroot มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้ในอุณหภูมิต่างๆ โดยไม่สูญเสียกำลังข้น นอกจากจะทนทานต่อส่วนผสมที่เป็นกรดและใช้เวลาอยู่ในกองไฟได้มากขึ้น

วิธีที่ 4 จาก 4: การข้นสตูว์ด้วยผัก

สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 11
สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 1. เดิมพันผักที่มีเนื้อ

ให้ความชอบกับผัก "เนื้อ" ที่ข้นและเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป เช่น มันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย และกะหล่ำปลี

  • เมื่อน้ำซุปเดือด ผักจะละลายบางส่วน ปล่อยให้น้ำซุปมีเนื้อสัมผัสเข้มข้นยิ่งขึ้น
  • การใช้รากก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน โดยเฉพาะมันฝรั่ง ปรุงมันฝรั่งพร้อมกับสตูว์เพื่อให้น้ำซุปข้นตามธรรมชาติ
Image
Image

ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำพริกผัก

วิธีง่ายๆ ในการทำให้สตูว์เนื้อข้นขึ้นคือ ปรุงผักหลายชนิด เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายในกระทะเดียวกันกับสตูว์

  • หลังจากที่ผักสุกและปรุงรสน้ำซุปแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วนำไปผัดกับน้ำซุปหรือของเหลวตามชอบ แยกส่วนของแครอทต้มกับมันฝรั่งแล้วบดด้วยส้อมหรือมันฝรั่งเจ้าชู้ กลับน้ำซุปข้นไปที่สตูว์และผสมให้ข้น
  • คุณยังสามารถใส่เครื่องผสมแบบมือลงในสตูว์โดยตรงเพื่อตีส่วนผสมของน้ำซุปให้ข้นขึ้น ผสมหลังจากตีให้เข้ากัน นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณเส้นใยในสตูว์ของคุณ
สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 13
สตูว์เนื้อข้นขั้นตอนที่ 13

ขั้นตอนที่ 3 พร้อม

เคล็ดลับ

  • ซอสและน้ำซุปที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอหลังจากการแช่แข็ง สิ่งที่ทำด้วยแป้งเท้ายายม่อมมักจะรักษาความสม่ำเสมอแม้หลังจากไปที่ช่องแช่แข็ง
  • ดังนั้นสตูว์ของคุณจะไม่บางในครั้งต่อไป ลดปริมาณของเหลว เช่น น้ำหรือน้ำซุป ที่ใช้ในฐานซุป ให้ทอดเนื้อก่อนใส่ลงในสตูว์เพื่อเพิ่มไขมันและรสชาติให้กับจาน
  • คุณยังสามารถใช้อาหารประเภทแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติและความสม่ำเสมอให้กับสตูว์ของคุณ ลองทำให้สูตรเข้มข้นขึ้นด้วยข้าว มันฝรั่ง หรือพาสต้า
  • ลดไฟลง น้ำซุปจะบางลงแทนที่จะข้นหากเดือดเป็นเวลานาน ลองใส่แป้งลงไปให้ข้น
  • ทั่วโลก คุณสามารถหา Roux เวอร์ชันต่างๆ ที่ใช้ไขมันอื่นๆ ที่ไม่ใช่เนย ซึ่งรวมถึงเนยถั่ว น้ำมันหมู ไขมันเบคอน และไขมันเป็ด ในการปรุงอาหารเคจัน แป้งจะผสมกับน้ำมันพืชเพื่อทำเป็นรูส์ที่เข้มมาก