คุณอารมณ์เสียเพราะต้องการเสิร์ฟสตูว์เนื้อสำหรับมื้อเย็น แต่สุดท้ายก็ทำน้ำซุปจนหมดขวดใช่ไหม ไม่ต้องกังวล! มีหลายวิธีในการทำให้สตูว์เนื้อข้นขึ้นในพริบตา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำ Flour Roux
ขั้นตอนที่ 1. ปิดเนื้อสเต็กด้วยแป้งก่อนใส่ลงในสตูว์
เมื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยแป้งก่อนใส่ลงในน้ำซุป
- แป้งจะไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อคาราเมลมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้สตูว์ข้นขึ้นในภายหลังเมื่อแป้งผสมกับน้ำซุป
- หลังจากทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้ล้างกระทะด้วยไวน์แดง เบียร์ หรือน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งกับน้ำเพื่อทำรูส์
นี่เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในการทำให้สตูว์เนื้อข้น โปรตีนหลักในแป้งคือกลูเตน เมื่อแป้งผสมกับน้ำ สายกลูเตนจะเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดโครงข่ายโปรตีนที่ทำให้น้ำซุปเคี่ยวข้นขึ้น
- ในการทำรูส์ ให้ลดความร้อนของสตูว์แล้วเอาของเหลวบางส่วนออกจากกระทะ อุ่นเนยสองช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับปริมาณสตูว์ หรือไขมันที่คุณต้องการในกระทะร้อนโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งขาวในปริมาณที่เท่ากับน้ำหนักของเนย ผัดด้วย fuet เพื่อไม่ให้ไหม้
- สูตร Roux บางสูตรต้องใช้แป้งหกช้อนโต๊ะและเนยหรือไขมันจากเนื้อสัตว์สี่ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมจะเกิดเป็นแป้งสีเหลือง ซึ่งจะละลายรอบๆ ขอบและฟองสบู่ กวนต่อไปจนกว่าจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ยิ่งรูซ์เข้มขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งเพิ่มรสชาติให้กับสูตรมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากแป้งที่ปรุงแล้วจะมีรสสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มันจะสูญเสียความสามารถในการทำให้น้ำซุปข้นไปส่วนหนึ่งด้วย ดังนั้นในอุดมคติคือเพื่อให้รูส์มีน้ำหนักเบา
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มรูซ์ลงในสตูว์
เมื่อซอสมีความสม่ำเสมอของซอสที่ข้นมาก ให้คลุกเคล้ากับสตูว์ ปรุงอาหารจานต่อไปอีกห้าถึงสิบนาที
- วิธีนี้จะทำให้สตูว์ไม่มีรสชาติเหมือนแป้งดิบ อย่างไรก็ตาม การปรุงสตูว์นานเกินไปสามารถเอาชนะจุดประสงค์ของรูซ์ได้
- โปรดทราบว่า roux จะลดความเข้มข้นของเครื่องเทศที่ใช้ลงเล็กน้อย ลิ้มรสสตูว์และปรับรสก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้นมแทนน้ำเพื่อทำรูส์ได้ แต่อย่าลืมว่านมจะเกาะติดและไหม้ได้ง่ายขึ้น แป้งขาวสามารถใช้แทนข้าวโอ๊ตหรือแป้งข้าวเจ้าได้
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำ beurre manié
ขั้นตอนที่ 1 วัดส่วนเท่า ๆ กันของแป้งและเนย
นวดให้เข้ากัน
เนยควรจะนุ่มเล็กน้อย สำหรับสตูว์ 3 ลิตร ให้ใช้เนยสองหรือสามช้อนโต๊ะกับแป้งในปริมาณเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2. นำไปต้มทันทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3. ช้อน beurre manié หนึ่งช้อนลงในสตูว์
นำไปต้มอีกครั้งกวนตลอดเวลา
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้แป้งหรือส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเพื่อทำสตูว์ครีม
ปรุงรสตามชอบ คุณสามารถใช้มันฝรั่ง แป้งข้าวเจ้า หรือมันสำปะหลังก็ได้
- ผสมส่วนผสมข้างต้นสองช้อนชากับน้ำหรือนมเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในสตูว์ คนช้าๆ แป้งมันฝรั่งจะทำให้สตูว์มีความหนืดแตกต่างกัน ปล่อยให้มีความคงตัวของขนม
- หากคุณไม่มีตัวเลือกข้างต้นในมือ ให้มีความคิดสร้างสรรค์ ลองใช้มันบดสำเร็จรูป สารเพิ่มความข้นทันที หรือแม้แต่แครกเกอร์บด มันไม่เหมาะ แต่อาจใช้งานได้
ขั้นตอนที่ 2. ทำรูส์ด้วยแป้งข้าวโพดแทนแป้ง
โอนน้ำซุปสตูว์ส่วนหนึ่งไปยังชามขนาดกลางแล้วปล่อยให้เย็น น้ำซุปร้อนจะทำให้แป้งข้าวโพดสุกก่อนที่คุณจะผสมลงในของเหลว ทำให้เกิดสารที่หนาเป็นก้อน
- เพิ่มระหว่างช้อนชากับแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ผสมจนละลายหมด ควรใช้เครื่องผสมมือ เสร็จแล้วเทน้ำซุปกลับเข้าไปในกระทะและผสมให้เข้ากัน วางยังสามารถเตรียมด้วยไวน์
- เพิ่มความร้อนและกวนต่อไป ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน แป้งข้าวโพดทำงานในลักษณะเดียวกับแป้งเพื่อทำให้น้ำซุปข้น กัวร์กัมเป็นอีกสารหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อข้นซอสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน หากคุณสามารถหาหมากฝรั่งกระทิงขายได้ ให้ใช้เท่าที่จำเป็น เพราะหมากฝรั่งจะให้สารให้ความหนืดมากกว่าแป้งข้าวโพดถึงแปดเท่า
ขั้นตอนที่ 3 ลองใช้น้ำซุปเนื้ออุตสาหกรรม
ในชามผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำเล็กน้อยจนละลายหมด
- น้ำซุปห่อเล็กก็เพียงพอที่จะทำให้ของเหลวข้นสองถ้วย น้ำซุปยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อให้กับสูตรอีกด้วย
- ซอสอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวโพด เอฟเฟกต์จะคล้ายกับแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำมาก
ขั้นตอนที่ 4 เดิมพันทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน
Arrowroot เป็นทางเลือกที่ดีที่ปราศจากกลูเตน ถ้าสตูว์บาง ให้ใส่แป้งเท้ายายม่อมข้น ครั้งละครึ่งช้อนชา แล้วผสมจนข้น
- ผัดช้าๆโดยไม่หยุด ใช้ไฟกลาง อย่าหมดความอดทนและโยนสารข้นทั้งหมดลงในกระทะทันที!
- Arrowroot มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้ในอุณหภูมิต่างๆ โดยไม่สูญเสียกำลังข้น นอกจากจะทนทานต่อส่วนผสมที่เป็นกรดและใช้เวลาอยู่ในกองไฟได้มากขึ้น
วิธีที่ 4 จาก 4: การข้นสตูว์ด้วยผัก
ขั้นตอนที่ 1. เดิมพันผักที่มีเนื้อ
ให้ความชอบกับผัก "เนื้อ" ที่ข้นและเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป เช่น มันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย และกะหล่ำปลี
- เมื่อน้ำซุปเดือด ผักจะละลายบางส่วน ปล่อยให้น้ำซุปมีเนื้อสัมผัสเข้มข้นยิ่งขึ้น
- การใช้รากก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน โดยเฉพาะมันฝรั่ง ปรุงมันฝรั่งพร้อมกับสตูว์เพื่อให้น้ำซุปข้นตามธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำพริกผัก
วิธีง่ายๆ ในการทำให้สตูว์เนื้อข้นขึ้นคือ ปรุงผักหลายชนิด เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายในกระทะเดียวกันกับสตูว์
- หลังจากที่ผักสุกและปรุงรสน้ำซุปแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วนำไปผัดกับน้ำซุปหรือของเหลวตามชอบ แยกส่วนของแครอทต้มกับมันฝรั่งแล้วบดด้วยส้อมหรือมันฝรั่งเจ้าชู้ กลับน้ำซุปข้นไปที่สตูว์และผสมให้ข้น
- คุณยังสามารถใส่เครื่องผสมแบบมือลงในสตูว์โดยตรงเพื่อตีส่วนผสมของน้ำซุปให้ข้นขึ้น ผสมหลังจากตีให้เข้ากัน นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณเส้นใยในสตูว์ของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 พร้อม
เคล็ดลับ
- ซอสและน้ำซุปที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอหลังจากการแช่แข็ง สิ่งที่ทำด้วยแป้งเท้ายายม่อมมักจะรักษาความสม่ำเสมอแม้หลังจากไปที่ช่องแช่แข็ง
- ดังนั้นสตูว์ของคุณจะไม่บางในครั้งต่อไป ลดปริมาณของเหลว เช่น น้ำหรือน้ำซุป ที่ใช้ในฐานซุป ให้ทอดเนื้อก่อนใส่ลงในสตูว์เพื่อเพิ่มไขมันและรสชาติให้กับจาน
- คุณยังสามารถใช้อาหารประเภทแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติและความสม่ำเสมอให้กับสตูว์ของคุณ ลองทำให้สูตรเข้มข้นขึ้นด้วยข้าว มันฝรั่ง หรือพาสต้า
- ลดไฟลง น้ำซุปจะบางลงแทนที่จะข้นหากเดือดเป็นเวลานาน ลองใส่แป้งลงไปให้ข้น
- ทั่วโลก คุณสามารถหา Roux เวอร์ชันต่างๆ ที่ใช้ไขมันอื่นๆ ที่ไม่ใช่เนย ซึ่งรวมถึงเนยถั่ว น้ำมันหมู ไขมันเบคอน และไขมันเป็ด ในการปรุงอาหารเคจัน แป้งจะผสมกับน้ำมันพืชเพื่อทำเป็นรูส์ที่เข้มมาก