การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานเสิร์ฟอาจเป็นเรื่องวุ่นวายได้ ไม่ว่าคุณจะมีประสบการณ์หรือใหม่ ใช้เวลาในการอ่านบทความนี้และไตร่ตรองถึงแนวทางปฏิบัติในการดูแลเมื่อคุณไม่ได้ทำงานหนัก รอยยิ้มของลูกค้า ความพึงพอใจของนายจ้าง และโถทิปจะขยายตัว หากคุณทำงานเพื่อปรับปรุงบริการของคุณ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 1 ดูเรียบร้อยอยู่เสมอ
หากคุณใส่ชุดยูนิฟอร์ม อย่าลืมเก็บไว้ในสภาพที่ดีเยี่ยม - รีด ไม่มีรอยด่าง และเป็นระเบียบเรียบร้อย หากไม่มีเครื่องแบบให้แต่งกายสุภาพเรียบร้อย สิ่งนี้สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าและจะทำให้เจ้านายของคุณมีความสุข ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของคุณเป็นระยะเพื่อดูว่าคุณดูไม่เรียบร้อยหรือมีอะไรหกใส่เสื้อคลุมของคุณหรือไม่
- ให้เล็บของคุณสะอาดและเล็ม
- สวมรองเท้าที่ดีไม่ใช่รองเท้าผ้าใบ มัดพวกเขาไว้ อย่าสวมรองเท้าแตะ
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำหอมหรือโคโลญจ์ เนื่องจากลูกค้าบางรายอาจมีอาการแพ้กลิ่นเหล่านี้ ในทำนองเดียวกัน พยายามไม่สูบบุหรี่ก่อนทำงานหรือระหว่างพัก เพราะจะทิ้งกลิ่นเหม็นไว้เบื้องหลัง
- สวมเครื่องสำอางและเครื่องประดับอย่างประณีตและระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 2. ทำความรู้จักกับเมนูอย่างลึกซึ้ง
การทำความคุ้นเคยกับแต่ละรายการในเมนูจะช่วยประหยัดเวลาและปัญหาในการสั่งอาหารได้มาก ศึกษาเมนูในเวลาว่าง หากจำเป็น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการจดบันทึกที่ช้า
- ทำความคุ้นเคยกับทุกตัวเลือกในทุกคำสั่งซื้อ หากลูกค้าสั่งแซนวิช คุณควรรู้ว่ามีขนมปังอะไรบ้าง ของว่างที่มีขนาดเท่าใด และจะถามคำถามเหล่านี้อย่างไรให้ชัดเจน
- รู้ว่าอาหารประเภทใดที่มีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น ถั่ว เตรียมเสนอทางเลือกที่คล้ายกันสำหรับลูกค้าที่ไม่สามารถบริโภคส่วนผสมเหล่านี้ได้
- ทำความคุ้นเคยกับรายการพิเศษประจำวันก่อนแต่ละกะการทำงาน
ขั้นตอนที่ 3 แนะนำการซื้อเพิ่มเติม
ถามลูกค้าอย่างสุภาพว่าต้องการเครื่องดื่ม เครื่องเคียง หรือสั่งเพิ่มเติม ฝ่ายบริหารจะรักคุณและคำแนะนำของคุณจะเติบโตขึ้นทุกครั้งที่ลูกค้าซื้อมากขึ้น
- รู้ว่าสุราชนิดใดมีราคาแพงและมีคุณภาพสูง แนะนำให้ใช้เมื่อลูกค้าสั่งเครื่องดื่มผสม
- ถามเสมอว่าโต๊ะต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยหรือไม่
- อย่าหลอกลวงหรือก้าวร้าว นำเสนอตัวเลือกแก่ลูกค้าอย่างสุภาพ และอย่าพยายามผลักดันส่วนเสริมราวกับว่าเป็นบริการฟรี
ขั้นตอนที่ 4. มัลติทาสก์
คุณจะมีงานที่ง่ายกว่ามากหากคุณทำงานได้ถึงสามอย่างในการเดินทางครั้งเดียวจากห้องครัวไปที่โต๊ะ หยิบจานเปล่าจากโต๊ะทุกครั้งที่คุณกลับมาที่ห้องครัว เติมอาหาร/สิ่งของเช่นนั้นลงในถาด เมื่อหลายโต๊ะต้องการเครื่องปรุงรส เครื่องดื่ม หรือสิ่งของที่คล้ายกัน แทนที่จะแจกทีละโต๊ะ
เว้นแต่คุณจะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถจดจำทุกงานได้อย่างมั่นใจ ให้เขียนคำสั่งของคุณทันทีและจดบันทึกเพิ่มเติมหากคุณต้องการจดจำที่จะทำอะไรบางอย่างภายในห้าหรือสิบนาที
ขั้นตอนที่ 5. บริหารเวลาให้ดี
ให้ความสนใจกับครั้งสุดท้ายที่คุณตรวจสอบแต่ละโต๊ะและทำความคุ้นเคยกับเวลาโดยประมาณในการเตรียมอาหารแต่ละจาน วางแผนที่จะเยี่ยมชมแต่ละโต๊ะหลังอาหารเสร็จ เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องวิ่ง และพยายามรักษาความเร็วให้คงที่เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นในสภาพแวดล้อม
ถ่ายทอดความรู้ของคุณเกี่ยวกับเวลารอของลูกค้า หากมีคนสั่งสเต็กชั้นดี ให้พวกเขารู้ว่าจะใช้เวลานานกว่าจะมาถึง หากซุปเพิ่งหมดและพ่อครัวต้องทำซุปใหม่ แจ้งให้ลูกค้าทราบว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนกับผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารและแนะนำทางเลือกอื่น
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบอาหารก่อนส่งให้ลูกค้า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคำสั่งซื้อพิเศษเข้ามาเกี่ยวข้อง คุณสามารถช่วยตัวเองให้ปวดหัวได้มากด้วยการทำให้แน่ใจว่าคำสั่งนั้นถูกต้องก่อนที่คุณจะนำไปที่โต๊ะ
หากสั่งผิดวิธีแจ้งครัวและลูกค้าให้ทราบ โปรดขออภัยในความล่าช้าเพิ่มเติม และหากร้านอาหารของคุณอนุญาต ให้พยายามจัดหาอาหารในราคาลดพิเศษหรืออะไรพิเศษเพื่อชดเชยปัญหา
ขั้นตอนที่ 7 คาดการณ์คำสั่งทั่วไป
ลูกค้าส่วนใหญ่ต้องการซอสมะเขือเทศกับแฮมเบอร์เกอร์ เด็กมักจะทิ้งช้อนส้อม เมื่อคุณทราบแล้วว่าคำสั่งซื้อใดเป็นที่นิยมสำหรับมื้ออาหารและลูกค้าบางประเภท ให้ดำเนินการตามคำขอเหล่านั้นล่วงหน้า ซึ่งช่วยให้คุณและลูกค้าประหยัดเวลาและทำให้พวกเขารู้สึกอบอุ่น
สามารถใส่เครื่องเงิน ชุดเครื่องปรุง และผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมในกระเป๋ากระโปรงได้ หากมี
ขั้นตอนที่ 8 อย่าปล่อยให้ทิปแย่ๆ มาทำลายงานของคุณ
อย่าบ่นกับโต๊ะเกี่ยวกับคำแนะนำที่ไม่ดี โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของบริการของคุณ คุณอาจถูกไล่ออกและถูกมองว่าเป็นผู้ร้องเรียน และนั่นจะสร้างความสัมพันธ์ที่ไม่ดีกับทีม
บางคนไม่เคยให้ทิปโดยไม่คำนึงถึงบริการ คนอื่นอาจไม่สามารถจ่ายได้หรืออาจเป็นนักท่องเที่ยวจากที่ที่ไม่ให้ทิป
ขั้นตอนที่ 9 อย่านั่งและไม่ทำอะไรเลย
ไม่มีลูกค้าบริการก็ล้าง! มีงานพิเศษที่ต้องทำในร้านอาหารเสมอ แสดงให้นายจ้างเห็นว่าคุณสามารถริเริ่มและทำงานหนักได้
หากตารางปัจจุบันของคุณไม่ต้องการการดูแล ให้มองหาลูกค้ารายอื่น บางคนอาจกำลังรอพนักงานเสิร์ฟสั่งอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถดูแลได้โดยไม่กระทบต่อเพื่อนร่วมงานมืออาชีพ
วิธีที่ 2 จาก 4: การจัดการกับสถานการณ์เฉพาะ
ขั้นตอนที่ 1. มุ่งความสนใจไปที่พ่อแม่เมื่อลูกขอพร
เด็กอาจพยายามสั่งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน หรือสิ่งอื่น ๆ ที่ผู้ปกครองอาจไม่เห็นด้วย ให้โอกาสผู้ปกครองปฏิเสธคำขอดังกล่าวก่อนที่จะทำซ้ำ
- หากผู้ปกครองไม่ใส่ใจ ให้ทำซ้ำคำขออย่างชัดเจนและดังโดยครอบคลุมทั้งโต๊ะ ซึ่งจะทำให้พวกเขามีโอกาสสังเกตเห็นคำขออีกครั้ง
- ต่อหน้าเด็กเล็กๆ หลังจากที่ผู้ปกครองปฏิเสธคำขอ คุณสามารถตัดการสนทนาโดยพูดว่า “ขอโทษนะ แต่เราไม่มีน้ำอัดลมแล้ว อยากได้อะไรอีกไหม”
- หากคุณไม่เห็นด้วยกับการเลือกของใครซักคนเป็นการส่วนตัวก็อย่าพูดอะไร ผู้ปกครองเป็นผู้ตัดสินใจเว้นแต่คำขอจะละเมิดกฎหมายอย่างชัดเจน ห้ามเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่เด็ก เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 2 อย่าวางวัตถุอันตรายไว้ใกล้เด็ก
หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารจานร้อน แจกภาชนะโลหะ หรือมอบสิ่งของที่อาจเป็นอันตรายให้กับลูกค้า ให้ใกล้ชิดกับผู้ปกครองและพูดกับพวกเขาว่า "ที่นี่ (จาน/คำสั่ง/ช้อนส้อม) คุณ/มาดาม" หากคุณต้องการวาด ความสนใจ
ขั้นตอนที่ 3 สร้างประสบการณ์ที่คล่องตัวที่สุดสำหรับพ่อแม่ที่มีลูก
ทารกและเด็กเล็กมักมีช่วงความสนใจสั้น หากอาหารใช้เวลานานกว่าจะมาถึง ร้านอาหารทั้งหมด รวมถึงผู้ปกครองอาจประสบปัญหาได้ ตรวจสอบตารางกับผู้ปกครองของทารกบ่อยขึ้น มัลติทาสก์เพื่อปรับปรุงกระบวนการ
- ถามว่าคุณสามารถฟังคำสั่งอาหารและเครื่องดื่มในเวลาเดียวกันได้หรือไม่ แทนที่จะต้องไปสองครั้ง
- เสนอทางเลือกอื่นที่สามารถเตรียมได้เร็วกว่าหากลูกค้าขออาหารที่อาจใช้เวลาสักครู่
- นี่เป็นสถานการณ์ที่หายากที่คุณต้องนำบิลมาเมื่อคุณเข้าใกล้โต๊ะเพื่อล้างจาน คุณยังควรถามลูกค้าว่ากินข้าวเสร็จก่อนไหม
- อย่าทำให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนเป็นคนที่ไม่ต้องการ พ่อแม่ที่เหนื่อยหรือไม่ว่างหลายคนจะรักการบริการที่ตอบสนองของคุณ อย่างไรก็ตาม หากพวกเขาถูกรบกวน ให้ถอยออกมาและปล่อยให้พวกเขาทานอาหารต่อตามจังหวะของตนเอง
ขั้นตอนที่ 4 เป็นกลางในการอภิปรายเกี่ยวกับผู้ที่จะจ่ายเงิน
หากมีลูกค้าหลายรายที่โต๊ะเรียกเก็บเงิน ให้ลองวางไว้ตรงกลางโต๊ะแทนการยื่นใบเรียกเก็บเงิน แค่ยิ้มแล้วบอกว่าคุณจะกลับมาในไม่ช้าเพื่อรับเงิน หากลูกค้าพยายามให้คุณมีส่วนร่วมในการสนทนา
ขั้นตอนที่ 5. ทำความเข้าใจวิธีการเสิร์ฟชาและกาแฟ
ผู้คนให้ความสำคัญกับชาและกาแฟเป็นอย่างมาก และการรู้วิธีเสิร์ฟเครื่องดื่มในลักษณะที่ทำให้ลูกค้ามีความสุขก็เป็นประโยชน์ ละเว้นคำแนะนำนี้เมื่อให้บริการลูกค้าประจำที่มีคำสั่งซื้ออยู่แล้ว
- นักดื่มชามักจะคำนึงถึงรายละเอียดเบื้องหลังการทำเครื่องดื่ม ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าลูกค้าได้สั่งชาหลากหลายชนิด และเตรียมนม มะนาวฝานเป็นแว่น และน้ำตาลเป็นเครื่องเคียง จึงทำให้ลูกค้าสามารถปรับแต่งเครื่องดื่มได้
- อย่าเติมชาหรือกาแฟโดยไม่ได้ถามลูกค้าก่อนว่าต้องการเครื่องดื่มเพิ่มหรือไม่ คุณอาจต้องเปลี่ยนเครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างดีของลูกค้า
- ห้ามใส่ช้อนชาหรือกาแฟก่อนนำเครื่องดื่มไปให้ลูกค้า ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิของเครื่องดื่มลดลง ซึ่งเป็นสิ่งที่ลูกค้าบางคนไม่พึงพอใจ
ขั้นตอนที่ 6 ถามลูกค้าว่าต้องการน้ำไหมเมื่อสั่งคาเฟอีนหรือแอลกอฮอล์
สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับลูกค้าที่รับประทานอาหารมากกว่าที่บาร์ หลายคนชอบดื่มน้ำเพื่อต่อต้านภาวะขาดน้ำหรืออารมณ์แปรปรวนที่เกิดจากสารดังกล่าว
คุณอาจไม่สามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้ในบางพื้นที่ ซึ่งน้ำที่เสิร์ฟมีน้อยหรือมีการเก็บน้ำ
ขั้นตอนที่ 7 อย่าวางวัตถุที่ตกลงบนพื้นกลับมาบนโต๊ะ
แม้ว่าจะเป็นเพียงเครื่องปั่นเกลือก็ตาม แต่ให้เปลี่ยนของใหม่จากห้องครัว ลูกค้าจะไม่ต้องการให้มี “เชื้อโรคจากพื้น” อยู่บนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 8 ฝึกฝนงานเฉพาะในเวลาว่าง
โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการเปิดขวดไวน์ งานหลายอย่างที่คุณรู้สึกว่ายากสามารถทำได้ง่ายๆ เมื่อคุณต้องเสิร์ฟอาหารค่ำให้ตัวเอง คุณจะไม่ต้องใช้เวลามากในการเรียนรู้
พนักงานเสิร์ฟส่วนใหญ่ที่ต้องเปิดไวน์จะต้องทำต่อหน้าลูกค้าที่สั่งขวด ฝึกฝนภารกิจนี้เพื่อให้เป็นไปอย่างเป็นธรรมชาติและราบรื่น
ขั้นตอนที่ 9 เลือกเพลงที่เหมาะสมและเปลี่ยนแปลงการเลือก
หากคุณควบคุมการเลือกเพลงได้ ให้เปิดเสียงเบาและเลือกเพลงที่เหมาะสมกับสิ่งแวดล้อม อย่าเล่นทั้งอัลบั้ม - มิกซ์เพลงเพื่อให้ลูกค้าที่ไม่ชอบศิลปินมีโอกาสได้ยินสิ่งที่แตกต่างออกไป
- ลูกค้าในโรงอาหารหรือรับประทานอาหารในช่วงเช้าและบ่ายแก่ๆ มักจะเพลิดเพลินกับเสียงเพลงที่ผ่อนคลาย ดนตรีคลาสสิกเป็นทางเลือกที่ดี
- แขกที่มารับประทานอาหารในตอนกลางคืนอาจเพลิดเพลินกับเสียงเพลงที่มีพลัง แต่จะแตกต่างกันไปตามบรรยากาศของสถานประกอบการ ส่วนใหญ่ยังคงต้องการระดับเสียงแวดล้อมเพื่อแชทกับเพื่อน ไม่ว่าในกรณีใด พนักงานเสิร์ฟมักไม่ค่อยตัดสินใจเรื่องดนตรีในช่วงที่คึกคักที่สุดหรือเป็นทางการที่สุดของวัน
วิธีที่ 3 จาก 4: การโต้ตอบกับลูกค้าเพื่อรับคำแนะนำที่ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 1. แนะนำตัวเองอย่างเหมาะสม
สบตากับลูกค้าหลังจากที่พวกเขานั่งและแนะนำตัวเองทันที สิ่งนี้เริ่มต้นการสนทนาอย่างตรงไปตรงมา ซึ่งนำไปสู่คำแนะนำที่ดีกว่าโดยเฉลี่ย ลูกค้าจะให้ความสนใจกับคุณอย่างถูกวิธีในภายหลัง
ทำงานหลายอย่างพร้อมกันเมื่อแนะนำตัวเองขณะแจกเมนู และตรวจสอบเครื่องเงินและผ้าเช็ดปากของลูกค้าแต่ละราย
ขั้นตอนที่ 2 รักษาความสุภาพ เป็นกันเอง และช่วยเหลือดี แม้กับลูกค้าที่โกรธจัด
เวลาคุยกับลูกค้า ให้ใช้คำที่สุภาพ เช่น "ท่าน", "มาดาม" และ "มิส" เสมอ ทำตัวเป็นมิตรและคิดบวก และทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจ
- ถามลูกค้าว่าพวกเขาเคยทานอาหารที่ร้านอาหารมาก่อนหรือไม่ ดังนั้นหากบุคคลนั้นยังใหม่ต่อพื้นที่นั้น คุณสามารถต้อนรับและให้ความช่วยเหลือเกี่ยวกับเมนูได้
- ดูเป็นมิตร แต่อย่าเข้าไปมีส่วนร่วมในการสนทนาของลูกค้าหากเขาไม่ขอ ทำงานของคุณ จากนั้นให้ลูกค้ากินหรือพูดคุยกับพวกเขาในความเป็นส่วนตัว
- อย่าลืมยิ้มเสมอ ไม่ว่าลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงานจะน่าเบื่อหรือไม่ก็ตาม กลืนความรำคาญและแสดงความพอใจบนใบหน้าของพวกเขา วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดดราม่าได้มาก!
- อย่าพูดหรือนินทาลูกค้าแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ยินคุณก็ตาม พูดคุยอย่างสุภาพและให้เกียรติหากพวกเขาอยู่ใกล้ๆ
ขั้นตอนที่ 3 เคารพพื้นที่ส่วนตัวของลูกค้า
อย่านั่งที่โต๊ะเพื่อรับคำสั่ง อย่าจับมือหรือกอดลูกค้าหากคุณไม่ใช่เพื่อนของเขา โดยวิธีการ จับมือกับลูกค้าหากเจ้าของร้านอาหารขอให้คุณทำเท่านั้น ปฏิสัมพันธ์ทางกายภาพอื่นๆ ขึ้นอยู่กับบรรยากาศของสถานที่ทำงานของคุณ และไม่ว่าคุณจะเป็นผู้หญิงหรือผู้ชาย
จากการศึกษาพบว่าผู้หญิงที่สัมผัสไหล่ มือ หรือแขนของลูกค้าเบาๆ จะได้รับคำแนะนำที่ดีกว่าจากลูกค้า ควรทำเมื่อลูกค้ารู้สึกผ่อนคลายและสบายใจเท่านั้น ไม่ควรกระทำการดังกล่าวหากลูกค้าออกเดทกับผู้หญิง เป็นมิตรโดยไม่ต้องเจ้าชู้
ขั้นตอนที่ 4. แจ้งลูกค้าเกี่ยวกับการสั่งซื้อ
หากลูกค้าขอคำแนะนำ เตรียมตอบคำถาม หรือแนะนำอาหารจานโปรดในแต่ละหมวด หากลูกค้าสั่งอาหารที่มักถูกบ่นบ่อยๆ ให้ลองแนะนำตัวเลือกอื่น
ลูกค้าชอบเมื่อคุณ "วิเคราะห์ภายใน" แต่อย่าดูถูกจานเว้นแต่สภาพแวดล้อมการทำงานของคุณจะอนุญาต แทนที่จะให้ลูกค้าอยู่ห่างจากจานที่ไม่ดีโดยแนะนำตัวเลือกที่ดีกว่าที่คล้ายกันเช่น "ความพิเศษของเชฟ" หรือ "อาหารจานโปรดในรายการ"
ขั้นตอนที่ 5. รองรับคำขอที่สมเหตุสมผลที่ลูกค้าของคุณส่งมา
หลายคนมีเหตุผลร้ายแรงที่จะหลีกเลี่ยงส่วนผสมบางอย่าง รวมถึงการแพ้ที่อาจถึงตายได้ หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารทุกจานในเมนู (และควรเป็น) ให้พยายามอย่างเต็มที่เพื่อค้นหาวิธีการเตรียมอาหารเหล่านั้น
- อย่าโกหกลูกค้าโดยให้ส่วนผสมที่พวกเขาขอให้ถอนออก หากคุณไม่สามารถกรอกคำสั่งซื้อได้ เพียงพูดอย่างนั้นและแนะนำทางเลือกที่คล้ายกันซึ่งลูกค้าสามารถบริโภคได้
- อย่าถามลูกค้าของคุณ โปรดทราบว่ามีหลายเหตุผลที่ต้องเปลี่ยนแง่มุมของเมนู ลูกค้าอาจเป็นผู้นับถือศาสนา มังสวิรัติ/มังสวิรัติ หรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร หากคำขอสามารถบรรลุผลได้ อย่าถามถึงเหตุผลเบื้องหลังการเปลี่ยนแปลง!
ขั้นตอนที่ 6 ทำซ้ำคำสั่งซื้อให้กับลูกค้า
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าบริกรที่สั่งซ้ำกับลูกค้าจะได้รับคำแนะนำเพิ่มเติม โดยไม่คำนึงถึงขนาดของเอฟเฟกต์ มันยังช่วยให้ลูกค้ามีโอกาสแก้ไขข้อผิดพลาดใดๆ หรืออาจเปลี่ยนใจ
ขั้นตอนที่ 7 ตรวจสอบลูกค้าอย่างสม่ำเสมอและอัปเดตพวกเขา
หากคุณได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานเสิร์ฟ อาจต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการตระหนักรู้เกี่ยวกับเวลาในการตรวจสอบโต๊ะเพื่อพัฒนา อย่างน้อยที่สุด ให้ตรวจสอบพวกเขาทุกครั้งที่ทานอาหารเสร็จ หรือหากลูกค้าดูเบื่อหรือหงุดหงิดขณะรออาหาร
- ให้ประมาณการว่าอาหารจะมาถึงเมื่อใด เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้
- หยุดเติมแก้วลูกค้าเมื่อว่างหรือถามว่าต้องการซื้อเครื่องดื่มหรือไม่
ขั้นตอนที่ 8 นำจานที่ใช้แล้วออกทันที แต่ต้องไม่พูดคุยกับลูกค้าก่อน
ถามเสมอว่าลูกค้าทานอาหารเสร็จแล้วหรือไม่ก่อนที่จะถอดจานอาหารออก ถ้าอาหารเหลือเยอะ ให้ถามลูกค้าว่าชอบอาหารไหม
ร้านอาหารหลายแห่งยอมให้เซิร์ฟเวอร์ของตนมอบสิ่งพิเศษให้กับลูกค้าที่ไม่พอใจเพื่อชดเชยประสบการณ์ที่ไม่ดี นี้สามารถบันทึกเคล็ดลับของคุณ
ขั้นตอนที่ 9 ผูกมิตรกับลูกค้าประจำ
เป็นมิตรกับคนที่ปกติคุณจะไม่คุยด้วย เมื่อมีคนนั่งอยู่ในสภาพแวดล้อมของคุณนานกว่าปกติ ให้ใช้เวลาทำความรู้จักพวกเขาให้ดีขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเพื่อนกับเธอ แต่คุณอาจจะชอบผู้ชายบางคนในที่สุด
- จำชื่อคนและเครื่องดื่มที่พวกเขาชอบ ที่ทำงาน ฯลฯ ทำให้คนๆ นั้นรู้สึกเหมือนกำลังไปเยี่ยมคนพิเศษเมื่อมาที่ร้านอาหาร: คุณ!
- ลองเขียนลักษณะและความชอบของลูกค้าประจำ ลูกค้าจะประทับใจเมื่อมาเยี่ยมครั้งที่ 3 พวกเขาสังเกตว่าคุณรู้ถึงความชอบของพวกเขา
ขั้นตอนที่ 10 อย่าถือว่าลูกค้าต้องการใบเรียกเก็บเงิน แต่อย่าปล่อยให้พวกเขารอเช่นกัน
ถามลูกค้าว่าต้องการอะไรอีกหรือไม่ และนี่จะทำให้ลูกค้ามีโอกาสสั่งของหวาน หรือถุง/แพ็ค หรือเช็ค
- หากลูกค้าบอกว่าไม่ต้องการอะไรอีก ให้ถามว่าพวกเขาพร้อมสำหรับการเรียกเก็บเงินหรือไม่
- หากลูกค้ามาหาคุณเพื่อขอเช็ค แสดงว่าเขากำลังรีบนอกจากนี้ยังอาจบ่งบอกว่าคุณรอนานเกินไปก่อนที่จะตรวจสอบตารางอีกครั้ง
- อย่าถามลูกค้าว่าเขาต้องการเปลี่ยนแปลงหรือไม่ พูดว่า "กลับมาเร็ว ๆ นี้พร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของคุณ" แล้วกลับมาหลังจากนั้นไม่นานและทิ้งจำนวนเงินเต็มไว้บนโต๊ะ
วิธีที่ 4 จาก 4: การเรียนรู้ในงานใหม่
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้เมนูล่วงหน้า
เมื่อคุณสัมภาษณ์ใครสักคน จงเป็นเชิงรุกและอย่างน้อยก็ถาม ศึกษาด้วยตนเองเพื่อทำความคุ้นเคยกับอาหารที่มีอยู่ เครือร้านอาหารมีโปรแกรมการฝึกอบรมที่ยอดเยี่ยมที่จะสอนรายละเอียดเกี่ยวกับเมนูและอาหาร บาร์และสถานที่เล็กๆ คาดหวังให้คุณเรียนรู้ด้วยตัวเอง
ขั้นตอนที่ 2 มาทำงานก่อน
ความตรงต่อเวลาเป็นสิ่งสำคัญในทุกงาน โดยเฉพาะงานที่คุณเพิ่งเริ่ม ร้านอาหารจะคึกคักเป็นพิเศษในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน อย่างไรก็ตาม คุณจะสร้างความประทับใจอย่างมากหากคุณพร้อมที่จะทำงานที่เร่งรีบและคึกคักหรือแม้กระทั่งก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 3 รับฟังพนักงานที่มีประสบการณ์อย่างรอบคอบ
แม้ว่าคุณจะเคยทำงานเป็นพนักงานมาก่อน คุณก็ต้องใส่ใจกับรายละเอียดของงานใหม่ของคุณ แต่ละร้านทำสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกันเล็กน้อย และการเอาใจใส่ในระหว่างการฝึกอบรมจะช่วยให้คุณดำเนินการได้อย่างราบรื่นมากขึ้น การเคารพเจ้านายและเพื่อนร่วมงานของคุณไม่เคยเป็นอันตราย อย่าใช้วลีเช่น "ฉันรู้เรื่องนี้แล้ว" เพื่อขับไล่พวกเขาออกไป
ขั้นตอนที่ 4 ก้าวต่อไป
หากคุณไม่เคยทำงานในร้านอาหารที่มีคนพลุกพล่านมาก่อน คุณอาจจะแปลกใจกับความเหนื่อยและยุ่งของบริการนี้ พยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ทันกับเพื่อนร่วมงาน เมื่อคุณคุ้นเคยกับงานแล้ว คุณจะสามารถดำเนินการได้เร็วขึ้น ในการเริ่มต้นคุณจะต้องพยายาม
ขั้นตอนที่ 5. ทำงานที่ไม่พึงประสงค์โดยไม่บ่น
คุณจะเริ่มต้นจากจุดต่ำสุดของห่วงโซ่อาหาร แต่คุณจะไม่ไปถึงจุดสูงสุดหากคุณบ่นอยู่เรื่อยๆ อาจจำเป็นต้องทำความสะอาดโต๊ะและการทำงานล่วงเวลาอันไม่พึงประสงค์ จำไว้ว่าคุณจะมีตัวเลือกมากขึ้นเมื่อคุณปรับตัวได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 ยอมรับคำวิจารณ์อย่างสบายๆ
ตารางบางส่วนอาจเป็นสาเหตุของความเครียด เนื่องจากเพื่อนร่วมงานบางคนจะตำหนิคุณหากพวกเขาคิดว่าคุณมีส่วนทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่ดีของลูกค้ารายหนึ่ง (ซึ่งในทางกลับกัน เป็นผู้ให้ทิปที่ไม่ดี) รู้ว่าคุณจะได้รับคำวิจารณ์น้อยลงเมื่อคุณเรียนรู้ที่จะทำงาน และพยายามยิ้ม ไม่ให้คำวิจารณ์เข้ามาอยู่ในใจคุณ
สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงสำหรับร้านอาหารทั้งหมด อย่าวิตกกังวลเมื่อสมัครตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟก่อนสัมผัสบรรยากาศของสถานประกอบการ
ขั้นตอนที่ 7 อาสาสมัครกะพิเศษ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเริ่มต้น คุณต้องการให้ผู้บริหารและเพื่อนร่วมงานรู้ว่าคุณน่าเชื่อถือ ทันทีที่คุณสามารถทำงานเป็นกะเพิ่มเติมได้ ให้อาสาทำส่วนนั้นของวันให้โดดเด่นและโดดเด่น
ขั้นตอนที่ 8 ถามคำถามเมื่อคุณไม่รู้วิธีทำอะไร
แสดงความสนใจในการเรียนรู้ทักษะหรือการปฏิบัติบางอย่าง ถามเสมอว่าจะทำอย่างไรถ้าคุณกลัวที่จะทำผิดพลาด ผู้คนรู้ว่าคุณเป็นคนใหม่ คุณควรจะสามารถหาผู้ชายอย่างน้อยหนึ่งคนที่ซาบซึ้งในความทุ่มเทของคุณ
นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรตั้งคำถามกับงานของคุณ “ฉันจะออกไปกี่โมง” หรือ "ฉันต้องทำเช่นนี้หรือไม่" เป็นวลีทั่วไปที่จะรบกวนเพื่อนร่วมงานและนายจ้าง
เคล็ดลับ
- ปฏิบัติต่ออาหารเรียกน้ำย่อยตั้งแต่เริ่มต้น จากนั้นนำเครื่องดื่มและอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยจะร้อนและควรออกจากโต๊ะในไม่กี่นาทีหลังจากที่เครื่องดื่มมาถึง
- ปล่อยให้ละคร อารมณ์ขันแย่ๆ และปัญหาส่วนตัวอยู่บ้าน
ประกาศ
- อย่านับทิปของคุณต่อหน้าลูกค้า
- อย่าเข้าไปในพื้นที่ส่วนตัวของลูกค้ารายหนึ่งเพื่อให้บริการกับลูกค้ารายอื่น หากสภาพแวดล้อมเป็นแบบไม่เป็นทางการและไม่มีทางเลือกอื่น อย่างน้อยก็ให้พูดว่า “ฉันขอโทษสำหรับการบุกรุก”
- อย่าบ่นเกี่ยวกับคำแนะนำต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญคนอื่น